來源： 天下網商

沒想到，爆改的風刮到了小小的鵪鶉蛋。

當下，在各大電商平台
，以鵪鶉蛋為代表的健康零食儼然成了零食品牌們的必爭之物
，它不僅是各家店鋪的必備單品，動輒30萬甚至50萬單的月銷量，更讓它成了引流“秘寶”。

在鹽津鋪子的抖音店鋪，集合四種口味的鵪鶉蛋顯示爆賣“超694萬單”
，位居鹵蛋好價榜第一；除了線上風光，鹽津鋪子推出的子品牌蛋皇上市三個月，便成功進駐山姆會員店
，並以“無抗生素”
、“可生食認證”、“6小時新鮮直達”、“先鹵後烤”等高標準成為山姆肉幹肉脯榜TOP1
，成為鹽津鋪子的又一網紅爆品。

作為中國休閑零食代表性品牌，以涼果蜜餞起家的鹽津鋪子榜上有名。2023年，鹽津鋪子的年營收達到41.15億元，同比增長42%，淨利潤5.06億元，同比增長67.76%。財報顯示，其營收已連續三年保持穩定增長，成功穿越經濟周期。

過(guo)去(qu)的(de)這(zhe)些(xie)年(nian)，在(zai)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)焦(jiao)灼(zhuo)的(de)態(tai)勢(shi)下(xia)，鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)快(kuai)速(su)跑(pao)出(chu)了(le)兩(liang)個(ge)過(guo)億(yi)大(da)單(dan)品(pin)，即(ji)魔(mo)芋(yu)素(su)毛(mao)肚(du)零(ling)食(shi)和(he)健(jian)康(kang)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)零(ling)食(shi)，前(qian)者(zhe)作(zuo)為(wei)品(pin)類(lei)開(kai)創(chuang)者(zhe)，長(chang)期(qi)居(ju)抖(dou)音(yin)爆(bao)款(kuan)榜(bang)、人氣榜
、好評榜Top 1，雙11期間，其一款香菜麻醬口味曾一度售罄；後者成功進入山姆渠道，並拿下山姆多項榜單第一，成為新中產健康零食首選
，上半年全國出貨量第一。

與同行不同，鹽津鋪子的大單品策略明顯更“硬核”
，品pin牌pai創chuang始shi人ren張zhang學xue武wu認ren為wei，零ling食shi行xing業ye要yao全quan產chan業ye鏈lian掌zhang控kong，要yao做zuo薯shu片pian就jiu去qu種zhong土tu豆dou，要yao做zuo鵪an鶉chun蛋dan零ling食shi就jiu去qu養yang鵪an鶉chun，與yu此ci同tong時shi，品pin牌pai應ying持chi續xu種zhong樹shu式shi發fa展zhan。

從源頭爆改，做一個品類就建一座工廠。創業19年，鹽津鋪子一直在踐行這一長期主義，據悉，目前鹽津鋪子銷售的休閑零食中，95%以上為公司自產。

強qiang化hua原yuan材cai料liao和he生sheng產chan基ji地di布bu局ju，死si磕ke供gong應ying鏈lian，積ji極ji完wan成cheng供gong應ying鏈lian的de提ti效xiao和he擁yong抱bao全quan渠qu道dao策ce略lve，使shi鹽yan津jin鋪pu子zi形xing成cheng了le強qiang有you力li的de護hu城cheng河he，與yu此ci同tong時shi，在zai供gong應ying鏈lian上shang的de高gao效xiao運yun轉zhuan，也ye成cheng為wei支zhi撐cheng企qi業ye銷xiao售shou額e增zeng速su與yu利li潤run率lv保bao障zhang的de致zhi勝sheng之zhi法fa，提ti升sheng著zhe鹽yan津jin鋪pu子zi的de抗kang風feng險xian能neng力li。

從炒貨、豆幹

、魚豆腐，到鵪鶉蛋、素毛肚……鹽津鋪子將中國人的餐桌美味複製成大眾的口袋零食
，填補著一個個中國胃。押注“新中式零食”並持續深耕供應鏈，鹽津鋪子選擇了一條難而正確的路。

01

爆改出全國出貨量第一的“超級蛋”

2022niankaishi，nianqingrendelingshikoulianglixinzengleanchundan。zhekuanshuxideshicaibujinyixinfengmaojinruxiaofeizhedelingshikoudai，gengchengweiledouyinlingshoudianpulizengchangzuiqiangjindedanpin。

