文：迷你human

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020）

對於普通打工人來說

，工作日怎麼吃飯，一直沒有萬全的解法。“一個人在外打拚
，沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻，有時候不是升職加薪
，而是回家後馬上能吃上現做的四菜一湯。”

大家對工作餐的要求其實很簡單
，那就是“吃啥也不想再吃預製菜了”。因此，有人開始尋覓公司周圍的吃飯據點，想找一個又新鮮又在預算之內的工作餐長期方案。

菜市場代炒菜
，就這樣成為了年輕人們的“窮飽飯”。

圖源：明天慧更好

菜市場代炒菜，原本是發源於深圳、浙江等地的一種代炒菜業務。你在菜市場買好食材
，再加上幾塊錢的加工費

，就能美美享受上一頓熱騰騰的飯菜。

打da工gong人ren平ping時shi心xin血xue來lai潮chao做zuo一yi頓dun飯fan
，就jiu得de大da手shou一yi揮hui買mai上shang不bu少shao佐zuo料liao和he蔥cong薑jiang蒜suan
，結jie果guo做zuo完wan一yi頓dun就jiu把ba材cai料liao放fang進jin櫃gui子zi裏li吃chi灰hui。等deng到dao下xia次ci再zai心xin血xue來lai潮chao想xiang做zuo飯fan時shi，八ba成cheng還hai得de再zai買mai新xin的de。

但讓菜市場的阿姨叔叔們代炒菜，隻需準備好食材即可。

“油、佐zuo料liao和he蔥cong薑jiang蒜suan
，全quan都dou是shi老lao板ban自zi備bei的de。而er且qie你ni也ye不bu需xu要yao再zai上shang網wang查zha
，辣la椒jiao炒chao肉rou用yong豬zhu前qian腿tui還hai是shi豬zhu裏li脊ji了le。老lao板ban自zi會hui為wei你ni料liao理li好hao一yi切qie
，而er且qie炒chao多duo少shao給gei你ni稱cheng多duo少shao，一yi點dian兒er也ye不bu會hui浪lang費fei。”

圖源：鈴鐺

去飯店吃到不合口味的飯菜，隻能打碎了牙往肚子裏咽。但在菜市場看著叔叔阿姨們炒菜

，你甚至可以指點口味。“有什麼忌口就不用說了，你甚至可以要求他們做成濃油赤醬
，或是少鹽清淡。甚至有的菜市場，已經把代炒菜卷出來家常菜、減脂餐和養生餐了。”

飯店老板怎麼也沒有想到
，如今跟他們搶生意的居然是供應商。“不僅食物是真材實料，而且這才是真正意義上的明廚亮灶。比下館子便宜，比點外賣安全，還要什麼自行車呢？”

對於南方人來說，菜市場代炒菜在這裏發酵起來，並不是什麼新鮮事。“南方菜市場的老板，本來就會貼心地為你把菜削皮，把肉切好。因此能發展出代炒菜的業務，隻能說是老板順手的事兒。

但對於大城市的打工人來說

，食材代做這種業務隻在某馬生鮮見過
，而且還大多局限在海鮮類。“得知南方的不少菜市場有代炒菜業務
，簡直是饞哭了。”

圖源：蕙風和暢

第一批菜市場代炒菜的客人，往往是那些下班時間比較晚、沒時間做飯的打工人。“對於他們來說，做飯的時間成本太高了。但你下班後去菜市場挑好食材，再等上20分fen鍾zhong就jiu能neng做zuo好hao，跟gen點dian個ge外wai賣mai的de時shi間jian差cha不bu多duo。如ru果guo你ni實shi在zai等deng不bu及ji，甚shen至zhi可ke以yi在zai微wei信xin上shang跟gen老lao板ban提ti前qian點dian。上shang一yi次ci感gan受shou到dao這zhe種zhong我wo點dian菜cai，別bie人ren就jiu給gei我wo做zuo好hao的de時shi候hou，還hai是shi小xiao時shi候hou媽ma媽ma給gei我wo做zuo飯fan。”

