文：王盼
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
身穿上萬元傑尼亞西服
也在這裏“吸溜”一碗自助麵條
北京國貿，是首都最繁華的CBD（中央商務區）。
這裏有“亞洲店王”頂奢商場SKP，也有庫哈斯設計的新央視大樓，全球排名第三的“中國尊”寫字樓，以及，周邊被愛馬仕、LV、古馳等奢侈品環繞的奢華氣息。同時，還駐紮著諸多外企、金融投行、世界級高端服務企業、一水兒的星級酒店……作為北京首屈一指的核心商圈，國貿堪稱北京洋氣指數的“高地”。
◎電視劇《裝腔啟示錄》中展示的國貿CBD
光鮮亮麗的白領們，在明亮寬敞的寫字樓西裝革履，手持美式咖啡，或飛快地敲擊著Macbook的鍵盤，或用中英摻雜的方式互相debating……
每到中午，三三兩兩的白領，順著東三環七拐八拐，相繼湧入平價自助餐廳：這裏有人均18元的“米飯炒菜麵條任吃”無限自助；也有25.8元一位、適合健身減脂人士的輕食自助；還有適合中產逃離“班味兒”的9.9元下午茶自助；甚至是28.8元的“麵條之光”——出自北京建國大飯店咖啡廳。
對(dui)，你(ni)沒(mei)看(kan)錯(cuo)，進(jin)門(men)時(shi)有(you)戴(dai)著(zhe)白(bai)手(shou)套(tao)的(de)接(jie)待(dai)員(yuan)親(qin)切(qie)迎(ying)賓(bin)，付(fu)款(kuan)後(hou)也(ye)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)服(fu)務(wu)員(yuan)引(yin)領(ling)入(ru)座(zuo)，甚(shen)至(zhi)有(you)專(zhuan)人(ren)為(wei)顧(gu)客(ke)躬(gong)身(shen)夾(jia)麵(mian)。在(zai)這(zhe)裏(li)，吃(chi)的(de)絕(jue)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)碗(wan)炸(zha)醬(jiang)麵(mian)，更(geng)是(shi)白(bai)領(ling)們(men)的(de)“體麵”。
最近，北京的中產，開始流行“吃辦公室附近的便宜自助”。
在小紅書、抖音裏搜索“國貿自助”，會出現大量的“平價”字樣，這些餐廳被稱為“體製外食堂”。
甚shen至zhi，並bing不bu是shi都dou能neng在zai公gong開kai平ping台tai上shang搜sou索suo到dao，有you的de是shi藏zang在zai巷xiang子zi裏li的de炒chao菜cai小xiao館guan，因yin為wei生sheng意yi不bu好hao幹gan脆cui改gai成cheng自zi助zhu，沒mei想xiang到dao被bei附fu近jin的de打da工gong人ren口kou口kou相xiang傳chuan，成cheng為wei“午休天堂”；有的是藏在星級酒店裏，和咖啡廳共享空間，用服務和環境“降維打擊”；還有的是蟄伏於寫字樓下的大型超市中，涼菜檔口或小炒檔口，用“近水樓台先得月”的地理優勢安撫被“班味兒”摧殘的青年。
無論你是身著上萬元西裝的商務精英，還是月薪3萬的項目組長，或者是剛剛殺入職場的新晉實習生，在寸土寸金的國貿，一個隨便叫點外賣都要40元起步的地方，這些“平價自助餐廳”，正努力承包打工人的午餐。一勺豆角燜麵，一勺宮保雞丁，不限量的白米飯和白饅頭，很快讓打工人迷失在“碳水炸彈”中。
這熱氣騰騰的場景，誰能不迷糊。
02
摒棄“無效社交”
CBD中產開始回歸性價比
前不久，#CBD的午餐打工人吃不起#登上熱搜，該詞條源自於新周刊的一篇報道，其關注重心指向在市中心的中央商務區——也就是CBD上班的打工人們的就餐問題，引發網友廣泛討論。
新浪財經發起了一份微博投票“你一頓午餐要吃多少錢”？共有3萬人參與，其中，選擇“10元以下”的隻有4881票，而10-20元以壓倒性優勢喜提1.6萬票，占總共投票數的一半還多，緊隨其後的是20-30元，有6313票，隨著金額增加，票數也呈現遞減狀態。選擇“50元以上”的則隻有765票。
對於北京、上海這樣的一線城市白領來說，在CBD區域想要控製用餐金額是極其困難的，一個wagas能量碗動輒八九十元、一頓gaga鮮語人均也得奔著小一百去。這些餐廳主打“合理膳食”、“健康新鮮”，並(bing)為(wei)商(shang)務(wu)人(ren)士(shi)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)個(ge)中(zhong)午(wu)小(xiao)憩(qi)的(de)空(kong)間(jian)體(ti)驗(yan)，具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)社(she)交(jiao)價(jia)值(zhi)，裝(zhuang)修(xiu)和(he)服(fu)務(wu)也(ye)比(bi)較(jiao)體(ti)麵(mian)。相(xiang)對(dui)來(lai)講(jiang)人(ren)均(jun)價(jia)格(ge)偏(pian)高(gao)，在(zai)以(yi)往(wang)也(ye)能(neng)收(shou)獲(huo)一(yi)眾(zhong)粉(fen)絲(si)。
