當新茶飲遇上新果蔬，植物元素將成茶飲反內卷一道光？

文：李春婷

來源：筷玩思維（ID：kwthink）

如(ru)果(guo)讓(rang)大(da)家(jia)吃(chi)一(yi)份(fen)苦(ku)瓜(gua)或(huo)者(zhe)一(yi)份(fen)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)，可(ke)能(neng)很(hen)多(duo)人(ren)並(bing)沒(mei)有(you)多(duo)大(da)興(xing)趣(qu)，而(er)如(ru)果(guo)讓(rang)你(ni)去(qu)喝(he)一(yi)杯(bei)果(guo)茶(cha)，裏(li)麵(mian)有(you)苦(ku)瓜(gua)汁(zhi)或(huo)者(zhe)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)汁(zhi)，相(xiang)信(xin)大(da)多(duo)數(shu)人(ren)可(ke)能(neng)會(hui)欣(xin)然(ran)接(jie)受(shou)。

這就是時下新開始流行的蔬果食材混搭茶飲新玩法廣受歡迎的邏輯。

比如喜茶在今年夏天上架的“去火·纖體瓶”，售價19元，這款產品就將新鮮苦瓜、羽衣甘藍、紅富士蘋果、黃檸檬等新鮮果蔬現榨後和茶湯混合，再加入白柚粒，以此贏得了年輕人的喜愛。就在不久前，喜茶加入了羽衣甘藍汁的“羽衣纖體瓶”成為了新款斷貨王。

蔬shu菜cai汁zhi入ru茶cha，這zhe在zai剛gang剛gang過guo去qu的de夏xia天tian基ji本ben上shang是shi躺tang贏ying，喜xi茶cha隻zhi是shi其qi中zhong一yi個ge代dai表biao，還hai有you不bu少shao大da品pin牌pai紛fen紛fen加jia入ru隊dui伍wu，蜜mi雪xue冰bing城cheng和he奈nai雪xue的de茶cha等deng都dou有you自zi己ji的de蔬shu果guo茶cha飲yin產chan品pin；眾多腰部品牌(甚至盒馬鮮生、山姆超市等線下零售連鎖)也推出自己的果蔬飲品、液體沙拉。

蔬果、植物茶本身並不新鮮，然而卻借助2024年夏季奧運的勢頭大火，很有可能發展成新茶飲品類中的一個大類。苦瓜、羽衣甘藍、柚子、刺梨……親民蔬果高端化，小眾蔬果平民化，新茶飲的內卷開始跳出價格戰、轉向食材發掘層麵的競爭。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看(kan)來(lai)，隨(sui)著(zhe)蔬(shu)果(guo)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)升(sheng)級(ji)，健(jian)康(kang)植(zhi)物(wu)茶(cha)新(xin)風(feng)口(kou)眼(yan)看(kan)著(zhe)漸(jian)漸(jian)形(xing)成(cheng)氣(qi)候(hou)，在(zai)各(ge)個(ge)品(pin)牌(pai)匆(cong)忙(mang)衝(chong)入(ru)市(shi)場(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)先(xian)去(qu)洞(dong)見(jian)一(yi)些(xie)規(gui)律(lv)。

01 植物基元素重新排列組合，創新需要既科學又美味

無論是大眾化平民蔬菜的苦瓜，還是舶來品小眾蔬菜的羽衣甘藍，喜茶都選用在自己的產品中並獲得了成功。

從這個例子可以看出，並非越高端的植物原材料就越能打動市場，而是將不同“素材”pailiezuhe，jinerchuangzaoxingdiwanchengyigeyouxiudechanpin。zhegechanpinyaoxinying，dajiameijianguo，yeyaoyoushuxigan，yinpindegongnengshangyikanjiurangrenxinfu，tongshi，kouweibuzhiyutaiguolieqi，shikouxinggao，haohehaokan。

這樣來看，如何打造一款融合了新植物基的茶飲，能在市場上賣出價格、賣出銷量並不是件容易的事兒。

qishi，zaozaijinianqian，jiuyijingyoupinpaikaishifajuezhiwujiruchadekenengxing，biruzengjingfengmiyishideyanmainai，jiushijiangyanmaizhiwudanbairongruxinchayin。ciwai，hetaoru、椰乳、豆乳、杏仁乳也是常見品類，瑞幸的生椰拿鐵更是帶動了椰奶基底在新茶飲中的流行。這些植物蛋白替代了牛奶、芝士等動物蛋白，主打一個健康減負。

