來源：整點消費（ID：ZDXFBA）

近日，肯德基全國多地門店近日下架“自在廚房”冷凍預製類產品的消息，給本就倍受爭議的預製菜再潑上了一瓢冷水。

圖片來源：@蘇州味知香食品

從全民“熱議”到全民“爭議”
，隨著國家相關政策的陸續出台、落地，預製菜正朝著健康有序的方向發展。但從市場層麵來看，消費者對預製菜的“抵觸”情緒並未消解，這也讓預製菜呈現出一種正在經曆“黎明前的黑暗”的感覺。

01

賣不動“預製菜”的不止肯德基

目前
，天貓“肯德基自在廚房旗艦店”已關閉，抖音賬號“肯德基自在廚房旗艦店”停更超過3個月。並且
，肯德基APP商城下架自在廚房專區，小程序中，北京


、上海、武漢多個門店點餐頁麵上均已不顯示“自在廚房”分類。

jujiupaixinwenbaodao，shenzhenyikendejimendianyuangongbiaoshi
，fujinjiequzhiyouyijiamendianrengzaixiaoshou，maiwancunhuokenengjiumeile，qitadiandouxiajiale。guangzhouyikendejimendiangongzuorenyuanzebiaoshi：“前qian段duan時shi間jian收shou到dao公gong司si的de通tong知zhi，全quan國guo門men店dian統tong一yi下xia架jia自zi在zai廚chu房fang產chan品pin，已yi經jing不bu生sheng產chan了le，廣guang州zhou所suo有you門men店dian幾ji乎hu都dou不bu賣mai了le，我wo們men的de冰bing箱xiang也ye已yi經jing收shou走zou了le。可ke能neng是shi因yin為wei銷xiao量liang不bu太tai好hao，之zhi前qian很hen多duo顧gu客ke都dou不bu知zhi道dao我wo們men有you賣mai冷leng凍dong的de炸zha雞ji半ban成cheng品pin。”

天貓肯德基官方旗艦店客服稱：“自在廚房產品已經下架很久了
，未通知具體原因，也沒通知未來是否還會上架。”

肯德基賣不動預製菜的原因並不複雜。——很多消費者都不知道肯德基門店有“預製菜”在售。當然，更關鍵的還是肯德基的“預製菜”在家庭消費端並不討喜。雖然產品和門店出售的炸雞類似，但家庭場景中對於油溫、炸製時長都不及門店那般科學，出品自然也存在差異。

另外，從品牌的角度來說，消費者到肯德基門店吃炸雞很正常，但去肯德基門店“買菜”就顯得有些格格不入了。更何況，肯德基“賣菜”
，搶得還是自己的供應商（如聖農發展、正大等）的生意。

而反觀整個預製菜賽道，賣不動的不止肯德基
，還有各大預製菜企業今年也正在經曆“寒冬”。

圖片來源：@聖農食品

今年前三季度，業內熟知的預製菜企業業績表現普遍不佳。其中，“預製菜第一股”味知香的營業收入、歸母淨利潤分別為5.11億元、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。春雪食品的營收和淨利潤分別為18.04億元和0.02億元，分別同比下降13.93%和88.64%。專注水產預製菜的國聯水產，前三季度營收達到30.13億元，同比下滑24.14%
，歸母淨利潤雖同比增長66.17%
，但第三季度同比下滑99.42%，且前三季度仍然虧損0.79億元。得利斯前三季度實現營業收入20.82億元，同比下跌10.01%；淨利潤0.07億元，同比下跌76.51%。

而為百勝中國、海底撈
、華萊士以及九毛九等企業提供預製菜產品的千味央廚、以及被譽為“速凍一哥”安井食品，前三季度已然陷入增收不增利的境遇。其中，千味央廚的營收為13.64億元，同比微增2.7%；淨利潤隻有0.82億元，同比下跌13.49%。尤其在第三季度

，千味央廚的淨利潤同比跌幅達到了42.08%。而安進食品營收、淨利潤分別為110.77億元和10.57億元，分別同比增長7.84%和下跌6.65%。

……

值得一提的是，預製菜不掙錢也是各大企業麵臨的主要挑戰。其中
，龍大美食在電話會議室對外表示，公司預製菜淨利率隻有4%-5%左右。而今年前三季度，春雪食品、得利斯
、龍大美食的整體淨利率均不到1%
，千味央廚淨利率為5.93%。

02

預製菜“冰火兩重天”

與各大企業業績遇冷不同，對於預製菜品類趨之若鶩的企業卻越來越多。

據天眼查專業版數據顯示，截至目前，現存與預製菜相關的企業近6.7萬家，從企業年度注冊量可以看出，在2020年以前電競相關企業注冊量呈逐年遞增趨勢

，並於2020年達到峰值，注冊量達7914家；在2021年起呈現出回落特征，但在2023年再一次呈現出增長態勢
，特別在2024年以來，截至9月已新增注冊企業達9167家，接近過去三年企業注冊數據量的總和。

