文：碳酸狗

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020)

打工人平時談及對夥食的要求

，總會默認“美味”“便宜”“健康”是三個互斥的選項。無論怎麼選，都隻可能同時滿足兩點。

所以大家無論是吃7、80元一頓的輕食，還是20元以內的全碳水窮飽飯，都會吃得心甘情願。內心即便有所不滿
，也會自動給自己洗腦：“這就是生活。”

如今一種號稱“凍門”的新興飲食方式，卻打破了打工人的這一飲食原則。加入“凍門”的打工人，能以便宜的價格
，吃到營養均衡、還無需每天專程下廚的好飯。

（圖/小紅書）

 

suoweidongmen
，dazhikeyilijieweiyizhongzizhiyuzhicai。dagongrenxuyaoxiancaigoudaliangshicai
，yikouqizuochuzugouchiyizhoudedaguofan
，suihouanliangfenzhuangdongrubingguizhong。shiyongshizhixuzaiweiboluneijiare5-7分鍾，即可美美享用。

“qubiezaiyu，chigongchangyuzhicaijiuxiangshikaimanghe，nigenbenwufajianbietayuanliaodehaohuai，yijidaodijialeduoshaokejihehenhuo。erchizizhidongcai，zenengtongshijiangushengshiheanxin。”

打工人自製的健康凍菜。（圖/Huangyiyun）

有人最初聽說凍門時，還對它抱有偏見，覺得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會變味串味

，被凍幹水分之後從新鮮飯菜變質成臘味飯。”

但大家隻要吃過一次凍菜
，便會徹底打消對它的不滿。“凍(dong)菜(cai)乍(zha)一(yi)看(kan)賣(mai)相(xiang)很(hen)差(cha)，因(yin)為(wei)冷(leng)凍(dong)後(hou)色(se)香(xiang)味(wei)都(dou)會(hui)消(xiao)失(shi)
，看(kan)起(qi)來(lai)很(hen)黯(an)淡(dan)。但(dan)加(jia)熱(re)後(hou)，便(bian)會(hui)立(li)刻(ke)重(zhong)返(fan)青(qing)春(chun)
，變(bian)得(de)噴(pen)香(xiang)紅(hong)潤(run)。除(chu)非(fei)你(ni)是(shi)天(tian)賦(fu)異(yi)稟(bing)的(de)美(mei)食(shi)家(jia)，否(fou)則(ze)很(hen)難(nan)吃(chi)出(chu)來(lai)解(jie)凍(dong)後(hou)的(de)高(gao)湯(tang)、炒蛋、紅燒肉，和現炒的有什麼區別。尤其是像鹵味和燉菜，在冰箱裏放個幾天甚至更入味。”

（圖/小紅書）

盡管一些營養專家，總會提醒大家“飯菜放在冰箱裏的時間久了，會造成營養流失”。但對更注重性價比的打工人而言，這點副作用大可忽略不計。

“對總吃夜宵下午茶
、一天至少吃4頓(dun)的(de)打(da)工(gong)人(ren)而(er)言(yan)

，比(bi)起(qi)營(ying)養(yang)匱(kui)乏(fa)，大(da)家(jia)更(geng)擔(dan)心(xin)的(de)是(shi)營(ying)養(yang)過(guo)剩(sheng)導(dao)致(zhi)肥(fei)胖(pang)。有(you)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，像(xiang)米(mi)飯(fan)饅(man)頭(tou)之(zhi)類(lei)的(de)碳(tan)水(shui)，如(ru)果(guo)冷(leng)凍(dong)後(hou)再(zai)吃(chi)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)升(sheng)糖(tang)速(su)度(du)，反(fan)倒(dao)更(geng)健(jian)康(kang)。”