相比之下，更為清爽的非蛋白植物基也早有深度研發的品牌，如書亦燒仙草的草本產品就加入了仙草、菊花等草本植物。

然而，非蛋白植物基的大爆發則發生在今年。

“超級食物”羽衣甘藍曾一度因難吃“出圈”，卻在今年因為減脂功效被熱捧；黃瓜、苦瓜等不被青睞的蔬菜化身蔬菜汁後也被看好——蜜雪冰城上架的青瓜菠蘿茶，就是將水果黃瓜和刺黃瓜1:1混合後搭配菠蘿製成；茉酸奶則將青瓜、檸檬搭配上希臘酸奶乳清等做出“香檸青瓜希臘酸奶乳清輕飲”。

哪怕在瓶裝飲料市場，各大品牌也在嚐試蔬果汁，如農夫果園將番茄汁和胡蘿卜汁係列產品升級、元氣森林推出果蔬汁新品“蔬博士”……

不過，現製茶飲對於植物基原料的要求相當高，因為果蔬製品製備後易氧化、難儲存、果蔬汁與茶混合比例難把控等，這些都是門店現製過程中的難點，要想實現既新鮮又好喝，這背後是需要付出一定的研發成本的。

食材種類如何組合，這需要反複嚐試、確que定ding比bi例li，保bao證zheng不bu同tong果guo蔬shu原yuan料liao融rong合he後hou風feng味wei的de協xie調tiao性xing。畢bi竟jing口kou感gan決jue定ding了le產chan品pin的de口kou碑bei和he複fu購gou率lv，隻zhi追zhui求qiu新xin奇qi而er不bu顧gu口kou味wei，產chan品pin隻zhi能neng曇tan花hua一yi現xian。

比如喜茶的“奪冠纖體瓶”用羽衣甘藍搭配黃檸檬、奇亞籽、綠妍茶湯；奈雪的茶的“霸氣羽衣甘藍奇異果”則用羽衣甘藍來搭配奇異果、茉莉初雪茶湯。羽衣甘藍的比例和搭配的其它元素都是經過反複測試的——以難吃出名的羽衣甘藍經過融合，有自己的味道且依然有果茶的香氣和甜度。

為了降低損耗，商家一般會將常用的蔬果進行重新組合，以此來低成本豐富SKU，比如，喜茶的兩款纖體瓶，羽衣甘藍、蘋果和黃檸檬都在，隻改變一兩種食材然後重新搭配，即成為新的產品。

據喜茶透露，他們還為“超級植物茶”係列打造了專屬的標準化操作流程，對植物原料的製備、存儲和使用均擬定了嚴格的管理規範，借助智能電子秤、智能出茶機等智能設備來科學處理果蔬植物並進行效期管理。

頭部品牌明爭暗鬥，其它品牌也正加速投入、占據各自的新植物基細分跑道。

02 各家都在拚速度打造細分品類頭牌，占據心智要趁早

在營養學界，一直以來都有一個“超級食品”的概念，對於位列超級食品的植物，其單品就能實現營養豐富且營養密度高，這也就是老百姓常說的“吃一樣頂三樣”。

今年的新茶飲顯然借鑒了這個思路、開始打造“超級植物”的新概念，並運用到茶飲上形成“超級植物茶”。不過超級植物並沒有權威的定義，任何一個品牌都可以找到一款健康植物基作為自己的超級植物茶原料。

比如，以植物或植物抽提物為原料，其實可以有很多選擇，包括非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如穀物、食用菌、食用藻類和蕨類、菊花、金銀花、雞蛋花等。這些原料既是傳統食物，同時又有藥用價值的食藥材料，通過煮製、萃取發酵等工藝，最終製成罐裝飲料或者現製茶飲的原材料。

不過，新概念下的現製茶飲都已經意識到，雖然超級植物品種很多，但是被廣泛接受的還為數甚少，需要盡早搶占消費者的認知高地。

值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，從(cong)低(di)糖(tang)零(ling)糖(tang)到(dao)多(duo)維(wei)養(yang)生(sheng)，再(zai)到(dao)清(qing)脂(zhi)纖(xian)體(ti)，植(zhi)物(wu)基(ji)飲(yin)料(liao)經(jing)曆(li)了(le)很(hen)多(duo)次(ci)風(feng)潮(chao)，也(ye)逐(zhu)漸(jian)把(ba)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)穩(wen)定(ding)下(xia)來(lai)，現(xian)在(zai)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)追(zhui)逐(zhu)的(de)則(ze)是(shi)把(ba)這(zhe)些(xie)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)做(zuo)成(cheng)自(zi)己(ji)家(jia)的(de)首(shou)創(chuang)、招牌、最高品質的代表。

