文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

今年，越來越多飲品主動標注“營養分級”；頭部品牌相繼加碼健康化策略，減糖、低GI開始成為產品創新的常態

；在原料運用上，西梅
、奇亞籽、羽衣甘藍等健康食材，相繼刮起健康飲食浪潮。

健康，無疑是當下食品行業最關注的話題。

在今年5月的創博會上，Foodaily發布“輕食慢養”作為年度十大消費場景之一。除了健康

，情緒價值也是食品飲料非常重要的一個功能。以健康、悅己為核心的情緒消費成為顯著增量。

中國消費者在食飲的健康與情緒需求上有哪些新的表現和變化
？健康食品開發如何做到健康、美味、情緒價值三者並存？國內市場下一個健康食材會是什麼
？

前不久，Foodaily特別策劃了【探訪百年企業：解碼情緒消費，探索食品健康升級黑科技】創新直播
，邀請到在市場消費端有深入洞察的CTR央視市場研究總經理虞堅
、嘉吉食品集團亞太研發總經理周津博士
，與Foodaily每日食品首席內容官Frank一起，從消費變化到行業動向
、再到產業解決方案，探討茶飲咖啡“健康”與“好喝”的破局之道，同時挖掘以可可為代表的健康食材在國內的發展機遇。

圖片來源：Foodaily每日食品視頻號

1

解碼健康情緒消費
挖掘新的機會與場景

Foodaily每日食品：既要健康營養又要好吃

，還要兼顧情緒體驗。把握三者平衡，是食品行業近年來最重要的命題之一。

 

CTR作zuo為wei專zhuan注zhu中zhong國guo市shi場chang研yan究jiu的de專zhuan業ye平ping台tai
，先xian請qing虞yu總zong從cong消xiao費fei市shi場chang的de角jiao度du，談tan談tan大da眾zhong食shi飲yin消xiao費fei需xu求qiu正zheng發fa生sheng哪na些xie變bian化hua？有you哪na些xie新xin需xu求qiu或huo新xin場chang景jing值zhi得de重zhong點dian關guan注zhu？

虞堅：今年中國整體的快消品市場非常困難。據凱度消費者指數的監測
，三季度整個市場增長不到1%。但意外的是，食品飲料增長卻非常強勁
，這說明中國消費者對於食品飲料的需求仍然很旺盛。

大家在消費上更審慎，不願輕易花錢，消費觀念也在升級

，購買食品時會更注重產品的健康和益處。

ciwai，xiaofeizhezaijinzhangmangludeshenghuozhuangtaizhong，gengjiaguanzhuchanpindeqingxujiazhi。womenhuikandaoyouxiexiaofeizheyuanyihuayixiawushijiantediquqitachengshidakawanghongdian，fanyinglerenmenzaidangxiahuanjinggengxiwangtongguoshipinyinliaohuanjieyali，huodeqingxushifang。

Foodaily每日食品：從產業角度
，嘉吉目前看好哪些品類的發展機會？

周津：如今的市場環境需要創新和變革，嘉吉作為150多年來深耕食品和農業的行業領導者也做出了很大變革，更注重健康營養的創新。通過創新去推動、引領前沿的食品製造方式
，或為消費者提供新的食品體驗。嘉吉研發中心就是在這種環境下創造出的深度的消費者體驗中心。

消費者既要營養又要美味，這兩者並不矛盾
，完全可以通過我們的原料、創新解決方案，把兩者有機地結合。

此ci外wai，除chu了le營ying養yang美mei味wei，我wo們men還hai更geng看kan重zhong可ke持chi續xu性xing。從cong消xiao費fei者zhe的de情qing感gan價jia值zhi出chu發fa，他ta們men也ye願yuan意yi為wei保bao護hu環huan境jing和he地di球qiu貢gong獻xian力li量liang。貼tie近jin市shi場chang需xu求qiu和he消xiao費fei者zhe洞dong察cha把ba三san者zhe結jie合he，從cong而er幫bang助zhu品pin牌pai滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。

