文：Orient Ye

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

醬菜是很多中國人每餐必備的食物。中國醬菜曆史悠久
，種類繁多，從北方的酸菜
、泡菜，到南方的梅幹菜
、腐乳，早已成為地域文化的象征。但在當下如火如荼的創新熱潮中，卻鮮有醬菜的聲音。

圖片來源：culinarycrush

一個多月前
，以阿裏合夥人為主要股東的一米八農業科技旗下子公司一米八食品科技發布了全新醬菜品牌“鹽中甜”
，給這個古老的行業吹去一縷新風。

“鹽中甜”首次將開創式的植物基直投式益生菌發酵技術引入醬菜領域，同時在多個地區展開清潔種植的探索，打響中國傳統發酵食品創新的第一槍。

yongzhiwuyishengjunfajiaojiangcaixiangjiaoyuchuantongfajiaoyounaxieyoushi
，jiangqiyinrushijideshengchanjiagongyouyounaxietiaozhan
？dangqiandenongchanpinjiagongcunzaizhenaxiewentihejiyu


？hulianwangqiyedechuangxinsiweiyoushiruhefunengshipinxingye，tuidongzhongguoxinnongchandefazhan？weilehuidazhexiewenti，Foodaily特意采訪了一米八食品科技。

1

  用植物益生菌改造醬菜，
一米八與眾不同的“食品經”

醬菜在中國已有2000多年的曆史。《周禮》中便有關於醬菜製作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長時間保存以備不時之需。

直到今天
，醬菜仍然是國人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國內發酵食品市場有著堅實的消費基礎。

每年夏季，上海淮海路上全國土特產淮海商場的醬菜醬料櫃台都會迎來一波銷售高潮。據媒體報道
，今夏的平均日銷售額接近6萬。

圖片來源：上觀新聞

時下，麵對洶湧澎湃的健康飲食潮流
，醬菜也麵臨著健康化升級的挑戰。

出chu於yu儲chu存cun需xu要yao
，傳chuan統tong醬jiang菜cai往wang往wang含han有you較jiao多duo食shi鹽yan，也ye使shi得de一yi部bu分fen消xiao費fei者zhe對dui其qi望wang而er卻que步bu。此ci外wai
，傳chuan統tong醬jiang菜cai醃yan製zhi工gong藝yi多duo采cai用yong自zi然ran發fa酵jiao，雜za菌jun的de生sheng長chang難nan以yi控kong製zhi，產chan品pin的de安an全quan性xing和he品pin質zhi也ye難nan以yi保bao證zheng。

一米八在決定進入農業產業後，曾專門赴日本考察。他們發現：日本國民普遍食用醬菜，而且越有錢吃得越講究。日本人認為經過精細加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進食後有益於人體腸胃健康。

圖片來源：Wikipedia

日本政府對農產品生產與加工製定了非常嚴格的標準和監管體係，足以確保產品的安全
、衛生。

weilejiejuejiangcaifajiaonanti
，yimibajingfanfutiaoyanhousuodingzhiwuyishengjunfajiaojishu，bingxieshouguoneizhiwuyishengjunlingyudequanweizhuanjiaxiemingyongyuanshi，yuqituanduigongtongkaifachuhanyouhuojundefajiaojiangcai。

開發過程中
，一米八遇到的最大挑戰之一便是活菌控製。因為要保持益生菌活性和穩定性，需要在0-5攝氏度的環境中保存，這對生產、冷鏈條件及儲存環境的要求都很高。

故gu而er一yi米mi八ba在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong采cai用yong了le藥yao品pin級ji淨jing化hua車che間jian，以yi確que保bao菌jun群qun的de穩wen定ding性xing和he產chan品pin的de安an全quan性xing。並bing在zai冷leng鏈lian運yun輸shu上shang不bu斷duan優you化hua物wu流liu係xi統tong
，製zhi定ding嚴yan格ge高gao效xiao的de冷leng鏈lian物wu流liu標biao準zhun，使shi得de產chan品pin從cong出chu廠chang到dao終zhong端duan消xiao費fei始shi終zhong保bao持chi在zai0-5攝氏度的環境中。

據一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達百億，遠高於行業平均水平，甚至優於國際同類產品。

圖片來源：鹽中甜

zaichanpinwaiguanshejishang，yimibayecongquanqiunongchanpinpinpaizhongjiqulinggan
，tongguojingmeidepinpaishijiaobaozhuanghexizhideshichangyingxiaocelve，dadatigaolepinpaizhimingduhechanpindefujiazhi。

