文：考拉是隻鹿

來源：新消費101

一個自律型健身人的一天是怎樣的
？

94年出生的外企職員Weiwei（化名）是(shi)有(you)發(fa)言(yan)權(quan)的(de)。早(zao)起(qi)一(yi)杯(bei)黑(hei)咖(ka)啡(fei)，空(kong)腹(fu)有(you)氧(yang)走(zou)一(yi)波(bo)。然(ran)後(hou)是(shi)社(she)畜(chu)日(ri)常(chang)的(de)八(ba)小(xiao)時(shi)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)，中(zhong)午(wu)一(yi)般(ban)是(shi)一(yi)頓(dun)輕(qing)食(shi)，下(xia)午(wu)茶(cha)時(shi)間(jian)來(lai)一(yi)條(tiao)蛋(dan)白(bai)棒(bang)再(zai)加(jia)一(yi)杯(bei)練(lian)前(qian)咖(ka)啡(fei)。下(xia)班(ban)以(yi)後(hou)直(zhi)衝(chong)健(jian)身(shen)房(fang)，訓(xun)練(lian)個(ge)把(ba)小(xiao)時(shi)後(hou)回(hui)家(jia)，依(yi)舊(jiu)是(shi)一(yi)份(fen)輕(qing)食(shi)，與(yu)午(wu)餐(can)略(lve)有(you)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)
，有(you)時(shi)是(shi)叫(jiao)外(wai)賣(mai)，有(you)時(shi)是(shi)家(jia)裏(li)現(xian)成(cheng)的(de)，主(zhu)要(yao)是(shi)補(bu)充(chong)一(yi)些(xie)快(kuai)碳(tan)（快速碳水化合物）
，外加牛肉雞胸肉和一些水煮菜。

Weiwei的三餐中，輕食的占比格外高。

根據美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》，2022年國內輕食市場規模已經突破1000億元，並且預計在5年內將占到餐飲總收入的10%左右。輕食已經不僅僅是健身一族的標配
，也成為越來越多年輕人和中老年群體的日常選擇，網友們還為其起了個新名字——“白人飯”。

話說回來，Weiwei雖然愛健身，卻並沒有那麼愛吃苦行僧式的白人飯。

一開始的時候
，她本著自律精神對自己說：“隻要訓練在身上有痕跡、有曲線，我就覺得都是值得的。”然而，隨著健身和輕食在生活中的占比越來越高，Weiwei對輕食的態度變得愈發複雜。

“最困擾我的一點在於每個月的恩格爾係數實在是太高了，吃輕食真的好貴！而它的缺點還不隻是貴而已……”Weiwei清了清嗓子，開始細數輕食的N宗罪……

01

輕食刺客

，遍地開花 

“別的行業是偶有刺客出現，輕食行業就不一樣了，人人都是刺客。”

貴字如同一把刀，Weiwei首當其衝吐槽的還是價格。

一份輕食的克重大約在400~500克這一區間。搭配的品種無外乎雜糧（主食）
、蔬菜（維生素）和肉類（蛋白質）。其中
，部分冷吃的輕食直接省卻了主食的部分，以沙拉作為替代。

“品質比較高的輕食裏會搭配一些相對貴價的食材

，例如肉類中的三文魚
、金槍魚
、安格斯牛肉
，蔬菜類中的羽衣甘藍，等等，這類輕食價格普遍在50~60元，貴一點的則要七八十。按照一天兩頓來算，即使按照最低的50元這一檔計算
，一個月單單在輕食上花的錢就要3000元左右。” 

“我現在每個月到手的工資是13000元上下

，房租6000元，再去掉水電煤交通費，扣除午餐和晚餐兩頓輕食，其實可支配收入真的所剩無幾了。這還沒有把置裝、護膚品這些計算在內。在一線城市，社畜的生存環境實在是太惡劣了。人生艱難！”