2

“健康”與“好喝”全都要
 內卷激烈的茶咖該如何破局？

Foodaily每日食品：現在我們來聊聊當下最熱門的幾個品類。首先是茶咖。今年以來，頭部現製茶飲品牌都在向健康化升級，推出了營養分級標識、低GI減糖產品，頭部咖啡品牌也開始做輕乳的嚐試。

 

虞總，您覺得茶咖品類目前有哪些消費痛點
？消費者會更關注哪些因素？

虞堅：茶咖是年輕消費者日常飲食必不可少的一個品類。但同時，我們看到很多消費者對產品原料、製作工藝有一些負麵反饋，會覺得奶茶雖然好喝但不健康。這也是很多茶咖品牌努力擺脫的“負麵標簽”。

過去一年，許多頭部企業都為此做了大量努力。比如采用真茶真果、真(zhen)材(cai)實(shi)料(liao)，在(zai)合(he)理(li)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)

，提(ti)供(gong)各(ge)種(zhong)產(chan)品(pin)和(he)口(kou)味(wei)。而(er)且(qie)目(mu)前(qian)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)很(hen)快(kuai)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)遷(qian)移(yi)也(ye)很(hen)快(kuai)。這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)不(bu)斷(duan)追(zhui)逐(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)持(chi)續(xu)變(bian)化(hua)的(de)熱(re)點(dian)，才(cai)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。

Foodaily每日食品：茶咖健康化主要有幾個升級方向：1、減糖減脂
，做減法；2
、加入果蔬、健康食物
、藥食同源食材等
，做加法

；3、茶基底的替代。說實話
，要做到既健康又好喝是很難的。

 

周總，您覺得加法、減法、替換茶基底，哪個做法更容易？

周津：正如虞總剛才提的“從消費者出發”，消費者需要的是健康無負擔的縱享體驗。從這個角度說，嘉吉希望借助茶基底的改良，把多種健康、美味的元素組合並傳達給消費者。

嘉吉研發中心現製的飲品

這些不同的方法最終都要落實到產品的 配方升級和優化上
，以及消費者飲用後對人體健康代謝產生的影響。嘉吉想要把這點融入到每個產品創新之中。

biru，yigebufenqinghuadeyouzhichanpinhuihanyoufanshizhifangsuan，wangwanghuiduishentizaochengbuliangyingxiang。jiajitongguojishuquchuchanpinzhongdefanshizhifangsuan。tongli，youxietanghuigeixiaofeizhezaochengfudan，jiajihuitongguojiantangjishuquzuolingtanglingkadechanpin。

如ru果guo大da家jia去qu品pin嚐chang一yi個ge很hen苦ku的de可ke可ke或huo是shi咖ka啡fei飲yin品pin
，高gao濃nong度du的de苦ku味wei很hen難nan產chan生sheng多duo巴ba胺an
，大da家jia就jiu不bu易yi產chan生sheng縱zong享xiang的de感gan覺jiao，不bu會hui再zai複fu購gou。嘉jia吉ji的de解jie決jue方fang案an，既ji能neng滿man足zu減jian糖tang減jian脂zhi、又能把醇厚的口感和美味還原到最終的產品中。

在“加法”上，這一點也是容易實現的。我們可以把糖果、茶飲、咖啡等作為載體，把營養素添加進去。

今天的主題提到了“情緒價值”。對消費者來說，就是既要身體健康，也要心理健康。心理健康有很多方麵：在夜間睡眠時

，需要褪黑素；早晨則需要血清素來調節情緒（血清素，學名5-羥色胺
，是一種神經遞質。血清素對緩和情緒、睡眠、食欲有重要影響）^[1]，獲得一天的愉悅感。其中涉及到很多營養素的搭配
，比如我們可以通過添加含有礦物質的原料，促進人體礦物質平衡；添加膳食纖維、益生菌
，改善人體腸道菌群環境。

