文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

今年6月下旬

，比星咖啡在意大利開出歐洲首店，收獲了不錯的反饋。

事實上，近兩年的出海大潮中，茶飲品牌出海勢頭要高過咖啡
，瑞幸、庫迪等品牌出海也主要以東南亞為主，比星是為數不多去歐洲開店的中國連鎖咖啡品牌。

但(dan)吳(wu)彬(bin)彬(bin)表(biao)示(shi)
，出(chu)海(hai)並(bing)不(bu)是(shi)比(bi)星(xing)今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)點(dian)動(dong)作(zuo)，主(zhu)要(yao)發(fa)力(li)點(dian)還(hai)是(shi)放(fang)在(zai)國(guo)內(nei)
，與(yu)同(tong)樣(yang)喊(han)著(zhe)下(xia)沉(chen)的(de)星(xing)巴(ba)克(ke)與(yu)瑞(rui)幸(xing)一(yi)樣(yang)
，比(bi)星(xing)也(ye)在(zai)打(da)磨(mo)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)門(men)店(dian)模(mo)型(xing)，想(xiang)要(yao)在(zai)還(hai)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)卷(juan)的(de)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)大(da)展(zhan)拳(quan)腳(jiao)。

今年年初
，比星咖啡宣布完成數千萬元A輪融資，由正煊資本領投，順為資本跟投，拿到融資後比星在今年保持穩定擴張，目前比星擁有200家餘店，其計劃於年底開到500家門店。

本次，品牌數讀對話比星咖啡創始人吳彬彬，他分享了今年比星咖啡的調整
、整體策略以及對於行業的一些思考。

01

試水海外市場

6月下旬比星意大利首店落地。

這家店選址靠近交通樞紐和景區，客流得到了保證
，並且，這裏除了意大利本地居民還會有世界各地的遊客經過。

品(pin)牌(pai)數(shu)讀(du)了(le)解(jie)到(dao)，比(bi)星(xing)本(ben)次(ci)出(chu)海(hai)意(yi)大(da)利(li)主(zhu)要(yao)在(zai)於(yu)契(qi)機(ji)，恰(qia)好(hao)有(you)意(yi)大(da)利(li)項(xiang)目(mu)合(he)作(zuo)方(fang)，也(ye)有(you)合(he)適(shi)的(de)位(wei)置(zhi)開(kai)店(dian)，為(wei)此(ci)比(bi)星(xing)前(qian)後(hou)籌(chou)備(bei)了(le)幾(ji)個(ge)月(yue)，這(zhe)家(jia)店(dian)是(shi)雙(shuang)方(fang)的(de)合(he)作(zuo)項(xiang)目(mu)，並(bing)非(fei)通(tong)過(guo)代(dai)理(li)的(de)方(fang)式(shi)拓(tuo)展(zhan)。

congmentoudaocaidandeshejichengxian，zhejiamendianjieyiyingwenheyidaliwenweizhu，bixinghaizhuanmenweizhejiamendiandazaolechuangyichanpin。wubinbinshuo
，bixingchuhaibuxiangzhizuohaiwaihuarendeshengyi，ershigengxiwangzuoquanshijiedeshengyi，yihouzaidongnanya、歐洲、北美等國家開店時也是如此。

吳彬彬還提到
，“目前這家店反饋良好，本來的預想是當地消費者可能會對咖啡豆的口感或者SOEdebufenyougengduofankui
，dancongxiaoshoubiaoxianshang，dangdidexiaofeizhechangshilegengduoyanzhigenggaodechuangyitetiao，birutilamisunatieyijizaiyidalibuchangjiandemochanatie、橘皮拿鐵等產品。讓我們有了一種原來傳統的咖啡大國也是需要更多新鮮血液的感覺。”

比bi星xing期qi望wang通tong過guo與yu傳chuan統tong意yi義yi不bu一yi樣yang的de精jing品pin和he平ping價jia咖ka啡fei特te調tiao，走zou出chu一yi條tiao不bu一yi樣yang的de出chu海hai道dao路lu。據ju悉xi，今jin年nian比bi星xing會hui根gen據ju意yi大da利li門men店dian的de反fan饋kui持chi續xu打da磨mo產chan品pin，而er在zai東dong南nan亞ya如ru印yin尼ni
、泰國、越南等國家，比星正在與相關合作方洽談與對接。

