來源：玩物誌（ID：coolbuy）

提到雲南普洱，這個中國西南邊陲的小城

，很多年來都是以世界茶鄉而聞名，這裏是世界上最早種茶
、製茶、飲茶、賣茶的地方。

但今天很多人和普洱的連接，卻是從一杯咖啡開始。

最近星巴克在普洱舉辦的咖農上宣布

，雲南產的咖啡豆將已經在中國內地 7300 多家門店的經典濃縮中加入，雲南單一原產地咖啡豆也將都會在門店裏銷售。

雲南咖啡的種植曆史可以追溯到 1904年
，法國傳教士田德能在雲南大理朱苦拉傳教期間
，種下了中國大陸第一棵咖啡樹。

不過此後百年間雲南咖啡都在野蠻生長，從種植到加工、烘焙技術都十分粗糙
，並沒有如同茶葉發展成為成熟的產業鏈。

suiranxinanliandashiqikafeiguanyechengweikunmingwenrenxuezhedeshejiaochangsuo
，shencongwenyeyongyunnanchandeelabikazhongkafeidouzhaodaiguohushi。danyunnankafeizaishijieshangbeirenweishidijiadizhidechanpin，shougoujiajihushiquanqiuzuidi。

erbianhuaguoqushiduonianzhouranjiakuai，xianzaiyunnankafeiyijingchengweizhongguozuidadekafeichanqu

，zhongzhimianjihechanliangjunjuquanguoshouwei。chengweizhongguozaidisanbokafeilangchaozhongdezhongyaojiaose。

據統計，過去12年，星巴克累計從雲南采購了超過 65000 噸優質咖啡。我們也來到了普洱的咖啡種植地，與一株株咖啡豆背後的人聊了聊，看看他們怎麼一點點改變了雲南咖啡。

01

蔡晴開：從貨車司機到星巴克臻選

從距離雲南普洱 80公裏的那瀾村出發，車子沿著蜿蜒的盤山公路一路顛簸上行。

茫茫青山層疊起伏，綠色的山巒延伸至視線盡頭，白色的雲海仿佛棉花糖般在山間翻滾起伏，我們來到海拔1200米的高山之上的晴開農場。

剛到達就看到一個皮膚黝黑的咖農正在為到訪的客人手衝咖啡
，他就是農場的主人蔡晴開。

這是我第一次來到普洱咖啡原產地，但卻不是第一次品嚐蔡晴開的咖啡。早在 2019 年
，星巴克臻選就推出了晴開農場咖啡豆，這也是第一款以咖農名字命名的咖啡豆。

蔡晴開正在衝咖啡.

huoxuhennanxiangxiang，duociruxuanxingbakezhenxuandecaiqingkai，shiduonianqianhaishizhuanpaochangtudekachesiji
，changchangyitianyaokaishangbaigongli，jingchangzaiganlushipaoshangyibeisurongkafeitishen
，zhequeshitahekafeiyuanfendekaishi。

後hou來lai逐zhu漸jian厭yan倦juan開kai貨huo車che到dao處chu跑pao的de蔡cai晴qing開kai，在zai看kan到dao叔shu叔shu的de咖ka啡fei種zhong植zhi農nong場chang後hou
，種zhong咖ka啡fei的de念nian頭tou在zai心xin裏li萌meng芽ya

，很hen快kuai決jue定ding賣mai掉diao房fang子zi，在zai普pu洱er購gou置zhi了le一yi公gong頃qing土tu地di。

種植咖啡並沒有想象中容易，咖啡從種下到成熟需要三年
，對蔡晴開來說是比特濃的意式濃縮還要苦上100 倍
，甚至帶著妻子住在山上的卡車裏。

2012 年，他得知了一家叫星巴克的公司在雲南建立了「咖啡種植者支持中心」，juranmianfeiweikanongtigongzhongzhizhishi，daokafeitianlitigongbangzhuzhidao，erqiehaigeipinzhihaodekafeidoukaichugenggaodeshougoujiage
，zherangcaiqingkaiyoulezhongzhiyouzhikafeigengqiangdedongli。