根據社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費者好評不斷。不少網友表示，口感清爽且開胃解膩。

圖片來源：小紅書@加兩片麵包
、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay
、@吃貨歐尼醬

2

互聯網思維引領
打造麵向未來的新農產開發模式

中研產業研究院數據顯示，2022年，我國規模以上農產品加工企業達9萬家
，營業收入超19萬億元，農產品加工業已成為鄉村產業發展的重要支點。

近年來

，越來越多的國內互聯網巨頭進入農業食品領域，其中大多數發力種養殖及農產品加工產業。

深加工程度低、現代化程度低、品牌化程度低，這些中國農業麵臨的現實問題
，對跨界入局的企業而言，也是巨大的創新機遇。

互聯網企業希望通過革新這一傳統行業
，為農業發展注入新的活力。馬雲也曾在2019年達沃斯論壇上表示：“如果重新創業，我可能會進入農業領域。”

（1）中國農產品加工中存在的問題與機遇

尚普谘詢的調查數據指出：國內農產品及加工行業的集中度仍較低，市場競爭較為激烈。2021年中國農產品和食品加工行業前十大企業的市場份額總和僅為11.63%，其中最大的企業為中糧集團有限公司
，市場份額2.86%。

農nong產chan加jia工gong行xing業ye中zhong存cun在zai著zhe大da量liang中zhong小xiao企qi業ye，規gui模mo效xiao應ying不bu明ming顯xian，產chan品pin同tong質zhi化hua嚴yan重zhong，價jia格ge競jing爭zheng激ji烈lie。農nong產chan品pin加jia工gong技ji術shu相xiang對dui落luo後hou，也ye導dao致zhi國guo內nei農nong產chan品pin競jing爭zheng力li弱ruo，傳chuan統tong工gong藝yi仍reng然ran大da行xing其qi道dao，生sheng產chan效xiao率lv低di下xia
，產chan品pin質zhi量liang不bu穩wen定ding。

許多農產品加工環節使用的關鍵酶製劑和配料還普遍依賴於進口，生產成本較高。生鮮農產品產後損耗大
，在綠色精準的減損保鮮技術、智能化的冷鏈物流技術上存在短板。

調查特別指出：農產品從初加工到深加工、生鮮到熟製的梯次加工技術缺乏，導致產品附加值低。

近年來，中國在信息技術、物聯網技術和人工智能技術領域取得顯著進步。互聯網企業擁有的高新技術能夠推動農產品及加工行業提高效率
、降低成本、增強競爭力、創造更多價值。

以yi時shi下xia備bei受shou關guan注zhu的de智zhi慧hui農nong業ye為wei例li，大da數shu據ju和he物wu聯lian網wang技ji術shu的de應ying用yong，幫bang助zhu農nong戶hu實shi時shi監jian控kong作zuo物wu生sheng長chang情qing況kuang
，精jing準zhun施shi肥fei和he灌guan溉gai，從cong而er有you效xiao提ti高gao農nong業ye生sheng產chan效xiao率lv和he農nong產chan品pin質zhi量liang。區qu塊kuai鏈lian技ji術shu用yong於yu農nong產chan品pin溯su源yuan係xi統tong，保bao證zheng產chan品pin來lai源yuan可ke查zha、去向可追，增強消費者對食品安全的信任度。

圖片來源：人民中科研究院

（2）科技企業對於農產品加工的改造思路

農業是典型的長周期行業，是一條真正的“長賽道”。從商業角度看，農業自身屬性決定了它需要長久耕耘，投資回報速率遠不及其他行業，這也是製約其快速發展的重要原因。

進入新消費時代


，“新農產”概念日益成為高頻詞。新的農業發展理念，強調在尊重自然、保護環境的前提下，通過科技創新和智能化手段
，提升農業生產效率和產品品質，為消費者提供健康
、安全、美味的食品。

一米八在水產和醬菜上的產業創新，便是科技企業推動農產品加工升級的典型案例。

一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚，從基因育種開始便投入大量精力選取優質品種
，挑選適宜的養殖環境進行培育。

比如一米八的大黃魚是在溫州南麂島的深遠海中養殖
，遠離近海的汙染和泥腥味，確保了水質純淨，給大黃魚提供了良好生活環境。

圖片來源：一米八

在精深加工環節上，一米八已投入1500萬元建立智能化流水線工廠
，推動產業向高端
、綠色、智能化方向發展。

同時一米八特別注重冷鏈物流
，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術，從出海到上架極致壓縮運輸時間，全程嚴格控溫維持鮮活。

針對消費者關注的食品安全問題，一米八定期發布產品質檢與溯源報告，提高了品牌透明度和誠信力。

一米八團隊認為
，技(ji)術(shu)驅(qu)動(dong)讓(rang)他(ta)們(men)在(zai)創(chuang)新(xin)道(dao)路(lu)上(shang)保(bao)持(chi)了(le)一(yi)定(ding)優(you)勢(shi)，但(dan)最(zui)終(zhong)的(de)目(mu)標(biao)還(hai)是(shi)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)
，並(bing)惠(hui)及(ji)整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)參(can)與(yu)者(zhe)，消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)產(chan)業(ye)參(can)與(yu)者(zhe)的(de)滿(man)意(yi)度(du)是(shi)其(qi)團(tuan)隊(dui)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)KPI。