吳彬彬坦言，“chuhaiqianlihenda

，danwomenjinniandezhongdianrengshiguoneishichang，yidalidemendianshiqiafengqiji
，duimuqiandebujueryan，womenbuxiangfangqijihui，danmeiyouduihaiwaishichangshedingjutimubiao。”

02

挖掘下沉市場

今年，咖啡行業的價格戰有了些許降溫的跡象
，瑞幸“9塊9”力度已經開始縮減，庫迪雖然叫聲大
，但雙方對價格戰的提法也早已不如往日。

交(jiao)談(tan)中(zhong)
，吳(wu)彬(bin)彬(bin)鬆(song)了(le)口(kou)氣(qi)說(shuo)道(dao)，感(gan)覺(jiao)今(jin)年(nian)最(zui)難(nan)的(de)時(shi)候(hou)已(yi)經(jing)接(jie)近(jin)尾(wei)聲(sheng)了(le)。他(ta)透(tou)露(lu)，今(jin)年(nian)在(zai)與(yu)業(ye)內(nei)交(jiao)流(liu)時(shi)，逐(zhu)漸(jian)聽(ting)到(dao)了(le)行(xing)業(ye)關(guan)於(yu)價(jia)格(ge)戰(zhan)尾(wei)聲(sheng)和(he)未(wei)來(lai)新(xin)規(gui)劃(hua)的(de)各(ge)類(lei)聲(sheng)音(yin)，而(er)在(zai)此(ci)前(qian)，大(da)家(jia)較(jiao)少(shao)發(fa)表(biao)類(lei)似(si)的(de)觀(guan)點(dian)。

zaikafeixingyegangxianrujiagezhandeshihou，duibixingyijizhongduokafeipinpaizaochenglejiaodachongji。zhuzhangpingjiajingpindebixingcaiqudecelveshijiadachuangyitetiaochanpindeyanfa
，“很多時候隻有產品獨特才不會被大盤的價格拉走
，特調產品會向上拉動價格吸引，因此比星在產品研發和活動方麵投入了巨大的精力。”

此外，探索新市場也被比星視為重要的發展策略之一。品牌數讀了解到
，今年
，必星計劃開拓還沒被價格戰嚴重波及的區域——下沉市場
，積極打磨下沉市場的店型進而擴張。

“其實下沉市場的消費意願不比二三線城市低很多

，但優質咖啡供給還比較匱乏。”吳彬彬說道。

比bi星xing對dui下xia沉chen市shi場chang的de定ding義yi主zhu要yao以yi人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru作zuo為wei根gen據ju，以yi及ji市shi場chang上shang已yi有you的de競jing品pin價jia格ge體ti係xi進jin行xing調tiao研yan判pan定ding。國guo內nei有you數shu萬wan個ge縣xian城cheng與yu鄉xiang鎮zhen，如ru果guo能neng夠gou獲huo得de其qi中zhong的de一yi定ding份fen額e，前qian景jing同tong樣yang非fei常chang可ke觀guan。

但吳彬彬也坦言

，下沉的難點在於不能直接把一二線的模式平移過去
，雖然建店成本和運營管理的成本相對比較低
，但對供應鏈要求更高
、成本控製的壓力更大。

比星咖啡下沉市場門店

今jin年nian比bi星xing進jin入ru了le部bu分fen鄉xiang鎮zhen，也ye在zai一yi些xie四si五wu線xian城cheng市shi開kai店dian
，在zai產chan品pin上shang隻zhi做zuo了le較jiao小xiao的de調tiao整zheng，定ding價jia上shang則ze與yu高gao線xian城cheng市shi拉la開kai了le價jia格ge差cha距ju，同tong時shi在zai高gao線xian城cheng市shi很hen少shao做zuo的de9塊9專區也在下沉市場進行了試水。

