文：辰溪
來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
巴比饅頭開始賣漢堡了！
漢堡9.9元起，套餐最低15.9元，走性價比路線！
近日，“包子第一股”巴比饅頭在上海開出首家漢堡店，名為“巴比扒包”。門店主打多種口味的扒包，還有咖啡、薯條、小吃和多種套餐。
這家門店在模式上有何特色？巴比饅頭能否攪動現有的漢堡賽道呢？
01
巴比饅頭賣漢堡了，單個9.9元起！
“好便宜”“巴比饅頭卷起來了”“希望能多開店”……
近日，巴比饅頭旗下的扒包品牌在上海開業，推出類似漢堡的“扒包”，可以說是一次跨界嚐試。門店還采取了用低價策略，試圖吸引消費者。
1，在上海開出首家門店，定位中國漢堡，產品現製現煎
巴比饅頭的首家漢堡店位於上海鬆江區，位於巴比饅頭總部附近，旁邊是一家巴比饅頭的工廠直銷店和一家巴比旗下的日日鮮麵食館。
這家門店的營業時間從早上6：30到晚上9點，有三名員工在店內工作。門店整體寬敞明亮，麵積在35平米左右。
除了點餐檔口和後廚，門店還設置了堂食區，有32個餐位。
門店主打的扒包，是一種澳門經典美食，融合中西烹飪特色，可以根據不同的肉類、蔬菜、醬料進行搭配，口味選擇豐富。
雖然名稱為扒包，但門店更強調中國元素，定位是做中國漢堡，門店還貼著標語“有煙火氣的中國漢堡”，特色是現點現做，肉餅也是新鮮現煎。
由於所處的位置並非繁華地段，加上剛開業不久，即使是午餐時段，門店的客流也相對較少，且顧客大多選擇外帶。
2，推出5種口味扒包，還賣小吃、飲品、套餐等25個sku
從菜單來看，門店推出了扒包、套餐、小吃和飲品，共25個SKU。
其中主打的扒包有5種口味，為牛肉原味扒包、杏鮑菇牛肉扒包、豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包，主要由麵包、肉類，加上沙拉、煎蛋等製成。可額外加料，例如豬肉餅、牛肉餅等。
小吃有薯條、香辣雞翅、小酥肉和原味雞塊4款。飲料有現磨美食、現磨拿鐵2款咖啡飲品，還有可樂、雪碧。
門店推出多達12款套餐，其中三件套有7款，包括豬肉原味扒包餐、兩人歡樂時光餐、一人豪華套餐等，四件套有5款，為香辣雞肉扒包4件套等。
3，扒包賣9.9-12.8元，套餐15.9元起
在價格上，巴比扒包走高性價比路線。
其中扒包的價格在9.9-12.8元之間，其中豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包三款賣9.9元，其餘兩款賣12.8元。
小吃在5-8元之間，現磨美式、現磨拿鐵分別為7.7元和8.8元一杯。
套餐的價格也比較實惠，三件套主要在15.9-17.9元之間，三件套在20.9-22.9元左右。
02
進軍漢堡賽道背後，巴比饅頭的“野心”
這兩年，中式漢堡在餐飲市場上異軍突起，成為消費者的新寵。一批漢堡品牌遍地開花，許多頭部餐飲品牌也紛紛推出“+漢堡”模式。
如今，巴比饅頭也盯上了這一市場，背後究竟在下怎樣的一盤棋？
1，以扒包切入漢堡市場，打造差異化賣點
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扒(ba)包(bao)與(yu)漢(han)堡(bao)有(you)著(zhe)許(xu)多(duo)相(xiang)似(si)點(dian)。首(shou)先(xian)扒(ba)包(bao)結(jie)合(he)了(le)漢(han)堡(bao)的(de)快(kuai)餐(can)形(xing)式(shi)，夾(jia)入(ru)豐(feng)富(fu)的(de)餡(xian)料(liao)，營(ying)造(zao)出(chu)類(lei)似(si)漢(han)堡(bao)的(de)食(shi)用(yong)體(ti)驗(yan)。其(qi)次(ci)，和(he)漢(han)堡(bao)一(yi)樣(yang)，扒(ba)包(bao)也(ye)適(shi)合(he)在(zai)外(wai)帶(dai)、快餐和小吃等場景中，具有很強的便利性。
在競爭激烈的餐飲市場，消費者對便捷性、口味創新和性價比的追求越來越高，巴比饅頭的“扒包”正好可以滿足這些需求。
對消費者而言，與傳統的西式漢堡相比，在名稱和形式上都更具創新性，能夠給大眾帶來更多新鮮感。