換句話說，是把自家品牌和某個接受度高的細分品類緊密關聯，顧客一想喝這個品類，首先就會考慮買這家。

喜茶就反複強調“超級植物茶”的概念，強調飲品核心原料現場榨製，對羽衣甘藍設置標準，隻選用整枝長度不超過30cm且硬莖長度在5cm範圍內的優質綠葉選段，借此意圖讓公眾認為喜茶是做到行業第一並創立規範的品牌。

喜茶還給出了“超級植物”的定義——“來自世界各地、有健康認同且具備高價值的新鮮果蔬”，喜茶在推新時上線了“超級植物圖鑒”，普及超級植物的營養知識，甚至公布了詳細的原料配方，讓消費者在家也可以“複刻”喜茶的產品，這麼做的目的都是為了提高對品牌的認同和熱情。

奈雪的茶的混果汁的輕果蔬Life產品係列則突出果蔬的高含量，強化顧客對其產品功能性成分“高含量”的認知。如輕體羽衣甘藍，其構成為“羽衣甘藍+陽光橙+檸檬+皇冠梨”，羽衣甘藍的膳食纖維含量達到3.1g/100g；生命力ABC，紅菜頭+胡蘿卜+蘋果+檸檬，紅菜頭的含鐵量達到1mg/100g；山野胡蘿卜，突出紅深胡蘿卜的VA含量；霸氣羽衣甘藍奇異果，突出高纖維、高維C含量。

在草本植物基方麵，早早就提前占位的是書亦燒仙草。去年其就聯合吳曉波頻道新國貨研究院發布《2023年植物基新茶飲白皮書》，提出植物基茶飲的未來方向是：主打五穀、草本等天然養生原材料，融合鮮果創新，今年也繼續做仙草、小眾水果植物基茶飲新配方，並打造自主供應鏈。

其它品牌則更傾向於把某一種果蔬的獨特性放大，以此來打造成明確的賣點、精準擊中用戶需求。

在筷玩思維看來，不同植物基的教育周期不同，市場需要時間來接受新事物，但這個時間周期在逐漸縮短。像傳統核桃乳、杏仁露、椰奶產品就經過了多年的市場教育，品牌深入人心，隨著“冰中式”的火爆，中式養生意識也在年輕人中流行，相關的原材料會更快被市場接受，留給各個品牌占據優勢位置的時間也在縮短。

不過，各大新茶飲品牌在這種細分品類上的內卷，總還是優於在價格戰中內卷。

03 把控供應鏈仍是第一步

熟shu悉xi行xing業ye的de人ren都dou知zhi道dao，以yi果guo蔬shu為wei主zhu的de植zhi物wu基ji原yuan材cai料liao是shi非fei標biao的de初chu級ji農nong產chan品pin，往wang往wang會hui受shou到dao產chan地di和he天tian氣qi影ying響xiang，口kou味wei和he產chan能neng波bo動dong大da，價jia格ge經jing常chang高gao低di起qi伏fu。

這zhe恐kong怕pa是shi現xian製zhi茶cha飲yin品pin牌pai做zuo產chan品pin研yan發fa和he落luo地di時shi最zui難nan控kong製zhi的de部bu分fen。地di方fang性xing的de茶cha飲yin品pin牌pai也ye更geng多duo會hui根gen據ju地di方fang特te色se蔬shu果guo草cao本ben來lai做zuo產chan品pin，但dan全quan國guo性xing品pin牌pai就jiu需xu要yao考kao慮lv供gong應ying鏈lian問wen題ti，有you些xie選xuan擇ze自zi建jian供gong應ying鏈lian，有you些xie則ze考kao慮lv找zhao代dai工gong廠chang提ti供gong必bi須xu的de植zhi物wu基ji原yuan料liao，目mu的de都dou是shi保bao證zheng落luo地di到dao各ge個ge門men店dian後hou的de標biao準zhun化hua出chu品pin。