輕食確實貴。

Wagas號稱“白人飯天花板”。其食材在市麵上的確屬上成
，與之對應的是動輒80元一份的單價。“Wagas這麼貴到底都是誰在吃啊？”這幾乎是所有來Wagas吃草的消費者的感慨。拿Weiwei的話來說，“偶爾一頓尚且能接受，但想要做到一日三餐都用Wagas來覆蓋，那真是‘家裏有礦’。”

更令人心酸的是

，往往下肚後兩小時，食客又餓了。

價格貴、分量少，消費者怨聲載道也就不足為奇了。不過在Weiwei看來，貴才是原罪。“分(fen)量(liang)少(shao)是(shi)可(ke)以(yi)理(li)解(jie)的(de)。畢(bi)竟(jing)分(fen)量(liang)太(tai)大(da)，就(jiu)算(suan)你(ni)本(ben)身(shen)是(shi)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)物(wu)，對(dui)應(ying)的(de)卡(ka)路(lu)裏(li)也(ye)不(bu)低(di)，也(ye)就(jiu)很(hen)難(nan)瘦(shou)下(xia)來(lai)。可(ke)是(shi)分(fen)量(liang)少(shao)賣(mai)得(de)還(hai)這(zhe)麼(me)貴(gui)就(jiu)是(shi)商(shang)家(jia)的(de)問(wen)題(ti)了(le)。現(xian)在(zai)都(dou)在(zai)說(shuo)消(xiao)費(fei)降(jiang)級(ji)，但(dan)在(zai)輕(qing)食(shi)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)上(shang)，我(wo)並(bing)沒(mei)有(you)看(kan)出(chu)多(duo)少(shao)價(jia)格(ge)的(de)下(xia)沉(chen)，我(wo)過(guo)去(qu)該(gai)花(hua)多(duo)少(shao)，現(xian)在(zai)還(hai)是(shi)花(hua)多(duo)少(shao)。”

雖然感慨著“人生艱難”，但Weiwei依然想咬著牙堅持健身鍛煉和健康飲食這兩件事。一是Weiwei認為這是自己僅剩的興趣愛好
；二是健身和輕食在她看來非常符合長期主義，對於身心都是一種釋放。

盡管樂於為之消費
，Weiwei的內心仍舊沒有放棄控製支出。於是，Weiwei開始嚐試自己做飯
，但做飯的結果不僅並沒有達到自己事前的預期，反而徒增了更多的煩惱。

由於是獨居的關係
，Weiwei做飯基本都限定在一人食的範疇內。這就讓她在自製輕食上犯了難。

“首先，健身餐講究的是品種豐富、營養均衡。可是一人食基本買不了太多種類的食材，一次性買很多種（食材）在冰箱裏放久了也會不新鮮。除此之外
，綠葉菜如西藍花菠菜這些，最好也不要放過夜，所以自己做輕食時的限製就更多了。”

“其次，做輕食肯定是比一般燒菜簡便許多
，但並非不需要時間和精力。假如你想做一些更高級口感的菜，比如醬牛肉、炙烤三文魚這些的話，基本大半個晚上就得圍著它（輕食）轉。對於我來說，上了一天班外加鍛煉
，回家真的隻想葛優躺。”

而經過幾次嚐試之後，Weiwei又產生了新的困惑。“我計算過自己做一頓‘白人飯’的成本，確實比在外麵買便宜，以一份150g在盒馬買的牛上腦為例，算上蔬菜和主食，做一份輕食的成本也要30元上下。商家還需要負擔房租、人力、煤氣費、電費，這樣算下來，商家如果使用的是靠譜食材的話，能賺到的錢其實相當有限。”

於是，比“吃不起”更恐怖的鬼故事出現了：輕食用的食材真的靠譜嗎
？

02

看似健康，比誰都髒 

“自己做輕食之後，我對其食品安全的可靠性憂慮重重。商家到底賺的是什麼錢？”