早期的鵪鶉蛋市場，有品類無品牌，是個有待開發的藍海。

不少頭部零食企業盯上了這一潛力品類
，其中就有鹽津鋪子。其2023年財報顯示，蛋類零食收入3.1億，同比增長594.52%
，營收占比也從1.59%到7.75%。今年3月
，鹽津鋪子推出“蛋皇”子品牌，其成功進入山姆渠道，月銷穩定在10萬包以上，穩居細分榜單TOP 1。

圖源：鹽津鋪子年報

《天下網商》觀察
，這場關於鵪鶉蛋的“商戰”大da約yue從cong兩liang年nian前qian開kai始shi打da響xiang，這zhe款kuan樸pu素su的de產chan品pin擁yong有you相xiang當dang廣guang泛fan的de人ren群qun受shou眾zhong，鹽yan津jin鋪pu子zi在zai調tiao研yan用yong戶hu需xu求qiu時shi發fa現xian，以yi媽ma媽ma人ren群qun為wei代dai表biao的de家jia庭ting人ren群qun是shi鵪an鶉chun蛋dan的de消xiao費fei主zhu力li，但dan他ta們men的de需xu求qiu並bing未wei被bei完wan全quan滿man足zu，鵪an鶉chun蛋dan零ling食shi仍reng有you廣guang闊kuo增zeng長chang空kong間jian
，因yin此ci
，他ta們men再zai造zao了le這zhe顆ke蛋dan。

市場上
，鹽焗


、香鹵是鵪鶉蛋的基礎口味
，幾乎每家都會供應類似產品。在品牌化之前，鹽津鋪子的鵪鶉蛋圍繞鹽焗

、香鹵、蜂蜜、鹽津辣四種口味展開
，但伴隨消費需求、市場需求的變化

，各家都展開了對口味的創新，例如融入烤、炸等工藝。

在消費者調研中，鹽津鋪子發現這屆年輕人不僅愛養生，還對喝湯有了另類偏好，基於此，鹽津鋪子打造出配方更清潔
、原料更健康的雞湯鹽焗味、草本醬鹵味，以及滿足部分Z世代健康過癮雙重需求的虎皮香辣味。

為了讓鵪鶉蛋能成為零食，並以此影響消費者的使用習慣，這枚蛋也在包裝上作了顛覆性改變。

最早期鵪鶉蛋產品大多是多顆擠滿“一間房”的包裝，還留著外殼
，食用不便，這屆鵪鶉蛋選手不僅被改造成“單人間”
，鹽津鋪子還找到曾給“茅台醬香拿鐵”操刀設計的潘虎為“蛋皇”設計包裝，讓它不僅擁有網感，更增加其便攜性和社交屬性。

基於全人群畫像
，“蛋皇”深入到各個場景與消費者溝通，包括兒童早餐、白領加班、學生學習、年輕人追劇
、家庭假日甚至銀發養生等
，為鵪鶉蛋的爆發找到場景化表達。

這款中國人熟悉的食品，順著鹽津鋪子的“新中式零食”快車被重塑，而就在這款產品爆發前夜，有一群人駐守在江西，孕育出了這款“超級爆品”。

02

把刀尖引向自己：重投供應鏈

江西修水縣，鹽津鋪子的小鵪鶉們“紮根”於此。在這裏，鵪鶉們喝著長壽村的過濾天然地下水
，呼吸著遠離塵囂的清新空氣
，過著近乎“神仙般”的生活。

2023年初，鹽津鋪子將他們的鵪鶉養殖場“蛋皇紀”設在這裏。

這家養殖場跟大眾想象得很不一樣，大量的智能化、數字化設備取代了人工。

這裏的鵪鶉住在“數字化高檔小區”裏
，養殖基地裏
，一塊數字大屏就能看到鵪鶉們的“產蛋節奏”。鹽津鋪子為居住在“集體宿舍”中的鵪鶉，按不同階段設置了育雛舍和產蛋舍
，智能係統下，這裏的燈光也受數字調控
，會切換“白天和黑夜”模式，養殖基地的負責人表示，模擬日夜模式
，能讓鵪鶉有8小時睡眠、助於產蛋。