吳彬彬表示
，對於下沉市場是下半年比星主要的發力方向，目前已優化下沉市場建店模型，實現了投資成本控製在15萬元之內。目前比星在下沉市場的表現在團隊的預期當中。

“我們的目標，是要滿足下沉市場客群向上消費的需求，在15-20元的價格帶提供堪比星巴克的空間
、但是比瑞幸更高品質更有創意的精品咖啡。”他總結到。

03

今年到500家，3年開到1000家

春天之後比星的開店速度也有所提升。

目前，比星已開門店的數量突破了200家，正在籌備和建設當中的門店數接近350家。按照這樣的速度，預計年底可以實現500家門店目標。

此前吳彬彬曾表示，計劃3年內開到1000家店
， “目前來看大概率會超過這一目標。不過，比星也沒有去刻意講規模
，我們覺得堅持做好自己的品牌特色，把差異化、創意和品質堅持下去
，總能找到相互匹配的客群。”

在渠道布局方麵，吳彬彬也有自己的思考。比星的渠道大概分為三類
，相比於其他品牌
，比星很早就瞄準了諸如產業園
、學校、醫院等特殊點位，這類點位不容易拿，同時客流穩定，需求明顯，因此可以穩定營收。

品牌數讀梳理統計，比星在特殊渠道的門店占到總門店數已超過10%
，另外比星也非常注重寫字樓和商場點位的布局。

xiezilouduiyukafeipinleijuyoudutedexiaofeitedian。xieziloushisuoyoudekafeipinpaidouxiwangnengchudadedianwei，yinweizhegeshimanzurichangdecongzaokaishiyizhidaoxiabanweizhiderichangdexuqiu，zheshi“口糧消費品”的典型特征。

商場不受氣候影響且客群相對穩定
，同時寫字樓與商場在客群的消費上形成了互補。寫字樓主要依靠工作日，商場是反過來主要在工作日晚市、周末和節假日。

比星在商場的門店占到了總數的約30%，寫字樓為20%，兩者已經超過了門店總數的一半。

而按照地區來看，比星的門店主要分布在江浙滬區域，兩省一市門店數接近190家。

據(ju)了(le)解(jie)，今(jin)年(nian)比(bi)星(xing)的(de)擴(kuo)張(zhang)策(ce)略(lve)仍(reng)會(hui)以(yi)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)為(wei)中(zhong)心(xin)點(dian)，逐(zhu)漸(jian)向(xiang)外(wai)輻(fu)射(she)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)的(de)好(hao)處(chu)是(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)可(ke)以(yi)同(tong)步(bu)布(bu)局(ju)，整(zheng)體(ti)風(feng)險(xian)更(geng)小(xiao)。比(bi)星(xing)今(jin)年(nian)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)希(xi)望(wang)打(da)磨(mo)出(chu)更(geng)好(hao)的(de)模(mo)型(xing)，開(kai)盈(ying)利(li)的(de)門(men)店(dian)。

除(chu)了(le)發(fa)力(li)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，堅(jian)持(chi)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)之(zhi)外(wai)，比(bi)星(xing)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)重(zhong)點(dian)則(ze)是(shi)精(jing)細(xi)化(hua)運(yun)營(ying)，內(nei)部(bu)團(tuan)隊(dui)會(hui)專(zhuan)項(xiang)研(yan)究(jiu)市(shi)場(chang)
，把(ba)每(mei)家(jia)門(men)店(dian)都(dou)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)模(mo)型(xing)對(dui)待(dai)

，因(yin)此(ci)在(zai)內(nei)部(bu)會(hui)有(you)很(hen)多(duo)精(jing)細(xi)化(hua)運(yun)營(ying)的(de)定(ding)製(zhi)服(fu)務(wu)

，沒(mei)有(you)額(e)外(wai)費(fei)用(yong)。

吳彬彬感慨道
，餐飲行業最終是做人心和品質
，從樂觀的角度講，可能是一個循環
，剛開始的時候大家追求品質和調性，然後會卷價格、拚規模，但最終整個行業應該會回歸到比拚品質和差異化的狀態，這是行業長期成長的周期。