蔡晴開告訴玩物誌，他的咖啡豆基本不使用農藥，他在咖啡樹上方種植一些樹菠蘿等經濟作物遮擋過多的陽光。

為了解決當地連綿的陰雨天氣對咖啡風味的影響，蔡晴開用兩年不斷測試創造出的「金袍處理法」，並將這個首創的咖啡工藝傳授給當地更多咖農。

這個方法最初是為了應對產地條件限製而嚐試的，意外地發現它能帶來獨特的風味表現。

蔡晴開為周圍的兩三百戶農戶們建起了咖啡合作社，在種植咖啡外還計劃集合旅遊等多元業態進行產業升級。

他告訴我們，現在最大的願望不止是將自己的咖啡種好賣出更好的價格
，而是和當年的眾多咖農一起讓雲南的咖啡走出去，得到認可。

02

馬孝金：在哀牢山上種精品咖啡

國慶以來
，號稱「死亡森林」的哀牢山突然爆紅，還引發了不少遊客慕名探險。

哀牢山脈地處青藏高原南緣、橫斷山脈和雲貴高原三大地理區域的結合部，綿延約 500 公裏
，也跨越了普洱。

如果你真的爬上了哀牢山，到了海拔 2000 米
，可能會看到滿山遍野的咖啡豆，馬孝金就是一名一位雲南哀牢山上的咖農。

雖然雲貴高原和橫斷山脈的分界線，氣候溫和
、降jiang水shui豐feng富fu，非fei常chang適shi合he咖ka啡fei的de生sheng長chang，在zai哀ai牢lao山shan種zhong植zhi咖ka啡fei並bing非fei易yi事shi，高gao海hai拔ba地di區qu氣qi候hou多duo變bian，晝zhou夜ye溫wen差cha大da，還hai得de克ke服fu高gao海hai拔ba地di區qu的de低di溫wen霜shuang凍dong風feng險xian
，確que保bao咖ka啡fei樹shu在zai冬dong季ji能neng夠gou安an全quan越yue冬dong。

一開始不少人勸馬孝金不要冒這個險，他心中一直有一個種植高品質咖啡的夢想。

我就不信
，我堅持種了十幾個品種
，最後真的有一種新品種的可以抗寒。

馬孝金（中）參加咖農大會.

馬(ma)孝(xiao)金(jin)在(zai)跟(gen)我(wo)們(men)講(jiang)述(shu)的(de)時(shi)候(hou)不(bu)自(zi)覺(jiao)流(liu)露(lu)出(chu)自(zi)豪(hao)的(de)表(biao)情(qing)，他(ta)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)不(bu)僅(jin)被(bei)星(xing)巴(ba)克(ke)選(xuan)為(wei)臻(zhen)選(xuan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，也(ye)在(zai)國(guo)際(ji)專(zhuan)業(ye)咖(ka)啡(fei)評(ping)鑒(jian)機(ji)構(gou)的(de)杯(bei)測(ce)中(zhong)獲(huo)得(de)了(le)高(gao)分(fen)
，甚(shen)至(zhi)得(de)到(dao)了(le)「可以和藍山咖啡相媲美」的評價

我想這就是我的夢想，我一直都喜歡咖啡，希望種出最好的咖啡，所以我要不斷嚐試。

03

新生代的咖農們

在(zai)和(he)老(lao)一(yi)輩(bei)咖(ka)農(nong)的(de)交(jiao)流(liu)中(zhong)，我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)感(gan)受(shou)到(dao)種(zhong)植(zhi)咖(ka)啡(fei)的(de)艱(jian)苦(ku)，即(ji)便(bian)引(yin)進(jin)了(le)更(geng)先(xian)進(jin)的(de)種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)，也(ye)絕(jue)不(bu)輕(qing)鬆(song)。過(guo)去(qu)咖(ka)農(nong)基(ji)本(ben)不(bu)願(yuan)意(yi)下(xia)一(yi)代(dai)繼(ji)續(xu)從(cong)事(shi)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)，現(xian)在(zai)事(shi)情(qing)正(zheng)在(zai)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。

電影《一點就到家》也講述了一群年輕人在雲南從事咖啡行業的故事.

