文：許小九

來源：品智PLSC（ID：ProLensPLSC）

最近胖東來有兩個事上了熱搜，一個是因為要求員工結婚不準收彩禮，酒席也不能超過五桌，被網友說“管得太寬”
；另一個則是新上線的商品“黑豆釀造醬油”
，剛上市就買不著，成為零售業現象級爆款商品。

醬jiang油you這zhe種zhong國guo民min級ji的de日ri常chang消xiao費fei品pin，按an道dao理li來lai說shuo市shi場chang早zao就jiu被bei巨ju頭tou們men瓜gua分fen完wan了le，新xin的de品pin牌pai很hen難nan有you生sheng存cun的de空kong間jian。胖pang東dong來lai的de醬jiang油you怎zen麼me一yi上shang架jia就jiu清qing空kong了le呢ne
？

01

設計好：瓶身酷似紅酒

胖東來黑豆釀造醬油的級別是“特級”
，「品智PLSC」發現，配料表異常簡潔
，僅包括水、非轉基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有添加任何味精
、焦糖色、防腐劑
、增味劑等添加劑。

有顧客戲稱，“胖東來的醬油配料表比我的臉還幹淨”。官方公眾號介紹，這款黑豆釀造醬油經過了長達180天以上的頭道原汁發酵，品質卓越，真正做到了0添加，氨基酸態氮含量≥1.0g/100ml，大大超過特級生抽的門檻

，售價僅為8.7元/瓶。

「品智PLSC」發現
，其他品牌500ml同品質的0添加特級生抽的價格是胖東來的兩倍。至於特級以下的醬油，在超市裏隨手拿一瓶，配料表上顯示有水
、非轉基因黃豆、食用鹽、小麥、穀氨酸鈉、5’-呈為核苷酸二鈉
，5’-肌苷酸二鈉、焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等11種成分
，氨基酸態氮含量是≥0.6g/100ml，售價11元/700ml。相比之下，胖東來醬油的確出色得多。

胖東來員工表示，自己隻知道這款醬油上架了
，還沒看到實物，貨就沒了。許昌區王先生向「品智PLSC」表示，“來lai得de比bi較jiao晚wan，還hai沒mei走zou到dao貨huo架jia呢ne，醬jiang油you就jiu賣mai完wan了le，看kan到dao好hao多duo人ren都dou是shi一yi車che一yi車che地di買mai
，可ke能neng是shi代dai購gou。包bao裝zhuang很hen高gao級ji
，不bu仔zai細xi看kan標biao簽qian的de話hua，我wo還hai以yi為wei架jia子zi上shang擺bai的de是shi紅hong酒jiu。”當問到口味如何時，王先生說，“口味要淡一些，添加劑少的話也正常
，是很自然的鮮味，拌麵吃不會膩。”

02

配料好：釀造工藝很能打

胖東來醬油的配料裏一共隻有4種成分，這4種是釀造醬油必須的成分
，少一樣就釀不了。

首先是大豆或黑豆，胖東來用的是非轉基因豆
，這個是最好的
，其次是轉基因的豆（一般不會標注），然後是脫脂大豆
，也就是榨油後所剩下的豆粕。這些都是釀造醬油用的原料。如果配料表裏出現了“水解植物蛋白”

、“水解大豆蛋白”、“氨基酸水解液”等字眼，直接就是配製醬油，也就是勾兌醬油。

然後是澱粉類
，有用玉米的，有用小麥的，這個對醬油品質影響不是太大
，小麥會更好一些
，而胖東來用的就是小麥。

氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)的(de)含(han)量(liang)是(shi)醬(jiang)油(you)最(zui)核(he)心(xin)的(de)數(shu)據(ju)，是(shi)發(fa)酵(jiao)程(cheng)度(du)的(de)最(zui)關(guan)鍵(jian)指(zhi)標(biao)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)
，豆(dou)類(lei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)解(jie)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)也(ye)就(jiu)越(yue)多(duo)

，鮮(xian)味(wei)也(ye)就(jiu)越(yue)足(zu)，醬(jiang)油(you)的(de)品(pin)質(zhi)也(ye)越(yue)好(hao)。某(mou)些(xie)醬(jiang)油(you)宣(xuan)傳(chuan)自(zi)己(ji)“足釀180天”

