文：小Z、yuki
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
楊國福麻辣燙在日本真是出息了！最近完全就是排隊人氣王。去排隊的日本人多得會讓每一個中國人震驚——這還是我家樓底下那個沒啥人去的楊國福嗎？！
日本楊國福最近大排隊 | 截圖來自小紅書
其(qi)實(shi)早(zao)在(zai)前(qian)幾(ji)年(nian)，楊(yang)國(guo)福(fu)就(jiu)已(yi)經(jing)開(kai)到(dao)了(le)日(ri)本(ben)，但(dan)沒(mei)有(you)這(zhe)麼(me)火(huo)爆(bao)。最(zui)近(jin)因(yin)為(wei)被(bei)一(yi)個(ge)電(dian)視(shi)節(jie)目(mu)拍(pai)攝(she)並(bing)播(bo)出(chu)，一(yi)下(xia)子(zi)人(ren)氣(qi)暴(bao)漲(zhang)。去(qu)排(pai)隊(dui)吃(chi)楊(yang)國(guo)福(fu)，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)日(ri)本(ben)年(nian)輕(qing)人(ren)中(zhong)的(de)時(shi)髦(mao)活(huo)動(dong)，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)坐(zuo)著(zhe)輪(lun)椅(yi)都(dou)要(yao)去(qu)排(pai)隊(dui)……楊國福真的哭死！張亮你小子有沒有悄悄眼紅？
日本楊國福排隊的人群 | 圖片來自小紅書@Q小莉
01
東北麻辣燙
/ 四川麻辣燙的東北化改良 /
henduofeidongbeidiqudexiaohuoban，duidongbeimalatangderenzhi，dadoulaiziyuzhangliangheyangguofuzhelianggeliansuopinpai。zhangliangheyangguofu，bujindaidongbeimalatangzouchuledongbei，haijiangbiaozhixingde骨湯湯底推廣到了全國。
骨湯湯底 | 圖片來自楊國福麻辣燙官方微博
這種骨湯麻辣燙，不僅在日本大受歡迎，在韓國的人氣也超高。韓國人很喜歡把麻辣燙和鍋包肉搭配一起吃，很多店甚至直接售賣麻辣燙+鍋包肉套餐。還有的韓國人喜歡拿麻辣燙配米飯，像湯拌飯那樣吃。
韓國人對麻辣燙的喜愛，甚至將“麻辣”延伸成了一個常見的形容詞，意思是“很直接、很火爆”，例如：XXX這次的舞台真的很麻辣。
楊國福麻辣燙 | 圖片來自楊國福麻辣燙官方微博
而對於東北當地的小夥伴來說，東北麻辣燙不等於張亮和楊國福。
麻辣燙剛進入東北時，基本保持了原本四川麻辣燙重油重辣的風味，後來跟隨當地口味進行了一定的改良，做了減油減辣的處理，整體味型更偏鹹辣。這就是東北的老式麻辣燙，也是麻辣燙來到東北經過本地化後最初、也是流傳最廣的形式。
東北老式麻辣燙 | 阿肚 拍攝
現在網上很火的“東北黏糊糊麻辣燙”，加一大鐵勺麻醬花生醬，幾乎鋪滿整個碗表麵，給人強烈的視覺衝擊。除了麻醬，靈魂之味還來自於白糖和蒜汁，這一大碗下去，真的要把人香迷糊。
黏糊糊麻辣燙 | 小紅書@偶爾不溫柔的夾心妹妹
除了口味上的改良，在食材的選擇上，東北麻辣燙也很有東北特色。
四川麻辣燙的葷菜大多是動物下水，郡肝、鴨腸、毛肚、郡把、兔腰等等，來到東北，葷菜則多為肉片和各種丸子。主食上，東北麻辣燙也根據本地口味，加入了玉米麵、牛筋麵、土豆粉、年糕、小油條，還有豐富的豆製品。
東北麻辣燙 | 圖片來自圖蟲創意
除了改良版麻辣燙，東北還盛行無湯汁版本的麻辣拌。
蔬菜、丸子、主食、蘑菇等煮熟後瀝幹水分，再加入調味料拌勻食用，麻辣拌可選的口味比麻辣燙更豐富，麻辣、酸甜、酸辣、甜辣，其中酸甜口尤為精髓，在麻辣的基礎上加入更多的醋和糖佐味，非常“東北”！
麻辣拌 |圖片來自圖蟲創意
02
四川麻辣燙
/ 毋庸置疑的麻辣燙鼻祖 /
咱們再說回麻辣燙的鼻祖——四川麻辣燙。
關於麻辣燙的發源，說法眾多，這是其中流傳最廣、也比較可信的一種：八九十年代，街頭小攤將食材切片穿在竹簽上，在麻辣湯底中涮燙烹煮後，再蘸料食用，價格便宜，按簽收費。這算是麻辣燙最初的形態。