01

多少打工人

偷偷成了凍門信徒

長久以來，能堅持帶飯上班的人，都是在占據職場鄙視鏈頂端的一群人。

“他(ta)們(men)表(biao)麵(mian)上(shang)帶(dai)的(de)是(shi)三(san)菜(cai)一(yi)湯(tang)
，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)在(zai)炫(xuan)耀(yao)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)作(zuo)性(xing)價(jia)比(bi)高(gao)。每(mei)天(tian)無(wu)需(xu)加(jia)班(ban)太(tai)久(jiu)，有(you)充(chong)足(zu)的(de)時(shi)間(jian)回(hui)家(jia)做(zuo)飯(fan)，樹(shu)立(li)起(qi)熱(re)愛(ai)生(sheng)活(huo)的(de)人(ren)設(she)。”

而打工人加入凍門的門檻，則低了許多。“工作忙碌的人，隻要每周能抽出3小時
，便可以料理好一周的工作餐。”

（圖/小紅書）

北漂兩年的小丙
，自從成為凍門信徒後，才開始認真做飯。

過去他總覺得在一人食的前提下，做飯反倒是件不劃算的事情。“吃份快餐隻需要20塊錢就能吃3個菜，但自己炒菜，光是買各種油鹽醬醋
、蔥薑蒜等調料，就得花4

、50。並且自己買菜總控製不好量
，一不留神就會剩菜浪費。”

“danruguonizizhilengdongcai，biannengshunlichengzhangdiqudajipifashucai，jiagebimouxiangchaoshihaibianyisanfenzhiyi。shenzhihainengzhuantiaocaijiadideshihouquchaodijinhuo，bacaishichangguangchengwenzhuandeqihuoshichang。”

duigongzuojiezoujikuaidereneryan，bieshuochifan，jiulianheshuidoubixulangtunhuyancailaideji。dajiajiarudongmenzuidadehaochuzhiyi
，bianshinengjiangchifansuoxudeshijianyasuodaojizhi。

“隻有剛入職場的新人，才會以為外賣是最便捷的幹飯方式。老手會在飯點前20分鍾，就溜進茶水間裏，把凍好的飯放進微波爐裏。隻需要高火叮7fenzhong，jiunengchishangrehufan。dengdaishihainengshunshouzuoyibeikafei，baxiawuchayeyibingjiejuele。zheyangbierendouzaijitoubailianchongxialouquwaimaishi，tamenyijingjinshiwanbi，zaigongweishushufufushuiwujiaole。”

菜買多的時候，做成凍菜可以吃很久。（圖/@丁言一）

一些最精明的打工人，雖然不吃預製菜，卻會把各大品牌的預製菜當作參考菜譜。

“因(yin)為(wei)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)飯(fan)菜(cai)經(jing)過(guo)冷(leng)凍(dong)後(hou)都(dou)不(bu)會(hui)變(bian)味(wei)，比(bi)如(ru)西(xi)葫(hu)蘆(lu)和(he)菜(cai)花(hua)經(jing)過(guo)複(fu)熱(re)，就(jiu)會(hui)變(bian)得(de)軟(ruan)塌(ta)塌(ta)。但(dan)那(na)些(xie)能(neng)被(bei)預(yu)製(zhi)菜(cai)廠(chang)家(jia)選(xuan)中(zhong)的(de)菜(cai)肴(yao)，比(bi)如(ru)宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)、梅菜扣肉、醋燒茄子
，都是經過數輪篩選，才被留下的耐放菜式。”

冷凍包子加熱後依舊鬆軟可口。（圖/@Violet）

許多已婚中年人，甚至把自製冷凍菜
，當作了解決家庭矛盾的萬能鑰匙。“當你有了孩子後，就得每天給娃做飯。分工不均勻
，就會容易引起夫妻矛盾。”

“如果給娃吃冷凍菜
，大家就輕鬆多了。每周隻需要搭夥下廚一回，就能解決自己和娃的30幾頓飯。過程不僅能加深感情
，還能在工作日時騰出更多時間
，留給兩口子交流感情，不必全部精力都耗在了養娃上。”

