文：Kara

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

          

01

再次攜手彩通，打造溫暖風味

帝斯曼-芬美意已經連續13年發布“年度風味”。在過去幾年中，帝斯曼-芬美意發布的年度風味展現了食品和飲料行業的趨勢與消費者偏好的演變。從2013年的青檸到2024年的桃子+，每一年度風味的公布都引領了味覺的新潮流。然而，相對於其他年份，2025年的年度風味“Milky Maple”顯得尤為特殊，它是牛奶和濃鬱楓糖的完美結合，呈現出一種特別的溫暖、濃鬱和放縱感。

   

2025年“Milky Maple”的靈感來源於彩通不久前公布的2025年度色“摩卡慕斯”。今年也是帝斯曼-芬美意與彩通Pantone建立感官合作的第4年。

據悉，彩通公布的2025年度代表色“摩卡慕斯（PANTONE 17-1230 Mocha Mousse）”，表達了一種“深思熟慮的放縱”。這種溫暖的棕色調，蘊含著內在的豐富質感，讓人聯想到可可、巧克力和咖啡的美味，滿足我們對舒適的渴望。

圖源：Pantone

02

牛奶+楓糖，鑄就風味“頂流”之作

楓樹的風味源自於精心挑選的樹種，尤其是著名的糖楓，其生長在氣候涼爽的北方地區。作為一種純天然的成分
，楓樹汁液——楓糖以其獨特的甘甜和溫和
、質樸的風味而聞名，它不僅是一種傳統的甜味劑替代品，更是“棕色”風味係列中不可或缺的組成部分。

Mintel 全球新產品數據庫（GNPD）顯示
，“甜棕色”風味給產品增添了溫暖的氣息
，如楓糖漿、奶油糖等
，這些產品在推廣活動中都表現出增長的趨勢。

圖源：帝斯曼-芬美意

1600年nian前qian，加jia拿na大da印yin第di安an部bu落luo首shou次ci發fa現xian楓feng糖tang。他ta們men采cai用yong戰zhan斧fu和he木mu楔xie采cai楓feng樹shu汁zhi，夜ye間jian的de低di溫wen使shi其qi凝ning固gu
，次ci日ri發fa現xian樹shu汁zhi凝ning結jie成cheng甜tian美mei的de糖tang漿jiang
，從cong此ci楓feng糖tang也ye就jiu成cheng為wei了le他ta們men越yue冬dong不bu可ke或huo缺que的de營ying養yang補bu充chong。如ru今jin，楓feng糖tang漿jiang生sheng產chan也ye已yi經jing成cheng為wei一yi種zhong家jia庭ting工gong業ye
，主zhu要yao集ji中zhong在zai加jia拿na大da東dong部bu和he美mei國guo的de東dong北bei部bu。加jia拿na大da魁kui北bei克ke會hui在zai每mei年nian3月慶祝楓糖節。

楓糖富含礦物質、有機酸，熱量比蔗糖
、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多。楓糖的甜度略比蜂蜜低，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約為79%-81%）。

根據Mordorintelligence數據，楓糖市場規模預計到 2024 年為 11.6 億美元
，預計到 2029 年將達到 16.3 億美元，在預測期內（2024-2029 年）複合年增長率為 7.17% 。消費者健康意識的提高以及從精製糖轉向更天然的替代品推動了這一增長。

此外
，牛奶的濃鬱奶油香氣在亞洲市場上尤為受歡迎

，其絲滑的口感與楓糖的香甜相得益彰

，使得“Milky Maple”這一口味成為美味與感官享受的典範。隨著消費者對卓越品質和獨特口味體驗的需求不斷上升
，這種創新的口味組合在2025年無疑將吸引更多熱愛美食的擁躉。

03

楓糖產品的創新應用

楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產品之一。據加拿大政府報告，加拿大楓糖漿行業約占全球楓糖漿產量的75%，是全球領先的楓糖漿生產國。僅魁北克省就占加拿大全國楓糖漿產品分布的89%

