來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

“星巴克放棄價格戰”上熱搜

又一記“反內卷”重錘！

被價格戰坑慘的餐飲人，決定正麵出擊和硬剛。

10月29日，#星巴克放棄價格戰#登上微博熱搜。據媒體報道，星巴克CEO布萊恩·尼科爾在9月新上任後，就把第一刀砍向了“低價策略”
，在北美等市場
，星巴克徹底取消“買一送一”和“降價50%”等活動。

無獨有偶。千店開業之際，Tims天好中國CEO盧永臣也旗幟鮮明地宣布了反內卷態度：“1000店後，我們不再內卷。”他表示，未來Tims天好咖啡會更加聚焦“新鮮”和“健康”，為消費者提供更健康優質的產品與服務。

此前，喜茶也宣稱“拒絕內卷”。9月18日，喜茶《為用戶創造差異化的品牌和產品》內部信
，稱要“極致地為用戶創造差異化的產品和品牌體驗”，針對性舉措之一就是“拒絕慣性的同質化思維，不做單純的低價內卷。”

一位茶飲連鎖創始人高度讚同喜茶的做法。他認為內卷的源頭是同質化，當品牌的產品、品質
、服務大同小異
，消費者必然會走向更低價的門店。

“喜xi茶cha在zai早zao期qi有you社she交jiao貨huo幣bi價jia值zhi，人ren們men願yuan意yi分fen享xiang朋peng友you圈quan，但dan這zhe個ge階jie段duan早zao已yi過guo去qu。餐can飲yin品pin類lei裏li不bu可ke能neng一yi家jia通tong吃chi，品pin牌pai再zai不bu漲zhang價jia或huo者zhe穩wen住zhu價jia格ge
，很hen快kuai會hui被bei後hou起qi之zhi秀xiu覆fu蓋gai。或huo許xu喜xi茶cha儲chu備bei資zi金jin雄xiong厚hou，現xian在zai仍reng有you利li潤run，短duan期qi內nei不bu會hui死si掉diao。但dan隨sui著zhe新xin品pin牌pai入ru局ju，難nan免mian出chu現xian降jiang價jia，降jiang價jia可ke能neng麵mian臨lin品pin質zhi下xia降jiang，直zhi營ying門men店dian虧kui損sun，加jia盟meng商shang利li潤run變bian薄bo，會hui快kuai速su找zhao到dao其qi他ta品pin牌pai替ti代dai
，這zhe是shi惡e性xing循xun環huan，情qing況kuang不bu可ke控kong。”

而呼籲拒絕價格戰，拒絕卷低價的餐企
，不乏還有西貝

、呷哺呷哺、楊國福麻辣燙等頭部餐企。

02

“瘋卷低價”，危害盡顯

 

瘋卷低價、低價營銷，對許多餐飲門店來說，隻是短暫且虛假的繁榮。

杭州某高校旁一家小火鍋店，從開業到閉店僅不到一年。jushuo
，xindiankaiyeshicaiquledijiacuxiaohuodong，bishimendiantiantiandapaichangdui，keliuyongjin，shengyihonghuo。cuxiaoshijianjieshuhou，meiyouleyouhui，queshaolefuwu，chanpintiyanmeiyouchayihua，mendianshunjianbiandelenglengqingqing
，wurenguanggu。

這就是價格戰的遺留問題。

從冒烤鴨批量閉店，到平價小火鍋塌房以及食安問題頻發，為契合便宜實惠需求而出現的品類，從爆發
、到塌房，周期越來越短。

一旦產品品質不過關，碰觸食品安全紅線
，就會讓餐廳，乃至整個品類失去消費者信任
，整體陷入凋零。

最近，一則#網曝塔斯汀漢堡吃出生肉#dengshangweiboresou，julejietasitingyijingbushidiyicichuxianshianwentile。wulunshishiquanmaoruhe，zhezhongyinhuanchuxian，biranhuisunhaipinpaimingyuhexingxiang，yenanmianhuiranggukexinsheng“便宜沒好貨”的質疑。

