文：啊遊

來源：刺蝟公社（ID：ciweigongshe）

近年來，美食紀錄片如雨後春筍般湧現
，在賽道愈發擁擠的趨勢下
，已經來到第五季的《風味人間》
，仍舊找到了新的切口——香料。

11月28日，《風味人間5·香料傳奇》正式在騰訊視頻開播。本季節目將以往通常作為“配角”出現的香料，變為了被記錄的主角，通過前往全球香料原產地進行拍攝，《風味人間5》用鏡頭揭開了香料世界的神秘麵紗。

“不同的香料有不同的個性。”這一季節目的總導演劉殊同告訴我們，“henduoxiangliaoqishishizhiwudezhongzi，tachengdanzhefanyandezhongren。weilebubeichidiao，tamenyoudejinhuachulecijixingdeqiweiyuweidao，youdejinhuachulexianyandewaibiao，weidejiushirangbierenlitamenyuanyidian，buyaoyingxiangtamenfanyanxiayidai。”

可任憑植物們用盡辦法叫囂著“不要吃我啊”，貪戀口腹之欲的人類還是將其采摘、晾曬、研磨，用於給食材增添一抹別樣的風味。胡椒、孜然

、辣椒
、蔥蒜、丁香等等，也因此成為了人類美食中，雖不顯眼但也不可或缺的一部分。

新一季節目在延續了風味IP高水準的基礎上，試圖以新的美食角度進行創新表達，從而在維持IP生命力的同時拓寬內容的延展性。

劉殊同坦言
，已經成熟的IP內容越往後做越難是常態
，但團隊隻要還能找到想表達的內容，就一定會一直做下去。

01

一個聞得見的故事

早在2019年，《風味人間》團隊就想做一部講香料的紀錄片。

一方麵，無論是騰訊視頻平台還是製作團隊，大家都希望“風味IP”能逐漸從味覺
、嗅覺、甚至是聽覺，不斷地發散出去；lingyifangmian
，congxianyoujilupiandeticailaikan，wulunshiguoneihaishiguowai，xitongxingshulixiangliaodejilupianqishifeichangshao，liushutongrenweiyinggaiyoubupianzijiluxiashuyuxiangliaodegushi。

“做《風味人間》前幾季時，對於香料多少會有些涉獵
，比如花椒
、藏紅花

、桂皮
、八角等等。當時香料比重不大
，第五季則是更係統性地去展現香料對於整個人類飲食的影響。”劉殊同說道。

在籌備階段，團隊成員用了大半年的時間，幾乎閱讀了市麵上能看到的所有關於香料的書籍
，並且對每種香料進行了取樣
、觀察
、總結。

篩選香料的過程中，團隊秉承的標準有兩個：首先是“重要性”，像是胡椒
、藏紅花這類全球都在使用的世界性香料，一定要拍；其次是“獨特性”，有些香料可能沒有形成全球性的流行和傳播，但代表了某個地域的飲食特色
，這類香料同樣也值得被記錄。

最終，《風味人間5》選擇了胡椒、孜然等小粒香料，以及辣椒、花葉
、果味、蔥蒜等“味道鮮明”的香料，沉澱出了《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》七大主題。

實際上，比起從諸多香料中篩選拍攝對象
，真正更為困難的是——怎麼拍？

不同於色香味俱全的美食
，香料本身最顯著的特點就是“氣味”，怎麼才能讓觀眾能透過畫麵聞到香料的氣味
，成為了團隊需要解決的課題。為此
，《風味人間5》團隊進行了很多“翻譯氣味”的探索，試圖用擬人化、故事化的方式給香料注入個性與性格。

