文：Gin Wang

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“潘瑋柏已經在我手機裏吃兩個月泡麵了！”

自潘瑋柏泡麵吃法在網絡走紅後
，先是網友複刻
，後潘帥本人在社交平台，親自教起了網友們吃泡麵
，還將這一泡麵吃法命名為“潘氏泡麵”。與此同時
，細心的網友根據視頻線索，扒到了潘帥同款泡麵，引發網友購買，複刻嚐鮮的社媒潮流。

大家之所以想要購買同款泡麵
，原因之一是其烹飪方法和口感與國產泡麵存在差異，同款的韓國泡麵能實現更完美的複刻。

韓國泡麵似乎總能成為焦點。先是在韓劇頻繁出現的辛拉麵，再到社媒討論度極高的火雞麵，韓國電影《寄生蟲》裏現身的同款炸醬麵
，再到如今又一次走紅......

qiyuanzaizhongguo，jueqiyuriben
，quezaihanguochengweimeishibiaoqiandepaomianshiruhejinhuade？yikuankuanremendanpinbeihou，youzhezenyangdeyanfaaomi？tamenyoushiruhezhaodaochuhaiqiji？

1

 配方改變，泡麵變主食？
韓國政府竟然是主推手

為什麼總感覺韓國的泡麵更加筋道


？Foodaily發現：在配料上

，普通泡麵通常會添加食用堿和澱粉來增強筋度
，而韓國泡麵則會添加更多的澱粉與小麥粉混合形成原料麵餅。在製作上，會通過增加揉麵時長

，以及生產更粗更厚的麵條形狀實現口感上的勁道。對於一些采用熱風幹燥工藝的非油炸麵餅，則會更加耐煮。

之所以有這樣的配方和工藝差異

，還要從泡麵流入韓國的曆史說起。

眾所周知，方便麵最早誕生於日本。日清創始人安藤百福在1958年推出世界上第一款方便麵“雞肉拉麵”。

 

此時的日本正在經曆糧食短缺，方便麵一經推出就以低廉、快捷等優點，迅速走入平民生活。

sanyangjituandedongshichangquanzhengrunbishizairibenhedongnanyatiaoyan
，yiqijiejueliangshiwentishi
，faxianleribenfangbianmian，renweizhezhongshiwujianghuizaihanguoyouhendadeshichangkongjian，juexinyinru。

在自研無進展時，三養集團以可以解決糧食問題為理由，向政府借款5萬美元，從日本明星食品公司購進整套技術和設備。1963年，韓國第一款泡麵——三養拉麵問世（由於日本最早的泡麵名字叫做雞汁拉麵，因此韓國的泡麵也被稱為拉麵）。

右圖為1963年三養拉麵還原版
圖片來源：日本明星食品、韓國三養

剛開始大眾對“拉麵”沒有概念，在傳統認知中，隻有米飯、湯這些才能稱為主食，對這種彎彎曲曲模樣的麵餅並不熟悉

，速食也不能算作一頓正餐等等原因導致三養拉麵無法在韓國打開市場。

彼時，韓國嬰兒潮來襲，人口大幅增長，導致大米短缺。為了減少大米消費，韓國政府在60年代實行「混·粉食鼓勵運動」。混食指在大米中加入其他穀物

，粉食則是麵粉製品。而從1956年開始，美國向韓國提供剩餘農作物，恰好補上了麵粉的缺口。

雖說是鼓勵
，但在實際執行中采取了很多強製手段。例如：1969年實行每周兩次的“混餐日”（因不吃米也被稱為“無米日”）
；七十年代時會檢查學生的飯盒
，要求混合食物到一定比例；還召集全國的婦女集會
，鼓勵消費零食……

政策驅動下，價格低廉、味道可口的泡麵得到大眾認可，銷量迅速增加。在幾年內實現了爆發式增長，1966年，三養拉麵賣出240萬份，到了1969年就賣到1500萬份。三養拉麵也由此被人們稱為第二米飯。

市場教育完成後，很多品牌也看上了泡麵這門生意。從1965年開始
，韓國泡麵市場上陸續出現了很多新麵孔：豐年拉麵
、新韓拉麵、Haepyo拉麵、阿裏郎拉麵、快樂拉麵、星星拉麵和樂天拉麵（農心）等湧入市場並展開競爭。

