文：芥末之父
、LittleZhong

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

在(zai)全(quan)球(qiu)化(hua)發(fa)展(zhan)浪(lang)潮(chao)中(zhong)
，各(ge)地(di)多(duo)元(yuan)文(wen)化(hua)與(yu)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)正(zheng)不(bu)斷(duan)交(jiao)彙(hui)融(rong)合(he)與(yu)碰(peng)撞(zhuang)，此(ci)進(jin)程(cheng)對(dui)諸(zhu)多(duo)領(ling)域(yu)產(chan)生(sheng)著(zhe)深(shen)遠(yuan)的(de)影(ying)響(xiang)，尤(you)其(qi)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)層(ceng)麵(mian)的(de)體(ti)現(xian)尤(you)為(wei)顯(xian)著(zhu)。

在我國，以李子柒

、滇西小哥為代表的美食kol引發國外網友對中華美食文化的熱烈討論。在國際市場上，來自亞洲的花椒和咖喱因其獨特香氣飽受市場歡迎；而極具異國情調的墨西哥街頭小吃和東南亞菜係也吸引了眾多喜愛新鮮的消費者；同時，具有療愈功效的植物草本如薑黃
、藏紅花、鼠尾草等成分風味逐步飄向全球各地……

congzhuiqiudiyumeishidaoxunzhaomima
，congchujingyoutiyandangdimeishiwenhuadaozubuchuhushouqugeditechan，dangdaixiaofeizheduiyudiyumeishidexingquchixugaozhang
，duiyufengweidepianhaohexuqiuyuelaiyueduo，zheyequshizhediyufengweizhengchengweiquanqiuliuxingqushi。

地域風味，海納百川。縱觀全球，有哪些地域風味正在引領行業發展
？千變萬化的地域風味中，哪些待挖掘的風味會成為下一個創新“推手”？品牌該如何巧妙融合地方特色
，讓自己產品更受歡迎，成為下一個備受矚目的“爆品”
？

01

留住消費者的“心”
，先要抓住他們的胃

風feng味wei
，是shi食shi品pin飲yin料liao最zui為wei基ji礎chu且qie最zui能neng直zhi接jie明ming了le影ying響xiang消xiao費fei者zhe決jue策ce權quan的de屬shu性xing
，也ye是shi每mei一yi個ge食shi品pin品pin牌pai都dou極ji為wei關guan注zhu且qie希xi望wang重zhong點dian突tu破po的de創chuang新xin方fang向xiang。在zai時shi代dai發fa展zhan的de曆li程cheng中zhong，受shou經jing濟ji發fa展zhan
、文化傳播
、消費需求、技術創新等多因素影響
，全球食品飲料的風味創新也在不斷演變。

一yi方fang麵mian，隨sui著zhe嚐chang新xin意yi識shi極ji強qiang的de新xin一yi代dai登deng上shang消xiao費fei市shi場chang主zhu舞wu台tai
，曾zeng經jing傳chuan統tong的de單dan一yi風feng味wei早zao已yi過guo時shi
，開kai始shi愈yu發fa追zhui求qiu複fu雜za且qie令ling人ren耳er目mu一yi新xin的de風feng味wei體ti驗yan。同tong時shi他ta們men與yu生sheng俱ju來lai就jiu擁yong有you平ping視shi世shi界jie的de底di氣qi和he更geng加jia強qiang烈lie的de民min族zu自zi豪hao感gan與yu文wen化hua自zi信xin心xin
，更geng容rong易yi對dui真zhen誠cheng的de本ben土tu風feng味wei產chan品pin產chan生sheng共gong鳴ming。

與此同時，快速發展的社會在提升生活品質的同時

，滋生的壓力和焦慮感也在耗損著人們心理承受能力
，為了尋找喘息的“避風港”，向前進的“追新派”與往後退的“懷舊派”在被切割成碎片的時間縫隙裏，把精神世界都寄托於能慰藉心靈的美食上。

消費者吃喝這件事也提出了更高的要求
，對於食品飲料而言

，恰恰能通過“色香味形”上的五感刺激為人們帶來唾手可及的至高美好體驗。特別是在新老品牌的競爭進入白熱化，行業“內卷”愈發明顯的當下
，品牌想要脫穎而出必須抓住消費者這種對美好體驗的需求，而當中風味更是成為重要影響體驗質量的關鍵所在。