從“腦腸軸”的角度實現健康的最終目的，嘉吉在這方麵有很多黑科技，根本在於把“代謝健康”與食品創新相結合，這也是未來食品發展的重要方向。

Foodaily每日食品：食品飲料在健康化創新中常會遇到一些共性問題。周總能否結合服務客戶的案例，談談企業經常遇到的挑戰以及解決這些問題的方法？

周津：我wo們men服fu務wu過guo一yi些xie頭tou部bu茶cha咖ka企qi業ye，他ta們men希xi望wang在zai保bao持chi茶cha基ji底di茶cha本ben味wei的de基ji礎chu上shang，又you能neng獲huo得de醇chun厚hou飽bao滿man的de口kou感gan。在zai去qu除chu反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de基ji礎chu上shang加jia入ru健jian康kang元yuan素su

，在zai風feng味wei口kou感gan上shang與yu茶cha形xing成cheng良liang好hao搭da配pei
，對dui於yu這zhe種zhong穩wen定ding體ti係xi，嘉jia吉ji有you自zi己ji獨du特te的de解jie決jue方fang案an。

通過穩定體係
，產品在室溫或口腔裏不同溫度下
，會釋放出不同風味。

duichayinxingyelaishuo，lingyigenenggeixiaofeizhetigongqingxujiazhidefangmianjiushitianjiayixiebutongdexiangjing，rangchanpinyongyougengduomirendefengwei，danshibufenxiaofeizhekenenghuixunqiugeng“自然”的配方。嘉吉擁有一種技術可以將牛奶/奶油/黃油中的香味物質（小分子肽）更好的釋放出來，產生奶香；同時配合植物基原料，讓不飽和脂肪酸起到理想的替代效果——這能讓產品在不添加香精的情況下，也達到與之類似的風味。

嘉吉在2024年進博會展示方案

這種結合動物、植物來源的搭配在工藝優化下，既能把乳脂香氣發揮到極致，又能加入植物基的健康油脂

、植物蛋白等營養成分，同時也能很好平衡成本。

Foodaily每日食品：在(zai)健(jian)康(kang)大(da)勢(shi)下(xia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)非(fei)常(chang)注(zhu)重(zhong)愉(yu)悅(yue)體(ti)驗(yan)和(he)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)。虞(yu)總(zong)，您(nin)覺(jiao)得(de)茶(cha)飲(yin)想(xiang)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)極(ji)大(da)滿(man)足(zu)感(gan)
，除(chu)了(le)濃(nong)鬱(yu)醇(chun)厚(hou)的(de)體(ti)驗(yan)還(hai)能(neng)怎(zen)麼(me)做(zuo)？

虞堅：國內有很多現製咖啡茶飲做得很好的一點
，就是能讓消費者產生代入感。尤其在後疫情時代，大家對本土、本地的東西，有了更強的情感寄托。

我(wo)們(men)點(dian)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)時(shi)，常(chang)會(hui)看(kan)見(jian)產(chan)品(pin)介(jie)紹(shao)裏(li)會(hui)提(ti)到(dao)采(cai)用(yong)哪(na)個(ge)地(di)區(qu)的(de)原(yuan)料(liao)。比(bi)如(ru)烏(wu)龍(long)茶(cha)會(hui)宣(xuan)稱(cheng)是(shi)來(lai)自(zi)福(fu)建(jian)產(chan)區(qu)的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)，桂(gui)花(hua)是(shi)采(cai)用(yong)廣(guang)西(xi)的(de)桂(gui)花(hua)。雖(sui)然(ran)消(xiao)費(fei)者(zhe)沒(mei)法(fa)真(zhen)正(zheng)感(gan)受(shou)到(dao)原(yuan)料(liao)產(chan)地(di)的(de)差(cha)異(yi)，但(dan)他(ta)們(men)會(hui)對(dui)原(yuan)料(liao)品(pin)質(zhi)
、產地溯源有更強的體感。消費者在飲用產品時能滿足精神上的需求。