（3）越來越多的科技企業推動新農產開發

自國家推動“互聯網+農業”政策以來，阿裏巴巴、騰訊和京東等企業，已經通過多個項目促進農業數字化應用，不斷推動農業向高投入產出、高效率、精準化、智能化方向邁進。

其中，網易旗下的網易味央已在豬肉養殖領域深耕十五年。丁磊曾透露，網易味央的養豬場裝了攝像頭，豬的身體狀況、進食量，甚至尿的臭味都可以通過傳感器遠程監控。網易味央通過自身研發的“豬馬桶”
，配合環保處理係統，能夠高效回收糞汙並進行集中處理，使得養豬場的異味很小
，一改過去“髒亂差”的養殖環境。

圖片來源：網易味央

京東也曾涉足養豬產業，京東數科開發的“豬臉識別”技術，不僅可實時觀測與記錄豬的體重與健康情況，還能通過傳感器實時監測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮氣量等養豬場環境指標
，進而改善豬的生活環境
，提高豬肉品質。

近(jin)年(nian)來(lai)，發(fa)展(zhan)農(nong)業(ye)經(jing)濟(ji)已(yi)是(shi)互(hu)聯(lian)網(wang)巨(ju)頭(tou)們(men)進(jin)入(ru)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)重(zhong)要(yao)途(tu)徑(jing)之(zhi)一(yi)。隨(sui)著(zhe)人(ren)口(kou)紅(hong)利(li)逐(zhu)漸(jian)消(xiao)失(shi)
，互(hu)聯(lian)網(wang)紅(hong)利(li)競(jing)爭(zheng)也(ye)更(geng)趨(qu)激(ji)烈(lie)
，大(da)廠(chang)們(men)開(kai)始(shi)在(zai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)中(zhong)尋(xun)求(qiu)增(zeng)量(liang)。

下沉市場的發展與鄉村振興密不可分
，而傳統農業的轉型升級又是鄉村振興的首要問題。

同時，抖音、快手等短視頻平台通過電商化轉型，成功縮短了農戶與市場之間的距離
，成為促進農村經濟發展的重要力量之一。

以農業起家的拚多多深耕農業農產賽道多年
，通過優化大規模、精準
、高效的供需匹配
，引導農產區加速“數實融合”，提升前沿科技在農業轉型升級中的支撐能力，助力科技轉化。

2023年，拚多多發起“農雲行動”
，集中投入優勢資源，助力產地解決人才、品控和品牌三大難點，致力推動全國100個農產區更快“拚上雲端”。

zaiqituidongxia，duogedifangyouzhinongchanchenggongzouxiangquanguogedi。qizhong

，guangxilipuyutoutongguopinduoduoshixianxiaoliangbaofahou
，zouchuleyitiaonongchanpinshenjiagongdaolu，dangdizhubuxingchengcongzhongzhi
、流通

、貯藏到深加工的全產業鏈。

bozhouhuacaochazaipinduoduodaihuozhiqianzhishigexiaozhongpinlei。suizheyipinianqingchuangyezhechixujinxingchanpingengdie，jierzaipinduoduoshangdaihuohou
，bozhouhuacaochadechanyeguimoxunsuzhuangdazhibaiyiguimo
，congchujinongchanpinjiagong，maixiangyijishuqudongweizhudechanyexinjieduan
，yinglaixinyilundechanyeshengji。

今年3月發布的《國務院政府工作報告》首次提出“人工智能+”行動
，並將“大力推進現代化產業體係建設，加快發展新質生產力”列為2024年政府工作的首要任務。

未來，農業發展需要科技企業將代表新質生產力的人工智能引入產業鏈上下遊，加快農業產業的現代化進程，帶動新農產的持續創新。

3

小結

據Statistic數據顯示，2022 年全球發酵食品市場價值近 5750 億美元，預計到 2032 年將超過 9890 億美元
，複合年增長率達到5.6%。

隨著消費者對健康和自然食品需求的日益增加

，發酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風尚。

一米八食品科技憑借其對傳統發酵食品的創新探索，正為行業注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現代科技與傳統工藝的結合，更為中國醬菜行業開辟了新的可能性。

Foodaily期qi待dai一yi米mi八ba的de示shi範fan效xiao應ying能neng夠gou激ji勵li更geng多duo科ke技ji企qi業ye積ji極ji探tan索suo農nong業ye和he食shi品pin領ling域yu
，從cong而er推tui動dong整zheng個ge產chan業ye的de變bian革ge與yu發fa展zhan。希xi望wang這zhe一yi創chuang新xin之zhi路lu能neng夠gou引yin領ling更geng多duo企qi業ye共gong同tong開kai拓tuo，實shi現xian可ke持chi續xu發fa展zhan的de新xin農nong產chan願yuan景jing。