文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

開餐廳連飯都懶得煮
？

知名茶餐廳因“預製米飯”被怒斥

2024年上半年
，“抵製預製菜”成為餐飲行業的主流關鍵詞
，當網友紛紛向“預製菜”潑冷水，整個行業開始放緩腳步的時候，誰能想到，預製米飯也粉墨登場

，成為新的討論熱點。

近日，有香港網友網上發文
，指當地某知名連鎖餐廳疑似采用“預製米飯”。照片中
，是餐廳門店外擺了6個寫著“米飯”的紙箱
，箱上印著“飯飯得”的商標。

此外
，箱側信息顯示
，米飯的主要配料有大米
、水、食用調和油及食用鹽，隻需將米飯封口膜割開
，直接放入微波爐以750w加熱4至5分鍾即可食用。

“憤怒”的市民，甚至扒出該米飯品牌所屬的公司，其於2010年成立，主要生產企業團餐、學生餐、應急餐
、堂食及流通便當等
，其中包括預製米飯。在淘寶搜索可見，該店出售的獨立包裝的招牌米飯每盒售3.8元起，每箱70個則售218元。

在分享的帖子中
，香港網友怒斥“連飯都不煮，直接叫貨”。帖文一出
，隨即引來許多評論。

“早猜到，他們的飯像整個蘿卜糕一樣”

“叫貨怎麼會好吃呀，防腐劑又多，怎樣都是新鮮的好吃點啦”

“這些預製米飯加熱就能吃

，很方便，但很難吃”

“現在香港的茶餐廳，真的很難找到一家能吃的”

此ci外wai，有you網wang友you表biao示shi自zi己ji也ye拍pai到dao過guo這zhe家jia茶cha餐can廳ting所suo屬shu集ji團tuan的de另ling一yi冰bing室shi門men店dian，亦yi擺bai放fang過guo相xiang同tong牌pai子zi的de預yu製zhi米mi飯fan。隨sui後hou，還hai有you網wang友you也ye扒ba出chu，兩liang年nian前qian該gai集ji團tuan的de餐can廳ting出chu品pin的de檸ning茶cha沒mei有you檸ning檬meng，疑yi似si用yong檸ning檬meng衝chong劑ji製zhi作zuo。

但也有網友表示不足為奇，“日本、韓國等地早已提供預製米飯”，“預製飯相對容易控製品質”。

香港的這起預製米飯事件並非孤例。

從社交平台上看
，內地的餐飲市場中，預製米飯也已經悄然流行起來，特別是在快餐、外賣等場景中，預製米飯因其便捷和效率被許多商家采用，但看起來大部分消費者都不想買單……

02

頭部品牌先後跨界入局

預製的風終究吹向了大米

近年來，入局預製米飯的品牌越來越多，盒馬
、紫燕百味雞
、金龍魚等都有了預製米飯。隨著頭部入局
，可見這一領域將越來越多引發關注。

盒馬推出了品牌自營的“香米飯”，選用東北當季大米，3塊錢左右
，2分鍾加熱即食。保質期9個月，冷藏保存即可。據悉
，這款產品可能是由金龍魚供應的，金龍魚年初在投資者互動平台表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平台生產常溫米飯產品，項目進展良好。

而金龍魚鮮米飯主打“好好吃飯就是鮮米飯”，產品可以常溫保存

，售價為3.5元。

農夫山泉也來勢洶洶殺入戰場，2022年，其母公司養生堂旗下“母親”品牌，推出4款方便速食“即熱米飯”。今年
，目前還邀請了諸多消費者成為雜糧飯的新品體驗官。3塊5一份，無需刷鍋，微波爐叮兩分鍾，即可“還原媽媽的味道”。

說到預製雜糧飯，新品牌嗨飯也不甘落後
，推出了三款不同類型的預製米飯產品——燕麥紅米飯、胚芽燕麥飯和新鮮白米飯。嗨飯主打健康雜糧

，迎合了當下注重飲食結構的消費者。

紫燕百味雞作為一個線下的鹵味品牌，同樣有自己的預製米飯，隻是紫燕百味雞的“東北大米飯”保質期更短，隻有3天的保質期，迎合了希望快速用餐但又不想犧牲口感的消費者。

也有一些出人意料的品牌跨界來做預製米飯。

比如服裝品牌貴人鳥

，2023年7月份旗下子公司宣布建設預製菜產業園，初期推出的主打產品為無菌速熱米飯
，擬打造濕地無菌米飯第一品牌。官方信息顯示，預計2023年底將有兩條產線達產，年產能約1億盒。

曾經一手締造核酸帝國的張核子也將手伸向了預製菜賽道。2023年8月7日，其公司武漢核子農業科技申請注冊“九穀益聖”商標，分類為“方便食品”，商品主要包括方便米飯、米粉
、由米製成的凍幹食品等。

越來越多的品牌紛紛跨界進入預製米飯市場，這一現象背後一定程度上反映了市場的強大需求。

03

從自熱鍋到預製米飯

日韓習以為常，國人爭議不斷

事實上，提到預製米飯這陣風，就不得不提其前輩——“自熱鍋”。

曾霸占賽道頂流，經營自熱鍋的品牌“自嗨鍋”、“莫小仙”
、“飯乎”等，也曾是資本的寵兒，曆經多輪融資，並掀起了一波“零售狂潮”。以自嗨鍋為例，2019年、2020年、2021年營收分別為近8億元