而如今，各家餐廳都在做“窮鬼套餐”。CBD的白領，在降薪、裁員等各種壓力下，越來越追求“極致性價比”了。我們可以從wagas近些年的發展路徑可知——繼2021年新元素倒閉後，2022年9月，wagas賣身。兩位中國輕食簡餐“先行者”的命運，被一些業內人士解讀為這個賽道“落寞”的標誌。2023年10月起，wagas開始做直播、參加平台神券節，推主食和飲品磁卡，優惠力度為套餐的8折。
◎某寫字樓午餐高峰時段的wagas，上座率不到一半
攝圖：內參君
“即便如此，我們去的還是比較少。點來點去，麥當勞的套餐人均30竟然是相對最實惠的選擇了。”一位打工人向內參君坦言。
類似的案例，還有“早餐界愛馬仕”桃園眷村跌落神壇，今年，這家曾經營業額超過6600萬的早餐店關閉深圳門店，正式退出廣東市場，如今，全國僅剩極少門店。高開低走背後，是無可抵擋的時代洪流。
歸根結底，CBD的餐廳成本越來越高，價格越賣越貴，而與之相對應的，是白領們摒棄無效社交，變得越來越“理性務實”了。在社交媒體上，不少CBD的打工人，開始分享如何在工作之餘尋找午餐的“價格窪地”。
◎寫字樓附近的實惠快餐，火拚價格
攝圖：內參君
在這種背景下，成人小飯桌在去年興起，成為打工人午餐難題的一個新的解決方案，即通過社交平台聯係附近消費者，以更家常、更實惠的方式提供午餐（甚至可以有一部分定製因素）。這一模式推出後火速流行，並在多個城市出圈。
後來，還出現了“寫字樓小推車盒飯”的移動生意，當日上午現炒、人肉背回，聚焦寫字樓進行各個樓層的“兜售”是其靈活的商業模式。比小飯桌更加“簡單粗暴”，憑借便捷和實惠、煙火氣也火了一陣子。
雖然這兩種模式，均因為食安隱患、配送半徑有限等問題並未規模化發展，但其不約而同地指向同樣的現實——打工人越來越“下不起”館子了，寫字樓商圈，呼籲更加具有性價比和煙火氣的“接地氣”餐飲。
南城香創始人汪國玉在接受《每日人物》采訪時，曾表示“顧客一頓飯的預算是30元，哪怕隻貴一塊錢，生意就會丟掉一大半”。顧客對於價格的敏感程度，可見一斑。
有需求就有商機，今年，圍繞在CBD周邊的便利店們，也開始順應年輕人餐標降低的趨勢，加碼“煙火氣”了，一股“便利店+小食堂”的新興潮流正在蔓延。比如廣州珠江新城的711便利店開了首家“小食堂”模式的門店，售賣現製、現烤、現炸的產品，價格在9.9-22.9元之間；全家便利店也搞起了“全民食堂8.8元起”……
群狼環伺下，打工人的“性價比午餐需求”正在瓜分。具有“地緣優勢”的超市、夫妻小館、星級賓館也都“坐不住”了。
03
CBD十元自助，
會成為普遍嗎？
事實上，想要在房租高昂的核心寫字樓商圈，用低價的方式“抄底”顧客，也不是一件容易的事。
北京朝陽區，勁鬆地鐵口一棟甲級寫字樓內，有一個名為“我家東北菜”的餐廳吸引了不少樓上的白領，19.9元，20道菜，任吃。甚至，餐廳還提供免費的可樂和雪碧。以“擊穿底價”的方式重磅開業。
事實上，19.9的定價，老板每天虧損接近1000元，之所以這樣堅持，是因為其盤算著未來實現“薄利多銷”——每個月2萬的固定房租+6名員工的人力成本。食客的數量和食量，很大程度決定了盈虧。
2023年12月，根據鳳凰網的報道，這個餐廳每日客流量150人，外賣100份。老板自詡“如果堂食增加50人、外賣增加40-50單，就可以盈虧平衡；如果再多，就能盈利。”
然而，低價模式並沒有堅持多久，老板也沒有迎來客流的暴增，這家店就倒閉了。
“東北盒飯的精髓，是隻有在東北才便宜。菜還是那些菜，但離開了這個環境，去外地不靈，特別是北上廣深這種一線城市，高額的房租、人工成本，隻會把你美好的願景卷死。”一位東北餐飲人坦言。
此外，殘酷的價格戰正衝擊餐飲行業，麵對普遍降價的寫字樓連鎖品牌，不少個體戶直呼“打不過”。“海底撈、呷哺、鄉村基、西少爺都降價，連和府撈麵都高調官宣降價了，這種情況下，價格戰已經打到底了。你就說米村拌飯吧，20元吃飽的模式，對於同行來說就是一個秒殺。這幾天和同行聊天，不少人都說，現在選址，不能挨著米村，挨著就會很慘。”
房租成本高昂，人工成本也在漲，周邊的競品不斷湧入。而不變的，甚至變得更少的，是客流。
根據國家統計局的顯示，2024上半年，全國城鎮調查失業率均值為5.1%。此外，裁員潮在各行各業蔓延，阿裏巴巴去年減員約2萬人，廣汽本田裁員超千人規模，小紅書更傳出裁員30%的消息.......尤其是房地產、教育行業更甚。
承壓之下，CBD的白領，無論是數量還是消費力，都在急速“縮水”。
10元快餐有市場，但這市場屬於誰，還不一定。
評論