畢竟塔斯汀最初爆火就以其低價營銷和規模拓店而被關注。但擴張太快也暴露了嚴重問題，供應鏈能力、門店管理能力
、門店員工培訓不到位、監督機製不健全等等。

“zhanzaitoubuliansuocanqijiaodu，dijiayouhuihuoshiyicibucuodeyingxiaocelve

，danbushihedazhongcanyin。dijiayingxiaozaiqianqixuyaofuchugaotouruchengben，kansirangligeixiaofeizhe，danzhebufenchengbenbushisuoyoucanyindounengzhichengde。duiyuhenduocanyinmendianlaishuo，yijiahuanliangdecelve，wangwangrangzijixianruexingjingzhengdenitan，kenengjiangmendiantuixiangdaobibianyuan。zongzhi，餐飲老板打價格戰就是自尋死路。”一位行業人士直言。

曾經嚐試以優惠策略吸引新客的聚點串吧，也發現結果收效甚微。其相關負責人表示：“低價優惠沒有給門店帶來新客增加和業績提升
，光顧門店的還是老顧客，他們對優惠沒有新鮮感。”因此，品牌改變了策略，不做大折扣降價和優惠，通過提升食材、品質和服務實現高性價比。

03

精細化開店，已經成為常態

餐飲行業的“反內卷”大招，除了拒絕價格戰，還有品牌逐漸以門店收縮和聚焦核心業務為主
，並重視單店質量和長遠發展。

一是戰略性關店。

幾月前
，“慫火鍋撤出武漢”的消息在網絡上引起熱議。在大眾點評上
，武漢的三家慫火鍋餐廳全部顯示“歇業/關閉”，此時距離慫火鍋進駐武漢才剛剛一年。

對於這一變動
，慫火鍋的母公司九毛九餐飲集團稱
，其在武漢的全部3家門店目前確實已經撤店，是考慮到市場環境、消xiao費fei者zhe需xu求qiu和he營ying收shou等deng綜zong合he因yin素su後hou做zuo出chu的de戰zhan略lve性xing調tiao整zheng。而er且qie，撤che店dian並bing非fei全quan國guo規gui模mo性xing的de動dong作zuo
，隻zhi是shi針zhen對dui武wu漢han區qu域yu做zuo出chu的de調tiao整zheng，慫song火huo鍋guo會hui在zai調tiao整zheng後hou選xuan擇ze合he適shi的de時shi機ji重zhong回hui武wu漢han。

九毛九集團董事長管毅宏也在公開演講中坦言關店原因，“步子走太大了”。

在管毅宏看來，前100家店的開店區域對後麵影響特別大。“你的組織力、供應鏈能力決定100jiadiandiankaizaina，yuejizhongyuehao。zaigenjudishichangmaolezujinkaidaojizhi，zaizhoubianpinpaiyouyingxianglidedifang
，yigeshichangyigeshichangquzuo
，erbushibaqizibaidehensan。”

類似的，南城香創始人汪國玉也表示：“南城香在一邊開店

，一邊關店

，保持在200家店左右。更重要的是組織變革、效率提升。”

在zai市shi場chang環huan境jing充chong滿man不bu確que定ding性xing的de情qing況kuang下xia，在zai關guan鍵jian時shi刻ke收shou縮suo戰zhan線xian，集ji中zhong力li量liang提ti升sheng單dan店dian表biao現xian和he消xiao費fei者zhe體ti驗yan，可ke以yi在zai複fu雜za的de市shi場chang局ju勢shi中zhong擁yong有you更geng多duo的de主zhu動dong權quan。對dui於yu這zhe些xie品pin牌pai而er言yan，生sheng存cun與yu長chang遠yuan發fa展zhan的de重zhong要yao性xing更geng為wei突tu出chu。

關店並不意味著失敗
，而是一種靈活應對市場變化
、保留核心競爭力的戰略手段。能夠在困難局麵下活下來
，並活得好、活得長遠，比一味地追求門店數量的增長更為重要。

二是“砍掉”副牌包袱。

據公開報道，西貝餐飲集團2024戰略會決定

，西貝將丟掉一切快餐幻想，全力升級西貝蓧麵村

，著重發力西貝蓧麵村、賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌。

據九毛九集團披露的一季度營運公告顯示

，“那未大叔是大廚”於今年4月停止營運，前身為“賴美麗藤椒烤魚”的“賴美麗酸湯烤魚”更名沒多久，也在今年年初就傳出全部閉店的消息。

據了解，目前這兩個品牌已被轉讓，公司後續將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。

這些品牌的戰略調整反映了餐飲行業中的“瘦身”趨勢。副牌在發展初期可能作為品牌擴展的實驗性嚐試
，但隨著競爭加劇和市場壓力增大，聚焦主品牌和核心業務成了更理性的選擇。