雲(yun)南(nan)藝(yi)術(shu)學(xue)院(yuan)畢(bi)業(ye)的(de)劉(liu)曉(xiao)蓉(rong)在(zai)畢(bi)業(ye)後(hou)工(gong)作(zuo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，決(jue)定(ding)回(hui)歸(gui)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)。一(yi)開(kai)始(shi)並(bing)不(bu)適(shi)應(ying)
，一(yi)個(ge)二(er)十(shi)出(chu)頭(tou)的(de)小(xiao)姑(gu)娘(niang)在(zai)烈(lie)日(ri)下(xia)的(de)農(nong)場(chang)裏(li)麵(mian)對(dui)著(zhe)咖(ka)啡(fei)，這(zhe)個(ge)轉(zhuan)變(bian)並(bing)沒(mei)那(na)麼(me)容(rong)易(yi)。

在劉曉蓉和丈夫文軍從上一輩接過咖啡衣缽後，也帶來了新氣象。如今他們覆蓋了咖啡種植
、加工到銷售的全鏈條，管理著 600多畝咖啡基地
，在和星巴克的合作中逐步建立了咖啡豆的生產和質量標準。

劉曉蓉和文軍的咖啡豆也通過了星巴克的「咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practices）」認證，他們的咖啡豆給星巴克供貨量從 5 年前的幾萬公斤提升到現在的 12萬公斤
，同時還供應給雀巢
，和昆明的大宗貿易采購的公司。

番啟佐一家.

無獨有偶，咖三代番啟佐也有了接班人。這個從 1982 年開始種植咖啡的「咖啡世家」，從老一輩從不喝自己種的咖啡，到種出星巴克臻選的咖啡豆，這樣的成就也感染了番啟佐的兒子番文豪。

番fan文wen豪hao認ren為wei，父fu親qin能neng把ba愛ai好hao變bian成cheng事shi業ye是shi一yi件jian非fei常chang了le不bu起qi的de事shi情qing，還hai曾zeng入ru職zhi星xing巴ba克ke成cheng為wei一yi名ming咖ka啡fei師shi。現xian在zai他ta已yi經jing回hui到dao了le番fan啟啟佐zuo身shen邊bian，打da算suan在zai作zuo為wei咖ka四si代dai創chuang造zao屬shu於yu自zi己ji的de傳chuan奇qi。

04

王萬東：每年繞地球一圈的農藝師

在走訪普洱咖啡幾個咖啡農場時，咖農頻繁提到一個名字：（王）萬東
，他是星巴克的農藝師。

王萬東.

蔡晴開的微水處理咖啡工藝，馬孝金在高海拔突破霜凍，劉曉蓉的咖啡達到 C.A.F.E. Practices 認證的關鍵階段，都有王萬東的身影。

一年 356 天，王萬東不在咖啡田裏
，大概率就在去咖啡田的路上。他的足跡遍布雲南 4 個地 15 個 縣 68 個鄉 178 個村委會，比任何一個網約車都熟悉當地的每一條路。

尤其在咖啡種植和采摘季裏
，農藝師們每日奔波於 7 至 8個農場間。過去的 12 年中，他們累計行駛了 48 萬多公裏，等於每年繞地球一圈。

這段旅程不止有追逐咖啡的芬芳，也伴隨著意想不到的危險。在一次暴雨天裏王萬東駕車行駛在山路中
，幾百米的距離卻走了很久。「一不小心就會掉下山
，我第一次意識到原來農藝師也是一份有危險的工作。」他已經開報廢了一輛車。

咖農葉萍也在王萬東的幫助下入選星巴克臻選咖啡豆，他回憶起王萬東第一次到她的農場，在路上還爆胎了。

像(xiang)王(wang)萬(wan)東(dong)這(zhe)樣(yang)的(de)農(nong)藝(yi)師(shi)，需(xu)要(yao)常(chang)年(nian)到(dao)農(nong)田(tian)裏(li)手(shou)把(ba)手(shou)跟(gen)咖(ka)啡(fei)傳(chuan)授(shou)種(zhong)植(zhi)技(ji)巧(qiao)，沒(mei)有(you)捷(jie)徑(jing)。而(er)且(qie)每(mei)家(jia)每(mei)戶(hu)的(de)土(tu)壤(rang)都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)，需(xu)要(yao)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)地(di)施(shi)肥(fei)，農(nong)藝(yi)師(shi)得(de)下(xia)到(dao)農(nong)場(chang)裏(li)檢(jian)測(ce)
，才(cai)能(neng)給(gei)咖(ka)農(nong)定(ding)製(zhi)肥(fei)料(liao)配(pei)方(fang)。