1970-1980年代

，泡麵進入黃金發展期，出現了杯麵
、拌麵等產品形態。為了適應韓國人的口味
，泡麵在湯底、工藝
、配方上也不斷做出改良。

至此
，泡麵作為韓國國民主食的地位已經相當穩固。不過韓國泡麵突破國界，真正進入全球視野，是在1986年和1988年
，漢城亞運會和奧運會的舉辦，讓韓國美食，包括泡麵在全球炙手可熱。

圖片來源：농심

現場觀賽是一件頗耗費能量的事。運動場附近的便利店當時供應多種拉麵。隨著賽事推進，熱杯麵在觀眾席
、鏡頭前頻繁出現，形成奧運期間的流行飲食。

當時

，美國NBC將其介紹為“相當於美國漢堡包的食物”。之後，韓劇和韓國娛樂業的發展進一步推進泡麵全球化，泡麵成為韓國響當當的文化符號之一。

圖片來源：世界泡麵協會

2

你方唱罷我登場
韓國泡麵間的明爭暗鬥

根據2023年世界泡麵協會的數據，中國每年速食方便麵消費量為422.1億個
，人均年消費量約為30份；韓國消費泡麵40.4億份，人均年消費量約為78份。

韓han國guo泡pao麵mian如ru此ci龐pang大da的de市shi場chang，當dang然ran不bu會hui隻zhi有you三san養yang。如ru果guo將jiang韓han國guo泡pao麵mian競jing爭zheng比bi作zuo武wu林lin大da會hui，那na麼me泡pao麵mian在zai韓han國guo的de五wu十shi年nian裏li
，共gong有you三san代dai武wu林lin盟meng主zhu更geng替ti。

1. 韓國泡麵開山鼻祖：三養拉麵

第一位擂主是三養拉麵，於 1963 年在韓國首次推出
，直到 1986 年始終保持市占率第一。

三養使用日本拉麵製作工藝
，湯底在最初也沿用日本的清淡雞湯底，與韓國人喜辣、重鹹，喜食稻米的飲食習慣相反，一開始並不被人接受，銷量不佳。三養甚至發動員工去做免費試吃活動。

上文講到，由於三養申請到了政府貸款
，拉麵項目也頗受政府重視
，加之有助於緩解韓國國內大米短缺困境

，隨著「混·粉食鼓勵運動」的大規模開展，占據天時地利優勢的三養拉麵，順勢坐上“泡麵第一”的寶座
，這一坐就是20年。

圖片來源：삼양

其實有很多品牌想要挑戰三養的地位
，然而商場如戰場

，上文提到1965年後出現的八個泡麵品牌，不到四年僅剩下了三養和農心。三養占據80%的市場份額，哪怕是有點成績的農心，也會被一些消費者認為是“盜版三養”。

巨頭地位難以撼動
，農心需要另辟蹊徑實現突破。

1970年2月，農心推出韓國第一款即食炸醬麵，在產品上實現了重大創新。同年10月，當大多數泡麵廠還在琢磨雞湯底拉麵的時候，農心開始推出牛肉味湯底，蔥蒜味更重，肉湯味道也更濃鬱。

兩款成功單品雖然掀起泡麵行業換湯底、推炸醬麵的風潮
，開創了韓國泡麵的新口味時代，卻仍無法撼動三養拉麵第一的位置。

隨後的幾件事，使事情迎來了轉機。

2. 二代擂主：農心安城湯麵

在創立之初

，農心叫做樂天食品工業（創始人與樂天集團創始人是兄弟關係），1978年更名為農心。名稱靈感來自1975年推出的農心拉麵
，在字麵意思上為“農民的心”，這一調整，為日後品牌的定位埋下伏筆。

當時恰逢70年代韓國工業化、城市化進程加快
，大批農民工湧入城市。大包裝、相對低廉的價格，加上同情尊重農民的品牌“人設”（當時存在農民工被歧視、無人權問題）
，很快吸引了農民工群體的廣泛支持。

進入80年代，為了紀念安城拉麵工廠的建成，農心在1983年推出一款名為安城湯麵的產品
，以鹹味為基調，使用豆醬調味，區別於其他辣味泡麵。類似韓式大醬湯的口味，直擊韓國消費者的心。