滬漂3年的95後王兔子
，自從家樓下的菜市場開始提供代炒菜業務後
，就開始在這裏解決一日三餐。“頭(tou)一(yi)天(tian)晚(wan)上(shang)我(wo)去(qu)炒(chao)個(ge)三(san)菜(cai)一(yi)湯(tang)
，第(di)二(er)天(tian)裝(zhuang)在(zai)盒(he)飯(fan)裏(li)帶(dai)到(dao)公(gong)司(si)去(qu)吃(chi)。而(er)那(na)些(xie)在(zai)公(gong)司(si)裏(li)點(dian)外(wai)賣(mai)的(de)同(tong)事(shi)，大(da)概(gai)率(lv)就(jiu)隻(zhi)能(neng)吃(chi)新(xin)疆(jiang)炒(chao)米(mi)粉(fen)和(he)黃(huang)燜(men)雞(ji)米(mi)飯(fan)了(le)。”

圖源：阿三啊三三三

對她來說
，在菜市場找人代炒，就相當於買了個菜就無痛享受上了保姆外掛。“現點現炒
，當你看著鍋裏蹭蹭竄火、大廚們猛火爆炒時，就會發自內心地覺得
，這錢花得真值。”

不僅是打工人的窮飽飯，菜市場還成為了家長們的“母愛套餐”。有一些接完孩子放學
、自己懶得做飯的學生家長，就會直奔菜市場的代炒菜攤
，讓小孩點上一頓三菜一湯的晚餐。

圖源：吃弗蘭

“上海某菜市場的代炒菜攤位，炒素菜6塊錢

，複雜一點的葷菜12塊(kuai)。雖(sui)然(ran)價(jia)格(ge)不(bu)低(di)，但(dan)七(qi)七(qi)八(ba)八(ba)算(suan)起(qi)來(lai)
，等(deng)於(yu)你(ni)省(sheng)下(xia)了(le)準(zhun)備(bei)食(shi)材(cai)的(de)時(shi)間(jian)
，也(ye)不(bu)用(yong)洗(xi)碗(wan)。關(guan)鍵(jian)是(shi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)大(da)廚(chu)們(men)，都(dou)是(shi)常(chang)年(nian)在(zai)鍋(guo)灶(zao)邊(bian)摸(mo)爬(pa)滾(gun)打(da)出(chu)來(lai)的(de)
，因(yin)此(ci)他(ta)們(men)的(de)水(shui)準(zhun)，和(he)飯(fan)店(dian)也(ye)差(cha)不(bu)了(le)多(duo)少(shao)。”

小孩沒事兒就開始饞嘴
，嚷嚷著要吃肯德基和麥當勞。但把孩子帶進菜市場讓他們隨意挑選時
，他們就會有一種下館子的錯覺
，“等到吃上和飯店相差無幾的小炒肉和炸雞腿時，就全都安靜了。”

許多人最初發現菜市場還有代炒菜業務

，完全是出自偶然。

“尤其是對於北方人而言，光是想到南方菜市場的老板，肯幫你去蝦線
、切肉片
、摘各種蔬菜，就已經很吃驚了。做夢也想不到，有朝一日自己竟還能在菜市場裏，享受到VVIP的待遇
，在攤位就能吃上飯了。”

有人深入了解後，才發現原來菜市場能代炒菜
，早已不是新鮮事。

圖源：沒有健康一切都是零

“兩(liang)三(san)年(nian)前(qian)年(nian)輕(qing)人(ren)流(liu)行(xing)在(zai)外(wai)賣(mai)買(mai)半(ban)成(cheng)品(pin)淨(jing)菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)
，就(jiu)有(you)許(xu)多(duo)菜(cai)販(fan)意(yi)識(shi)到(dao)了(le)這(zhe)是(shi)個(ge)商(shang)機(ji)。於(yu)是(shi)升(sheng)級(ji)了(le)服(fu)務(wu)，推(tui)出(chu)了(le)洗(xi)切(qie)炒(chao)的(de)一(yi)條(tiao)龍(long)業(ye)務(wu)。這(zhe)股(gu)風(feng)氣(qi)先(xian)從(cong)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)地(di)區(qu)刮(gua)起(qi)，很(hen)快(kuai)就(jiu)吹(chui)遍(bian)了(le)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)。”