最初的麻辣燙是帶簽的 | 圖片來自圖蟲創意
如今的手提串串，shibijiaojiejinchudaimalatangdechifa，duozaishenyejiebianchutan，xuanhaocaihoulaobanhuiyongyigejiazijiangchuanchuangudingzaiguobianshangtangzhu，chuguohougenjuxihaosashangconghuaxiangcaizhileijike。
感覺已經聞到味兒了 | 圖片來自圖蟲創意
麻辣燙和串串是如此之像，而且吃進嘴裏也是大同小異。在我一個四川人看來，它們的邊界確實模糊，吃的時候也無需計較太多——好吃才是最重要的。
以前北京的路邊攤麻辣燙，也是用簽子串好放在湯底中燙煮著，一直都熱乎。自己挑好想吃的，老板再把食材從簽子上擼下來拌好調料，便可以大快朵頤。
路邊攤麻辣燙 | 圖片來自圖蟲創意
最近兩三年興起的銻鍋麻辣燙和盤盤麻辣燙，配以豆粉、辣椒麵、蒜泥等調製成的幹碟蘸食，在口味上複刻了不少四川人兒時那一口鮮香麻辣的記憶。
盤盤麻辣燙 | 圖片來自圖蟲創意
冷鍋串串和冒菜，也是“麻辣燙—串串”變形中衍生出的產物。
冷鍋串串煮好了放在湯汁裏上桌，雖然名字裏有“冷”字，但實際是熱的。菜是熱的，湯是熱的，隻有裝菜的盆是冷（其實是常溫）的。
冷鍋串串 | 圖片來自圖蟲創意
冒菜則摒棄了“簽簽”，在麻辣燙的基礎上，還增加了一些小碗菜可選擇，可以選擇單獨冒牛肉、兔腰、腦花、千層肚等食材，還可以和米飯一起售賣。
冒牛肉 | 圖片來自圖蟲創意
03
甘肅麻辣燙
/ 曾火出圈的超級網紅 /
麻辣燙界在今年上半年還出現過一位超級爆火的現象級網紅——甘肅麻辣燙。
甘(gan)肅(su)麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)湯(tang)底(di)不(bu)加(jia)牛(niu)奶(nai)，不(bu)放(fang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)，不(bu)放(fang)糖(tang)，隻(zhi)用(yong)肉(rou)湯(tang)或(huo)骨(gu)頭(tou)湯(tang)，經(jing)過(guo)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)熬(ao)煮(zhu)，再(zai)輔(fu)以(yi)各(ge)種(zhong)調(tiao)料(liao)，湯(tang)底(di)幹(gan)淨(jing)不(bu)渾(hun)，講(jiang)究(jiu)的(de)是(shi)一(yi)個(ge)“不糊嘴”。在甘肅麻辣燙的世界裏，有兩個不可或缺的元素——土豆粉和辣椒香。
甘肅麻辣燙丨呲呲 拍攝
甘肅盛產土豆，其中又屬定西的土豆最有名。用定西土豆做成的土豆粉，呈自然乳白色，久煮也不會渾湯，而且入口爽滑勁道。
最值得稱讚的是這種粉的掛汁能力，吸飽了麻辣燙中的鮮香湯汁，再裹以油辣子一同入口，那真是“辣、滑、勁、透、香、爽”全都有。
麻辣燙裏的土豆粉丨呲呲 拍攝
甘肅麻辣燙雖看著很紅，卻是香字當頭，是那種慢慢湧入味蕾的香辣。
西北人喜辣，各家都有自己的糊辣椒配方。將不同品種的幹辣椒磨成麵，加上適量五香粉、鹽、糖、白芝麻等，最後隻需經熱油一潑，就能把鎖在紅辣子中的香味激發到極致，椒香四溢，辣味濃烈而不失層次感，瞬間把味蕾拿捏住。
甘肅麻辣燙丨呲呲 拍攝
麻辣燙是一種包容性很強的食物，小小一碗，可以容納下不同的口味取向，也可以根據不同的地理環境調整出細微的變化，適應當地人的喜好。
麻ma辣la燙tang給gei予yu了le大da家jia一yi個ge寬kuan闊kuo不bu受shou限xian的de選xuan擇ze空kong間jian，每mei個ge人ren都dou有you一yi套tao自zi己ji的de選xuan菜cai哲zhe學xue，吃chi自zi己ji想xiang吃chi的de，葷hun素su隨sui意yi，豐feng儉jian由you人ren。生sheng活huo有you時shi候hou沒mei有you太tai多duo選xuan擇ze，但dan麻ma辣la燙tang有you。
評論