文：一樂

來源：食品板（ID：tyjspb）

“今年行業特別卷，存量市場的搏殺也是沒有辦法。今年烘焙糕點基本上就是9.9元和19.9元兩個價格帶

，超過20元有點難。與此同時，19.9元的價格帶還在下探
，後續有可能穩定在16.8元左右。”

接通食品板的采訪電話後
，樂錦記新零售渠道CEO趙兵不由得感慨了許多。

9月yue份fen以yi來lai，烘hong焙bei糕gao點dian品pin類lei也ye逐zhu漸jian進jin入ru到dao推tui新xin和he銷xiao售shou旺wang季ji。對dui此ci
，食shi品pin板ban采cai訪fang了le多duo家jia烘hong焙bei糕gao點dian企qi業ye
，了le解jie到dao當dang前qian的de品pin類lei發fa展zhan陷xian入ru內nei卷juan狀zhuang態tai，價jia格ge帶dai逐zhu漸jian下xia移yi下xia探tan，零ling食shi店dian成cheng為wei大da家jia都dou十shi分fen關guan注zhu的de新xin興xing渠qu道dao，同tong時shi一yi些xie品pin牌pai也ye沒mei有you停ting下xia追zhui求qiu創chuang新xin的de腳jiao步bu。

01

品類陷入內卷
，高性價比成關鍵詞

在采訪過程中，幾乎每一家都提到了行業的內卷情況，以及消費者對於產品高性價比的追求。

“行xing業ye內nei卷juan嚴yan重zhong
，消xiao費fei者zhe追zhui求qiu高gao性xing價jia比bi產chan品pin的de情qing況kuang比bi較jiao明ming顯xian

，因yin此ci有you部bu分fen廠chang家jia產chan能neng不bu飽bao滿man，所suo以yi促cu銷xiao的de力li度du加jia大da，帶dai動dong品pin類lei整zheng體ti價jia格ge下xia行xing。”

千味多養食品科技有限公司的創始人曹光輝說出了自己的看法：“當dang前qian的de消xiao費fei者zhe也ye不bu是shi單dan純chun追zhui求qiu低di價jia，而er是shi尋xun找zhao質zhi優you價jia低di的de產chan品pin，因yin此ci品pin牌pai方fang也ye不bu要yao陷xian入ru被bei動dong內nei卷juan的de狀zhuang態tai
，而er是shi要yao真zhen正zheng研yan究jiu消xiao費fei者zhe需xu求qiu
，有you針zhen對dui性xing的de推tui出chu新xin品pin和he做zuo出chu調tiao整zheng。”

麵對行業的內卷情況，樂錦記新零售渠道CEO趙兵也說出了他們的解決方案：“今年零食店等新興渠道的快速崛起成為焦點，在我看來烘焙糕點追求高性價比更有市場。所以我們現在的策略是‘高品低價’，通過優化一些內部成本，犧牲一些毛利
，讓消費者真切的感受到便宜，以這種方式贏得市場和消費者。”

這種狀況，在好運來食品營銷中心總經理郭金銓看來也較為普遍。“xingyeneijuanxiaxiaofeizhegengjiazhuiqiuxingjiabi，tongshipinleiliangjifenhuayeyuelaiyueyanzhong。qudaojiegoufashenglegenbenxinggaibian，zhiqianqudaodezhongjianhuanjiehuijiadagoumaichengben
，dangqianyouhuagongyingliandejieguojiushirangxiaofeizheshouyi，suoyiliangfanlingshidiandengxinxingqudaokuaisujizhanlechuantongqudaofene。”

在前段時間的新品發布會上，a1零食研究所品牌的董事長&CEO周煒平就分享了對當下環境的看法。他表示，“目前行業已進入縮量時代，供需再平衡的市場
，‘無創新、價格戰
、低品質、高戰損’是主要特點。在這樣的環境下，能賺錢的企業、能幫大家一起賺錢的企業才能存活。