圖片來源：天眼查

同時，有行業數據顯示
，2023年預製菜市場規模已達到5165億元，同比增長23.1%。並且，預計在2024年將突破5600億元，更有甚者稱到2026年或達到萬億級別。

不僅如此，在消費端，據《DT商業觀察》發起的一項“你能接受預製菜嗎”調研中，累計回收有效樣本1767個（其中500個樣本來自庫潤數據），盡管社交媒體反對的聲音很大，但是在任何場景下都不接受預製菜的占比隻有9.1%。

由此可見，行業炙手可熱、消費者也並非完全不能接受預製菜，那為何預製菜的表現並不好呢
？

首先從預製菜的消費路徑來看，比較受認可的數據是目前預製菜在以餐飲渠道為代表的B端消費占比達到了80%
，而以家庭消費為代表的C端消費隻占到20%。

但dan是shi
，在zai近jin兩liang年nian
，餐can飲yin消xiao費fei的de兩liang極ji分fen化hua較jiao為wei嚴yan重zhong，而er對dui預yu製zhi菜cai需xu求qiu較jiao大da的de中zhong端duan餐can飲yin麵mian臨lin嚴yan峻jun的de經jing營ying壓ya力li。作zuo為wei預yu製zhi菜cai消xiao費fei的de主zhu力li軍jun，這zhe部bu分fen餐can飲yin對dui預yu製zhi菜cai的de需xu求qiu也ye被bei消xiao費fei者zhe的de態tai度du所suo裹guo挾xie。比bi如ru南nan城cheng香xiang、老鄉雞、鄉村基、海底撈
、西貝也紛紛宣布要控製預製菜占比。今年7月
，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預製菜聯盟”。

而普通消費者對預製菜的認知本身就是“帶有有色眼鏡”的，尤其是在“預製菜進校園”、“315曝光梅菜扣肉”“大V怒批餐廳買預製菜不注明”等話題頻繁登上社交媒體熱門，隨之而來的是大量對預製菜的討論、爭議以及罵聲。

在餐飲端，大多人對餐廳售賣預製菜的觀念可能和羅永浩一樣：“不反對預製菜，但餐廳賣預製菜並且不注明的
，本質就是欺騙。”

盡管有《四川省預製菜食品安全監督管理辦法（試行）》等(deng)地(di)方(fang)法(fa)案(an)特(te)別(bie)強(qiang)調(tiao)，餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)提(ti)供(gong)者(zhe)采(cai)用(yong)預(yu)製(zhi)菜(cai)進(jin)行(xing)烹(peng)飪(ren)的(de)，鼓(gu)勵(li)在(zai)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)場(chang)所(suo)或(huo)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)網(wang)店(dian)上(shang)將(jiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)信(xin)息(xi)明(ming)示(shi)告(gao)知(zhi)提(ti)醒(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)知(zhi)情(qing)權(quan)和(he)選(xuan)擇(ze)權(quan)。

但(dan)到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，暫(zan)未(wei)看(kan)到(dao)有(you)餐(can)廳(ting)主(zhu)動(dong)標(biao)識(shi)或(huo)告(gao)知(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)自(zi)己(ji)賣(mai)的(de)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)。換(huan)而(er)言(yan)之(zhi)，對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)餐(can)飲(yin)從(cong)業(ye)者(zhe)而(er)言(yan)

，自(zi)身(shen)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)都(dou)不(bu)能(neng)做(zuo)到(dao)從(cong)容(rong)
，反(fan)而(er)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)餐(can)廳(ting)將(jiang)“拒絕預製菜”作為了最大賣點。

圖片來源：整點消費（ID：ZDXFBA）

好在，隨著從法律層麵，預製菜正得到越來越權威的“證明”，並且對預製菜消費的規定也變得越發透明。比如在10月(yue)份(fen)
，重(zhong)慶(qing)就(jiu)出(chu)台(tai)了(le)全(quan)國(guo)首(shou)個(ge)餐(can)飲(yin)菜(cai)品(pin)描(miao)述(shu)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)，要(yao)求(qiu)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)場(chang)所(suo)菜(cai)單(dan)或(huo)點(dian)餐(can)係(xi)統(tong)上(shang)應(ying)包(bao)含(han)菜(cai)品(pin)信(xin)息(xi)描(miao)述(shu)，包(bao)括(kuo)是(shi)否(fou)使(shi)用(yong)預(yu)製(zhi)菜(cai)等(deng)關(guan)鍵(jian)信(xin)息(xi)。

相信隨著國家標準的相繼完善和出台，預製菜越來越“光明”。