三是嚴控加盟門檻。

喜茶向事業合夥人發布了主題為《為用戶創造差異化的品牌和產品》的內容中，除了明確表示拒絕價格戰，還在門店擴張方麵提出了新的方向。喜茶不會追求短期的開店速度與數量，而是更注重開店的質量與門店運營品質。

“門店規模並不是茶飲行業的關鍵。”xichabiaoshi，jiexialaidejigeyuejiangyangebakongkaidiansuduyushuliang，yankongmendianjiami

，yiyonghudetiyanweichufadian，qieshitishengkaidianzhiliangjixianyoumendiandeyunyingpinzhi。

04

品質餐飲時代

，已經到來

 

低價不是破局的關鍵，果斷砍掉虧損或短期內無法改善的門店不一定是壞事。

眼下，品質餐飲時代已經來了，縮減各方麵成本，把精力放在品質上更重要
，未來也將持續帶動行業的健康良性經營。

mianbaoxinyuzaijinglibidianfengbohou，gongsichuangbanrenguomingzhongbiaoshirengjiangjixutouruzhongguoshichang，zhibuguozheyiliangnianbuhuidaguimofazhan，kaidianyebushizhongdian。guomingzhongjieshou《聯合早報》采訪時指出
，集團重點不是拓店，而是重視單店的成長
，提高銷售額
，“把品質做好、把服務做好、擦亮品牌

，不斷學習和創新。”

其深廣地區的合作夥伴深圳霸訊集團總裁陳國富稱
，2023年廣深地區的“麵包新語”單店營收已經超過2019年。

再如，南城香已經把自助小火鍋改為稱重模式
，在避免浪費現象和降低成本的同時，相當於在變相做價格調整。還有網友觀察到“南城香部分門店不提供紙巾和免費水果了”。此前汪國玉公開透露“南城香決定明年取消免費水果。”

有人覺得敗壞好感，但有人表示能理解。“大概是被北京老頭老太太拿怕了，鹹菜拿塑料袋庫庫裝，挨個抽屜拿牙簽
，接一壺豆漿，走的時候還順便抽些紙。”

這zhe種zhong現xian象xiang似si乎hu屢lv見jian不bu鮮xian，以yi至zhi於yu對dui部bu分fen餐can飲yin店dian紙zhi巾jin收shou費fei現xian象xiang，給gei予yu同tong情qing和he理li解jie。但dan與yu其qi歸gui結jie於yu顧gu客ke的de不bu自zi覺jiao，倒dao不bu如ru說shuo低di價jia優you惠hui給gei門men店dian經jing營ying帶dai來lai的de“後遺症”。卷來卷去，門店成本越來越高
，薅羊毛的顧客源源不斷，而一旦取消這些惠好政策， 又被顧客吐槽和詬病。

一直以來，也不乏有品牌堅守做品質。例如堅持不降價的小放牛，堅持“活魚現烤，新鮮直達”的江邊城外等
，底氣源於企業供應鏈能力的成熟
、團隊管理體係的健全，門店經營的高效......

也正如餐飲老板內參創始人、CEO秦朝所說，“消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)側(ce)的(de)理(li)性(xing)務(wu)實(shi)，對(dui)應(ying)的(de)就(jiu)是(shi)供(gong)給(gei)端(duan)的(de)貨(huo)真(zhen)價(jia)實(shi)。很(hen)多(duo)卷(juan)入(ru)價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)餐(can)飲(yin)人(ren)，誤(wu)以(yi)為(wei)低(di)價(jia)就(jiu)是(shi)價(jia)實(shi)，這(zhe)是(shi)認(ren)知(zhi)誤(wu)區(qu)。而(er)更(geng)大(da)的(de)誤(wu)區(qu)是(shi)，忘(wang)記(ji)了(le)貨(huo)真(zhen)。”