左手關空調
、右(you)手(shou)支(zhi)火(huo)鍋(guo)，一(yi)場(chang)對(dui)秋(qiu)天(tian)的(de)歡(huan)迎(ying)儀(yi)式(shi)從(cong)涮(shuan)一(yi)頓(dun)火(huo)鍋(guo)開(kai)始(shi)。近(jin)日(ri)，盒(he)馬(ma)正(zheng)式(shi)啟(qi)動(dong)火(huo)鍋(guo)季(ji)，新(xin)品(pin)開(kai)始(shi)陸(lu)續(xu)上(shang)線(xian)。今(jin)年(nian)，盒(he)馬(ma)主(zhu)打(da)地(di)方(fang)特(te)色(se)鍋(guo)底(di)
，除(chu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)熟(shu)悉(xi)的(de)麻(ma)辣(la)、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，還搜羅到了四川的渣渣牛肉鍋
、貴州的紅酸湯
、雲南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火鍋。

（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）

今年
，盒馬的鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。盒馬即食部采購總監昱夏表示，如今“吃酸”已經成為一種新趨勢。盒馬從兩年前就開始嚐試推出小眾地方特色火鍋，例如海南的糟粕醋、泰國的冬陰功，這些新品不僅獲得了消費者的認可，也逐漸成為餐飲市場的熱門款。

“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發現，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評
，並且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”昱夏表示，盒馬的“酸鍋”新品已有崛起之勢，其中貴州紅酸湯係列“十一”期間銷售環比增長55%；四川的渣渣牛肉鍋環比增長50%。

貴gui州zhou旅lv遊you熱re讓rang全quan國guo消xiao費fei者zhe愛ai上shang了le紅hong酸suan湯tang，今jin年nian盒he馬ma火huo鍋guo季ji的de第di一yi個ge主zhu打da新xin品pin就jiu是shi貴gui州zhou紅hong酸suan湯tang係xi列lie。據ju該gai商shang品pin的de研yan發fa采cai購gou斯si雷lei介jie紹shao，貴gui州zhou紅hong酸suan湯tang是shi一yi個ge很hen難nan標biao準zhun化hua的de鍋guo底di，所suo以yi現xian在zai市shi麵mian上shang不bu同tong品pin牌pai的de紅hong酸suan湯tang口kou味wei差cha異yi很hen大da
，為wei了le解jie決jue這zhe個ge問wen題ti
，斯si雷lei在zai貴gui州zhou呆dai了le近jin三san個ge月yue，嚐chang試shi用yong不bu同tong的de方fang式shi穩wen定ding住zhu酸suan湯tang的de味wei道dao。“最後我們選擇用炒製的方式
，把發酵好的生酸和木薑子油
、香料一起炒熟。炒製的辦法能很好地控製鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋
，還非常適合煮米粉。”

（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）

滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感

，也可以非常簡單。

連續6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蠍子、潮汕牛肉

、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材
、蘸料、飲品彙聚到一起
，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，並享受最快30分鍾送上門的到家服務。