，而新斯科舍省占不到1%，安大略省占4%
，新不倫瑞克省占7%。美國是世界第二大生產國，占全球產量的 24% 左右。

幾十年來，楓糖作為一種傳統而甜美的風味元素，被廣泛運用於各式烘焙食品之中，如華夫餅、蛋糕、煎餅、麵(mian)包(bao)卷(juan)和(he)法(fa)式(shi)吐(tu)司(si)等(deng)。這(zhe)種(zhong)源(yuan)自(zi)楓(feng)樹(shu)的(de)天(tian)然(ran)糖(tang)分(fen)，不(bu)僅(jin)為(wei)早(zao)餐(can)桌(zhuo)帶(dai)來(lai)了(le)甜(tian)蜜(mi)的(de)開(kai)始(shi)，也(ye)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)的(de)代(dai)糖(tang)選(xuan)擇(ze)

，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)之(zhi)中(zhong)。

楓糖漿的應用已不再局限於早餐穀物
，它正逐漸擴展至更廣闊的食品和飲料領域。在酸奶
、冰淇淋、花生醬等多種食品中，楓糖漿作為糖分的替代品，不僅提升了食品的整體口感
，還賦予了產品獨特的楓木香氣。

1、飲品類

百事可樂攜手美國連鎖餐飲品牌 IHOP 推出楓糖漿口味可樂，將經典煎餅搭配的楓糖漿融入碳酸飲料，新奇口味引人好奇。

圖源：foodandwine

皮爺咖啡（Peet’s Coffee）正在美國推出秋季限定菜單，除了南瓜燕麥泡沫冷釀咖啡外

，楓糖口味得到重視，其中包括楓糖燕麥咖啡和楓糖味華夫餅三明治。

圖源：Peets Coffee

加拿大北緯五十度生態集團推出一款100%有機純淨楓樹液，直接從楓樹中提取楓樹液，後經過濾、精華等工製成，富含34種有益化合物
、46種維生素
、礦物質等，具有抗氧化、抗衰老和增強免疫力的功效。

圖源：Amazon

雀巢與家樂氏合作推出Nestlé Sensations Eggo。據介紹，雀巢Eggo楓葉華夫風味牛奶混合了濃鬱的烤華夫餅、黃油與楓糖漿的味道。

圖源：雀巢

2
、休閑零食類

Tate's Bake Shoptuichudesushixiangcaofengtangbinggan，zheshiyikuanjuyouhongbeidianpinzhidechunsulingshi，youqiaokeliquqihexiangcaofengtangquqiliangzhongkouwei。zhexiebocuibingganshijingguorenzhengdesushichanpin，shiyongzhiwuhuangyouzhicheng。xiangcaofengtangkouweijiehexiangcaodeqingxianghefengtangdexiangtian，waibiaoweijinhuangse。

圖源：Tate's Bake Shop

通用磨坊推出Wheaties Protein，這種麥片每份含有超過20克的蛋白質。產品提供兩種口味：楓樹杏仁和蜂蜜山核桃。穀物由堅果簇狀的全麥片
、杏仁或山核桃、南瓜子和蜂蜜或楓糖漿製成。麥片每份含有五到六克纖維和六克糖。

圖源：通用磨坊

Dare Ultimate 楓葉奶油餅幹，內含奶油和楓糖奶油餡
，每一口都是加拿大楓糖漿的香甜享受，適用於各種場合，完美體現了加拿大的風味。

  

圖源：Amazon

          

Jakeman's 推出的楓糖爆米花，由 100% 純楓糖漿製成，是適合所有年齡段的完美零食。

圖源：Jakeman's

3、醬料類

Biodélices推出的純楓葉黃油醬
，源自魁北克森林的Non-GMO有機楓糖，無論是塗抹吐司還是點綴甜點，都能提升美味。

圖源：Amazon

Saratogamaple推出的楓糖果凍是早餐的完美搭配，適合塗抹在多種麵包上
，如鬆餅、吐司和羊角麵包，這款楓糖果凍采用純楓糖漿和真皮凝膠製成。

圖源：Amazon

參考來源：https://www.dsm-firmenich.com/en/businesses/taste-texture-health/insights-expertise/human-insights/foresight-trenz/flavor-of-the-year/2025-milky-maple.html