文： Aaron
來源：品飲彙觀察（ID：DrinksSHOW）
維他檸檬茶、水溶C100檸檬果汁飲料、檸檬堂“檸檬沙瓦”、蜜雪冰城檸檬水、元氣森林檸檬氣泡水，再到如今的農夫山泉大檸檬果汁汽水、檸檬共和國冷榨NFC檸檬汁、紅動檸檬氣泡酒……檸檬飲品的風潮一直延續了四十年。
檸檬飲料不是新物種，但其在飲料市場上的“頂流”地位卻幾十年來無人能及。一個明顯的佐證是，上述每一個深度細分的飲品品類，除了市場周期長外，還有代表大單品存在。
很顯然，經曆了時間與市場充分驗證的檸檬類飲品，是值得飲品企業與經銷商朋友持續關注的流行即飲類型。
01
經典口味，傳承百年
早在16世紀中期，檸檬水便在巴黎流行起來，到了19世紀，檸檬味的七喜和雪碧已成國外流行大單品，幾百年來，檸檬味早已成為飲料市場的主流風味，而國內市場也延續了這一流行趨勢——1979年“維他檸檬茶”上市、2008年農夫泉推出了“水溶C100”開創檸檬飲料新風向、2021年小青檸飲品爆紅全網、2023年蜜雪冰城賣出10億杯檸檬水，還有檸檬共和國、檸季、紅動等等新興品牌也一直在加碼這一品類賽道，正說明檸檬味簡直是長盛不衰。
由此可見，檸檬口味是一種非常有生命力、有代表性的口味。與口感同樣迷人的，還有檸檬的營養價值。美白、生津開胃、促消化、抗氧化、提高免疫力……大眾認知裏，檸檬身上疊滿了健康buff。
從疫情開始到全麵放開，消費者健康意識持續增強，“維C護體”的理念融入年輕人日常飲食，富含維生素C及多種營養元素的檸檬再次被推向舞台中央，也讓眾多品牌重新審視起了檸檬的價值。據英敏特全球新產品數據庫的數據顯示，2019年至2021年間，檸檬口味的飲料銷量增長了近25%。
如今，檸檬風味的光環正在變得更加鮮亮。它的價值被企業重新評估，相比過去傾向將檸檬作為產品裏的配角，“新銳”們熱衷推舉檸檬為主角，並將產品與檸檬牢牢綁定後，強調檸檬所賦予產品的口感和健康屬性。
02
檸檬飲料進入“3.0時代”
縱觀檸檬飲料品類發展，可大致分為以“檸檬茶、檸檬水”為代表的“1.0風味時代”；隨後農夫山泉創新品類價值，以“5個半檸檬”的概念開創了以“水溶C100”為代表的“2.0價值時代”；而當前隨著“檸檬沙瓦”、“NFC冷榨”、“氣泡水混搭”、“維C護體”等概念的興起，檸檬飲料品類正在講出更多新故事，進入“3.0新流行時代”。
無論在市場端，還是消費端、資本端，檸檬飲料賽道都展現出了蓬勃的生命力。
除了傳統檸檬水一直是新茶飲巨頭蜜雪冰城的“專寵”之外，新銳品牌檸季成立三年多簽約門店數近3000家，拿下字節跳動、順為資本、騰訊投資等機構數億元投資，2023年營收10億元以上。
◎圖源：小紅書用戶@朱古力軟曲奇餅幹
而在RTD領域，農夫山泉在推出水溶C100這一流行產品15年後，在去年夏天繼續加碼檸檬飲品賽道，在行業上首次推出更專注檸檬品類的“大檸檬”鮮榨檸檬汁汽水和複合果汁飲料兩款產品。
而成立4年的檸檬共和國，這個專注檸檬飲品的新品牌如今年營收接近3億元。
那麼，在3.0新流行時代，檸檬飲品品類呈現出哪些新特性？
首(shou)先(xian)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)意(yi)識(shi)升(sheng)級(ji)，檸(ning)檬(meng)飲(yin)品(pin)的(de)健(jian)康(kang)化(hua)趨(qu)勢(shi)更(geng)明(ming)顯(xian)，飲(yin)品(pin)的(de)價(jia)值(zhi)也(ye)隨(sui)著(zhe)工(gong)藝(yi)升(sheng)級(ji)而(er)提(ti)升(sheng)，各(ge)個(ge)品(pin)牌(pai)在(zai)對(dui)檸(ning)檬(meng)飲(yin)品(pin)市(shi)場(chang)的(de)爭(zheng)奪(duo)更(geng)寄(ji)望(wang)突(tu)出(chu)其(qi)產(chan)品(pin)屬(shu)性(xing)及(ji)內(nei)容(rong)物(wu)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)價(jia)值(zhi)。
一個市場基本事實是，不少品牌開始更看重檸檬的添加量，增加檸檬果汁含量，並將其作為產品賣點之一。主要是以前市場上雖然檸檬味的飲料產品有不少，但是有些產品中並沒有真正添加檸檬汁，而是使用了食用香精來進行調配。
◎圖源：公眾號@舌尖美食地圖
比如蘭芳園推出的鹹檸七有著0糖0脂的特點，MetaVita高維C檸檬氣泡水有著0卡0糖0脂以及高維C的特點，好望水佛手檸檬氣泡水有著0脂0色素0香精以及解油解膩清爽的特點。