比起去餐廳吃飯，菜市場代炒菜的優勢不僅在於實惠，還更方便。

“美mei食shi榜bang單dan裏li的de熱re門men餐can廳ting
，飯fan點dian時shi隨sui便bian挑tiao一yi個ge去qu，都dou人ren滿man為wei患huan，讓rang你ni排pai隊dui到dao懷huai疑yi人ren生sheng。當dang你ni餓e著zhe肚du子zi去qu，結jie果guo被bei晾liang在zai一yi旁pang長chang達da一yi個ge多duo小xiao時shi，最zui終zhong就jiu算suan飯fan菜cai上shang桌zhuo也ye不bu餓e了le。以yi及ji大da家jia下xia班ban後hou集ji體ti覓mi食shi的de時shi間jian段duan，正zheng是shi晚wan上shang的de堵du車che高gao峰feng。有you時shi候hou餐can廳ting離li公gong司si即ji便bian隻zhi有you兩liang公gong裏li，打da車che去qu也ye得de花hua一yi個ge多duo小xiao時shi。”

“與其費錢又費時地折騰自己，倒不如下班後立馬回家。把菜市場當成一個巨型的自助餐廳，隨買隨炒，享受真正的幹飯自由。”

圖源：好椰好椰

對於吃飯困難星人而言，不知道該吃啥時

，最簡單的解決方案就是走進菜市場。

北漂兩年的小卡說，每次點外賣時都會有一種迷茫，“外wai賣mai上shang的de食shi物wu，隻zhi有you一yi張zhang冷leng冰bing冰bing的de圖tu片pian，因yin為wei無wu法fa預yu判pan它ta的de味wei道dao，所suo以yi很hen難nan做zuo抉jue擇ze。但dan在zai菜cai市shi場chang裏li
，新xin鮮xian的de蔬shu菜cai會hui自zi然ran散san發fa出chu清qing香xiang
，無wu需xu你ni的de眼yan睛jing和he大da腦nao做zuo判pan斷duan，身shen體ti就jiu已yi經jing被bei勾gou起qi了le食shi欲yu。”

“並bing且qie看kan著zhe老lao板ban現xian炒chao現xian做zuo的de過guo程cheng
，也ye會hui讓rang人ren產chan生sheng一yi種zhong在zai別bie處chu無wu法fa獲huo得de的de幸xing福fu感gan。你ni會hui親qin眼yan看kan到dao叔shu叔shu或huo阿e姨yi滿man懷huai熱re情qing地di為wei你ni做zuo飯fan，而er不bu會hui懷huai疑yi自zi己ji吃chi到dao的de飯fan菜cai來lai自zi於yu冰bing冷leng料liao理li包bao。”

圖源：windyyy

菜市場的代炒菜業務，最初的主要客群，是一些從事體力勞動的工作者們
，比如出租車司機
、外賣小哥等等。所以老板們的加工方式，往往也會偏鹹偏重口一些。

“菜市場裏的代炒沒有那麼多彎彎繞繞，老板不會標榜自己的廚藝有多好，用的調料有多高貴。而是會當著你的麵
，把大把的鹽、味精、辣椒丟入鍋中。在老板眼裏，下飯菜的最高標準

，就是能讓人吃得滿頭大汗也停不下來。”

“suoyimouzhongyiyishang，caishichangchaocaihemoudachuxiaochaorouyiyi
，doushiyizhonggongnengxingshiwu。tadeweidao
，buyidingshizuihaode

，danyidingshizuidaijin，nengrangnijingshenzhenzuodeyijimengliao。”

菜市場的代炒菜服務
，表麵上是一種消費降級，實際上是口味的升級。

滬漂牛牛吃過最美味的一頓海鮮大餐
，就來自家附近的永泰菜市場裏的代炒檔口。“跟去海鮮市場買海鮮請店家加工不一樣，代炒檔口最大的區別，在於加工費相對固定。老板們隻是賺手藝錢，沒有了裝修、服(fu)務(wu)等(deng)餐(can)廳(ting)溢(yi)價(jia)
，他(ta)們(men)不(bu)會(hui)為(wei)了(le)多(duo)賣(mai)你(ni)一(yi)些(xie)價(jia)錢(qian)
，而(er)故(gu)意(yi)推(tui)銷(xiao)一(yi)些(xie)華(hua)而(er)不(bu)實(shi)的(de)食(shi)材(cai)。隻(zhi)會(hui)把(ba)心(xin)思(si)都(dou)放(fang)在(zai)加(jia)工(gong)上(shang)
，不(bu)管(guan)你(ni)帶(dai)來(lai)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)，都(dou)盡(jin)力(li)做(zuo)出(chu)個(ge)好(hao)味(wei)道(dao)。”