預告片中
，“魅惑、熾熱、生澀、優雅
、妖冶、純潔、沉穩”等(deng)關(guan)鍵(jian)詞(ci)，搭(da)配(pei)上(shang)紅(hong)橙(cheng)黃(huang)綠(lv)的(de)色(se)彩(cai)
，生(sheng)動(dong)總(zong)結(jie)出(chu)了(le)不(bu)同(tong)香(xiang)料(liao)的(de)味(wei)道(dao)與(yu)特(te)色(se)。在(zai)節(jie)目(mu)正(zheng)片(pian)中(zhong)
，導(dao)演(yan)也(ye)運(yun)用(yong)了(le)許(xu)多(duo)創(chuang)新(xin)手(shou)法(fa)
，比(bi)如(ru)用(yong)水(shui)滴(di)的(de)震(zhen)動(dong)
、電流的質感展現花椒的麻
；用火山
、岩漿的炙熱感展現辣椒的辣。

除了采用更具藝術性與想象力的畫麵表達，在實際拍攝香料的過程中
，團隊也沒少投入時間與成本。

為了讓觀眾更清晰的感知到香料是如何誕生的，攝製組采用了延時攝影以及CG技術來展現植物生長的過程。希望能把植物開花、果實開裂、變色等影響香料形成的關鍵性瞬間，用視覺畫麵呈現在屏幕上，從而直觀地記錄下香料獨特風味的過程。

據劉殊同介紹，團隊在背後做了許多嚐試：“weilepaishelajiaodebianseshunjian，womenbalajiaoyizhidaosheyingpengli

，dunshoulesansitiancaipaidaoxiangyaodehuamian。hujiaodebianseguochengyouyudilitiaojianyijipaisheshichangdexianzhi
，zeshicaiyonglexianjindeCG技術來完成。”

從第一集《小粒英雄》中呈現出的視覺效果來看，《風味人間5》延yan續xu了le高gao水shui準zhun的de拍pai攝she質zhi量liang。當dang被bei研yan磨mo過guo的de胡hu椒jiao變bian為wei胡hu椒jiao粉fen
，被bei廚chu師shi灑sa向xiang鍋guo裏li時shi，一yi個ge恰qia到dao好hao處chu的de慢man鏡jing頭tou

，就jiu能neng讓rang屏ping幕mu外wai的de觀guan眾zhong透tou過guo畫hua麵mian聞wen到dao辛xin辣la的de氣qi味wei。

與此同時，大量的微距拍攝
，將原本並不起眼的“小粒香料”刻畫得細致入微


，呼應了“小粒香料雖然小
，但它們卻是成就風味的英雄”的主題。

以香料作為“主角”，也改變了團隊對待很多美食的看法，比如，拍攝有關胡椒的內容時，身為河南人的劉殊同，終於實現了拍攝家鄉胡辣湯的想法。

“全國接觸過胡辣湯的人群非常廣，之前一直想拍胡辣湯，但是總覺得不好拍、不好看、不好呈現。如今通過胡椒的視角重新去審視
，我們覺得拍胡辣湯還是很有意義的，這次總算把它提上了日程。”

02

跟著香料闖世界

《風味人間5》是該係列中，海外拍攝占比最多的一季。

第(di)一(yi)集(ji)正(zheng)片(pian)中(zhong)，最(zui)先(xian)出(chu)場(chang)的(de)就(jiu)是(shi)在(zai)斯(si)裏(li)蘭(lan)卡(ka)的(de)森(sen)林(lin)中(zhong)拍(pai)攝(she)的(de)胡(hu)椒(jiao)
，隨(sui)後(hou)還(hai)講(jiang)述(shu)了(le)在(zai)南(nan)亞(ya)拍(pai)攝(she)的(de)肉(rou)豆(dou)蔻(kou)
，以(yi)及(ji)在(zai)德(de)國(guo)拍(pai)攝(she)的(de)黑(hei)麥(mai)麵(mian)包(bao)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)備(bei)的(de)小(xiao)茴(hui)。