而前文提及的農夫山泉大檸檬係列飲料，新產品整果鮮榨，並保留皮油，檸檬香氣馥鬱，氣泡口感更清爽，其中，“大檸檬”汽水含至少4%的鮮榨檸檬汁成分，“大檸檬”複合果汁飲料屬於低溫冷鏈產品。借助檸檬汽水和低溫果汁飲料雙產品陣容，農夫山泉希冀講出檸檬飲料這一常青品類的全新故事。
檸檬共和國創始人耿少孟也堅定認為，因為富含檸檬皮油，廣東很多現製檸檬茶香味濃鬱、風味立體，“我當時清晰地感知到，這種口味一定是檸檬飲料的未來發展方向。”
檸檬共和國從功能性飲料轉型果汁飲料，產品定位“檸檬專家”，即圍繞檸檬本身的特點，在甜度、酸度、香氣三個維度上進行探索。轉型後，檸檬共和國相繼推出低溫冷鏈飲品小青檸汁、檸檬茶等。
2022年10月，檸檬共和國冷榨檸檬液上線，不到2個月累計售出200萬條，先後登頂抖音、拚多多果飲類目TOP榜，上線半年累計銷售超2600萬條。截至目前，冷榨檸檬液仍是檸檬共和國天貓旗艦店銷量排名第一的爆款產品。
◎圖源：小紅書用戶@檸檬共和國LEMON REPUBLIC
其次，檸檬作為一類受關注較高、營ying養yang價jia值zhi較jiao高gao的de水shui果guo，有you著zhe十shi分fen突tu出chu的de應ying用yong價jia值zhi，而er且qie還hai有you著zhe很hen好hao的de消xiao費fei基ji礎chu。因yin此ci，不bu少shao品pin牌pai以yi此ci為wei切qie入ru點dian推tui出chu更geng多duo符fu合he消xiao費fei需xu求qiu的de飲yin料liao產chan品pin，同tong時shi也ye間jian接jie推tui動dong了le產chan品pin的de創chuang新xin和he升sheng級ji。
之前雪碧曾經聯合江小白推出過一款白酒風味檸檬汽水，以檸檬+liejiudezuhelaixiyinxiaofeimuguang。chucizhiwai，guowaiyeyouyishengjunningmengshuidecunzai，youyishengjundapeiningmengjinyibutuxianyinliaodejiankangtedian，genghaodimanzuxiaofeizheduigongneng、健康的期待。
值得一提的是，檸檬汁加低度氣泡酒的產品組合（檸檬沙瓦），已逐漸在國內市場上形成新的流行風向。
據Foodaily每日食品報道，在日本檸檬沙瓦市場自2018年以來規模明顯擴大，2021年銷量達到14178萬箱，比上年增長30%。各企業紛紛推出新產品，產品種類日益豐富，高附加值、無酒精等都成為創新熱門。有媒體評論稱“檸檬沙瓦將成為日本酒飲市場的新救世主”。
◎圖源：小紅書用戶@檸宵闇に謳う遙
2018年5月，可口可樂在日本市場發布了品牌史上第一款酒精飲料「檸檬堂」，其靈感源於居酒屋經典的“整檸製酒工藝”，研磨整顆檸檬的每一部分，包括檸檬果皮、檸(ning)檬(meng)果(guo)汁(zhi)果(guo)肉(rou)和(he)檸(ning)檬(meng)籽(zi)，將(jiang)其(qi)完(wan)全(quan)浸(jin)泡(pao)於(yu)酒(jiu)中(zhong)，並(bing)融(rong)入(ru)氣(qi)泡(pao)水(shui)。檸(ning)檬(meng)果(guo)皮(pi)的(de)清(qing)香(xiang)，檸(ning)檬(meng)果(guo)汁(zhi)果(guo)肉(rou)的(de)酸(suan)爽(shuang)，檸(ning)檬(meng)籽(zi)自(zi)帶(dai)的(de)微(wei)苦(ku)，與(yu)酒(jiu)的(de)純(chun)冽(lie)和(he)氣(qi)泡(pao)水(shui)的(de)清(qing)爽(shuang)融(rong)為(wei)一(yi)體(ti)，研(yan)發(fa)出(chu)獨(du)具(ju)層(ceng)次(ci)感(gan)的(de)風(feng)味(wei)。
如今這一風向也在往國內偏移，我們看到紅動等國內品牌也開始向“檸檬沙瓦”的方向研發創新。
由此可見，無論是大檸檬果汁、NFC冷榨檸檬汁，還是低度酒飲品檸檬沙瓦，每一款新品推出的背後，都帶著品牌對市場和消費者需求的深度洞察。從檸檬的切割、發酵技術，到檸檬的口感、濃鬱度，再到包裝，每一次創新都在為這個傳統品類賦予了新的市場商機與消費體驗。
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