、9.58億元、9.92億元。直到2022年收入略有下滑，營收8.2億元。

自嗨鍋“悄然變化”，基本可以代表這個品類的起伏過程。疫情激發了“宅家就餐”的需求，而伴隨著開放和複蘇，以現製為賣點的“單人下飯小火鍋”熱度飆升
，迅速搶走當年的自熱鍋受眾
；同時，“預製”伴隨的負麵評價，也讓自熱鍋陷入輿論困局

，再加上上遊供應鏈不夠成熟，導致這一品類在食安問題上也頻頻翻車……

去年，一則熱搜
，將“退熱”的自熱鍋又曝光在大眾視野之下。熱搜話題為#自熱米飯的米，不是真大米#
，一時間

，“重組米”、“複合大米”被冠以“科技與狠活”標簽

，並受到了消費者的爭議。

 

本質上來說
，預製米飯和自熱鍋一脈相承，也是懶人經濟的產物。

 

預製米其實學名叫“無菌包裝米飯”，由於進行了徹底的滅菌處理
，使得米飯可以保持長期的安全性和新鮮度。隻不過，在消費者的“口口相傳”之下，無菌包裝演變成了“預製”。

數據顯示
，目前“預製米飯”的消費群體，主要集中在00後

、05後，其中18-24歲的人群超過45%，尤其是大學生和初入職場的白領占比接近一半。相比起來
，日韓的預製米飯市場
，比中國出現得更早，接受度也明顯更高——日本預製米飯產量從2012年的14萬2355噸
，增加到了2022年的24萬5811噸；韓國速食米飯市場也呈現明顯的增長態勢，預計到2025年將突破5200億韓元（約為26.18億人民幣）。

這背後有很多原因，比如日本自然災害較為頻繁，韓國國內大米消費量逐漸減少等等。

而中國的預製米飯市場，還處於增長初期，2022年規模僅有11.86億元。因此
，不少專家認為

，預製米飯市場
，尚有足夠的增長空間。

盡管在餐飲行業，有部分消費者對預製米飯呈現抵製態度，認為這種米飯不如現煮米飯新鮮、香甜，但“存在即合理”
，預製米飯也是有自己的消費群體
，尤其以留學生
、打工人等為代表。

在小紅書上
，不乏網友分享自己對預製米飯的需要和熱愛：“快5年沒有用電飯鍋做過米飯了，這個飯真的又方便又好吃。”“最開始覺得這設計好奇怪，來了七年了發現這種米飯真好啊！”“國內是不是沒有這種微波米飯啊！我願稱之為我的救命發明。”

預製米飯不僅能夠節省時間

，還拯救一大波“下廚無能”的消費者
，在快節奏的生活中，提供了一種無需複雜準備
、無需處理餐後繁瑣清潔的解決方案。

另一種觀點則完全相反
，近一年來，“拒絕預製”成為一眾餐廳的新標簽，“現製”也成了不少餐廳攬客的“籌碼”。不僅有現炒，還有現煮
、現蒸、現包
、現炸等等，可以說，萬物都可現場製作。歸根結底，是“預製”二字總是激怒消費者

，餐廳但凡和預製沾邊，都容易淪為眾矢之的。

現製成風，這隻會讓“預製米飯”的拓展之路更添阻礙。

04

遭狠批的預製米飯

會成為未來主流嗎？

從自熱鍋的“前車之鑒”，我們大致可以判斷出預製米飯即將麵臨的曲折路徑。

我國人口基數世界第一，又是世界上最大的大米消費國，大約有8億人口以大米飯為主食。然而
，從前文香港市民“反預製”事件可見，對“煙火氣”有追求的國人，在接納程度上可謂並不高。至少，在現階段
，遭到狠批的預製米飯
，尚未打動主流消費者。

也有業內人士分析
，方便
、速食本沒有錯，可以滿足一部分的特殊就餐場景

，從零售的角度來看
，預製米飯增速可喜
，說明切中了市場需求。但如果疊加了“貴價”
、“智商稅”，如若再在食品安全維度有所缺失，將更難打動人心。預製米飯目前仍然沒有打消大眾的信任顧慮，可以說，還處在“保守探索時期”。

 

而從實體餐廳的角度來看
，顧客進入餐廳落座點餐，需要的是全方位的“體驗感”

，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)底(di)線(xian)
，新(xin)鮮(xian)健(jian)康(kang)是(shi)基(ji)礎(chu)。目(mu)前(qian)，就(jiu)連(lian)預(yu)製(zhi)菜(cai)都(dou)還(hai)處(chu)在(zai)風(feng)口(kou)浪(lang)尖(jian)上(shang)，如(ru)果(guo)餐(can)廳(ting)用(yong)起(qi)了(le)預(yu)製(zhi)米(mi)飯(fan)
，很(hen)顯(xian)然(ran)
，更(geng)加(jia)難(nan)以(yi)說(shuo)服(fu)顧(gu)客(ke)。