02

重新調整價格帶+規格，與渠道相匹配

另一方麵，在今年的推新過程中，重新調整產品與渠道相匹配的情況較為普遍。

“jinnianzhuyaodedongzuojiushibalaopinzhongxinshulibingqiechuangxinshengji
，genjubutongqudaodexuqiutiaozhengchanpinguigeheshoujia。liruwomentiaozhenghoudedingliangzhuangchanpin
，jiagedaifenbiewei9.9元和16.8元，這樣更適合於生鮮水果店、便利店
、量販零食店等渠道。”

千味多養食品的曹光輝就談到：“今jin年nian的de推tui新xin效xiao果guo整zheng體ti還hai不bu錯cuo
，大da家jia都dou說shuo近jin兩liang年nian烘hong焙bei糕gao點dian發fa展zhan遇yu到dao了le瓶ping頸jing期qi
，在zai我wo看kan來lai這zhe是shi有you些xie品pin牌pai過guo於yu固gu執zhi
，不bu願yuan意yi根gen據ju消xiao費fei者zhe需xu求qiu做zuo出chu改gai變bian，我wo們men應ying該gai研yan究jiu當dang前qian消xiao費fei的de主zhu力li軍jun在zai哪na裏li
，並bing做zuo出chu調tiao整zheng去qu打da動dong消xiao費fei者zhe。”

漳州兩口子食品今年做出的主要調整也是“老品新做”
，通過調整規格和價格帶方麵滿足不同渠道需求。例如其圍繞便利店和零食店渠道
，推出定量裝代餐類糕點產品

，主打3-5元價格帶；同時還有8.8元餅類產品價格帶和12.8元烘焙類產品價格帶。

其品牌負責人王智輝表示：“dangxiaxingyepubianneijuan
，lingshidianqudaodejueqiduichuantongqudaodayahenmingxian，suoyiyaogenjuqudaodetiaozhengduichanpinguigehejiagedaizuochutiaozheng。gerenrenweimuqianbuxuyaozuotaiduochuangxin
，zhixuyaoduixianyouchanpinjinxingshuli
，yinweimuqianxingyeneijuanyanzhong，chanpintongzhihuayanzhong
，zaixianyoulaopindejichujinxingchuangxinshengji，zhezhongtouzifengxianshibijiaodide
，yeshigenganquande。”

今(jin)年(nian)好(hao)運(yun)來(lai)食(shi)品(pin)也(ye)有(you)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)推(tui)新(xin)動(dong)作(zuo)。其(qi)與(yu)妙(miao)可(ke)藍(lan)多(duo)品(pin)牌(pai)合(he)作(zuo)推(tui)出(chu)了(le)聯(lian)名(ming)款(kuan)產(chan)品(pin)，在(zai)華(hua)夫(fu)餅(bing)的(de)奶(nai)酪(lao)風(feng)味(wei)上(shang)進(jin)行(xing)了(le)有(you)機(ji)結(jie)合(he)，打(da)造(zao)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)口(kou)感(gan)優(you)質(zhi)的(de)契(qi)合(he)點(dian)。

對此，好運來食品的郭金銓表示：“我們今年加大了定量裝產品的投入，小定量裝價格帶為5元左右，大定量裝價格帶為9.9元左右，目前和比較熱門的量販零食店渠道都在合作，渠道接受度還是比較高的。

樂錦記品牌也是圍繞渠道和需求變化，對產品做出了一些調整。同時推出了一係列體現國潮風格的中式糕點產品，在渠道表現不錯。

其品牌負責人趙兵談到，“今年的調整主要是一些微創新，烘焙產品方麵還是主打散稱和定量裝
，針對便利店和校園等封閉渠道推出5元價格帶產品，針對零食店等新興渠道
，推出15-16元價格帶新品