通過這條產線走出的蛋
，符合可生食與無抗雙認證，幾乎達到了行業內最高標準。

為鵪鶉蛋修建一座大型工廠，鹽津鋪子幾乎是個“異類”。

guanchashichangfaxian，yiwangduoweinonghusanyangmoshi，bushaononghuanchunsiyanghuanjingxiangdangelie
，zaiduanshipinzhongwomenchangkandaomimimamadeanchunbeisiyangzaizaizangluanchadelongzizhong，xiaofeizhexinliduiyuzheyangdeanchundanshiwufachanshengxinren。yanjinpuzichangwufuzongjinglilanbobiaoshi，anchundanzuoweijiankanglingshi
，zuizhongyaodejiushidanyuandepinzhiyuyingyangdebaoliu

，zhiyouzuodaoyuancailiaoyupinzhidebiaozhunhua
，zhegexingyecainengjiankangfazhan。

而解決這些問題隻能從供應鏈的源頭著手，把最難的事情交給自己。

鹽津鋪子的養殖場給了大家不同的觀感——

每一輛進入養殖場的車輛都會經過消殺，大家看到的是一條條清潔的現代化智能產線。

蘭波表示，目前工廠養殖了350萬wan羽yu鵪an鶉chun，滿man產chan狀zhuang態tai下xia，每mei天tian可ke以yi供gong應ying數shu百bai萬wan枚mei高gao品pin質zhi原yuan料liao蛋dan，做zuo到dao當dang天tian的de鮮xian蛋dan當dang天tian鹵lu製zhi。自zi建jian農nong場chang能neng保bao持chi蛋dan品pin新xin鮮xian度du的de自zi控kong，而er新xin鮮xian意yi味wei著zhe最zui大da程cheng度du的de營ying養yang保bao留liu，通tong過guo自zi有you產chan業ye鏈lian高gao效xiao完wan成cheng消xiao費fei者zhe下xia單dan到dao工gong廠chang生sheng產chan的de全quan過guo程cheng。

不僅鵪鶉蛋，距離修水縣2800公裏，位於柬埔寨磅士卑省的鹽津鋪子芒果地正在忙碌作業中
，這裏是東南亞優質的芒果產區

，鹽津鋪子將芒果工廠“安家”在此。據悉，這片土地上，一年能賣出幾億片鹽津鋪子的芒果幹。

蘭(lan)波(bo)介(jie)紹(shao)，每(mei)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)，鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)都(dou)會(hui)深(shen)入(ru)源(yuan)頭(tou)產(chan)區(qu)，從(cong)優(you)質(zhi)原(yuan)料(liao)起(qi)步(bu)
，成(cheng)為(wei)建(jian)立(li)品(pin)類(lei)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)第(di)一(yi)步(bu)。這(zhe)樣(yang)的(de)好(hao)處(chu)在(zai)於(yu)既(ji)能(neng)把(ba)控(kong)原(yuan)料(liao)端(duan)的(de)品(pin)質(zhi)與(yu)穩(wen)定(ding)，又(you)能(neng)從(cong)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)摳(kou)成(cheng)本(ben)。

這其中包括魔芋

、土豆、芒果等品類，資料顯示
，鹽津鋪子在湖南瀏陽
、江西修水
、河南漯河、廣西憑祥，設有4大生產基地，實現95%以上自產。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾評價鹽津鋪子，稱產業鏈的完整和供應鏈的優化是其優勢所在。

