文：邵陽

來源：數字光年（ID：shuziguangnian）

日前，「數字光年」獲悉



，鍋圈正在測試一個名為“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的新項目。該項目作為鍋圈食彙旗下連鎖子品牌，目前已在鄭州、南京、杭州、西安
、深圳、合肥
、天津等地開設了十餘家門店，另有二十餘家門店正在籌備開設中。

與現有鍋圈食彙門店主要開設在社區不同的是
，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”主要開設在農貿市場內，鍋圈內部也將其稱為”農貿店“項目。

另外，與鍋圈食彙主打一站式火鍋
、燒烤、生鮮、預製食材超市不同
，該新項目主打的是“速烹菜”。

所謂”速烹菜“，介於食材原料和製成品之間，提供給消費者的是免清洗、免切割、免醃製、已調味的食材+配菜+醬料包組合，可以自由搭配無限複用
，此外還有即熱即食的炸貨和早餐等供應。

「數字光年」了解到
，作為鍋圈“社區央廚+農貿”雙渠道、雙場景的落地品牌，目前

，該項目是由鍋圈創新事業部具體操盤
，且鍋圈已獲得“鍋圈肴肴領鮮”相關商標授權。

此外
，在開店的節奏上，該項目今年會主打省會城市，後續會向下沉市場開放。

buguo
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，jiangzaimingnianquanmianluodi
，jieshi

，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”門店的開設將會全麵提速。

聚焦農貿市場，鍋圈躬身入局
，速烹菜領域會誕生下一個萬店嗎？

01

開進農貿市場的速烹菜，激活萬億想象力

8月12日下午四時許

，河南省鄭州市管城區金城街農貿市場
，市場內的“鍋圈肴肴領鮮速烹菜“的門店內，一些顧客正在挑選商品，工作人員也正在為即將到來的人流高峰期做準備。

這家位於農貿市場內的店鋪，與市場內的其他攤位有著明顯的不同——更明亮顯眼的招牌、更互聯網化的店內設計風格、更規整有序的物品展陳、更多元化的產品條線……

這是鍋圈旗下“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的首家打板測試門店
，開業於2024年3月17日。雖然在大眾信息層麵，它相當低調
，但在該農貿市場內以及在周邊社區居民群體眼裏，卻是個十足的“顯眼包”。

開進農貿市場的上市企業品牌
、區別於直接售賣食材原料的速烹菜新業態
、更高粘性的多樣化的營銷活動，是它身上更為隱性的內在標簽。

但最為核心的差異化
，是農貿市場+速烹菜的生化反應
，實現了餐飲消費“人、貨、場”的完美匹配

為何開進了農貿市場
？

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放眼更大的市場，公開報道顯示，目前
，中國現有農貿市場
、菜市場和集貿市場近4萬家
，其中
，標準化、集約化程度更高的農貿市場超過三萬家
，它們基本遍布在村鎮以上的大中小城市。

這使得開設一萬家農貿店的可能性極高，這也是鍋圈實現再造一個新鍋圈野望的基礎所在。

在農貿市場交易規模這一維度上，中經百彙研究中心的研究顯示，中國農產品流通行業市場規模，由2015年的17,466.5億元上升至2023年的23,012.4億元，未來

，農產品流通業務將向農產品生產


、農產品零售兩端延伸
，並將繼續保持上升趨勢。

更值得關注的是，來自智研谘詢的報告認為，就農產品流通市場而言，目前仍然以線下的農貿市場及超市為主，兩者的合計占比超過80%，雖然占比很高，但農貿市場渠道流通效率低
，購物環境存在較大提升空間。

總結來看，鍋圈農貿店切入的，是一個急需進行數字化改造，迫切需要提升效率，消費環境有待改善的萬億市場。

而選擇以速烹菜切入這個新賽道，則源於鍋圈對於“在家吃飯”的痛點的理解和認知。

在其看來
，在家做飯存在著“五大麻煩”，即買、洗、切
、配
、調，而速烹菜則基於上述痛點
，力求解決消費者“不會做”“做著麻煩”“做的不好吃”“賣的貴”這“四大難”。

為此，立足於涮
、燉
、煎、烤、蒸、炒、炸這七大烹飪場景下的需求
，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”目前已打造了專屬的“半成品菜”和“預包裝菜”兩大產品矩陣
，包括家常小炒
、營養早餐、煎炸小吃
、秘製烤肉等在內的八大係列，一百多個SKU，借以全方位滿足不同情境下的居家做飯需求。

聚焦本行業來看
，目前，C端預製菜行業存在著整體規模效應和先發優勢均不明顯，品牌勢能較弱
；此外，集約化程度低
，但同質化嚴重

，且不同區域市場發展極度不平衡等問題。

“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的戰略布局
，正是著眼於一舉擊中上述“痛點”。

在鍋圈食彙現有社區門店提供一站式食材供應的基礎上，通過貿市場店為消費者提供速烹菜的餐桌供給，進一步補齊了鍋圈“在家吃飯”的餐桌解決方案，這是鍋圈再造一個萬店的時代機遇。

