文：梁盼

來源：餐飲供應鏈指南(ID：cygylzn)

“秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來”。每年10月，都是品嚐大閘蟹的好時節。但隨著旺季來臨，大閘蟹的價格出現“大跳水”，消費者卻不願意買單了。

餐can飲yin供gong應ying鏈lian指zhi南nan注zhu意yi到dao
，近jin日ri不bu少shao地di區qu的de大da閘zha蟹xie價jia格ge腰yao斬zhan
，比bi如ru成cheng都dou地di區qu就jiu有you商shang家jia表biao示shi
，自zi家jia的de大da閘zha蟹xie售shou價jia，對dui比bi國guo慶qing期qi間jian降jiang了le一yi半ban。廣guang州zhou市shi場chang更geng是shi驚jing現xian“6.98元一隻”的特價蟹。

不bu過guo，大da閘zha蟹xie的de價jia格ge變bian得de親qin民min起qi來lai
，消xiao費fei者zhe對dui於yu大da閘zha蟹xie的de熱re情qing也ye不bu高gao漲zhang。多duo家jia餐can飲yin品pin牌pai向xiang餐can飲yin供gong應ying鏈lian指zhi南nan表biao示shi，今jin年nian大da閘zha蟹xie的de上shang市shi時shi間jian比bi往wang年nian晚wan了le1個多月，錯過了最佳銷售期，引流效果大打折扣。

01

低至6.98元一隻，大閘蟹價格大跳水

最近，多地的大閘蟹價格跳水，廣州市場更是出現了“6.98元一隻”的特價蟹。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

餐飲供應鏈指南走訪發現，廣州海珠區某家超市內
，出現了6.98元/隻的特價蟹，這些大閘蟹的個頭不大，規格在1兩上下。

根據美食導報報道，目前，廣州黃沙水產交易市場
，重量較輕的小母蟹已經降至10元每隻，3兩重的大閘蟹價格則在15-30元之間浮動。有攤主表示，自家售賣的一款太湖大閘蟹，原本售價88元/隻，現已降至50元以下，價格接近腰斬。

大閘蟹降價的現象在全國多地上演。

根據每日經濟新聞報道，10月中旬，成都某家海鮮市場內，一位大閘蟹商家表示，其2.5兩重的母蟹售價為15元一隻，價格相比國慶節前降低了近一半。

河南萬邦市場發布的數據顯示，中秋節當周（9月14-20日）

，大閘蟹的價格先漲後落。該周，3.5兩母蟹的平均批發價為200元/公斤，對比上一周的240元/公斤，環比下降了20%。

知名產區蘇州，大閘蟹也開啟了下跌模式。

蘇州市南環橋批發市場官網顯示，在中秋節期間，該市場上的2.5-3兩母蟹，平均批發價還為140-198元/公斤
，9月末已降為122-140元/公斤。截至10月11日，2.5-3兩的母蟹平均批發價進一步跌至110.86元/公斤。

據了解，由於今年天氣炎熱，大閘蟹的成熟時間偏晚
，不少產區的大閘蟹在9月下旬才大量上市。而雙節過後，節日消費
、送禮需求減弱
，再加上供應量增加

，大閘蟹價格不斷走低。（詳情可點擊：《旺季缺貨、價格走高！今年中秋，實現不了大閘蟹自由了》）

△圖片來源：圖蟲創意

不過，餐飲供應鏈指南注意到，市麵上部分精品蟹的價格依然堅挺。

zhuyaoweizhonggaoduancanyinpinpaigongyingdazhaxiedechenglongxing
，qiguangzhoudongshankoudianfuzerenyangfulangbiaoshi，jinniancanyinxiaofeishichangxiangduipiruan

，xiaofeilibugou。shoudaoshichanggongqiuguanxiyingxiang
，dazhaxiejiageyousuoxiadie，buguogaopinzhidazhaxiedekehuquntijiaoweiwending
，chenglongxingdazhaxiedejiagejibenshangyuquniantongqichiping。

南京地區的大閘蟹養殖戶小王（化名）在接受餐飲供應鏈指南采訪時也表示
，近半個月來，沒有調價。4-4.5兩的大閘蟹，要賣到近百元一隻。5-5.5兩重的大閘蟹，一隻的價格超過200元。

02

錯過黃金銷售期，

大閘蟹市場熱度大不如前

以往
，大閘蟹季來臨後，除了大閘蟹專門店，燒烤店、龍蝦館、湘菜館、海鮮餐廳等各類餐廳都會上新大閘蟹
，或作為時令新品，或作為引流產品。

不過
，今年大閘蟹上市時間偏晚，錯過了中秋、國慶黃金銷售期
，再加上整體消費市場承壓，大閘蟹的存在感並不強，市場熱度有所下降。

肥肥蝦莊聯合創始人張陽告訴餐飲供應鏈指南，目前

，武漢餐飲市場
，消費者對大閘蟹的熱情已經沒有往年那麼高了。“武漢的大閘蟹市場不溫不火”。

在其看來
，主要有兩層原因：一方麵，今年大閘蟹的上市時間推遲了一個月，餐飲商家們錯過了最佳銷售時間；另一方麵，大閘蟹屬於價格比較高的產品。麵對餐飲內卷的情況，消費者也有了更多、更好的選擇。

