文：蘇打

來源：明亮公司（ID：suchbright）

9月5日
，三位當選和府撈麵“一日老板”的消費者，前往長壽鄉江蘇如皋“走馬上任”
，體驗了一把“一日老板、一日萬元”的美好班味。

“首度公開自有中央廚房後，我們收到許多對和府研發及生產的真誠提問。有問題
，不如當麵來提。”8月28日，和府撈麵創始人李學林在招聘視頻中親自向公眾發出邀請，希望大家親自進入央廚現場，真說、真看、真感受。

當天下午的直播中
，和府向“一日老板”和公眾展示了和府自有中央廚房全貌。和府中央廚房負責人秦義和介紹了央廚不同分區的作業車間以及全鏈路的生產流程——一手觸及高度標準化
，一手努力保留“家味道”。現場，三位“新老板”在已公開的中央廚房素材基礎上向李學林犀利發問
，力求為觀眾進行更多“爆料”。

此前
，和府曾率先通過門店的可視係統，向消費者全麵展示中央廚房的作業流程。而此次董事長親自陪同、當麵開聊的舉動，並非隻是一場針對會員的福利或者“祛班味”的努力，更是一次關於和府透明化央廚的理念、供應鏈的先進性與連鎖餐飲係統優勢的開誠布公。

當確定性愈加難以追尋
，卻又越來越成為市場追求的目標，“果斷公開央廚”的舉動露出三個指向——前端向消費者交付安全和性價比的確定性
，後端為企業強化長期發展的品牌綜合能力，同時完成對市場與行業標準和秩序的輸出。

拉長時間線看
，一個企業若能將“持續為市場或需求解決問題”視為己任，也必將同時收獲更好的抗風險能力
，從而跨越周期成為“長青”企業。

01

萬元日薪
，攪動「行業神經」

當很多品牌還在困擾如何向消費者展示自家產品時，和府已經是next level，開始展示自家“後廚”了。

“做一碗好吃且放心的麵，是我成立和府撈麵的初心。”今年8月，和府撈麵宣布首度公開自有中央廚房，讓消費者全麵了解和府每一樣食物的“前世今生”。創始人李學林同步表示，希望邀請消費者“來和府央廚看看”。

敢為人先的舉動向來都是深水炸彈。8月28日，李學林再度公開露麵
，並親自錄製一段視頻，在“日薪1萬 誠招央廚老板”的英雄招募貼中坦言，鑒於央廚公開後
，官號後台收到諸多相關疑問
，和府決定全網篩選3位“一日老板”，由李學林本人親自陪同探廠直播，簡單、真誠

，“有問題
，當麵聊”。

該招募貼一經發布，立刻引發參與熱潮。據官方數據顯示，央廚直播引發85萬多人圍觀。

主動出擊

，或許是麵對不確定性時更好的解題思路。身處“預期下滑”等氛圍縈繞的當下餐飲環境中
，和府並未躊躇觀望——創始人和消費者麵對麵溝通
，不僅彰顯“真聽、真說、真感受”的品牌態度與誠意，亦通過直播的方式展示出自身供應鏈的硬實力。

“和府撈麵你也太會了吧！”“一人血書重新上架9號鏈接八次卡”“和府撈麵腦袋愛了”

，不少網友高呼“打折”打到心坎裏。

當天，從進場準備到“新老板下班”的長2個多小時直播中，李學林對每個作業環節如數家珍，並一一解答來自現場“一日老板”和網友的問題。

從此前和府公布的生產流程來看，生產前準備部分中
，僅消毒環節便包括8步清潔

，以減少雜質進入生產區域。消毒結束後
，工人會分別流向食材解凍
、骨湯

、炒製、熟食切割、切割、液氮速凍、麵條生產、手工等多個車間——在食材解凍車間，所有食材均采用超低溫高濕解凍
；熟食切割車間內
，切食為手工精選並通過切割去油確保品質
，快速罐裝全程管控溫度，確保菌落指數安全可控，並采用X光機金屬檢測杜絕金屬異物。

針對消費者特別關注的“麵條為什麼不容易粘連？口感怎麼做到筋道？”等問題，此次探廠活動在麵條生產車間進行了解答——和府的麵條采用獨創的綾織壓延技術，還原手工揉麵
，使口感更勁道爽滑，再通過急凍-35°C
，保證口感穩定。此外，手工車間的小吃采用純手工包法，盡可能還原“小時候家的味道”。