，就是這個理由
，而胖東來此款醬油就是“足釀180天 ”的。

有些廠家為了提高氨基酸態的含量，直接往醬油裏加穀氨酸鈉之類的鮮味劑，含量是上去了，但是“作弊”的
，還不如消費者自己買味精
，所以買醬油一定要看配料表有無添加鮮味劑之類的。

除此之外，胖東來的釀造方式是高鹽稀態，這是一種比較好的釀造方法。

目前製造醬油有2種方式，一種是低鹽固態發酵
、一種是高鹽稀態發酵。低鹽固態發酵溫度高，時間短，通常1個(ge)月(yue)就(jiu)可(ke)以(yi)釀(niang)造(zao)成(cheng)，但(dan)口(kou)感(gan)的(de)濃(nong)醇(chun)度(du)是(shi)比(bi)較(jiao)差(cha)的(de)
，成(cheng)本(ben)比(bi)較(jiao)低(di)。高(gao)鹽(yan)稀(xi)態(tai)發(fa)酵(jiao)是(shi)混(hun)合(he)濃(nong)度(du)高(gao)的(de)鹽(yan)水(shui)
，在(zai)比(bi)較(jiao)低(di)溫(wen)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)發(fa)酵(jiao)的(de)，釀(niang)造(zao)時(shi)間(jian)長(chang)達(da)4個月以上，製作出來的醬油鮮味足，營養物質也多。

胖東來黑豆釀造醬油的配料表就是標杆，除了這4種

，其他都是非必須的
，如焦糖是為了提升顏色
，穀氨酸鈉是為了增加鮮味，山梨酸鉀是為了防腐（釀造類調味料本身就很難變質，也不知道有些商家添加防腐劑是啥作用）
，三氯蔗糖是為了增加甜味。

03

銷售好：代購已經搶瘋了

線上線下都沒貨，毫無疑問，這款醬油成為了大爆款。目前大部分員工在線下沒見過這款醬油，搶手程度可見一斑。

「品智PLSC」注意到，網絡上這款醬油的代購帖子非常多
，代購們都是一車車地拉貨。其中有一個帖子評論區裏有人問“家裏有個過敏體質的小孩兒，非常需要無添加的醬油
，目前市麵上很多款吃了都過敏，能不能代購幾瓶。”

某個代購跟「品智PLSC」表示，郵費很貴，滿百才包郵。在他的代購信息裏
，注明“重的物品每瓶+1元”
，在這個“重的物品”清單裏，這款醬油排在第一位。

“以前是十一/五一的假期不去胖東來，後來周六周天不去胖東來，今天周一去
，周一啊！人多得我一個本地人進不去

，沒想到有一天在自家附近超市買點菜都不成，自由之城啥時候開業，想逛不擠的胖東來。”某用戶發文配圖吐槽道。

“吃chi完wan晚wan飯fan去qu北bei海hai店dian轉zhuan了le轉zhuan，看kan到dao別bie人ren購gou物wu車che裏li有you醬jiang油you

，我wo趕gan緊jin問wen了le一yi下xia

，也ye馬ma上shang排pai隊dui去qu買mai，最zui終zhong搶qiang到dao了le十shi幾ji瓶ping

，大da家jia搶qiang貨huo速su度du非fei常chang快kuai
，我wo甚shen至zhi覺jiao得de自zi己ji搶qiang了le十shi幾ji瓶ping都dou少shao了le

，考kao慮lv是shi不bu是shi可ke以yi做zuo胖pang東dong來lai代dai購gou了le。”某顧客戲稱道。

也有人發帖稱，“大家真的不用搶購胖東阿裏的醬油，盒馬也有一款配料一模一樣的
，價格隻差一塊錢。”這條帖子評論區某高讚回答寫道“執行標準不代表品控力度，很難做到百分百達標
，此時，對異常情況的處理態度十分重要，這方麵胖東來的確做得可以”。

胖東來自營產品不僅是初時的烘焙品類，而是早已囊括吃喝拉撒用各個方麵。雖然胖東來產品有不少是代工的，但是同樣的配方
、產品、價格

，一旦貼上了胖東來的標簽，就跟被賦予了魔法一樣深受消費者青睞
，這就是消費者對品牌的信任。

胖東來不僅是一個超市，而是一個品牌，消費者對它的信任度到了超市零售商的天花板高度。暫且忽略它的網紅性質和“6A景區”等玩笑稱呼，胖東來是真真正正做到令人信服
，也令人幸福。