文：XX
來源：食品飲料綠皮書（ID：olivefooddrink）
01
主打“能量輕食”的肯德基KPRO
肯德基KPRO是肯德基新打造的能量輕食品牌，以廣州首店為例，店內主食類產品包括能量碗、帕尼尼、和牛堡、多多卷四類，共12款；飲品類包含超級酸奶杯、酸奶昔、咖啡、氣泡/茶這些低卡飲料，共有9款產品。加上各種小料，目前這家店有30個SKU左右。
圖源：內參君
其經營模式與近幾年大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡）較為類似，沒有選擇另外選址開店，而是依托於原本的肯德基門店，其色調與肯德基的經典紅白配色不同，用綠色來為顧客營造出健康、輕盈的感覺。
圖源：廣州越秀發布
在落地廣州和深圳之前，肯德基一直在不斷升級其輕食品牌KPRO的餐廳模式。
早在2017年，肯德基就已經推出了KPRO餐廳店型，並隨著環球影城店的成功開業，真正打響了知名度。
在今年6月於上海新開業的KPRO餐廳裏，肯德基對單品價格及就餐環境做出了調整。與先前在杭州、北京開設的KPRO餐廳相比，上海這家KPRO餐廳的多數單品定價為30元+，相較於其他城市KPRO餐廳提供的百元左右的肉類拚盤、雙人餐以及50元左右的沙拉等產品，價格更為親民。同時，與其他城市KPRO餐廳注重多人聚餐、美食分享的用餐場景不同，上海這家KPRO餐廳的菜品更適合一人食。
百勝中國方麵向媒體透露：“上海首家KPRO餐廳是肯德基在原先KPRO餐(can)廳(ting)嚐(chang)試(shi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)的(de)一(yi)次(ci)全(quan)新(xin)探(tan)索(suo)，適(shi)應(ying)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)需(xu)求(qiu)的(de)增(zeng)長(chang)。目(mu)前(qian)該(gai)模(mo)式(shi)仍(reng)處(chu)於(yu)探(tan)索(suo)階(jie)段(duan)，我(wo)們(men)持(chi)續(xu)對(dui)這(zhe)一(yi)新(xin)模(mo)式(shi)進(jin)行(xing)不(bu)斷(duan)的(de)優(you)化(hua)調(tiao)整(zheng)。”
02
輕食是門好生意嗎？
無論是在互聯網還是現實生活中，輕食都是近幾年的熱門話題，“白人飯”不僅僅是健身一族的標配，也成為越來越多年輕人和中老年群體的日常選擇，它算得上是一門好生意嗎？
從市場整體來看，輕食的前景十分光明。
智研瞻數據顯示，2019年至今中國代餐輕食行業市場規模快速攀升，2023年整體市場規模達到了1760.46億元，今年Q1市場增長率達到了39.31%。
在那些成功案例裏，輕食看似回款快、易成功，但實際上對食材新鮮度、品質要求高，有季節性需求變化，對供應鏈的要求相比普通餐廳、外賣店更高。
同時，不斷營銷推廣、壓低價格的操作也會成為常態，菜品必須頻繁推陳出新以適應消費者不斷變化的需求，因此長線運營並不是易事。
曾經的輕食屆當紅品牌甜心搖滾沙拉已然倒閉，輕食鼻祖新元素也在2021年宣布破產。
圖源：新元素
輕食店倒閉的原因有很多，論其核心。可能是大眾消費力與輕食價格不匹配。
相關報告數據顯示，輕食品牌門店客單價，大多都在20元-40元(yuan)。綜(zong)合(he)現(xian)實(shi)狀(zhuang)況(kuang)，輕(qing)食(shi)對(dui)於(yu)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，並(bing)非(fei)性(xing)價(jia)比(bi)之(zhi)選(xuan)。更(geng)關(guan)鍵(jian)的(de)是(shi)，即(ji)便(bian)客(ke)單(dan)價(jia)高(gao)，輕(qing)食(shi)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)仍(reng)然(ran)不(bu)太(tai)可(ke)觀(guan)。有(you)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)，一(yi)家(jia)在(zai)上(shang)海(hai)陸(lu)家(jia)嘴(zui)附(fu)近(jin)商(shang)場(chang)負(fu)一(yi)樓(lou)、麵積在20㎡左右的輕食檔口店，客單價在30元左右，每月平均淨利潤率不到10%，盈利周期長達兩年。
但又因市場偏好，新入局的輕食店也源源不斷。根據紅餐數據，截至2023年9月，我國現存“輕食”相關企業超過1.35萬家。
03
肯德基KPRO硬剛賽百味
肯德基KPRO門店的單品定價也在三十元以上，性價比同樣不高，據媒體報道，廣州新開的肯德基KPRO，店內購買和就餐的人數都比較少，那為什麼肯德基還是選擇不斷擴店？
一方麵，是為了搶占賽百味原本就不多的市場份額。
tongyangshihaiwaizhimingdeliansuokuaicangongsi，saibaiweizuoweimendianshuliangdiyideshijiejikuaicanpinpai，zaiguoneideluzoudequeburukendejinameshunchang，qunianyilaisaibaiweijinxingleyixilieziben、管理層，以及經營策略上的變動，呈現出蓄勢待發的新麵貌，肯德基擴張KPRO，是希望在賽百味成長起來之前，就以更成熟的供應鏈狙擊其發展路徑。
肯德基2023年在中國總營收達到約82.4億美元，經營利潤增長76%至11億美元，核心經營利潤增長79%。完全有實力長期燒錢發展輕食業務。而且，KPRO餐廳是依托於原本的肯德基門店，這大大降低了運營成本。
圖源：肯德基
另一方麵，在餐飲行業競爭加劇、連鎖餐飲品牌紛紛砸錢推出“窮鬼套餐”吸引消費者的當下，百勝集團也需要這樣一個新的子品牌來為整個集團注入新的活力。
在當前健康餐飲潮流盛行的背景下，不僅肯德基，眾多連鎖餐飲品牌也都在積極或被迫地轉型，踏上健康餐飲的發展道路。
麥當勞在許多年前推出了500大卡套餐，袁記雲餃最近推出了兩款輕食餃子，老鄉雞、大米先生這些中式快餐早就有KOL搭配出了各種中式輕食食譜。像盒馬、奧樂齊、山姆等超市，也都在力推健康、美味的即食食品。
顯而易見，未來加入輕食市場的品牌會越來越多，競爭自然也會白熱化。不僅在產品質量上比拚，也將在價格上展開較量。
大品牌憑借其優勢將占據一定的市場份額，目前來看，肯德基具備成為中國輕食市場領軍者的潛力。
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