，同時也會在包裝和規格方麵做一些創新區別，保證線下經銷商不受影響。

麵對當前的行業現狀，a1零食研究所品牌的周煒平也給出了應對之策：“雙管戰略，散定並發”。散裝

，堅守價格陣地

，推出平價尖貨
；定量裝，以多產品多規格
，適應多樣渠道。給到經銷商更多毛利空間，給到普通消費者更具優勢的價格。

03

內卷環境下

，創新單品讓人眼前一亮

總的來看，行業雖然深陷內卷，但今年也不乏一些創新單品讓人眼前一亮。

今年3月份
，千味多養食品推出的玉米麵包新品備受關注

，尤其是定量包裝受到了年輕人的歡迎。

在品牌負責人曹光輝看來
，這款新品的技術壁壘還是比較高的。“shouxianshizhekuanyumimianbaoxuyaotianjiayumifenjinxinghemian，danshiyumifenjinduhexingfaduyouburongyizhangkong，houxutongguojishucengmiandoujinxinglejiejue
，kaowanmianbaohoujinxinglengjiagongzhujiangxianliao
，duishengchanhuanjieyaoqiuyebijiaogao。yinqizhekuandanpindechuangxinshuxing，suoyizishangshiyilai，dongxiaoqingkuangshifenbucuo。”

當談到接下來品類的創新方向時，曹光輝也說出了自己的看法
，“當(dang)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)大(da)多(duo)數(shu)烘(hong)焙(bei)單(dan)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)都(dou)是(shi)偏(pian)甜(tian)的(de)，但(dan)是(shi)近(jin)兩(liang)年(nian)鹹(xian)味(wei)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)更(geng)趨(qu)於(yu)穩(wen)定(ding)，例(li)如(ru)芝(zhi)士(shi)肉(rou)鬆(song)麵(mian)包(bao)等(deng)。同(tong)時(shi)目(mu)前(qian)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)在(zai)研(yan)究(jiu)烘(hong)焙(bei)與(yu)肉(rou)質(zhi)火(huo)腿(tui)的(de)結(jie)合(he)，雖(sui)然(ran)技(ji)術(shu)方(fang)麵(mian)還(hai)有(you)些(xie)困(kun)難(nan)，但(dan)上(shang)升(sheng)趨(qu)勢(shi)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)。”

同時，今年諾貝達品牌也重點推出了創新單品“微笑雞蛋仔品類係列”，生sheng動dong形xing象xiang的de呈cheng現xian雞ji蛋dan仔zai的de原yuan生sheng姿zi態tai。其qi特te點dian是shi鮮xian蛋dan製zhi作zuo，一yi口kou流liu芯xin，其qi在zai產chan品pin規gui格ge方fang麵mian也ye推tui出chu適shi合he各ge類lei渠qu道dao銷xiao售shou的de包bao裝zhuang樣yang式shi和he解jie決jue方fang案an。

在諾貝達食品營銷總監高磊看來，“今年烘焙品類更趨向健康綠色、保質期短、少添加等方向，這就需要品牌方在食材選擇方麵、工藝處理方麵、儲存條件方麵進行更進一步的改良和精進。我們的理念就是‘卷品質卷創新

，卷服務不卷價格’，我認為隻有創新才是驅動力的原點。

今年麥香坊食品在產品創新方麵也比較有意思，其新品包裝采用塑料杯子。其品牌負責人陳國興表示：“baozhuangxingshiyeshijiyuchanpindetexing，zheyangzuoshiweilejiejueciqianbaozhuangdetongdian，yinweigaodianleichanpinxingtaibijiaorongyibianxing，zheyangdechuangxinkeyishichanpinxiangduigengsongruanhebuyibianxing。”

今年，a1零食研究所在西瓜吐司
、香蕉麵包之後，全新推出了“a1花生麵包”和“a1貓咪吐司”新品
，同時具備高顏值和創新性，讓人眼前一亮。

總zong的de來lai看kan
，品pin類lei內nei卷juan的de最zui後hou
，部bu分fen企qi業ye依yi舊jiu會hui堅jian守shou品pin質zhi發fa展zhan
，但dan也ye會hui有you一yi部bu分fen品pin牌pai舍she棄qi品pin質zhi來lai應ying對dui價jia格ge競jing爭zheng
，接jie下xia來lai這zhe兩liang種zhong情qing況kuang估gu計ji會hui並bing存cun。同tong時shi，渠qu道dao的de變bian革ge也ye是shi行xing業ye洗xi牌pai的de關guan鍵jian時shi刻ke，也ye希xi望wang各ge位wei廠chang商shang能neng緊jin抓zhua機ji遇yu，走zou迎ying合he市shi場chang需xu要yao的de發fa展zhan之zhi路lu，為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong高gao性xing價jia比bi的de產chan品pin。