來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

吃牛肉飯套餐

0元送正大60度溫泉蛋

 

吉野家，開始放大招了。

7月初，吉野家官方公眾號發布一條《真降價！10+款單人餐全省錢，最高降19元！》的活動通告，觀其行事第一眼隻覺得，這個陪伴中青年一代人走過30多年的快餐品牌，終於開始降價了。

網友們直呼“這麼多年的群眾呼聲，終於被吉野家聽到了”。這家承載著無數人回憶的快餐品牌，此次以實際行動回饋廣大顧客，帶來了前所未有的價格優惠。

1992年，北京王府井開張全國第一家吉野家門店
，曾創下過日售2000碗牛肉飯的記錄。

今年，吉野家“消費新變革”提上了日程。

招牌牛肉飯是吉野家120多年的經典傳承，主打要做“一碗好牛的飯”。此次優惠活動的主角自然也是圍繞“這碗好牛的飯”展開的。

打開吉野家小程序，首頁頁麵跳出來的最新活動提示：吃牛肉飯套餐，0元送正大60度溫泉蛋，輕嫩爽口。

溫wen泉quan蛋dan因yin在zai溫wen泉quan裏li煮zhu成cheng而er得de名ming
，蛋dan白bai凝ning固gu，蛋dan黃huang定ding型xing
，口kou感gan鮮xian嫩nen，把ba溫wen泉quan蛋dan和he牛niu肉rou飯fan拌ban在zai一yi起qi，可ke以yi說shuo是shi吉ji野ye家jia牛niu肉rou飯fan開kai啟qi美mei食shi味wei蕾lei的de創chuang新xin之zhi舉ju
，主zhu打da顏yan值zhi和he食shi欲yu共gong存cun。

另外，為豐富顧客用餐需求，吉野家還推出套餐小食加購全部5折，如輕食蔬菜
、提拉米蘇大福
、現煎雞排等等，可根據喜好自選。同時吉野家還在門店增加了日式爽脆辣白菜、營養爽口的日式海藻加料菜品，免費撒料區的日式七味粉、rishilajiangdengtiaoliao
，mendianxiaoliaotaichushenzhiwaimaidecanheshangdouyoushezhiniuroufanchuantongchifadenuanxinxuanchuangaozhi，zuidachengdushangzunzhongyonghudexihao，yishiganlaman。

02

貼近消費者：是“平價”和“品質”共存

 

緊跟消費者和市場的極速變化，吉野家優化菜單、超chao值zhi優you惠hui活huo動dong的de行xing動dong，更geng大da程cheng度du豐feng富fu了le顧gu客ke用yong餐can場chang景jing多duo元yuan化hua，升sheng級ji體ti驗yan感gan。在zai競jing爭zheng激ji烈lie的de米mi飯fan快kuai餐can市shi場chang，吉ji野ye家jia更geng是shi憑ping借jie不bu斷duan創chuang新xin和he優you質zhi服fu務wu，持chi續xu貼tie近jin用yong戶hu需xu求qiu
，鞏gong固gu市shi場chang地di位wei
，展zhan現xian老lao一yi代dai品pin牌pai硬ying實shi力li。

不隻是招牌牛肉飯，吉野家的早餐已經曆經了兩次升級。

最初
，吉野家聯名張雪峰老師，推出1元早餐（單品）和早餐雪峰包周邊，豐富自身早餐戰線的同時也吸引了一大批職場年輕人的關注；隨後推出5.9元起早餐套餐（五款），一(yi)周(zhou)七(qi)天(tian)不(bu)重(zhong)樣(yang)，現(xian)熬(ao)熱(re)粥(zhou)配(pei)上(shang)卷(juan)餅(bing)或(huo)鍋(guo)貼(tie)，粥(zhou)免(mian)費(fei)續(xu)。對(dui)於(yu)打(da)工(gong)人(ren)來(lai)說(shuo)，能(neng)吃(chi)上(shang)新(xin)鮮(xian)現(xian)做(zuo)的(de)中(zhong)式(shi)早(zao)餐(can)可(ke)以(yi)說(shuo)尤(you)為(wei)滿(man)足(zu)和(he)心(xin)動(dong)，畢(bi)竟(jing)開(kai)啟(qi)元(yuan)氣(qi)滿(man)滿(man)的(de)一(yi)天(tian)還(hai)得(de)從(cong)早(zao)餐(can)開(kai)始(shi)。