作為業內率先拍攝央廚生產全流程並全網公開的品牌，和府此舉向消費者交付了質和價兩方麵的確定性。

質量方麵，公開招募消費者參觀央廚、參與直播
，讓全民參與央廚透明化監督的一係列操作
，提升消費者對食品安全與質量的信任度；性價比方麵，標準化操作進一步實現了降本增效，為價格持續下探帶來可能，提升“質價比”的確定性。

02

手握「品牌韌性」方法論

截至目前，和府已投入千萬自建起高標準的檢驗中心，對食材重金屬
、農藥殘留、菌落指數、添加劑等進行全方位檢測。

據李學林透露，和府的自有央廚包括采購
、品控、生產在內的所有環節
，均不與其他品牌共用，以便能更好保證產品品質
；供應鏈體係方麵，通過精進標準化與數智化程度，規模效應及集采成本優勢被進一步放大，“不斷擴大規模優勢，才能持續為消費者提供高質價比的產品”。

對於先進生產方式的采用，是刻在企業發展裏的基因。通過集中采購
、集約生產、統一配送的方式，以提高工業化標準化水平
，降低成本
、提高效率
、增加效益的中央廚房是標準化的“行業金線”之一，其先進性在全球餐飲巨頭中已有充分驗證。例如肯德基
、麥當勞等
，均於多年前開始采用央廚模式
，在全世界範圍內實現了穩步擴張。從全球發達國家的情況看
，央廚出品在食品安全保障、生產效率提高以及出品穩定等方麵均比傳統方式更先進可靠，也更能生長出“萬店規模”的品牌。

如今，國內餐飲業也開始迸發超越“金線”的趨勢。以海底撈為例，創始人張勇早年在強調供應鏈優勢時便曾特意指出，“我們的中央廚房和配送中心不敢說全世界最好
，但絕對全世界一流”。中國企業對中餐標準化的推動，同時帶來了出海便利。近日，海底撈旗下海外業務特海國際正籌劃赴美上市。

政策層麵，近日市場監管總局（國家標準委）批準發布《中央廚房建設要求》和《中央廚房運營管理規範》兩項國家標準，將於10月1日起正式實施
，對於提升餐飲生產效率
、提高原料利用率
、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。

成立於2012年的和府撈麵很早便已開始進行相關布局。依托10餘年的不斷精進，其在食材溯源

、檢測、製作、運輸等方麵逐年積累，率先實現央廚透明化的“開放一躍”。

不僅如此
，8月22日
，和府撈麵在其公眾號中宣布“爆改”9城11店，品牌VI全麵升級煥新——門頭沿用全新紅色折扇的設計招牌，店中掛畫顯示草本湯、粗糧麵
、黑塌菜等核心產品關鍵詞，空間布局中新增“草本茶鋪”區域，整體設計上借鑒中式園林造景手法，以圓窗為框一步一景，帶起來自“世界六大長壽鄉”之一如皋的新風尚。

值得一提的是，此次探廠的直播場地，亦落址如皋。作為和府撈麵的誕生地，據2024年1月最新統計
，如皋的百歲老人已達590位。生於斯、長於斯的和府撈麵
，順勢推出“長壽鄉 養生麵”的全新定位。

其中一個對於長期主義的巧思是，將jiang中zhong央yang廚chu房fang立li足zu長chang壽shou之zhi鄉xiang，結jie合he生sheng產chan方fang式shi先xian進jin性xing與yu健jian康kang理li念nian的de在zai地di性xing，不bu僅jin能neng夠gou提ti升sheng品pin牌pai形xing象xiang，亦yi能neng增zeng強qiang消xiao費fei者zhe對dui該gai地di區qu文wen化hua和he生sheng活huo的de認ren知zhi。一yi旦dan消xiao費fei者zhe將jiang當dang地di的de健jian康kang飲yin食shi習xi慣guan與yu自zi身shen建jian立li關guan聯lian
，養yang成cheng正zheng向xiang的de生sheng活huo習xi慣guan
，其qi消xiao費fei行xing為wei與yu品pin牌pai認ren知zhi的de一yi致zhi性xing將jiang進jin一yi步bu被bei強qiang化hua，從cong而er逐zhu漸jian壓ya實shi對dui品pin牌pai的de信xin任ren感gan和he好hao感gan度du。

更進一步看
，紮實的供應鏈能力作為構築品牌韌性的基礎
，也為和府打造出了一套自己獨有的“降價提質”方法論
，令其能夠在消費環境發生變化後迅速調整策略
，將性價比戰略推到一線。