同時，農心通過此款產品
，在韓國民眾日常飲食中實現了以泡麵替代米飯、泡麵湯替代例湯的兩重效果
，進一步提高了泡麵的餐桌接受度。

圖片來源：농심

安城湯麵後續不僅在風味上持續改進，在營銷上也頗下功夫。產品配套的廣告語中有“非常適合我的口味
，農心安城湯麵”（類似於網絡熱梗“更適合中國寶寶的XXX”宣傳）等。

另外，牛肉、雞湯為安城的特色美食，“安城湯麵”在名字上深度綁定了這個美食的標簽。

一係列措施下
，安城湯麵成功當上擂主，農心也在一年半後，憑借 40.4% 的市場份額躍居第一。

3. 三代擂主：農心辛拉麵

1986年
，農心旗下最為世人稱道的辛拉麵上市。該產品定位為一款複合辣牛肉湯拉麵。考慮到韓國人泡麵拌米飯的習慣
，產品使用了常放於韓式湯羹的調味配方（類似於中國的通用燉湯包）。

辛拉麵不僅創造出迎合韓國人口味的辣湯味道，還延續了“拉麵湯替代例湯”的理念。產品在麵條口感上也做了升級，使之更耐嚼。

辛拉麵的上市鞏固了農心的市場地位，卻沒能動搖公司“頭牌”安城湯麵的位置。但在之後，屬於辛拉麵的機會到了。

漢han城cheng亞ya運yun會hui和he奧ao運yun會hui，農nong心xin被bei選xuan為wei官guan方fang拉la麵mian供gong應ying商shang。農nong心xin拉la麵mian以yi獨du特te口kou感gan

，適shi應ying大da眾zhong辣la口kou味wei，頻pin繁fan出chu現xian在zai紙zhi媒mei和he電dian視shi屏ping幕mu上shang，為wei其qi向xiang全quan球qiu市shi場chang推tui廣guang打da下xia了le基ji礎chu。

1989年，韓國爆發了“宇治事件”——nimingxinjubaosanyangdengshipinqiyeshiyonggongyeniuyouzhazhimianbing。zuichujiushiyongzonglvyoudenongxinduoguolezheciyulunfengbo
，pinpaiyingxianglichixukuoda，yedaidongleqixiachanpinxiaoshou。

各種利好因素作用下，辛拉麵於1991年成功坐上了第一的寶座，並保持至今。隨著韓流的影響，辛拉麵也得以順利出海，銷售到100多個國家。

截至2023年，全球累計銷售額為17.51萬億韓元（約910億人民幣），成為全球拉麵市場無可爭議的現象級產品。

圖片來源：농심

3

韓式泡麵的花花世界

三代擂主之後，還有眾多野心勃勃的泡麵“後輩”，通過場景、需求
、營銷切入賽道。這些都讓韓國泡麵市場形成了獨具一格的創新盛景。

1. 瞄準季節需求
，用冷麵突圍

泡麵巨頭林立下，韓國養樂多也加入了比拚。旗下品牌八道推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)拌(ban)麵(mian)，開(kai)發(fa)靈(ling)感(gan)來(lai)源(yuan)於(yu)朝(chao)鮮(xian)冷(leng)麵(mian)。在(zai)調(tiao)味(wei)上(shang)，不(bu)同(tong)於(yu)烘(hong)幹(gan)粉(fen)料(liao)包(bao)，使(shi)用(yong)獨(du)家(jia)發(fa)酵(jiao)液(ye)體(ti)技(ji)術(shu)製(zhi)成(cheng)湯(tang)料(liao)，有(you)效(xiao)保(bao)留(liu)了(le)食(shi)材(cai)原(yuan)本(ben)的(de)香(xiang)氣(qi)。