然而

，創新的前提是對市場趨勢的預判，風味創新自然也不例外。若要提供優質的風味體驗，產品的味道
、香xiang氣qi與yu質zhi地di必bi須xu構gou成cheng一yi個ge不bu可ke分fen割ge的de整zheng體ti。基ji於yu年nian度du風feng味wei趨qu勢shi的de預yu測ce，數shu食shi主zhu張zhang歸gui納na出chu一yi係xi列lie與yu地di域yu風feng味wei相xiang關guan的de創chuang新xin重zhong點dian和he趨qu勢shi
，以yi供gong各ge位wei參can考kao。

1、挖掘傳統文化，升級經典民族珍味

食物是有記憶的，飲食習慣和口味偏好與人們所生長、居住的環境息息相關
，比如壯族地區的柳州螺螄粉，維族的新疆大盤雞，苗族的貴州酸湯魚
，朝鮮族的大醬湯

，蒙古族的蒙古奶茶
，傣族的茴香鴨等等，從南方到北方、從西北到東北
、從海濱到高原

，遼闊的疆域和複雜多樣的地理環境賦予了各地明顯的飲食地域特色。

在(zai)探(tan)索(suo)美(mei)食(shi)的(de)旅(lv)程(cheng)中(zhong)，消(xiao)費(fei)者(zhe)渴(ke)望(wang)從(cong)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)中(zhong)尋(xun)求(qiu)熟(shu)悉(xi)感(gan)
，而(er)那(na)些(xie)承(cheng)載(zai)著(zhe)傳(chuan)統(tong)經(jing)典(dian)的(de)食(shi)材(cai)，以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)會(hui)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)情(qing)有(you)獨(du)鍾(zhong)，同(tong)時(shi)他(ta)們(men)期(qi)望(wang)在(zai)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)中(zhong)也(ye)能(neng)帶(dai)來(lai)共(gong)鳴(ming)感(gan)。

Innova市場洞察調研數據顯示，全球有44%的消費者在選購食品飲料時會考慮“傳統/經典懷舊的風味”，他們認為經過巧妙創新變化後的經典風味能夠再次提供舒適體驗。在中國，52%消費者認為”代表本國文化傳承的食物”的價值觀對他們的飲食選擇非常/極其重要。

美國香料生產商Virginia Dare在2021年IFT FIRST上就提出“永遠年輕”這一風味趨勢，將其定義為過去十年懷舊趨勢的延續，主要是將童年時代的簡單經典的美食與成年後的經曆相融合。

每一個食材不同口感的食品相互組合
，又能碰撞出哪些創意的火花
？在這個“新懷舊時代”
，食shi品pin品pin牌pai們men正zheng在zai以yi全quan新xin的de方fang式shi與yu角jiao度du，重zhong溫wen昔xi日ri經jing典dian，他ta們men品pin牌pai通tong過guo巧qiao妙miao地di融rong合he懷huai舊jiu的de經jing典dian風feng味wei與yu現xian代dai的de設she計ji元yuan素su和he生sheng活huo態tai度du，成cheng功gong打da造zao出chu既ji能neng夠gou激ji發fa消xiao費fei者zhe情qing感gan共gong鳴ming
，又you能neng滿man足zu現xian代dai消xiao費fei者zhe口kou味wei需xu求qiu的de產chan品pin。

正zheng值zhi中zhong秋qiu來lai臨lin之zhi際ji，好hao歡huan螺luo推tui出chu螺luo螄si粉fen五wu仁ren叉cha燒shao月yue餅bing，該gai款kuan產chan品pin添tian加jia酸suan筍sun與yu酸suan豆dou角jiao，加jia入ru五wu仁ren與yu叉cha燒shao，幾ji種zhong經jing典dian特te色se風feng味wei食shi材cai搭da配pei帶dai來lai酸suan甜tian辣la三san種zhong口kou感gan。

圖源：好歡螺

無獨有偶，9月10日
，恰恰也推出臭門特別限定係列瓜子，包括螺螄粉味瓜子、榴蓮瓜子和辣根味瓜子。螺螄粉味瓜子添加廣西特色螺螄粉，帶來螺螄粉風味；榴蓮瓜子添加榴蓮風味；辣根瓜子添加東北特色辣根風味。

圖源：洽洽

同tong樣yang是shi螺luo螄si粉fen，品pin牌pai通tong過guo不bu同tong的de方fang式shi融rong入ru產chan品pin中zhong
，展zhan現xian出chu千qian變bian萬wan化hua的de風feng格ge。消xiao費fei者zhe究jiu竟jing是shi偏pian好hao辣la味wei還hai是shi甜tian味wei