最新統計數據顯示
，截至目前

，和府撈麵會員數量已超過2600萬。同時
，遵循“有機不貴”的價格理念，今年以來
，和府依托供應鏈能力不斷將價格帶向更為親民的區間調整。據8月30日的官方數據，其推出的折扣福利“和府88皇帝卡”（每碗8.8折）累計銷量突破100萬張
，品牌韌性和增長潛力進一步顯現。

03

步入「自我進化」快車道

《孫子兵法》中的一個基本信條，是戰略意識的重要性，意即仔細規劃戰略可以提升勝率，而如果擁有一個足夠偉大的戰略
，則可以不戰而勝。

例如，同樣是性價比的競爭
，比起價格戰的盲打模式，通過主動的“自我進化”戰略，打磨央廚流程、提升背後的供應鏈能力，能夠在更高維度提升企業的定價能力。

自2012年開始，和府撈麵便著手建設中央廚房
，首期投入共計5000餘萬元。目前，其已建起近10萬平方米的現代食品產業園
，自有中央廚房國內領先。據測算，如今和府的供應鏈能力已可支撐未來千家門店的基本運營，並在保障食安的基礎上，實現降價與提質並舉。

在zai供gong應ying鏈lian能neng力li的de支zhi撐cheng下xia

，目mu前qian和he府fu撈lao麵mian的de主zhu流liu產chan品pin價jia格ge體ti係xi更geng為wei親qin民min
，且qie食shi材cai質zhi量liang進jin一yi步bu提ti升sheng。例li如ru，香xiang菜cai野ye筍sun骨gu湯tang麵mian使shi用yong的de是shi綠lv色se認ren證zheng野ye筍sun
，黑hei塌ta菜cai鹵lu肉rou砂sha鍋guo飯fan采cai用yong了le有you機ji認ren證zheng大da米mi，以yi及ji來lai自zi長chang壽shou鄉xiang如ru皋gao的de國guo家jia地di理li標biao誌zhi農nong產chan品pin黑hei塌ta菜cai。

供gong應ying鏈lian的de不bu斷duan演yan進jin，也ye會hui反fan向xiang激ji發fa企qi業ye組zu織zhi的de戰zhan鬥dou力li。例li如ru，與yu普pu通tong食shi材cai相xiang比bi，有you機ji食shi材cai的de供gong應ying本ben身shen便bian是shi一yi項xiang超chao越yue常chang規gui的de複fu雜za工gong程cheng。一yi方fang麵mian，其qi土tu地di租zu金jin、認證成本、日常管理等開支更大

，另一方麵畝產又更低。綜合下來
，有機食材的理論成本大約是普通種植的2-3倍。

但和府卻同步實現了價格“硬控”
，成功構建出食品溯源
、有機農業和降本增效的“黃金三角”。在詮釋“有機是過程，而非結果”的基礎上


，企業的競爭壁壘也將被進一步加厚。

主動進化之下

，本質是對“順勢而為”的洞悉。一方麵

，伴隨理性消費與養生血脈的覺醒，市場對性價比的青睞更傾向於被解讀為對“質價比”的追捧；另一方麵
，據中國烹飪協會近期指出的趨勢
，當前餐飲行業正麵臨增收不增利的困境，背後的主要因素包括價格戰、同質化競爭及持續上升的成本壓力等。

如此市場環境下，更需要精耕細作的戰略定力和逆勢加速的魄力。

“餐飲行業正麵臨從粗放型階段邁入精細化時代的結構化調整”。一位餐飲行業觀察員表示
，新結構下，企業需要從上遊農業
，到中遊製造業再到終端零售的綜合能力，“得供應鏈者得天下這一結論，將在未來得到進一步驗證。”

社會責任層麵，和府撈麵也做出了行業表率。2023年
，和府撈麵曾獲評第二屆中國商界社會責任優秀案例並被授予“食品安全責任貢獻單位”稱號，斬獲第八屆中國食品企業社會責任年會中的“社會責任先進企業獎”，收獲“餐飲企業領導力品牌”、“最佳供應鏈”、“年度創新企業”等係列榮譽。

“卓越的企業不光會賺錢，還會創造意義。”（彼得斯、沃特曼《追求卓越》）長遠來看，個體與環境的相互成就是實現“不戰而勝”的基石。能夠不斷“用自我生成自我”的企業，不僅可以在漫長的市場演進中跨越周期
，亦是長期主義的最佳實踐者和時間的朋友。