目(mu)前(qian)茶(cha)咖(ka)企(qi)業(ye)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)做(zuo)得(de)很(hen)好(hao)，這(zhe)也(ye)是(shi)未(wei)來(lai)整(zheng)個(ge)食(shi)飲(yin)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)好(hao)方(fang)向(xiang)。很(hen)多(duo)情(qing)緒(xu)的(de)滿(man)足(zu)，不(bu)僅(jin)是(shi)通(tong)過(guo)感(gan)官(guan)品(pin)嚐(chang)出(chu)來(lai)的(de)
，還(hai)能(neng)通(tong)過(guo)形(xing)象(xiang)具(ju)體(ti)的(de)信(xin)息(xi)傳(chuan)遞(di)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)滿(man)足(zu)感(gan)。

Foodaily每日食品：周總，結合嘉吉服務客戶的經驗，您覺得品牌們還可以往哪些方向改進呢？

周津：創新不隻是產品本身
，也可以是產品顏色、包裝
、甚至是口味上的細微變化帶給大家不同場景的重現，這些都是產品不同維度的體驗感。

biru，jiajizaibingqilinfangmiandechuangxinhuijinxingbutongkouweidetiaozheng。yigedianxingdelizishiyuribenxiangguanliandemocha
，babutongdeqingxuganshouronghedaochanpinzhong，tebienengrangquguozhexiedifangdexiaofeizhechanshengqiangliegongming。

這種方式能更好地結合產品的特性，延展新的消費場景。足不出戶品嚐到世界美味，食品能成為融合世界各地的文化、地域元素的理想載體。

3

可可，中國市場的下一個潛力食材？

 

Foodaily每日食品：除了健康化升級，挖掘既健康又有良好感官體驗的食材也是行業創新的重要方向。如今市場上流行“Superfoods/超級食材^[2]”的概念，像深色果蔬
、藻類等食材都被挖掘出新的價值。其中可可就是一個很有潛力的食材。

 

虞總，您認為目前大眾對巧克力消費主要有哪些需求？

虞堅：在zai巧qiao克ke力li品pin類lei上shang，我wo們men也ye明ming顯xian看kan到dao了le消xiao費fei者zhe的de健jian康kang訴su求qiu。很hen多duo人ren特te別bie是shi家jia長chang們men會hui認ren為wei，巧qiao克ke力li會hui對dui兒er童tong造zao成cheng健jian康kang負fu擔dan。市shi場chang上shang也ye有you很hen多duo品pin牌pai推tui出chu了le減jian糖tang

、無(wu)糖(tang)型(xing)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)。但(dan)從(cong)我(wo)們(men)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)行(xing)為(wei)的(de)監(jian)測(ce)來(lai)看(kan)
，這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)並(bing)不(bu)是(shi)賣(mai)得(de)最(zui)好(hao)的(de)。這(zhe)說(shuo)明(ming)有(you)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)頭(tou)回(hui)答(da)與(yu)實(shi)際(ji)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)並(bing)不(bu)一(yi)致(zhi)。

近年來，巧克力發展呈現場景細分化趨勢。一方麵，網紅巧克力
、手(shou)工(gong)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)市(shi)場(chang)表(biao)現(xian)非(fei)常(chang)好(hao)
，雖(sui)然(ran)價(jia)格(ge)昂(ang)貴(gui)，但(dan)仍(reng)有(you)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)排(pai)隊(dui)購(gou)買(mai)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，許(xu)多(duo)主(zhu)流(liu)品(pin)牌(pai)會(hui)推(tui)出(chu)特(te)定(ding)場(chang)景(jing)的(de)產(chan)品(pin)。比(bi)如(ru)下(xia)午(wu)工(gong)作(zuo)疲(pi)勞(lao)時(shi)吃(chi)一(yi)塊(kuai)巧(qiao)克(ke)力(li)，能(neng)獲(huo)得(de)精(jing)神(shen)愉(yu)悅(yue)感(gan)的(de)同(tong)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)飽(bao)腹(fu)感(gan)。

此外，我們發現運動健身是很有機會的場景。過去
，巧克力更多是在休閑娛樂時食用
；但隨著跑步、騎qi行xing等deng運yun動dong場chang景jing在zai大da眾zhong生sheng活huo中zhong變bian得de更geng普pu遍bian