圖源：拿鐵不拿鐵

“bingqiecaishichangdejiagongtiaojian
，luzaohuoliwangwangbinijiaheyibancantingdemeiqizaodouyaomeng。biechuyaofanchaosanfenzhongdecai，zaijiagongdangkouzhiyaoyifenzhongbudaojiunengshutou。suoyidaichaochulaideqingcai，wangwanggengtiannen，dunchulaidetang


，yejiabeiruwei。”

一些在菜市場裏幹代炒的廚師，也都頗有背景。

如果你仔細觀察，會發現他們身上穿著的廚師服，在胸前或袖子上，很可能還藏著某個五星級酒店的logo。他ta們men是shi因yin為wei不bu想xiang卷juan了le或huo是shi幹gan脆cui告gao老lao還hai鄉xiang了le
，才cai低di調tiao地di在zai菜cai市shi場chang裏li繼ji續xu開kai張zhang。如ru果guo你ni在zai菜cai市shi場chang裏li遇yu到dao了le這zhe樣yang的de代dai炒chao大da師shi傅fu，幸xing運yun程cheng度du不bu亞ya於yu一yi折zhe吃chi到dao了le米mi其qi林lin餐can廳ting。”

圖源：蔡蔡在路上

各ge地di菜cai市shi場chang提ti供gong代dai炒chao的de攤tan位wei
，基ji本ben都dou是shi明ming廚chu亮liang灶zao。大da家jia可ke以yi清qing清qing楚chu楚chu看kan到dao廚chu師shi料liao理li食shi材cai的de每mei一yi步bu，保bao證zheng過guo程cheng中zhong沒mei有you衛wei生sheng和he食shi品pin安an全quan的de問wen題ti。

“老lao話hua常chang說shuo最zui高gao級ji的de食shi材cai，往wang往wang隻zhi需xu要yao最zui樸pu素su的de烹peng飪ren方fang式shi。代dai炒chao也ye是shi這zhe麼me回hui事shi，隻zhi要yao你ni買mai的de菜cai品pin質zhi夠gou好hao

，加jia工gong過guo程cheng中zhong不bu混hun入ru奇qi怪guai的de東dong西xi，味wei道dao都dou不bu會hui比bi飯fan店dian差cha。對dui於yu普pu通tong人ren而er言yan，大da家jia不bu求qiu能neng吃chi到dao山shan珍zhen海hai味wei，隻zhi要yao吃chi進jin肚du子zi裏li的de東dong西xi健jian康kang
，就jiu是shi種zhong福fu氣qi。”

ENDING：

在菜市場吃飯的時間久了，打工人們除了解決吃飯問題外，還會被慢慢塑造出一種健康的生活模式。

圖源：姚姚姚

“菜cai市shi場chang不bu像xiang是shi餐can廳ting或huo是shi外wai賣mai，它ta提ti供gong代dai炒chao服fu務wu的de時shi間jian有you限xian，所suo以yi你ni必bi須xu卡ka著zhe飯fan點dian去qu打da卡ka。因yin此ci不bu少shao人ren下xia班ban後hou
，都dou會hui為wei了le能neng吃chi口kou熱re乎hu飯fan，暫zan時shi放fang下xia手shou頭tou的de工gong作zuo，去qu菜cai市shi場chang準zhun時shi報bao到dao。”

“曾(zeng)經(jing)，對(dui)大(da)家(jia)而(er)言(yan)
，飯(fan)菜(cai)隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)打(da)工(gong)所(suo)用(yong)的(de)燃(ran)料(liao)。如(ru)今(jin)一(yi)日(ri)三(san)餐(can)有(you)了(le)固(gu)定(ding)食(shi)堂(tang)後(hou)
，進(jin)餐(can)便(bian)成(cheng)了(le)享(xiang)受(shou)生(sheng)活(huo)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)。當(dang)生(sheng)活(huo)有(you)了(le)錨(mao)點(dian)後(hou)，便(bian)不(bu)會(hui)再(zai)像(xiang)無(wu)頭(tou)蒼(cang)蠅(ying)一(yi)樣(yang)
，為(wei)了(le)混(hun)口(kou)飯(fan)吃(chi)在(zai)大(da)城(cheng)市(shi)裏(li)迷(mi)失(shi)了(le)自(zi)己(ji)。”