文：陳鈺晶

來源：美食導報

這幾年，無論是麵包還是蛋糕
，烘焙食品已經悄然融入我們的日常生活。從貝果、生吐司到草莓盒子蛋糕，越來越多的產品成為年輕人的“心頭好”。

相比過去把烘焙當成甜點解饞，如今的消費者更注重健康
、體驗和情緒價值，而這也讓烘焙市場變得越來越有趣。

zaizhechangxiaofeishengjidelangchaozhong，hemawuyishiyigebukehushidewanjia
，tayongchuangxindechanpinhedutedegongyinglianmoshi
，weixiaofeizhetigonglegengduoyuandexuanze，yeranghongbeibiandegengjiatiejinshenghuo。

01

情緒價值拉滿：經典單品玩出新花樣

在烘焙圈，經典產品已經不再能滿足消費者對“新鮮感”的期待。越來越多品牌開始大膽創新
，對經典單品進行“解構重塑”。

比如今年年初爆火的“鍋巴可頌”，直接把傳統可頌的立體造型“壓扁”成了平麵的鍋巴形狀，視覺上更有衝擊力，一下子吸引了無數嚐鮮的消費者。

盒馬也敏銳地捕捉到這一趨勢。今年，盒馬推出了創意新品“堿水結金箍”和“霸氣榴蓮盒子”，在經典造型和風味上玩出了新花樣。

“堿水結金箍”靈感源自“黑悟空”的流行熱潮

，將傳統蝴蝶結造型的堿水結做成了孫悟空金箍的形狀，既有趣又有話題性。

而“霸氣榴蓮盒子”則是在榴蓮班戟的基礎上進行了改良：用柔軟的戚風蛋糕代替班戟皮，內餡填充新鮮的金枕榴蓮果肉，給消費者帶來了全新的口感和體驗。

這些產品並不僅僅是創新造型，而是通過對經典的重塑，賦予消費者更多情緒價值。不管是“黑悟空”元素的趣味
，還是榴蓮爆漿的滿足感，都精準抓住了年輕人熱衷嚐鮮
、追求個性的心理。

02

健康需求旺盛：標簽越貼越多，配料越來越少

如今，消費者購買烘焙食品時
，不僅關心好不好吃
，還更注重健康和營養。

據艾媒谘詢數據顯示，消費者在選購烘焙食品時，關注的前三因素是口感
、新鮮度和營養
，占比分別達到44.3%、43.2%和39.6%。這讓烘焙行業不得不在保證美味的同時，添加更多天然
、健康的元素。

盒馬在這方麵走得非常前沿。今年
，盒馬對經典產品的配料表進行了“瘦身減肥”。

比如，草莓盒子蛋糕的奶油減糖90%
，草莓則來自自營種植基地，不僅保證新鮮
，還減少了種植中的農藥殘留問題。

水牛乳鮮雞蛋糕中加入天然海藻糖
，不添加蔗糖和油脂。還有0添加的吐司、高纖維低熱量的堿水麵包


，以及富含膳食纖維的黑麥和全麥吐司

，都是盒馬在健康化方向上的探索。

這些產品不僅滿足了消費者“吃得健康”的需求

，還展現了盒馬對市場趨勢的快速響應能力。在消費者越來越注重健康標簽的今天
，這種“配料越少，品質越高”的策略顯然打中了痛點。

03

要吃甜也要無負擔：小包裝甜品成新寵

對於很多人來說，甜品一直是心頭愛
，但“吃不完”卻是一個普遍的煩惱。盒馬在傾聽消費者反饋後，推出了一係列小包裝、多組合的甜品產品，讓甜食愛好者不必擔心浪費，也能嚐到更多口味。

比如，兩隻裝的桂花酒釀大幅
、兩件裝的巴斯克芝士蛋糕、三片裝的蝴蝶酥以及單個裝的迷你虎皮卷。這些產品不僅減少了數量，還增加了多口味組合的選擇。

還有兩種口味的牛乳爆陷蛋糕
、八拚四種口味的巧克力芝士蛋糕等
，既滿足了消費者“想嚐鮮”的心理，又避免了“吃膩了”的困擾。

小包裝的走俏，也反映了消費者更注重精致化和個人化的消費習慣。盒馬通過這些產品，提升了消費體驗，也讓“吃甜品”這件事變得更加輕鬆愉快。

04

烘焙也要鮮：鮮果、現烤成流量密碼

短期保質食品
、現烤產品如今已成為烘焙消費的主流。尤其是“水果盒子”係列蛋糕
，已經成為盒馬烘焙的明星單品。

今年冬天，盒馬草莓盒子蛋糕占據了社交平台的熱點，上線至今，銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1，回歸即頂流。