打工人自製的凍菜。（圖/@圈圈大概不圓）

滬漂3年的東北女孩小李
，早在兩年前就加入了凍門。目的不僅是為了解決一日三餐
，也是為了給生活構建安全感。

“可能在外人眼裏
，我月入兩萬已經很光鮮了。但扣除五險一金的費用，還有每個月6千多的房租等支出，我如果不在吃上省著點，就隻能當月光族。”

“zongchiqiongbaofan，huiyouzhongguodukedaizijideneijiugan。chizizhilengdongcai
，xiangdaoshiqinshouzhizuodefancai
，duoshaonenggandaoyixieyishigan。erqiemeicilakaibingxiang，kandaoleichengxiaoshanyibandedongcaishi
，yehuigandaogewaimanzu。jiuxiangshiyigelaodizhu
，zaixinshangzijiduimanledeliangcang。”

02

加入凍門的打工人，

有多幸福

對打工人而言
，加入凍門不僅是能填飽肚子，也能按摩打工人緊繃的神經。

“許多人平時就愛看洗地毯
、修馬蹄之類的解壓視頻，享受那種放空大腦
，機械化重複一件簡單事情的樂趣。而自製大量凍菜的過程，恰好能滿足他們的這種偏好。”

“當你一口氣切5公斤牛肉時，會感覺自己像個不帶感情的屠夫
，發泄掉了許多積壓在心底的暴力欲望。而切胡蘿卜
、土豆、洋蔥這些蔬菜時
，哢嚓哢嚓的切菜聲，更是猶如ASMR一般，能撫平你每根焦躁的神經。”

（圖/小紅書）

剛加入凍門的朋友
，可能會因為廚藝不精，而出現翻車的情況。因此許多凍門前輩
，總是樂於分享許多凍菜技巧。

“比(bi)如(ru)凍(dong)菜(cai)加(jia)熱(re)後(hou)
，保(bao)持(chi)口(kou)感(gan)的(de)秘(mi)訣(jue)之(zhi)一(yi)，就(jiu)是(shi)千(qian)萬(wan)不(bu)要(yao)解(jie)凍(dong)後(hou)再(zai)下(xia)鍋(guo)。因(yin)為(wei)解(jie)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，原(yuan)本(ben)汁(zhi)水(shui)飽(bao)滿(man)的(de)食(shi)材(cai)，很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)因(yin)為(wei)放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)太(tai)久(jiu)而(er)幹(gan)癟(bie)或(huo)變(bian)味(wei)。正(zheng)確(que)做(zuo)法(fa)是(shi)大(da)膽(dan)幹(gan)，直(zhi)接(jie)把(ba)冰(bing)塊(kuai)丟(diu)進(jin)微(wei)波(bo)爐(lu)裏(li)就(jiu)行(xing)。想(xiang)要(yao)保(bao)持(chi)最(zui)佳(jia)口(kou)感(gan)
，可(ke)以(yi)給(gei)飯(fan)菜(cai)上(shang)噴(pen)幾(ji)下(xia)水(shui)再(zai)熱(re)。”

（圖/小紅書）

 

通過識別一個人用什麼容器裝凍菜，也能判斷出他的精神狀態。

“用一次性飯盒裝菜的人
，大概率是怕麻煩的P人。J人則會用體積更小的密封袋裝飯菜，這樣可以更高效率地利用冰箱空間。而那些不肯用微波爐
、堅持用炒鍋加熱凍菜的選手，則是最在意生活儀式感的一群人。”

凍門讓打工人帶飯越來越極簡了（圖/@快樂小甜貝）

一些狠人甚至會一次性做4、50頓(dun)飯(fan)菜(cai)，每(mei)逢(feng)做(zuo)飯(fan)日(ri)

，使(shi)用(yong)的(de)燃(ran)氣(qi)量(liang)甚(shen)至(zhi)會(hui)讓(rang)物(wu)業(ye)擔(dan)心(xin)他(ta)家(jia)是(shi)不(bu)是(shi)煤(mei)氣(qi)泄(xie)漏(lou)了(le)。如(ru)果(guo)被(bei)人(ren)質(zhi)疑(yi)這(zhe)樣(yang)會(hui)不(bu)會(hui)有(you)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)問(wen)題(ti)
，他(ta)們(men)就(jiu)會(hui)拿(na)出(chu)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)講(jiang)道(dao)理(li)。