第一重憂慮，是幹淨與否。

“輕(qing)食(shi)雖(sui)然(ran)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)簡(jian)化(hua)了(le)開(kai)火(huo)部(bu)分(fen)的(de)難(nan)度(du)，但(dan)是(shi)在(zai)清(qing)洗(xi)這(zhe)一(yi)環(huan)節(jie)上(shang)，要(yao)求(qiu)反(fan)而(er)更(geng)高(gao)了(le)。食(shi)材(cai)品(pin)類(lei)越(yue)豐(feng)富(fu)，意(yi)味(wei)著(zhe)需(xu)要(yao)清(qing)洗(xi)的(de)東(dong)西(xi)越(yue)多(duo)。外(wai)麵(mian)餐(can)廳(ting)會(hui)給(gei)你(ni)好(hao)好(hao)清(qing)洗(xi)嗎(ma)

？連(lian)大(da)餐(can)廳(ting)都(dou)難(nan)保(bao)證(zheng)
，就(jiu)更(geng)別(bie)提(ti)小(xiao)店(dian)了(le)

，水(shui)裏(li)過(guo)一(yi)下(xia)就(jiu)算(suan)洗(xi)過(guo)了(le)。”

雖然幾乎所有外食都無法避免這個問題，但是在輕食上這個問題的嚴重性會放大，因為很多輕食都是冷食的。羅馬生菜、kujuzhexiebenlaijiushishengshide
，quanchengbujingguogaowenpengzhu，gengrongyichichuwenti。yushangxianzaishanghaitianqiyanre，ruguoshicaidexinxiandubugou，fangjiuletongyangyehuiyoufachangdaojibing。

小紅書上有一個點讚超過2萬的帖子，發帖者是一個賣各種電子產品的老板。“一yi個ge月yue前qian一yi家jia新xin開kai的de輕qing食shi店dian進jin購gou了le一yi台tai收shou音yin機ji，用yong了le一yi個ge月yue就jiu壞huai掉diao了le，來lai店dian裏li鬧nao。售shou後hou檢jian查zha收shou音yin機ji哪na裏li出chu問wen題ti了le，拆chai開kai的de瞬shun間jian，密mi密mi麻ma麻ma的de蟑zhang螂lang一yi湧yong而er出chu。還hai有you蟑zhang螂lang卵luan以yi及ji大da大da小xiao小xiao的de蟑zhang螂lang碎sui片pian，翅chi膀pang和he腿tui零ling零ling碎sui碎sui地di散san落luo在zai機ji器qi裏li麵mian，估gu計ji是shi被bei大da蟑zhang螂lang啃ken剩sheng下xia的de殘can屍shi……售後小夥子哪兒見過這種大場麵
，跑到洗手間yue了半天才緩過來。”

事情說到這兒
，相信讀者們已經極度不適了。可底下的評論更是紮心：“在輕食店上過班的人表示這是真的。”

“昨天小紅書上有人發帖說在×××吃(chi)到(dao)了(le)老(lao)鼠(shu)屎(shi)。這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)在(zai)上(shang)海(hai)有(you)好(hao)多(duo)家(jia)分(fen)店(dian)
，這(zhe)家(jia)分(fen)店(dian)還(hai)就(jiu)是(shi)我(wo)經(jing)常(chang)點(dian)的(de)那(na)一(yi)家(jia)，我(wo)看(kan)到(dao)的(de)那(na)一(yi)瞬(shun)間(jian)真(zhen)是(shi)急(ji)火(huo)攻(gong)心(xin)。這(zhe)家(jia)店(dian)賣(mai)得(de)很(hen)貴(gui)
，平(ping)均(jun)下(xia)來(lai)客(ke)單(dan)價(jia)也(ye)就(jiu)比(bi)Wagas便宜10塊錢左右吧
，又貴又髒真的離譜！”說到食安問題
，Weiwei的氣就不打一出來，“現在吃輕食對我來說就是開盲盒，開到不新鮮的、吃了不舒服的我隻能自認倒黴。投訴
、寫差評又有什麼用呢？東西已經吃下去了……”