03

消費者在哪裏，就去哪裏

鹽津鋪子對於渠道的探索和革新，是源於2021年的“四個跌停板”，彼時線下的傳統商超賣場渠道式微，取代它的是電商
、零食量販店
、經銷商店等。

失去主場優勢的鹽津鋪子
，利用多渠道布局重新找回失去的時間。

在他們看來
，每個渠道都對應不同消費者
，例如抖音這類興趣電商更吸引Z世代年輕人群，量販零食店依靠價格吸引社區人群反複消費。

而山姆、盒馬這類渠道更吸引品質中產，也利於培育“蛋皇”這樣主打高品質的新品牌。

“蛋皇”鵪鶉蛋穩居山姆肉幹肉脯第一

財報顯示，鹽津鋪子的電商占比正在提升，份額從2022年的14.45%提升至2023年的20.13%，且還在持續上升。

“電商渠道有三個核心功能，即銷售
、品牌建設和市場研究。”蘭波表示。

抖音和天貓是零食商家們的核心戰場。好吃健康還便宜的利益點通過短視頻和直播的“內容情緒”，成功切中吃貨痛點。

《東吳證券》的研報曾這樣評價鹽津鋪子


，通過強化原材料和生產基地布局，企業供應鏈效率得以提升

，更利於打造“低成本之上的高品質+高性價比”。

橫(heng)向(xiang)對(dui)比(bi)
，鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)無(wu)論(lun)在(zai)品(pin)質(zhi)還(hai)是(shi)性(xing)價(jia)比(bi)
，都(dou)能(neng)領(ling)跑(pao)行(xing)業(ye)。在(zai)定(ding)價(jia)上(shang)
，商(shang)家(jia)們(men)無(wu)一(yi)不(bu)在(zai)小(xiao)數(shu)點(dian)後(hou)兩(liang)位(wei)上(shang)鉚(mao)足(zu)，這(zhe)背(bei)後(hou)實(shi)際(ji)考(kao)驗(yan)的(de)是(shi)其(qi)對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)從(cong)生(sheng)產(chan)到(dao)銷(xiao)售(shou)全(quan)鏈(lian)路(lu)的(de)管(guan)理(li)經(jing)營(ying)能(neng)力(li)。

鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)不(bu)斷(duan)打(da)磨(mo)供(gong)應(ying)鏈(lian)韌(ren)性(xing)，讓(rang)它(ta)能(neng)以(yi)更(geng)高(gao)的(de)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)和(he)更(geng)優(you)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)力(li)帶(dai)來(lai)總(zong)成(cheng)本(ben)上(shang)的(de)優(you)勢(shi)
，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)讓(rang)公(gong)司(si)在(zai)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)渠(qu)道(dao)如(ru)抖(dou)音(yin)和(he)零(ling)食(shi)量(liang)販(fan)渠(qu)道(dao)上(shang)高(gao)效(xiao)布(bu)局(ju)、快速突破。

在蘭波看來，以抖音為首的興趣電商，幫助鵪鶉蛋完成了從新品測試到打爆的全過程，“我們會與達人溝通，了解消費者需求，並與他們共創內容，甚至共創出一些新品的火花。”在抖音平台與主播種草引流

，品牌影響力和渠道勢能持續增強。

鹽津鋪子鵪鶉蛋為抖音“休閑零食好價榜”“鹵蛋好價榜”“鹵蛋爆款榜”三個第一

對零食商家來說，他們的硬仗還是在線下
，尤其是對於新渠道的探索。

去年12月，湖南鹽津鋪子控股有限公司出資3.5億yi元yuan入ru股gu零ling食shi很hen忙mang。應ying對dui渠qu道dao變bian革ge，入ru駐zhu量liang販fan零ling食shi渠qu道dao是shi大da勢shi所suo趨qu
，據ju蘭lan波bo介jie紹shao
，針zhen對dui不bu同tong渠qu道dao，他ta們men會hui匹pi配pei不bu同tong規gui格ge的de貨huo品pin，有you時shi候hou渠qu道dao商shang也ye會hui參can與yu共gong創chuang，例li如ru蛋dan皇huang在zai零ling食shi很hen忙mang渠qu道dao就jiu有you針zhen對dui性xing開kai發fa“虎皮香辣味”這種既過癮又健康的創新產品，利用鹵
、烤、炸工藝重塑一顆鵪鶉蛋的風味。

進行渠道變革後鹽津鋪子
，選擇了離消費者最近的方式，用好吃健康的零食俘獲吃貨味蕾。

區別於同行的輕資產模式，鹽津鋪子從起步階段就選擇了一條最難的道路，在品牌看來

，這是他們最大的壁壘也是未來趨勢，旁觀歐美
、日(ri)本(ben)消(xiao)費(fei)品(pin)市(shi)場(chang)，他(ta)們(men)都(dou)在(zai)曆(li)經(jing)從(cong)低(di)品(pin)質(zhi)往(wang)高(gao)品(pin)質(zhi)轉(zhuan)型(xing)的(de)路(lu)線(xian)，不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)對(dui)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)遊(you)把(ba)控(kong)能(neng)力(li)，麵(mian)對(dui)行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)，鹽(yan)津(jin)鋪(pu)子(zi)或(huo)許(xu)已(yi)經(jing)先(xian)行(xing)了(le)一(yi)步(bu)。