星巴克雲南種植者支持中心的農藝師們
，12 年以來已經累計免費培訓 36800人次，認證 3411 個農場，累計認證麵積達到 35.25萬畝，將精品化的理念帶給咖農。

路上的汗水澆灌出的咖啡豆是最大的收獲，通過星巴克質量測試的雲南咖啡合格率從 2012 年的 20% 提高到如今的 80%，65000 噸優質咖啡從這裏運往星巴克的門店。

走向世界的雲南咖啡
，連接熱愛的星巴克

12 年前，雲南咖啡在市場上是一口價。比如今天賣 13 元一公斤，明天 15 元一公斤，你的咖啡豆無論多好多差都一樣，大家自然把質量參差的咖啡豆摻在一起賣。

星巴克雲南咖啡種植者支持中心總監佟亞倫告訴我們
，當他剛來到雲南，這裏的咖啡豆在國際市場上要按照期貨價格再降 30 美分
，才能賣出去。

佟亞倫.

別說是佟亞倫，就連當時的咖農大都對種植咖啡沒有信心。如果連生活質量都無法保障，品質和熱愛也無從談起。

轉折點發生在佟亞倫提出的「優質優價」政策，對於達標的高品質咖啡豆，星巴克以高於市場均價 20%-30% 的價格收購。

這直接提振了咖農種植精品咖啡的熱情，主動對咖啡豆進行分級，良幣驅逐劣幣，據統計精品咖啡率從 2021 年的 8% 提升到 2023 年的 22.7%，還在持續上升。

入選星巴克臻選名人堂的咖農.

與咖啡品質同樣肉眼可見提升的，還有咖農們的生活質量。比如葉萍運營的天宇咖啡合作社在星巴克的扶持下，每年增收 100 萬元。

在不久前星巴克的咖農大會上
，多位咖農提到和星巴克合作最大的不同，很多人說是「回款快，價格高」。這個回答很真實，也是咖啡產業在雲南逐漸形成一個正向循環的側寫。

除了咖啡種植，星巴克在當地社區和居民一起把生活變好是故事的 B 麵，卻更令人印象深刻。

普洱市白沙坡村美麗星村，將咖啡和文旅結合，讓當地居民可以就地經營自己的民宿和其他咖啡周邊產品。

在zai美mei麗li星xing村cun的de南nan島dao河he村cun，除chu了le為wei咖ka農nong提ti供gong用yong於yu施shi肥fei打da藥yao的de農nong業ye無wu人ren機ji和he大da型xing拖tuo拉la機ji。星xing巴ba克ke也ye捐juan贈zeng了le這zhe裏li唯wei一yi一yi座zuo圖tu書shu館guan，定ding期qi組zu織zhi當dang地di村cun民min的de孩hai子zi舉ju辦ban課ke後hou活huo動dong。

一直以來
，以第三空間而聞名的星巴克，其文化和社區的理念在當下很多連鎖品牌裏顯得十分獨特。這和星巴克創始人霍華德·舒爾茨的理念有關。

打造一家與眾不同的公司，一家既可以盈利，又有著社會責任感的公司，一家秉持良知能夠為我們所在的社區的人們創造福祉的公司。

在雲南普洱，我們看到了星巴克怎麼連接那些熱愛咖啡的人

，在 12 年裏日拱一卒，讓雲南咖啡走向世界。

星巴克中國首席執行官劉文娟

星巴克中國首席執行官劉文娟在咖農大會的發言，也是所有中國咖啡從業者和愛好者的願望。

我們熱愛咖啡
、熱愛它背後的人們，也熱愛腳下這一片土地。我們希望雲南咖啡擁有美好的未來，希望雲南咖農過上美好的生活，更希望告訴世界——中國也有好咖啡。