蜜雪冰城雪王生日會現場
，盒馬送上超大草莓盒子蛋糕為雪王慶生。受訪者供圖

盒馬烘焙蛋糕品類負責人力群介紹，今年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕
，它從一個銷售規模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。

今年
，盒馬還首次推出了“霸氣榴蓮盒子”，在蛋糕中央放上一整塊新鮮的金枕榴蓮果肉

，視覺和味覺都更加驚豔。

為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)水(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)的(de)品(pin)質(zhi)，盒(he)馬(ma)還(hai)與(yu)供(gong)應(ying)商(shang)合(he)作(zuo)，在(zai)華(hua)東(dong)地(di)區(qu)建(jian)立(li)了(le)自(zi)營(ying)草(cao)莓(mei)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)。用(yong)做(zuo)生(sheng)鮮(xian)商(shang)品(pin)的(de)思(si)路(lu)來(lai)做(zuo)蛋(dan)糕(gao)


，這(zhe)種(zhong)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)創(chuang)新(xin)
，不(bu)僅(jin)讓(rang)盒(he)馬(ma)的(de)水(shui)果(guo)烘(hong)焙(bei)品(pin)類(lei)更(geng)具(ju)競(jing)爭(zheng)力(li)

，也(ye)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)時(shi)更(geng)加(jia)放(fang)心(xin)。

紅了4年後，盒馬開始為草莓盒子蛋糕種草莓。受訪者供圖。

05

為什麼盒馬能做出爆款？

從草莓盒子蛋糕到堿水結金箍，盒馬的烘焙產品之所以能頻頻“出圈”，背後離不開它對供應鏈的投入和對消費趨勢的敏銳洞察。

盒馬從2020年開始自營烘焙，通過“前店後廠”的(de)模(mo)式(shi)，建(jian)立(li)了(le)一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)。比(bi)如(ru)
，草(cao)莓(mei)盒(he)子(zi)蛋(dan)糕(gao)背(bei)後(hou)的(de)草(cao)莓(mei)自(zi)種(zhong)基(ji)地(di)，不(bu)僅(jin)提(ti)高(gao)了(le)草(cao)莓(mei)的(de)甜(tian)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)，還(hai)降(jiang)低(di)了(le)原(yuan)料(liao)成(cheng)本(ben)。

與(yu)焙(bei)樂(le)道(dao)的(de)合(he)作(zuo)，則(ze)讓(rang)盒(he)馬(ma)能(neng)夠(gou)引(yin)入(ru)更(geng)多(duo)優(you)質(zhi)的(de)歐(ou)洲(zhou)烘(hong)焙(bei)原(yuan)料(liao)和(he)技(ji)術(shu)

，比(bi)如(ru)明(ming)年(nian)即(ji)將(jiang)上(shang)市(shi)的(de)酸(suan)麵(mian)包(bao)產(chan)品(pin)，結(jie)合(he)了(le)傳(chuan)統(tong)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)和(he)健(jian)康(kang)的(de)現(xian)代(dai)需(xu)求(qiu)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)選(xuan)擇(ze)。

這些供應鏈優勢，讓盒馬在烘焙產品創新上走得更快、更穩，也讓它能更好地滿足消費者的多樣化需求。

06

烘焙的未來：從好吃到好吃又健康

中國烘焙市場正在快速擴張

，尤其是隨著麵包逐漸從零食變成主食，市場潛力被進一步釋放。相關數據顯示，到2030年，中國烘焙市場規模將達到662億元。

但(dan)在(zai)未(wei)來(lai)，健(jian)康(kang)化(hua)與(yu)多(duo)樣(yang)化(hua)將(jiang)成(cheng)為(wei)主(zhu)旋(xuan)律(lv)。盒(he)馬(ma)的(de)策(ce)略(lve)，正(zheng)是(shi)在(zai)好(hao)吃(chi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，強(qiang)調(tiao)健(jian)康(kang)與(yu)創(chuang)新(xin)。從(cong)草(cao)莓(mei)盒(he)子(zi)蛋(dan)糕(gao)到(dao)霸(ba)氣(qi)榴(liu)蓮(lian)盒(he)子(zi)

，從(cong)迷(mi)你(ni)甜(tian)點(dian)到(dao)即(ji)將(jiang)推(tui)出(chu)的(de)酸(suan)麵(mian)包(bao)
，盒(he)馬(ma)通(tong)過(guo)不(bu)斷(duan)升(sheng)級(ji)的(de)產(chan)品(pin)
，滿(man)足(zu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)、美味和個性化的多重需求。

對於消費者來說，盒馬不僅是在賣麵包和蛋糕，更是在重新定義我們對烘焙的期待。