第二重憂慮，是品控如何。

對許多隻做外賣的商家來說，成本其實是相當低的。

它們中的許多隻有一個簡單的檔口，不做堂食生意
，有的甚至不用租一個店麵，“自家作坊”就能搞定一切。而這些“看不見”內部的外賣店顯然隱藏著無數貓膩。

輕食裏所用到的肉類
、蔬菜品質究竟如何？用了上等肉，意味著商家賺得少；用yong了le下xia等deng肉rou，才cai能neng賺zhuan得de多duo。換huan句ju話hua說shuo，全quan憑ping商shang家jia的de職zhi業ye操cao守shou。但dan假jia如ru食shi客ke將jiang希xi望wang寄ji托tuo於yu虛xu無wu縹miao緲miao的de道dao德de準zhun則ze，實shi在zai是shi我wo為wei魚yu肉rou般ban地di任ren人ren宰zai割ge。

對整個輕食行業來說，目前屬於啞鈴型競爭格局。一頭是Wagas這樣的高端輕食
，在國內享有一定的知名度和市占率，品質相對有保障但價格偏高；另一頭是魚龍混雜的區域性小型連鎖。這些店基本都靠自己采購，供應鏈並不穩定，質量更是參差不齊。

做輕食的品牌想要求得高品質、高穩定性的原材料供應
，就需要有大量的訂單支撐才能有議價權，這一點顯然隻有大型連鎖才能做到，這也是Wagas多年以來的生存依托。

而如今，Wagas麵臨著它最不願看到的消費降級大環境。在一個年輕人都追求性價比的年代
，78元一份的沙拉是被允許的嗎？當Wagas開始似有若無地降價，它的身後正站著無數試圖超越它的同行們。

03

麥當勞
，輕食平替 

麵對又貴又髒的輕食狀況，Weiwei最近從同事那兒得到了一個新方法：選擇非輕食賽道的大品牌，自行搭配後組成輕食平替。

輕食平替的食物品類雖然不及一份輕食來得豐富，但普遍要比沙拉“多一些味道”
，且可以滿足80%的輕食營養成分需求。按照Weiwei同事的話來說，新型白人飯“雖低配卻更好吃了”。

“打開思路，打開格局
，麥當勞也能做輕食。單論衛生條件的話，麥門和肯德基就是天花板。分拆一下白人飯的基本要素
，無非就是優質碳水+高蛋白+蔬菜”，最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)點(dian)一(yi)個(ge)麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)漢(han)堡(bao)和(he)玉(yu)米(mi)杯(bei)，再(zai)去(qu)公(gong)司(si)樓(lou)下(xia)羅(luo)森(sen)來(lai)一(yi)份(fen)蔬(shu)菜(cai)沙(sha)拉(la)或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)用(yong)家(jia)裏(li)做(zuo)的(de)水(shui)煮(zhu)西(xi)藍(lan)花(hua)就(jiu)行(xing)。還(hai)有(you)更(geng)方(fang)便(bian)的(de)方(fang)法(fa)
，就(jiu)是(shi)自(zi)己(ji)在(zai)麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)漢(han)堡(bao)裏(li)加(jia)一(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)
，番(fan)茄(qie)片(pian)和(he)生(sheng)菜(cai)葉(ye)，這(zhe)樣(yang)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)夠(gou)了(le)。學(xue)過(guo)簡(jian)單(dan)營(ying)養(yang)學(xue)的(de)小(xiao)夥(huo)伴(ban)都(dou)知(zhi)道(dao)，漢(han)堡(bao)可(ke)不(bu)是(shi)垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)，營(ying)養(yang)搭(da)配(pei)是(shi)很(hen)合(he)理(li)的(de)。算(suan)下(xia)來(lai)，一(yi)頓(dun)飯(fan)的(de)成(cheng)本(ben)要(yao)比(bi)點(dian)輕(qing)食(shi)便(bian)宜(yi)不(bu)少(shao)。”