劉殊同認為
，這季節目的海外內容占了大半，主要還是源於香料選擇的特殊性。由於晾曬
、幹(gan)製(zhi)後(hou)便(bian)於(yu)儲(chu)存(cun)與(yu)運(yun)輸(shu)

，香(xiang)料(liao)是(shi)人(ren)類(lei)社(she)會(hui)中(zhong)最(zui)早(zao)進(jin)行(xing)全(quan)球(qiu)化(hua)貿(mao)易(yi)的(de)商(shang)品(pin)之(zhi)一(yi)
，其(qi)在(zai)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)的(de)應(ying)用(yong)和(he)遷(qian)徙(xi)變(bian)化(hua)本(ben)身(shen)就(jiu)蘊(yun)含(han)了(le)無(wu)數(shu)故(gu)事(shi)與(yu)細(xi)節(jie)。因此
，本季《風味人間》另一大特色就是全球化的視野，通過跟隨香料的流轉、遷徙、征服以及融合
，為觀眾揭開香料的神秘麵紗。

以往的拍攝過程中
，《風味人間》已經基本上形成了一套成熟的海外拍攝流程。

前qian往wang海hai外wai拍pai攝she前qian
，團tuan隊dui首shou先xian要yao通tong過guo案an頭tou調tiao研yan選xuan擇ze好hao地di點dian以yi及ji拍pai攝she對dui象xiang
，確que保bao地di點dian可ke行xing，當dang地di也ye有you故gu事shi可ke以yi拍pai。定ding好hao拍pai攝she地di後hou，團tuan隊dui會hui尋xun找zhao國guo際ji調tiao研yan員yuan或huo是shi留liu學xue生sheng，多duo渠qu道dao、多角度地尋找當地人進行前期的實地調研工作。《風味人間》團隊會提前準備好詳盡的調研提綱，導演也會每天與國際調研員語音溝通。調研結束整理好照片、視頻資料後
，團隊再統一決定具體的海外拍攝計劃。

相比起《風味人間》團隊以往已經十分熟悉的歐洲地區，香料這季在海外拍攝時挑戰比較大的是需要“拓荒”的de全quan新xin拍pai攝she地di
，比bi如ru非fei洲zhou。劉liu殊shu同tong向xiang我wo們men透tou露lu，在zai尚shang未wei播bo出chu的de後hou續xu內nei容rong中zhong，有you一yi集ji是shi團tuan隊dui前qian往wang非fei洲zhou的de坦tan桑sang尼ni亞ya拍pai攝she丁ding香xiang，當dang時shi需xu要yao前qian往wang當dang地di的de攝she製zhi組zu人ren員yuan，提ti前qian準zhun備bei了le半ban個ge月yue
，接jie種zhong了le各ge種zhong相xiang關guan疫yi苗miao之zhi後hou

，才cai能neng出chu發fa。

海外拍攝也難免遇到簽證和行程安排上的難題。2022niandi，shezhizuyuanbenjihuaqianwangribenpaisheyigejijiexingdexuanti，danyouyuqianzhenghexingchengshangdewentimeinengchengxing，cuoguoledongjipaisheshijian，dajiabudebuzhongxinxunzhaotidaixuanti。zhidao2023年底有機會前往日本拍攝
，這部分內容才得以拍攝完成。

“去國外拍攝一般會帶5個人左右，當地還會再找一個司機，一個翻譯。”劉殊同說道，“我們會盡量尊重不同地區人們的不同習俗，做紀錄片要拍到自己想要的東西，肯定要舍得花時間和精力。”一些超高速拍攝、微觀拍攝在海外當地可能沒辦法拍得很精致