當市麵上的所有產品還停留在熱食時，八道推出這一款夏季限定涼拌麵
，有著蘋果

、洋蔥和辣醬混合酸甜口味，涼爽解膩
、口感爽滑勁道的涼拌麵
，迅速在夏季市場走紅。

在三養、農心、不倒翁三足鼎立時，八道則憑借這款產品，牢牢占據拌麵這一細分賽道的銷量第一位置。

圖片來源：팔도

2. 站在流量風口，以極辣風味引爆全球

三養受鐵板炒雞的啟發，2012年推出火雞麵。起初銷量平平，但伴隨著社媒上“火雞麵挑戰”的流行，一時間火雞麵風靡全球。

三養反應極其迅速
，在此之後，不僅圍繞辣度做了產品細分

，還開始全球鋪貨。並且在火雞麵大單品策略實現後，積極培育第二增長曲線——火雞麵醬。火雞麵醬是根據火雞麵的醬料包延伸出的調味產品
，可以當作炸雞
、餃子
、炒飯等食物的“飯搭子”。

近幾年，三養大力拓展海外市場，2024年三養財報第二季度顯示，總銷售額4244億韓元（約合人民幣21.91億），海外市場銷售額占比78%。

在中國
，三養與袁氏雲餃、伊利、樂樂茶等知名品牌展開聯名活動
，深度打入餐飲領域
；

在美國
，不僅在原味基礎上，開發了如聖誕味、低卡、玫瑰奶油味等適應美國消費者口味的產品，還采用更本土化
、風格化
、擬人化的宣傳文案，吸引年輕人的關注......

圖片來源：三養食品（中國、美國）

3. 現製咖啡配泡麵，精準拿捏韓國人的心

妖怪拉麵是由5個美食家在2017年推出的，產品麵向的人群為千禧一代，產品亮點是能給人帶來小而幸福的生活體驗。

眾zhong所suo周zhou知zhi，韓han國guo的de咖ka啡fei店dian隨sui處chu可ke見jian
，並bing衍yan生sheng出chu了le屬shu於yu自zi己ji的de咖ka啡fei文wen化hua。妖yao怪guai拉la麵mian，便bian留liu意yi到dao喝he咖ka啡fei有you時shi並bing不bu是shi為wei了le提ti神shen
，而er是shi想xiang要yao一yi個ge環huan境jing。

為此，妖怪拉麵開了線下泡麵體驗店
，麵向年輕化人群銷售果汁、咖啡、酒飲和煮製的獨家泡麵。在辦公學習疲憊的間隙，坐下點上一份套餐，既恢複能量
，又能放鬆身心。

有(you)趣(qu)的(de)是(shi)
，妖(yao)怪(guai)拉(la)麵(mian)的(de)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)，隻(zhi)在(zai)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)。在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)體(ti)驗(yan)過(guo)怪(guai)物(wu)拉(la)麵(mian)的(de)味(wei)道(dao)後(hou)，可(ke)自(zi)主(zhu)線(xian)上(shang)訂(ding)購(gou)產(chan)品(pin)和(he)配(pei)套(tao)料(liao)理(li)包(bao)
，實(shi)現(xian)在(zai)家(jia)還(hai)原(yuan)。

獨特的體驗式售貨模式和創新口味，使得產品上市僅一個月，銷售額便達到50000份，被稱為“紅海市場中出現的奇跡”。

圖片來源：요괴라면

4

小結

韓國泡麵以其特殊口感，娛樂營銷等方式成功實現國內外銷量的同步增長。韓國農林畜產食品部在今年11月1日發布的數據顯示，今年前10個月方便麵出口額達到10.2億美元，同比增長30%
，預計今年全年出口額將達到12億美元。

韓國泡麵出海三十年，不僅實現了廣地域
、多口味、大眾化、本土化等多維轉變，還在一直擴大出口規模。

中國方便麵行業目前呈現出“迭代加速”的特征，據國家統計局數據顯示，2023年我國109家規模以上方便麵生產企業
，出口總額8.91億元。雖同比增長15.52%，但規模和範圍還有很大的進步空間。

如ru何he從cong韓han國guo泡pao麵mian市shi場chang的de發fa展zhan中zhong學xue習xi到dao成cheng功gong經jing驗yan並bing在zai國guo內nei落luo地di？中zhong國guo方fang便bian麵mian行xing業ye如ru何he做zuo出chu差cha異yi化hua創chuang新xin，並bing走zou向xiang全quan球qiu化hua？這zhe都dou是shi中zhong國guo品pin牌pai需xu要yao思si考kao的de問wen題ti。Foodaily期待中國泡麵大單品的出現。