此外

，吉野家還早早搶占小火鍋經營先機，推出58元起吉選火鍋套餐【買一送一】，現在正值小火鍋紅利期，對比某些48元、38元小火鍋，吉野家憑一己之力把小火鍋拉回“20元時代”。

小火鍋的性價比非常誘人
，除了價格實惠，其套餐的菜品構成豐富且品質高。其中包括麻辣
、壽喜
、番茄、泡菜豆腐鍋四種鍋底任意選

，精品肥牛片
、牛肉風味午餐肉、滑蛋嫩汁雞腿肉單三種營養價值類肉菜

，再搭配上豐富的蔬菜組合、自助醬料、米飯和飲品
，葷素搭配和充足的蛋白營養，既能讓顧客吃得豐富且滿足

，也在極力滿足顧客的健康品質用餐。

03

群雄鏖戰：

價格持續“內卷”各路商家疲憊參戰

餐飲行業已然是整體深陷“價格戰”......

消費理性化的大背景下，餐飲行業的競爭加劇
，餐飲品牌開始豐富產品結構。

從海底撈

、奈雪的茶、肯德基和麥當勞再到紫光園等餐飲品牌，或是加碼早餐，或是增加小火鍋擴充品類，以便宜實惠的“高性價比”口號吸引關注，眾多品牌不得不開始“卷價格”。但多不過是一時熱鬧
，最後都被客戶的“刁鑽”弄得身心疲憊
，保質還是保利，麵對居高不下的成本，其中更是難以平衡和取舍。

在競爭內卷下，有的品牌商家迫於不斷攀升的成本壓力，又要凸現質價比優勢，招攬顧客
，隻能選擇拚價格
，打低價競爭
，咖啡茶飲賽道裏從9.9到6.6，還有門店推出5.8喝咖啡
，短期內吸引大量顧客前去體驗，但時間一長

，新鮮感褪去，詬病凸顯，尤其當產品品質出現問題，對品牌來說將是無法挽回的損失。

一味地低價，帶來的是“更卷”的產品和服務，以及消費者更高的期待。而一旦無法滿足
，便是輿論場刀俎場上的魚肉。所以，對於餐飲品牌來說
，最不能變的是品牌對食材品質的堅守，畢竟食安是餐飲不可觸碰的紅線，性價比熱潮退去“質價比”已成熱潮。

04

吉野家：

你敢買，我敢送，堅守質量底線

所謂“質價比”
，是要給予消費者超出價格之外的價值滿足。

在吉野家看來
，目標是“回歸傳統
，踏踏實實做好一頓飯
，真心實意解決顧客一餐飯。”看kan似si簡jian單dan的de一yi句ju話hua，道dao出chu了le多duo少shao餐can飲yin人ren的de經jing營ying初chu衷zhong
，更geng是shi餐can飲yin品pin牌pai們men一yi直zhi追zhui求qiu的de理li想xiang。隻zhi是shi，在zai實shi現xian的de路lu上shang
，品pin牌pai還hai需xu要yao接jie受shou各ge種zhong考kao驗yan。那na麼me