“yourendanxindongcaiheshengcaiyiyang，fanfujiarehouhuichanshengyaxiaosuanna。qishizhixuyaozaizuofandeshihou

，xianbujiayan，dengdaojiareshizaifangjiukeyile。haiyoupingshifancaifangjiulehuibianzhi，shiyinweimifengbudaowei
，yijizaichangwenhuanjingxiafangtaijiu，daozhixijunzengsheng。”

“所以自製冷凍菜時，隻要做到剛出鍋，就把飯菜趁熱分裝好，放進冰箱裏就可以。放心，即便它尚有餘溫，也不會在冰箱裏爆炸的。”

03

凍門是打工人

維持體麵的底線

最早創立凍門的人，其實不是當代打工人，而是他們的爸媽。“父母往往會在秋天結束時，在冰箱囤積大量的蔬菜，以防冬天時的菜價飆升。比如秋天10塊一斤的西紅柿，到了冬天至少會漲到20元。”

有了爸媽嚴選作為背書，打工人便心安理得的吃起了凍菜。“起碼爸媽得知後
，不會心疼或是訓斥我，反倒會主動幫你補充冰箱裏的凍菜彈藥庫。”

（圖/抖音）

 

許多打工人，也會把一冰箱的凍菜
，當作自己被家人寵愛的證明。

小李說，“東(dong)北(bei)獨(du)生(sheng)女(nv)的(de)幸(xing)福(fu)勳(xun)章(zhang)之(zhi)一(yi)，就(jiu)是(shi)你(ni)的(de)冰(bing)箱(xiang)裏(li)
，滿(man)滿(man)當(dang)當(dang)塞(sai)著(zhe)老(lao)媽(ma)準(zhun)備(bei)的(de)凍(dong)餃(jiao)子(zi)，老(lao)爸(ba)冷(leng)凍(dong)的(de)殺(sha)豬(zhu)菜(cai)，和(he)爹(die)媽(ma)專(zhuan)程(cheng)從(cong)老(lao)家(jia)背(bei)來(lai)的(de)極(ji)品(pin)大(da)凍(dong)梨(li)。當(dang)你(ni)吃(chi)上(shang)凍(dong)菜(cai)後(hou)

，便(bian)會(hui)明(ming)白(bai)，它(ta)表(biao)麵(mian)的(de)白(bai)霜(shuang)一(yi)點(dian)也(ye)不(bu)冰(bing)冷(leng)，是(shi)愛(ai)與(yu)美(mei)味(wei)的(de)結(jie)晶(jing)。”

ENDING

一yi些xie資zi深shen凍dong門men信xin徒tu
，甚shen至zhi會hui專zhuan門men買mai一yi個ge大da冰bing櫃gui。裏li麵mian塞sai滿man周zhou末mo批pi量liang製zhi作zuo的de佳jia肴yao

，從cong紅hong燒shao肉rou到dao炒chao三san絲si，一yi周zhou吃chi得de井jing井jing有you條tiao


，像xiang是shi經jing營ying一yi家jia自zi己ji的de微wei型xing食shi堂tang。

“對(dui)大(da)家(jia)而(er)言(yan)
，凍(dong)門(men)不(bu)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)，更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)獲(huo)取(qu)生(sheng)活(huo)掌(zhang)控(kong)感(gan)的(de)策(ce)略(lve)。整(zheng)齊(qi)排(pai)列(lie)的(de)飯(fan)菜(cai)，一(yi)頓(dun)頓(dun)有(you)備(bei)而(er)來(lai)的(de)飯(fan)，都(dou)讓(rang)人(ren)找(zhao)到(dao)條(tiao)理(li)和(he)安(an)全(quan)感(gan)。告(gao)訴(su)自(zi)己(ji)——無論外界如何失控，至少在這件小事上
，我可以照顧好自己。”