來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

海底撈版的炸雞店

出現了！

海底撈又悄悄進軍了一個新領域
，這次是炸雞。

據了解，海底撈旗下這個炸雞品牌名為“小嗨愛炸”，全國首店8月20日在太原正式營業
，門店位於國金中心下沉廣場B1層，目前還在開展開業優惠活動。

門店麵積大約70平左右，以“Fendi黃”為主色調，設有用點餐區

、自助飲品區
、用餐區等。從牆壁到地板再到桌椅，均為明黃色，整體風格偏活潑、年輕化，顧客從出餐口位置可以看到後廚操作。

從官方小程序來看，產品sku並不繁雜，產品種類包括炸雞、小吃以及飲品三大類。其中炸雞共有7款
，主打產品雪花芝士炸雞售價為36.9元
，其餘為35.9元
；小吃有4款
，主打產品雪花芝士球售價為26元，其餘為13元-15元

；飲品售價在5元-16.8元。此外還有限定周邊產品
，是售價為49元的環保帆布袋。

總的來說，人均消費在40元-50元之間。根據餐裏眼數據，目前半成以上炸雞品牌客單價都在10-20元之間

，“小嗨愛炸”的de這zhe個ge定ding位wei屬shu於yu偏pian高gao端duan的de。據ju官guan方fang資zi料liao顯xian示shi
，該gai品pin牌pai是shi由you兩liang位wei年nian輕qing女nv性xing創chuang立li，想xiang打da破po大da眾zhong對dui炸zha雞ji的de誤wu解jie，這zhe不bu是shi普pu通tong的de炸zha雞ji，而er是shi席xi卷juan炸zha雞ji界jie的de“輕奢新寵”。

內參君了解到
，“小嗨愛炸”未來兩個月內還將在天津
、無錫、石家莊等城市陸續開店。

02

曾經的“街霸”美食，

正被捧成“吃不起”的樣子

人均40-50元、Fendi黃（高奢品牌Fendi的代表性顏色）、“輕奢新寵”……透過這些標簽
，可以看見的是海底撈正在努力將“炸雞”這一傳統快餐品類打造成高端消費體驗的一部分。

而“炸雞高端化”，在近年來無疑是一個備受關注的趨勢。

另一個顯著的案例是“正談炸雞”，這個來自延吉的縣城炸雞品牌，僅僅用了兩三年的時間，就把炸雞這種隨處可見的平民美食，賣出限量版愛馬仕的架勢。

看看產品的價格吧——大份98塊，小份55塊，可是上百元一份的炸雞，並未阻擋消費者的熱情。今年年初，正談炸雞上海首店試營業當日，僅兩個小時，當日份的炸雞全部售罄。

在社交媒體上

，也可以看到品牌每在一個新城市開首店，都會引發大排長龍。

正談炸雞把炸雞高端化，一方麵以匠心為賣點
，強調產品為“純手工製作”，“承諾1L油隻炸兩隻雞
，保證口味新鮮”，另一方麵，門店還寬敞，麵積在百來平方，全是INS風滿滿的裝修環境，打卡屬性拉滿，此外，為了匹配高端的品牌調性，品牌還選址最具逼格的商圈裏。

把煙火氣的平民美食拉至精致高端的路線，消費者是為氛圍買單，為體驗買單。

03

高端炸雞，

能走多遠
？

為什麼現在“炸雞高端化”會成為趨勢
，甚至引發海底撈這樣的巨頭涉足其中呢
？

一(yi)方(fang)麵(mian)，炸(zha)雞(ji)作(zuo)為(wei)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)中(zhong)一(yi)種(zhong)大(da)眾(zhong)品(pin)類(lei)，已(yi)經(jing)存(cun)在(zai)多(duo)年(nian)的(de)市(shi)場(chang)基(ji)礎(chu)
，低(di)端(duan)市(shi)場(chang)的(de)價(jia)格(ge)戰(zhan)讓(rang)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)不(bu)斷(duan)縮(suo)小(xiao)，高(gao)端(duan)化(hua)正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)品(pin)牌(pai)突(tu)圍(wei)的(de)重(zhong)要(yao)策(ce)略(lve)。

另一方麵
，年輕人更追求品質、健康，以及更多的體驗和情感價值。炸雞這種過去被視為廉價快餐的品類
，這在這種情況下被重新定義。

keyiyujiandeshi，suizheyuelaiyueduopinpaidejiaru，zhajigaoduanhuadefengchaohaijiangjixushengwen。yucitongshi，jingzhengyewukebimianhuijiaju。gaoduanhuashifounengchangqibaochixiyinli
，shangdaishichangdejinyibuyanzheng。