，螺luo螄si粉fen本ben身shen的de味wei道dao又you是shi什shen麼me，這zhe些xie問wen題ti在zai激ji發fa消xiao費fei者zhe好hao奇qi心xin的de同tong時shi
，也ye提ti供gong了le食shi材cai本ben身shen風feng味wei的de多duo樣yang性xing。有you時shi
，巧qiao妙miao地di加jia入ru一yi些xie出chu人ren意yi料liao的de元yuan素su，可ke能neng會hui讓rang產chan品pin脫tuo穎ying而er出chu，這zhe背bei後hou考kao驗yan的de是shi科ke學xue與yu創chuang意yi的de平ping衡heng。

2、在即飲風味創新中追求新奇

genjuyingmintedetiaoyanfenxixianshi，zhongguoxiaofeizheduiyushiyongquyuxingyuanliaohuojuyoudiyutesedefengweichanpinbiaoxianchuleguangfandeqinglai
，zhezhongpianhaobujinjuxianyulingshi，haikuozhandaolechayindengduogechanpinleibie。

在飲料界
，從潮汕地區的油柑及黃皮，到甘肅敦煌的特產杏皮茶，再到伴隨在山西
、內蒙古等地童年記憶裏的沙棘汁、雲貴高原及四川西部高原特有的刺梨等等寶藏食材，無論是新茶飲原料創新，還是各新老飲料品牌爭相選用，差異化競爭趨勢下地域性小眾食材進一步被挖掘。

同時我們注意到
，近兩年市麵上越來越多區域特色風味產品，比如成都山楂悅的山楂汁
、遼寧八王寺的大白梨、吉林林源春的白樺樹汁、吉林泉陽泉的人參元液

、黑龍江冰野嘿的凍梨果汁、福建大世界的橄欖汁、江西觀山月葛業葛根汁、開懷山藥汁等等在當前潮流中取得了顯著的市場表現，它們這樣的創新喚起了消費者對傳統風味的記憶，同時也提供新穎的消費體驗。

作為國內最早以YUZU香柚搭配常山胡柚為原料構築起競爭壁壘的品牌
，圍繞柚子風味
，柚香穀逐步拓展出宋柚汁、乳酸菌飲料
、蘇打汽水等飲料品類。

宋柚汁是柚香穀旗下最重要的明星產品
，采用了有600年種植曆史的常山胡柚和風靡日本的YUZU香柚作為原料，YUZU香柚以其獨有的香柚皮油而聞名，集花香、果香和木香於一體，賦予了宋柚汁稀有且難以人工合成的芳香與風味。宋柚汁味道清新爽口，是火鍋、燒烤
、露營場景的佐餐飲品選擇，也適合作為好友相聚，午後休閑的飲品。

圖源：柚香穀

今年
，白樺樹汁憑借其天然純淨的品質和豐富的營養成分成為健康飲品市場的新寵兒。9月11日ri
，輝hui山shan牛niu奶nai推tui出chu一yi款kuan白bai樺hua輕qing乳ru，產chan品pin選xuan用yong東dong北bei白bai樺hua樹shu汁zhi
，添tian加jia東dong北bei椴duan樹shu蜂feng蜜mi
，搭da配pei輝hui山shan自zi有you黃huang金jin牧mu場chang奶nai源yuan
，幾ji種zhong風feng味wei疊die加jia帶dai來lai清qing爽shuang口kou感gan。

圖源：輝山牛奶

3
、融合東西方飲食文化和元素

隨著互聯網的迅速發展和全球化的不斷深入，東西方飲食習慣也在逐漸相互滲透，在中國
，奶酪製品、意麵、披薩、牛排

、hongbeidengxishishipinbuzaizhishirenmenouerchangshideyiguofengwei


，ershichengweilexuduorenrichangyinshideyibufen，tongshiyuelaiyueduodezhongxironghedepinleiyesuizhijiasufazhanbingriyichengshu。

以黑鬆露為例，這個擁有超過2000曆史的食材，自古以來都被視作上流社會餐桌佳肴增香添味的珍貴自然調味品。特別在餐飲行業中，黑鬆露醬汁在法國

、意大利

、西班牙等地都尤其盛行。

在(zai)產(chan)品(pin)特(te)性(xing)上(shang)來(lai)看(kan)，黑(hei)鬆(song)露(lu)作(zuo)為(wei)野(ye)生(sheng)菌(jun)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)菌(jun)種(zhong)之(zhi)一(yi)，憑(ping)借(jie)其(qi)豐(feng)富(fu)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)與(yu)增(zeng)香(xiang)添(tian)味(wei)的(de)特(te)性(xing)