，風味團隊就會在北京和上海的攝影棚裏補充更多的燈光和助力，補拍出更好的畫麵效果。

在後期剪輯
、處理海外相關素材時，劉殊同的思路是，找到某個香料在國內國外的關聯點。

通過展現不同地域在香料使用上的相似點
、共(gong)鳴(ming)點(dian)，幫(bang)助(zhu)國(guo)內(nei)觀(guan)眾(zhong)更(geng)好(hao)地(di)理(li)解(jie)香(xiang)料(liao)是(shi)從(cong)哪(na)裏(li)誕(dan)生(sheng)的(de)，國(guo)外(wai)會(hui)怎(zen)麼(me)在(zai)飲(yin)食(shi)中(zhong)使(shi)用(yong)，國(guo)內(nei)又(you)是(shi)怎(zen)麼(me)使(shi)用(yong)。比(bi)如(ru)說(shuo)，胡(hu)椒(jiao)的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)雖(sui)然(ran)是(shi)位(wei)於(yu)印(yin)度(du)洋(yang)的(de)斯(si)裏(li)蘭(lan)卡(ka)
，但(dan)胡(hu)椒(jiao)同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)國(guo)內(nei)大(da)家(jia)熟(shu)知(zhi)的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)的(de)主(zhu)要(yao)調(tiao)味(wei)料(liao)。

“我們想用這種方式破除大家對於海外內容的陌生化，增加親切感的同時
，拓寬大家認識香料的視野。”

03

美食IP的生命力，不隻在美食

近年來，國內美食類紀錄片的數量顯著增多，能夠持續5季的熱門IP卻少之又少。

《風味人間》的係列紀錄片中，美食不僅是視覺和味覺的享受
，更是連接人文地理
、曆史變遷的重要紐帶。對於美食之外的人文地理的挖掘與展現，也塑造了“風味IP”多年來經久不衰的生命力。最新一季《風味人間5·香料傳奇》，延續了這一創作內核，以香料為抓手
，講述的卻又不僅僅是香料
，更是其背後承載的穿過時空跨度的全球化印記。

在劉殊同看來，《風味人間》不隻是要講吃的，還要講人們是怎麼生活的。《風味人間5》這季的內容裏
，幾乎每一個人物故事都對當時的環境、人物對話進行了同期收音，導演希望能夠讓更多美食背後的人物發聲。

“我當時給攝製組規定了三點，分別是聽見一種聲音
，看見一種生活，感受一種味道。”拍攝過程中

，劉殊同經常給團隊成員們強調，“每個故事裏都需要包含這三種特性，隻有這樣才能看到當地人是如何與美食共處的
，這也是《風味人間5》顯著區別於其他同類美食紀錄片之處。”

具體到內容呈現和分集上，雖然《風味人間5》依舊注重食物背後的人文與地理，卻並不想增添觀眾在理解上的負擔。

qianqi，tuanduiyezengxiangguoshifouyaoyijudiyuhuoshixiangliaoquanqiuhuadeluxianlaijinxingfenji
，danliushutongrenwei
，haishiyaoranggengduoputongguanzhongjieshou
，ruguofenjijiuyaochengzaihenduoneihandehua
，guanzhongkenengwufagengzhiguandiduixiangliaoshijiejianlirenshi。

“《風味人間》更追求簡潔
，分集原則是每一集都要有獨立的
、陌生的內容。所以香料這季還是采取了按種類劃分，這是一種集與集之間陌生感最強的分類方式，也更方便大家理解。”在每一集之內
，《風味人間5》也致力於給觀眾補充陌生的內容
，比如第一集節目中有一段專門介紹了，外表相近的孜然與小茴香之間，其實在風味上不盡相同。

當被問到《風味人間》jinxingdaodiwuji
，shifouhuiyudaochuangzuopingjingyutiaozhanshi
，liushutongtanyankendinghuiyudaopingjing，danshimeiyijituanduidouhuijinlixiangbanfachengxiangengxindeneirong，xiwangnenggeiguanzhongdaiquermuyixindeguankantiyan。

“關鍵還是能不能繼續滿足觀眾的好奇心，隻要還有新的內容，新的視角，能夠讓觀眾眼前一亮
，我們就會一直做下去。”