，一yi些xie巧qiao克ke力li廠chang商shang會hui把ba包bao裝zhuang規gui格ge做zuo得de更geng小xiao，更geng迷mi你ni
，產chan品pin便bian於yu放fang入ru口kou袋dai
，吃chi一yi小xiao塊kuai就jiu能neng快kuai速su補bu充chong能neng量liang，也ye不bu會hui產chan生sheng很hen大da的de負fu罪zui感gan。

中國巧克力市場的人均消費量其實很低，與世界上很多發達國家相比，隻有他們約1/10的水平。所以巧克力品類還有很多機會有待挖掘。

Foodaily每日食品：海外很多巧克力產品會突出功能性。比如日本森永推出過一款添加20%MCT的巧克力
，主打燃脂和體重管理。還有一款添加酶處理蘆丁的巧克力
，能提高心髒與腎髒代謝能力，提高免疫力。

 

除了聚焦泛運動場景
，還有添加GABA或草本提取物的巧克力，釋放壓力
、改善睡眠等。近年來國內很多巧克力品牌也會從功能入手。

 

周總
，您看好巧克力的功能化嗎？

周津：在zai巧qiao克ke力li可ke可ke領ling域yu，嘉jia吉ji是shi全quan球qiu布bu局ju的de領ling導dao企qi業ye
，從cong原yuan產chan地di到dao可ke可ke豆dou到dao最zui終zhong產chan品pin都dou有you深shen耕geng。可ke可ke是shi個ge健jian康kang原yuan料liao

，因yin為wei它ta含han有you可ke可ke黃huang烷wan醇chun等deng營ying養yang成cheng分fen

，有you很hen強qiang的de抗kang氧yang化hua性xing。同tong時shi巧qiao克ke力li也ye是shi滿man足zu多duo元yuan場chang景jing需xu求qiu
、多元創新的良好載體。

嘉吉覆蓋可可的全產業鏈布局

可可完全可以變成一個大品類做健康縱享的升級，關鍵是如何適配不同地區、消費者的訴求。嘉吉在不同國家地區尤其在歐美都有很深的布局
，積累了紮實的消費者洞察，了解當地需要什麼樣的產品。

亞(ya)太(tai)，特(te)別(bie)是(shi)中(zhong)國(guo)，巧(qiao)克(ke)力(li)市(shi)場(chang)有(you)非(fei)常(chang)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)。嘉(jia)吉(ji)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)在(zai)糖(tang)果(guo)和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)領(ling)域(yu)一(yi)直(zhi)擁(yong)有(you)很(hen)多(duo)技(ji)術(shu)儲(chu)備(bei)。今(jin)年(nian)的(de)進(jin)博(bo)會(hui)上(shang)我(wo)們(men)也(ye)會(hui)突(tu)出(chu)展(zhan)示(shi)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，通(tong)過(guo)持(chi)續(xu)的(de)研(yan)發(fa)創(chuang)新(xin)，開(kai)發(fa)出(chu)更(geng)高(gao)效(xiao)、更經濟的可可替代品或改良產品

，同時加入一些功能性元素，如低糖、高纖等，為客戶帶來優質及成本可負擔的解決方案。

Foodaily每日食品：周總，從研發的角度您覺得哪個功能方向機會更大
？設計這種功能性巧克力有哪些難點？

周津 ：比如提高可可含量
，在黑巧中達到70%以上，苦味會表現得非常明顯。我們會在添加功能性原料、提升營養的基礎上
，讓它還能兼顧巧克力的醇厚和美味的體驗
，通過減糖、增加纖維的方式來實現。比如嘉吉有一款高纖巧克力的解決方案，能實現巧克力70%的可可含量，但同時還具有牛奶巧克力的絲滑口感
，能更好地把美味和健康有機結合。

Foodaily每日食品：聊完原料功能再來看消費場景。Foodaily一直持續跟蹤全球創新產品，我們看到多款在場景設計上非常有創意的巧克力。

 