，早(zao)早(zao)被(bei)品(pin)牌(pai)方(fang)盯(ding)上(shang)融(rong)入(ru)各(ge)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)，品(pin)牌(pai)方(fang)將(jiang)鬆(song)露(lu)口(kou)味(wei)引(yin)入(ru)主(zhu)流(liu)零(ling)食(shi)產(chan)品(pin)
，將(jiang)奢(she)華(hua)口(kou)味(wei)進(jin)行(xing)普(pu)惠(hui)性(xing)創(chuang)新(xin)，為(wei)高(gao)端(duan)產(chan)品(pin)線(xian)開(kai)辟(pi)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)思(si)路(lu)。

說唱小吃品牌與知名歌手妮琪·米娜聯手推出三種別具一格的鬆露薯片，其中"Bar-B-Que鬆露"口味融合了燒烤風味與濃鬱的鬆露香氣；“妮琪·米娜酸奶油鬆露”以經典的酸奶油風味為前調，鬆露的細膩餘味為後調，呈現給消費者一種新選擇；“女王鹽醋鬆露”口味則帶來了傳統鹽醋的濃鬱口感，搭配順滑的鬆露餘香，向妮琪·米娜的影響力和標誌性風格致敬。 

圖源：Rap Snacks

zhezhongjiangshechishipinyuansuyuxiuxianxiaochixiangjiehedefengweichuangxinfangshi，jishiyizhongtiaozhanchuantongdeshichangjiexian
，yemanzuledangxiaxiaofeizheduiyuxinqikouweidezhuiqiu。zaimeishidetansuozhilushang，jinnianzhongqiujie

，malawangzibiechuxincaidijiangchuantongdeyuebingyushishangdelatiaoxiangjiehe
，zairongruzhenguideheisongluyuansu，tuichuzhongqiuxiandingquanxinfengwei「黑鬆露辣條月餅」，黑鬆露的獨特香氣與辣條的麻辣口感相互交融
，為月餅賦予了全新的風味體驗。

圖源：麻辣王子

4、便捷體驗異域風味

congzibogankaodaohaerbindebingxueqiyuanzaidaobaliaoyunhui，guoneiwaiwenlvrechaociqibifu
，yetuidongzhediyumeishihuobao
，minzuzhenweichixuchuquan，yuelaiyueduodeyiyuliaoliyechengweixiaofeizhecanzhuoshangdexinchong。

數據顯示，超過60%的環球美食品嚐者認為自己在嚐試新的美食方麵具有冒險精神，這表明以家庭為中心的環球美食形式有很大的發展潛力。當消費者在試圖擺脫傳統口味的枯燥感時
，具有全球靈感的產品和風味就引起消費者關注
，以滿足他們去國外度假的渴望。

根據線下餐飲市場的數據分析，日韓料理因其精致和美味而廣受大眾喜愛，而越南、馬來西亞
、新加坡、泰國等東南亞國家的料理後來居上，憑借其獨特的風味和豐富的食材組合
，吸引了越來越多的食客。

對於消費者而言，想要便捷地體驗正宗的地域風味
，最直接的方式是通過方便速食、料liao理li包bao以yi及ji當dang地di的de特te色se醬jiang料liao和he食shi材cai。從cong原yuan產chan地di食shi材cai到dao當dang地di特te產chan到dao速su食shi料liao理li，全quan球qiu美mei食shi變bian得de越yue來lai越yue容rong易yi流liu通tong起qi來lai。品pin牌pai利li用yong消xiao費fei者zhe對dui異yi域yu風feng味wei中zhong熟shu悉xi的de元yuan素su，來lai開kai發fa產chan品pin以yi更geng好hao地di適shi應ying和he滿man足zu消xiao費fei者zhe的de偏pian好hao。

日本知名方便麵品牌Maruchan Yakisoba在美國市場推出了兩款創新口味的日式炒麵：辣la椒jiao奶nai酪lao日ri式shi炒chao麵mian和he橙cheng色se雞ji肉rou日ri式shi炒chao麵mian。這zhe兩liang款kuan麵mian條tiao產chan品pin均jun能neng在zai微wei波bo爐lu中zhong快kuai速su加jia熱re，僅jin需xu四si分fen鍾zhong即ji可ke享xiang用yong，其qi中zhong辣la椒jiao奶nai酪lao炒chao麵mian汲ji取qu了le家jia庭ting烹peng飪ren的de靈ling感gan，融rong合he了le切qie達da奶nai酪lao
、酸奶油和牛肉的風味；橙色雞肉炒麵則以其甜美的香氣和經典的亞洲風味
，供亞洲食客食用。