香辣蟹、大閘蟹是武漢小龍蝦餐廳的秋季引流單品
，肥肥蝦莊也有著“夏吃小龍蝦，秋吃大閘蟹”的清晰定位。

但(dan)由(you)於(yu)今(jin)年(nian)大(da)閘(zha)蟹(xie)上(shang)市(shi)時(shi)間(jian)晚(wan)，肥(fei)肥(fei)蝦(xia)莊(zhuang)直(zhi)到(dao)國(guo)慶(qing)後(hou)才(cai)推(tui)出(chu)了(le)清(qing)蒸(zheng)大(da)閘(zha)蟹(xie)。相(xiang)比(bi)往(wang)年(nian)推(tui)遲(chi)了(le)一(yi)個(ge)多(duo)月(yue)，錯(cuo)過(guo)了(le)中(zhong)秋(qiu)和(he)國(guo)慶(qing)吃(chi)清(qing)蒸(zheng)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)熱(re)度(du)。

眼下，盡管大閘蟹“價格跳水”，對肥肥蝦莊來說，大閘蟹的采購成本會下降，但餐廳利潤不一定會提升。

他(ta)向(xiang)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)指(zhi)南(nan)解(jie)釋(shi)稱(cheng)，今(jin)年(nian)大(da)閘(zha)蟹(xie)錯(cuo)過(guo)了(le)最(zui)佳(jia)的(de)品(pin)嚐(chang)時(shi)期(qi)，價(jia)格(ge)出(chu)現(xian)下(xia)降(jiang)。但(dan)說(shuo)到(dao)底(di)，還(hai)是(shi)因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)熱(re)情(qing)降(jiang)低(di)了(le)。麵(mian)對(dui)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，餐(can)廳(ting)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)營(ying)銷(xiao)動(dong)作(zuo)來(lai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)。“算上新增加的營銷費用
，餐廳的利潤可能不會增加”。

△圖片來源：圖蟲創意

主打傳統湘菜的福膳源
，一周前
，上架了清蒸大閘蟹、口味大閘蟹等產品，原料采用了2.5兩重的母蟹，定價為18元/隻。

pinpaichuangshirenyinyinyingaosucanyingongyinglianzhinan，jinnianchangshacanyinshichangshang
，dazhaxiezhengtidexiaoshoubingbuhao。youyufushanyuandedazhaxiejiagebijiaobianyi，xiaoshoubiaoxianhaisuanbucuo。muqian，fushanyuanpingjunmeitiankeyimaichu600-800隻大閘蟹。

尹銀銀表示
，雖然最近大閘蟹降價，但還是要高於去年同期。目前
，福膳源每隻大閘蟹的進貨價，比去年增加了3元左右。

在zai她ta看kan來lai，大da閘zha蟹xie熱re度du下xia降jiang
，銷xiao售shou渠qu道dao多duo元yuan化hua是shi重zhong要yao原yuan因yin。以yi前qian
，吃chi大da閘zha蟹xie講jiang究jiu氛fen圍wei
，講jiang究jiu季ji節jie。現xian在zai吃chi大da閘zha蟹xie已yi經jing變bian成cheng一yi件jian平ping常chang的de事shi情qing。與yu此ci同tong時shi
，越yue來lai越yue多duo蟹xie農nong、供應鏈企業向C端消費者售賣大閘蟹，消費者買大閘蟹回家吃越來越容易，不一定要去餐廳。

深(shen)耕(geng)川(chuan)渝(yu)市(shi)場(chang)的(de)何(he)師(shi)燒(shao)烤(kao)，相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)也(ye)向(xiang)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)指(zhi)南(nan)透(tou)露(lu)，今(jin)年(nian)，成(cheng)都(dou)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)市(shi)場(chang)熱(re)度(du)下(xia)降(jiang)明(ming)顯(xian)
，推(tui)廣(guang)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)不(bu)如(ru)去(qu)年(nian)同(tong)期(qi)多(duo)。

結 語

今年，大閘蟹推遲上市，整條產業鏈的銷售周期縮短，疊加消費下行，渠道走向多元化，大閘蟹市場熱度明顯下降。

buguo，dazhaxiedexiaoshouwangjihaiweijieshu，zuijinbushaocanyinpinpaiyezaishangjiadazhaxiexinpin。jiexialai，dazhaxieshichanghaihuiyouzenyangdezoushi
，canyingongyinglianzhinanjiangchixuguanzhu。