02

從新業態到新生態
，全麵釋放的“鍋圈力”

時間和機遇的窗口已經打開，鍋圈如何以“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”為抓手，將“食材食品化，餐飲零售化”的創新付諸實踐並最終達成
，這是鍋圈更為長久的目標。

鍋圈更為核心的價值，在於萬店背後的產品力、供應鏈能力和數字化能力
，它們共同組成了“鍋圈力”的核心要義。

說到底，鍋圈的品牌勢能和後端基礎能力

，才是“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目能夠得以快速落地實踐，並著眼於萬店規模的基礎和底氣所在。

在走訪中

，「數字光年」發現，目前“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目已在全麵複用鍋圈體係
，“鍋圈力”正釋放出澎湃能量。

在農貿店的門店選址
、設置等前端運營支持方麵，憑借著所擁有的多年的萬店運營經驗

，鍋圈製定了極其細化的標準，為經銷商的基礎運營提供包括整店輸出

、品牌資源、精細托管和後期服務在內的八大運營支持手段。

在後端支撐方麵，目前，鍋圈在全國擁有3大自主生產基地
，整合了超過600家專業食材工廠
，有近300家食材供應商
，為前端的銷售提供源源不斷的食材供應支持。

據介紹，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的目標客群，主要以愛兒女
、疼孫輩的中老年人，不會做
、做不好
、怕麻煩、沒時間的中青年以及圖質價
、圖便捷
、圖美味的周邊B端小老板為主。

因此
，通過聚焦“一日三餐”“一周七天”和“一年四季”的家庭餐飲大場景
，鍋圈可根據速烹菜終端門店的消費場景需求，基於上遊強大的產品力，為目標客群提供定製化的產品和服務。

在具體的選品上，以“快速複製
、低效替換、創新迭代”為原則
，組合市場TOP產品+現有品+創新品，經過多輪研發和試銷，不斷迭代。

此外，鍋圈旗下華鼎冷鏈科技，在全國布局了20多個省級區域倉儲服務中心，50萬個數字貨架和將近3000條幹線/支線運輸網絡.同時，借助於華鼎冷鏈科技自研的華鼎雲SaaS平台，實現了冷鏈配送的數字化管理和運營。

總而言之
，基於鍋圈現運營的上遊食材工廠
，通過社區中央廚房

，利用冷鏈物流配送，直達終端門店
，讓消費、流通和生產三端形成積極有效的正向市場反饋，為“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的快速落地
，清除了障礙。

在此過程中
，數字化的應用和運營，是提升運營效率不可或缺的手段，這也是鍋圈的核心能力之一。

目前，鍋圈已經建立了大數據鍋圈雲信息中心，運用智能化、信息化手段，形成人流、物流
、信息流、資金流、技術流閉環的數字化係統
，可以完成從C 端到工廠以及B 端到家庭的全鏈路數字化工程。

而借助於社會化數字平台進行數字化運營
，也被納入到鍋圈的戰略級KA體係中。

據了解，在自主App商城
、ziyingxiaochengxushangchengdegongnengshengjiyuxianxiamendianshixianlequanpinleidexietong，xianshangxianxiashuzihuayitihuafuwudejichushang，zaijinliangnian，guoquanhaichangshidazaoquanqudaoliuliang，jianliquanjuzhenyingxiaomoshi。

這些成熟的手段

、經驗和模式，其內藏的強大能力，已經得到了市場的有效驗證。而這些能力，將在“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目得以全麵釋放。

從早期的火鍋食材超市，到家庭食材一站式消費，再進一步進化到家庭食材和農貿市場速烹菜雙渠道、雙場景落地，在“在家吃飯”這個賽道上
，鍋圈已經構築起了一個體係完備的鍋圈生態圈。

不久前有媒體報道
，今年6月份，是鍋圈創立七年以來業績最好的一個月，這也進一步驗證了鍋圈生態的深厚潛力和強大活力。

03

持續進化
，探路萬店品牌的“鍋圈模式”

中國的萬店品牌，一隻手數得過來。

雖然中國的消費市場足夠龐大，需求足夠旺盛，但規模化的生意背後，往往是產品能力

、組織效率和企業價值的多輪驅動，缺一不可
，這並非易事。

但鍋圈董事長楊明超相對樂觀。在他看來
，僅餐飲品牌，未來中國能夠跨入萬店俱樂部的會達到150個左右。

他的判斷，或者說他針對問題所提供的答案
，基於鍋圈的嚐試，更是來自於對產品力、品牌心智、效率、全產業和全市場布局的深度思考和創新實踐，這些最終融合成了萬店品牌的“鍋圈模式”。

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但中國至今尚未出現同一家企業擁有兩個萬店品牌的先例，鍋圈能否借助於“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目的落地
，再跑出一個萬店品牌
，這樣的嚐試，充滿價值。