，吉ji野ye家jia如ru何he始shi終zhong言yan行xing合he一yi的de
？

首先，站在消費者角度
，一方麵趨向消費理性化，一方麵追求健康用餐，通俗來講既要吃得好又要價格合理。難的是在劃算合理的定價範圍內
，讓消費者享受到超出預期的體驗。

就(jiu)以(yi)這(zhe)道(dao)最(zui)普(pu)遍(bian)的(de)牛(niu)肉(rou)飯(fan)來(lai)說(shuo)，每(mei)家(jia)餐(can)廳(ting)有(you)自(zi)身(shen)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)和(he)定(ding)價(jia)，或(huo)是(shi)定(ding)價(jia)高(gao)或(huo)是(shi)賣(mai)的(de)便(bian)宜(yi)

，因(yin)此(ci)市(shi)場(chang)上(shang)牛(niu)肉(rou)飯(fan)的(de)品(pin)質(zhi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，更(geng)有(you)甚(shen)之(zhi)品(pin)質(zhi)和(he)口(kou)味(wei)更(geng)是(shi)不(bu)敢(gan)恭(gong)維(wei)。而(er)吉(ji)野(ye)家(jia)食材一直都是能夠追本溯源的
，嚴格遵循出品步驟，保證所有門店標準化出餐，在強化產品硬實力的同時

，也主打讓顧客“吃的值”也更安心、更健康。

就說盛飯和加肉

，在吉野家就是一項技術活，比如需要15秒內要盛好15碗飯，牛肉分量精確到克
，牛肉厚度誤差要小於0.1毫米等等。於是
，吉野家開發了47孔漏勺，讓米飯不結塊，絕對精準的牛肉飯標準保證穩定的品控，保證米飯和湯汁的比例更合理
；要求一碗飯分2次盛，第一次先盛60-70%，之後再把剩下的補上
，過程中保持米飯蓬鬆
，口感更佳
；甚至對店員的站位也是經過精心設計和安排，確保在完成一個動作之後，能迅速進入下一個動作
，從而提高出餐效率。

招牌牛肉飯以其牛肉和米飯為最大亮點，是顧客高頻複購的核心。

牛肉具有高營養價值，顧客更在意肉品品質，比如它的天然有機

、不含抗生素
、穀物飼養、自由放養等。吉野家一直以來嚴選黃金肥瘦比例牛胸瘦肉，據說每頭牛隻能產出2%符合吉野家招牌牛肉飯標準的牛肉，物以稀為貴，用獨家秘製牛湯配方精心熬製，使用的是油亮透白

、口感甜糯的越光大米，成就了100多年來的一碗招牌牛肉飯。

吉野家牛肉飯用的越光大米是日本優質大米的代表
，源自福井縣培育的“越光”水稻品種，其口感軟糯香甜
，被譽為“米中之王”，以獨特環境和人性加工造就其獨特風味。

所謂的人性加工就是以人為本，把人對食物的需求放在第一位，在稻米種植過程中，這一理念被貫徹始終。從選種
、育秧、移植，到生長期管理、儲藏
、脫(tuo)殼(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)精(jing)米(mi)，直(zhi)至(zhi)最(zui)終(zhong)烹(peng)製(zhi)成(cheng)米(mi)飯(fan)
，這(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)環(huan)節(jie)構(gou)成(cheng)了(le)稻(dao)米(mi)生(sheng)產(chan)的(de)複(fu)雜(za)鏈(lian)條(tiao)。而(er)其(qi)中(zhong)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)的(de)變(bian)動(dong)，都(dou)可(ke)能(neng)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)。所(suo)以(yi)，越(yue)光(guang)大(da)米(mi)不(bu)僅(jin)是(shi)美(mei)食(shi)
，更(geng)是(shi)文(wen)化(hua)的(de)象(xiang)征(zheng)，深(shen)受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)，甚(shen)至(zhi)被(bei)許(xu)多(duo)人(ren)譽(yu)為(wei)“大米界的愛馬仕”。