因此巴比饅頭推出類似漢堡的“扒包”，來(lai)切(qie)入(ru)漢(han)堡(bao)市(shi)場(chang)，或(huo)許(xu)能(neng)挖(wa)掘(jue)更(geng)大(da)的(de)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。未(wei)來(lai)，巴(ba)比(bi)饅(man)頭(tou)還(hai)可(ke)通(tong)過(guo)在(zai)食(shi)材(cai)和(he)口(kou)味(wei)的(de)創(chuang)新(xin)，開(kai)發(fa)更(geng)多(duo)新(xin)產(chan)品(pin)，吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。
2，市場相對小眾、品類認知度低，這番嚐試能成嗎？
發力扒包品類，對巴比饅頭帶來的想象空間是巨大的。巴比饅頭過去主打包子、麵點，以低價、高頻消費為主，定位大眾化的早餐市場。通過“扒包”這一產品，巴比饅頭進行品牌升級，擴展消費場景，從早餐市場進入全天候的輕餐飲市場。
但不可忽略的是，扒包仍屬於一個小眾品類，市場認知度相對較低。
相比傳統的漢堡、肉(rou)夾(jia)饃(mo)，或(huo)者(zhe)包(bao)子(zi)，扒(ba)包(bao)還(hai)沒(mei)有(you)在(zai)大(da)眾(zhong)心(xin)中(zhong)形(xing)成(cheng)廣(guang)泛(fan)的(de)認(ren)知(zhi)。並(bing)且(qie)目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)主(zhu)打(da)扒(ba)包(bao)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)並(bing)不(bu)多(duo)，這(zhe)使(shi)得(de)扒(ba)包(bao)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)普(pu)及(ji)較(jiao)慢(man)。
對(dui)於(yu)眾(zhong)多(duo)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，入(ru)局(ju)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)小(xiao)眾(zhong)市(shi)場(chang)，顯(xian)然(ran)是(shi)存(cun)在(zai)風(feng)險(xian)的(de)。品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)投(tou)入(ru)資(zi)源(yuan)來(lai)教(jiao)育(yu)市(shi)場(chang)，教(jiao)育(yu)成(cheng)本(ben)高(gao)，可(ke)能(neng)需(xu)要(yao)長(chang)時(shi)間(jian)才(cai)能(neng)看(kan)到(dao)投(tou)資(zi)回(hui)報(bao)。
盡(jin)管(guan)存(cun)在(zai)風(feng)險(xian)，但(dan)作(zuo)為(wei)中(zhong)式(shi)麵(mian)點(dian)巨(ju)頭(tou)，巴(ba)比(bi)饅(man)頭(tou)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)具(ju)有(you)優(you)勢(shi)，以(yi)扒(ba)包(bao)搶(qiang)占(zhan)漢(han)堡(bao)市(shi)場(chang)也(ye)具(ju)有(you)先(xian)發(fa)優(you)勢(shi)，能(neng)否(fou)成(cheng)功(gong)還(hai)要(yao)看(kan)市(shi)場(chang)檢(jian)驗(yan)。
職業餐飲網小結：
越來越多傳統中式品牌，都在通過產品創新吸引消費者，尤其是年輕人。巴比饅頭過去主打中式傳統麵點，此次推出“扒包”進軍漢堡賽道，也是主動求變，適應市場的變化。
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