比bi如ru專zhuan為wei冬dong季ji滑hua雪xue設she計ji的de一yi款kuan德de國guo巧qiao克ke力li
，包bao裝zhuang上shang印yin著zhe冬dong季ji滑hua雪xue場chang的de人ren物wu造zao型xing和he運yun動dong姿zi勢shi
，掀xian開kai每mei個ge造zao型xing的de小xiao紙zhi板ban後hou就jiu是shi一yi塊kuai巧qiao克ke力li，適shi合he冬dong季ji戶hu外wai運yun動dong時shi隨sui身shen攜xie帶dai。

 

另一款是日本品牌推出的“成人夜間伴侶”巧克力
，被評為2022年情人節的人氣產品。該產品含70%可可
，有4款口味，其中生巧口味采用泰國稀有的可可豆，在原味上混入辣味
，據說能刺激荷爾蒙分泌。

 

虞總，您認為巧克力賽道還有哪些消費場景值得挖掘？

虞堅：巧克力的場景很豐富
，不同時段
、場景甚至人群都有機會。其實消費者在家外場景的消費需求也非常旺盛。

在家外有各種各樣的豐富場景，比如旅遊、登山
、騎車、逛街，或者上學、上下班通勤。國外就有很多針對這些場景的案例，會把各個場景做深做透
，滿足消費者的細分需求。

相對來說，國內產品對消費者的需求滿足較粗放，以前可能是大單品打遍天下
，滿足所有消費者、所有場景的需求。在目前生意更難做的情況下，這種做法要改變。

巧qiao克ke力li可ke以yi和he其qi他ta品pin類lei做zuo跨kua界jie融rong合he，甚shen至zhi形xing成cheng一yi個ge新xin的de品pin類lei。國guo外wai很hen多duo巧qiao克ke力li產chan品pin非fei常chang多duo元yuan
，既ji做zuo巧qiao克ke力li飲yin品pin

，也ye做zuo巧qiao克ke力li糖tang果guo

，還hai有you專zhuan門men為wei在zai咖ka啡fei店dian
、奶茶店提供的產品。某種程度上，巧克力能進入到各種品類甚至和鹹味食品混搭。

圖片來源：Cargill

因此我們不要限製自己的想象空間
，不要被原有消費場景所束縛，而應去拓展品類本身的消費邊界，去探索更多場景。

Foodaily每日食品：周總

，針對這些消費場景，嘉吉都有哪些對應的解決方案？

周津：jiajizaiouzhouyouqiaokelichuangxinshiyanshi

，zhanshilehenduochuangxindeqiaokelichanpin，zaibutongchangjingbutongpinleidouyoujiejuefangan。butongdiyudexiaofeixuqiushibuyiyangde。womenxuyaogengquanmiandiqulejiexiaofeizhedaodixuyaoshenme，zhenduixingdizuokaifa。

嘉吉在比利時建立的House of Chocolate
，圖片來源：Cargill

嘉吉現在應用人工智能在食品創新上做了一些嚐試。首先是前端，就是消費者洞察和市場趨勢。通過分析外部數據以及嘉吉內部在歐美、亞洲市場的數據
，去快速創造出消費者感興趣的創意和方案。

diershizhongduan。tongguojiajibutongdeyuanliao
，kuaisuxingchengnengmanzuxiaofeizhexuqiudepeifang。ruguokaorengongyigegeceshi，ranhouzaiquzuopinjianhuihuafeihenchangshijian。tongguorengongzhinengnenggourangwomenkuaisusuodingmubiaopeifang。

第三是服務客戶。客戶在嘉吉研發中心會有快速直觀的體驗，從概念、方案到樣品的產生、落地，更可視化地呈現
，縮短從設想到最終產品的過程，進一步加速創新。

Foodaily每日食品：參can觀guan嘉jia吉ji實shi驗yan室shi時shi
，我wo看kan到dao一yi些xie地di域yu特te征zheng的de巧qiao克ke力li
，比bi如ru今jin年nian很hen火huo的de迪di拜bai巧qiao克ke力li，將jiang阿e拉la伯bo傳chuan統tong甜tian品pin與yu現xian代dai巧qiao克ke力li融rong合he
，創chuang造zao出chu獨du特te的de感gan官guan體ti驗yan。作zuo為wei全quan球qiu性xing食shi物wu，巧qiao克ke力li在zai不bu同tong地di區qu受shou到dao不bu同tong飲yin食shi文wen化hua的de影ying響xiang，產chan生sheng出chu不bu同tong的de做zuo法fa和he形xing態tai。