洋蔥作為牛肉飯的點睛之筆
，有其權威來源。出於對洋蔥的耐儲存
、糖度及食用品質方麵考慮，自2013niankaishi，jiyejiaduocizaigansujidixuandikuaihezuojiance，zuizhongyugansuwuweidangdizhongzhidahudachengzhanlvehezuo，quebaogansuyangcongdeshulianghejiage，shiyangcongdepinzhong、安全得到保障。

qier，zuoweikuaicanpinleidelaowanjia，nengfoufugaiquanshiduanjingyinglaimanzugukedegaopingangxu，tishengguketiyanganbiandegengweipoqie
，yeshipinpaijianlijingzhengyoushidetixian。目前
，吉野家豐富的產品結構，覆蓋了從5.9元起吃早餐、到午餐、晚餐和下午茶等多時段用餐
，滿足一人食、朋友小聚
、家庭簡餐等等
，覆蓋更多消費群體和用餐場景，加速布局打造第二增長曲線。

吉野家頻繁的質價比營銷動作，憑(ping)借(jie)其(qi)產(chan)品(pin)硬(ying)實(shi)力(li)，豐(feng)富(fu)的(de)菜(cai)品(pin)結(jie)構(gou)和(he)場(chang)景(jing)多(duo)元(yuan)化(hua)
，從(cong)而(er)擴(kuo)大(da)餐(can)飲(yin)新(xin)場(chang)景(jing)，更(geng)快(kuai)觸(chu)達(da)具(ju)有(you)消(xiao)費(fei)潛(qian)力(li)的(de)本(ben)地(di)年(nian)輕(qing)客(ke)群(qun)，在(zai)提(ti)高(gao)翻(fan)台(tai)和(he)複(fu)購(gou)的(de)同(tong)時(shi)，進(jin)一(yi)步(bu)保(bao)證(zheng)門(men)店(dian)持(chi)續(xu)效(xiao)益(yi)的(de)增(zeng)加(jia)。

05

擁抱消費變化，摒棄“價格戰”

縱然，“價格戰”已經常態化
，但是，這並非正常。

“質價比”也(ye)並(bing)非(fei)是(shi)絕(jue)對(dui)低(di)價(jia)

，或(huo)是(shi)一(yi)味(wei)降(jiang)低(di)品(pin)質(zhi)來(lai)彌(mi)補(bu)成(cheng)本(ben)
，而(er)是(shi)應(ying)該(gai)建(jian)立(li)在(zai)了(le)解(jie)顧(gu)客(ke)真(zhen)正(zheng)的(de)需(xu)求(qiu)之(zhi)上(shang)
，讓(rang)他(ta)們(men)感(gan)受(shou)到(dao)心(xin)理(li)的(de)價(jia)值(zhi)感(gan)。品(pin)牌(pai)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)為(wei)顧(gu)客(ke)提(ti)供(gong)健(jian)康(kang)食(shi)材(cai)、豐富的菜品、優質的用餐環境、高標準服務和適合的定價，來樹立良好的品牌口碑和傳播品牌勢能。

多年來
，吉野家在保證食材品質的前提下

，通過不定時的“質價比營銷方式”
，給(gei)到(dao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)一(yi)定(ding)的(de)優(you)惠(hui)體(ti)驗(yan)，換(huan)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)來(lai)達(da)到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)質(zhi)價(jia)比(bi)
，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)吉(ji)野(ye)家(jia)沒(mei)有(you)盲(mang)目(mu)加(jia)入(ru)內(nei)卷(juan)和(he)價(jia)格(ge)戰(zhan)
，而(er)是(shi)以(yi)一(yi)種(zhong)更(geng)符(fu)合(he)自(zi)身(shen)品(pin)牌(pai)調(tiao)性(xing)和(he)符(fu)合(he)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)大(da)趨(qu)勢(shi)的(de)方(fang)式(shi)
，將(jiang)品(pin)質(zhi)和(he)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)最(zui)大(da)化(hua)，更(geng)加(jia)重(zhong)視(shi)品(pin)質(zhi)和(he)價(jia)格(ge)的(de)穩(wen)定(ding)平(ping)衡(heng)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)長(chang)久(jiu)發(fa)展(zhan)。

畢竟，沒有品質，何來複購？