圖源：maruchan-yakisoba

5
、植物成分掀起健康消費

全民健康消費浪潮下，越來越多的消費者因此主動選擇配料更加天然、營養、健康的食品，並渴望通過健康的食物來管理自身的健康狀況。

Innova2024全球五大風味趨勢
，其中花香療愈（Floral Fascination）位列第一。數據顯示，48%的全球消費者表示喜歡健康/更有益於健康的風味。同時

，有57%全球消費者表示有植物風味（香草、花香等）的食品通常對健康有好處。

隨(sui)著(zhe)天(tian)然(ran)和(he)健(jian)康(kang)的(de)理(li)念(nian)逐(zhu)漸(jian)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，品(pin)牌(pai)商(shang)及(ji)製(zhi)造(zao)商(shang)紛(fen)紛(fen)借(jie)助(zhu)天(tian)然(ran)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)的(de)力(li)量(liang)進(jin)行(xing)革(ge)新(xin)創(chuang)變(bian)
，異(yi)國(guo)的(de)天(tian)然(ran)植(zhi)物(wu)風(feng)味(wei)除(chu)了(le)常(chang)見(jian)的(de)薑(jiang)黃(huang)、肉桂、薄荷、豆蔻等傳統香料成分外，越來越多天然花卉如櫻花、藏紅花、木槿花
、假馬齒莧
、柑橘、玫瑰

、鼠尾草、荷花、蘭花、雪蓮、玉蘭、茉莉花
、桂花、橙花等等也被廣泛應用於食品飲料市場中。

Innova全球新品數據庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間

，花香風味的產品占食品飲料新品發布占比為6.3%。從具體的花香在食品飲料的應用情況來看，其中甘菊風味新品增長了32%，金銀花風味新品為21%，玫瑰花風味新品則為13%。

一些王老吉推出“香水”係列產品，包含玫瑰風味和小蒼蘭風味
，研發靈感來源於香水香型。新品原料采用仙草、雞蛋花、金銀花、布渣葉

、菊花等，0糖、0脂、0卡。在包裝上，玫瑰風味采用了紅色手繪玫瑰包裝
，小蒼蘭風味則整體為藍色，上繪藍白色小蒼蘭。此前，王老吉“香水”係列曾推出山茶花風味。

圖源：王老吉

消xiao費fei者zhe對dui於yu地di域yu特te色se風feng味wei的de接jie受shou度du已yi經jing顯xian著zhu提ti高gao，這zhe從cong他ta們men對dui傳chuan統tong且qie具ju有you挑tiao戰zhan性xing的de風feng味wei如ru麻ma豆dou腐fu和he豆dou汁zhi的de喜xi好hao中zhong可ke見jian一yi斑ban。這zhe些xie風feng味wei被bei認ren為wei是shi“極致”demaoxianchangshi
，yucitongshijinnianlai，suizhegezhongfengweichanpindepinfantuichu，xiaofeizhezhanxianchuleduibutongweijiaotiyandeqiangliebaorongxing。zhebiaoming，renmenyuanyichangshibingxinshanglaizibutongdiyudedutefengwei，wulunshichuantonghaishixiandaidechanpin。

在食品和飲料領域
，一個出色的地域風味體驗是產品設計中不可或缺的元素。為了實現這一目標，產品的味道
、香氣和質地必須緊密結合，形成一個不可分割的整體。

數食主張認為
，紮根在原有地域特色屬性
，利用地域產品的稀有性
，仍是爆款單品能走紅的核心。而地域風味產品在調性匹配度、產品及周邊活動的細節設計方麵
，也是需要足夠用心。

參考文獻：

1.風味交彙：全球化下的傳統美食文化|大坪選礦車間

2.味好美X餓了麼聯合發布《2024漢堡風味趨勢觀察報告》|味好美廚師俱樂部

3.解析Innova2024全球五大風味趨勢，“花香”位列第一！| FoodTalks全球食品資訊

4.來了
，2021食品飲料年度商業熱點| Foodaily每日食品

5.什麼是柚香穀？|FoodTalks

6.從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風味趨勢|Foodaily每日食品

7.解析Innova2024全球五大風味趨勢，“花香”位列第一！|FBIF食品飲料創新

8

、5大風味趨勢解鎖2023食品飲料味覺新體驗|FDL數食主張