虞總，您覺得這種地域性巧克力在國內有多大的發展空間？

虞堅：地域巧克力是個很有意思的話題
，一個產品需要與當地的地域文化、飲食文化相結合。中國地大物博
，在不同地區都有獨特的

、承載當地飲食文化、情感寄托的食材。如果把這些食材、飲食習慣和現代食品相結合，碰撞出新的火花，都能給企業帶來巨大創新靈感。

您(nin)提(ti)到(dao)的(de)迪(di)拜(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)，我(wo)相(xiang)信(xin)這(zhe)不(bu)會(hui)是(shi)最(zui)後(hou)一(yi)個(ge)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)，一(yi)定(ding)會(hui)有(you)其(qi)他(ta)新(xin)的(de)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)。隻(zhi)有(you)你(ni)想(xiang)不(bu)到(dao)，沒(mei)有(you)品(pin)牌(pai)做(zuo)不(bu)到(dao)。如(ru)果(guo)品(pin)牌(pai)真(zhen)正(zheng)能(neng)夠(gou)研(yan)究(jiu)透(tou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)
、跨品類的趨勢
，或許能嫁接到新的品類中去創造機會和增量。

Foodaily每日食品：周總，國內品牌如果要開發地域概念的巧克力，難點會在哪
？還有哪些地域巧克力概念是國內品牌能借鑒的
？

周津：首先是了解消費者需求。要打造爆品，就要深度去了解消費者是否願意為之買單。風味創新很容易，但要實現產品的持續性卻很難。

同時我們看到很多產品開始回歸食材本身。對於嘉吉來說
，要幫助客戶去深度挖掘“爆點”做深度開發，同時要在營養健康和可持續上持續賦能。

我覺得紅酒巧克力、奶(nai)酪(lao)巧(qiao)克(ke)力(li)比(bi)較(jiao)有(you)潛(qian)力(li)。一(yi)些(xie)巧(qiao)克(ke)力(li)本(ben)身(shen)的(de)風(feng)味(wei)可(ke)能(neng)會(hui)與(yu)食(shi)材(cai)不(bu)搭(da)，嘉(jia)吉(ji)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)就(jiu)會(hui)對(dui)此(ci)分(fen)析(xi)，判(pan)斷(duan)哪(na)些(xie)核(he)心(xin)食(shi)材(cai)與(yu)哪(na)些(xie)風(feng)味(wei)能(neng)形(xing)成(cheng)理(li)想(xiang)的(de)搭(da)配(pei)。也(ye)歡(huan)迎(ying)大(da)家(jia)和(he)我(wo)們(men)一(yi)起(qi)探(tan)討(tao)。

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小結

在快消市場逐漸複蘇、消費更加審慎的市場環境下
，如何打破同質化競爭
，從更加分化的品類和場景中打動消費者

，是品牌突破增長的關鍵因素。

在本次與嘉吉
、CTR的對話中，我們透過從產業端到市場端的視角
，對當下食品行業的消費需求變化與潛在的品類機會、健康食材有了更深入的了解。

suizhejiankangqingxuxiaofeichengweishipinxingyechuangxindezhongdian
，zaiweilai，yichakaweidaibiaoderemensaidaoyijikekedengqianlishicaijianghuizhanxianchuzenyangdefazhantaishi，womenshimuyidai。

備注：

[1] Melrose, Sherri. "Seasonal affective disorder: an overview of assessment and treatment approaches." Depression research and treatment 2015 (2015).

[2] 麥克米倫字典中
，超級食物（Superfood）定義為“對健康非常好

、甚至可能對某些疾病有幫助的食物”。牛津字典則定義為“被認為對健康有益的非常營養的食物”。超級食材在食物健康、醫療宣稱上通常缺少科學研究論證。