“另外還有一個很好的平替——麻辣燙。一yi定ding要yao選xuan大da型xing連lian鎖suo店dian，選xuan清qing湯tang鍋guo，肉rou類lei要yao選xuan正zheng常chang肉rou，也ye就jiu是shi非fei肉rou丸wan類lei的de加jia工gong肉rou
，再zai點dian上shang一yi堆dui蔬shu菜cai，這zhe效xiao果guo不bu是shi和he輕qing食shi差cha不bu多duo嗎ma
？而er且qie可ke以yi吃chi到dao營ying養yang更geng豐feng富fu的de
、燙熟後的蔬菜，安全係數相對還更高一些。”

當消費者開始挖掘輕食平替，商家也迅速瞄準了此中商機。

不久前
，肯德基輕食店KPro在上海開出了第一家門店，而此前KPro已經在北京環球影城走紅。雞胸牛油果青醬帕尼尼是店裏的招牌
，除此以外還有和牛漢堡
、能量碗

、輕食卷、貝果等，店內套餐嚐鮮價在29.9元附近。

「新消費101」攝

以百勝的集團實力

，供應鏈、價格戰這些都不是什麼難事。如果肯德基鐵了心要在輕食賽道上與Wagas一戰，後者恐怕也得敬上三分。

對比肯德基先前大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡）
，輕食賽道上的龍頭實力遠不如咖啡賽道上的星巴克、瑞幸。肯德基突圍的成功率更高了。

而(er)在(zai)非(fei)頭(tou)部(bu)的(de)陣(zhen)營(ying)中(zhong)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)在(zai)菜(cai)單(dan)上(shang)打(da)造(zao)出(chu)輕(qing)食(shi)屬(shu)性(xing)的(de)選(xuan)擇(ze)。例(li)如(ru)，袁(yuan)記(ji)雲(yun)餃(jiao)最(zui)近(jin)推(tui)出(chu)了(le)兩(liang)款(kuan)輕(qing)食(shi)餃(jiao)子(zi)
，分(fen)別(bie)是(shi)魔(mo)芋(yu)燕(yan)麥(mai)西(xi)蘭(lan)花(hua)鮮(xian)餃(jiao)和(he)魔(mo)芋(yu)燕(yan)麥(mai)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)鮮(xian)餃(jiao)，兩(liang)款(kuan)產(chan)品(pin)在(zai)門(men)店(dian)的(de)介(jie)紹(shao)上(shang)都(dou)寫(xie)著(zhe)“1顆≈36kcal”，售價為18.8元/500g。

袁記雲餃僅僅是無數餐飲品牌中的一員，老鄉雞、大米先生這些中式快餐早就有KOL搭配出了各種中式輕食食譜。

輕食賽道沒有壁壘，隻有混戰。 

Weiwei今天的輕食是賽百味（Subway）的黑胡椒厚切牛排蛋料能量碗。牛排、滑蛋、幾種蔬菜混搭，再配上紅芸豆及燕麥米
，Weiwei對於這個搭配甚是滿意。“一個能量碗加一罐無糖百事可樂
，用了美團紅包後隻要37.4元。”

肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)，以(yi)後(hou)入(ru)局(ju)輕(qing)食(shi)生(sheng)意(yi)的(de)品(pin)牌(pai)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，競(jing)爭(zheng)自(zi)然(ran)也(ye)會(hui)白(bai)熱(re)化(hua)。卷(juan)品(pin)質(zhi)，卷(juan)價(jia)格(ge)。大(da)品(pin)牌(pai)肯(ken)定(ding)會(hui)占(zhan)有(you)一(yi)定(ding)優(you)勢(shi)
，鯰(nian)魚(yu)效(xiao)應(ying)之(zhi)下(xia)，行(xing)業(ye)的(de)價(jia)格(ge)中(zhong)位(wei)數(shu)也(ye)會(hui)下(xia)移(yi)。又(you)貴(gui)又(you)髒(zang)的(de)輕(qing)食(shi)
，注(zhu)定(ding)將(jiang)會(hui)被(bei)市(shi)場(chang)淘(tao)汰(tai)。

輕食的未來，將不再局限於一個細分的賽道
，而是將輕食的概念融入品牌之中。

隻要有心，萬物皆可為輕食。

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