文：姚簡明

來源：冷凍食品（ID：ldzk001）

今jin年nian，速su凍dong行xing業ye競jing爭zheng激ji烈lie，產chan業ye鏈lian各ge環huan節jie都dou反fan饋kui生sheng意yi難nan做zuo，但dan一yi款kuan青qing椒jiao釀niang肉rou卻que悄qiao然ran走zou紅hong。據ju不bu完wan全quan統tong計ji，業ye內nei至zhi少shao有you二er三san十shi家jia企qi業ye上shang了le這zhe款kuan產chan品pin。

口感獨特，場景廣泛，在市場內卷的大背景下，傳統小吃工業化後變身成為餐飲爆品、網紅產品。青椒釀肉有多大的市場容量
，能否持續火爆？

01

二三十家企業齊上馬

青椒釀肉市場火辣

青椒炒肉很多人都愛吃，最近，同樣是青椒和肉的組合——青椒釀肉在速凍行業走紅！

據(ju)不(bu)完(wan)全(quan)統(tong)計(ji)，截(jie)至(zhi)目(mu)前(qian)
，業(ye)內(nei)至(zhi)少(shao)有(you)二(er)三(san)十(shi)家(jia)企(qi)業(ye)上(shang)了(le)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)，並(bing)且(qie)數(shu)量(liang)還(hai)將(jiang)繼(ji)續(xu)增(zeng)多(duo)。冷(leng)食(shi)君(jun)采(cai)訪(fang)過(guo)程(cheng)中(zhong)就(jiu)有(you)不(bu)少(shao)人(ren)表(biao)示(shi)留(liu)意(yi)到(dao)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)。

山東沂南和潤食品有限公司從2020年開始做青椒釀肉，應該是業內較早生產這款產品的企業。總經理艾恒德介紹：“其(qi)實(shi)青(qing)椒(jiao)釀(niang)肉(rou)並(bing)不(bu)是(shi)什(shen)麼(me)新(xin)品(pin)
，而(er)是(shi)山(shan)東(dong)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃(chi)，每(mei)年(nian)春(chun)節(jie)每(mei)家(jia)每(mei)戶(hu)都(dou)會(hui)炸(zha)，來(lai)客(ke)人(ren)了(le)簡(jian)單(dan)烹(peng)飪(ren)後(hou)就(jiu)是(shi)一(yi)道(dao)美(mei)味(wei)。目(mu)前(qian)，和(he)潤(run)食(shi)品(pin)推(tui)出(chu)雞(ji)肉(rou)、雞肉加豬肉、純豬肉三種口味的青椒釀肉，可以生產全係列
、全規格的青椒釀肉。”

德潤家品牌負責人介紹
，青椒釀肉在團餐、食堂、餐飲、外賣等渠道都適合，價格便宜又接地氣

，應用場景還多。

山東福春園食品的青椒釀肉也即將上市，公司市場總監婁華介紹
，這款產品適合團餐
、連鎖餐飲、中餐燒烤
、外賣等各種場景，因口味較好、易於製作、場景多樣、吃法百變等優勢，應該會迅速占領市場。

此外，諸城華康
、河北密州香、山東三軒等20多家企業和品牌都推出了青椒釀肉，市場一片火熱。

02

行業內卷加劇

“接地氣”的青椒釀肉變身餐飲爆品

談及青椒釀肉的走紅原因
，業內人士紛紛表示，主要是今年凍品行業常規產品太卷了
，所以廠商更傾向選擇小眾產品。

“今年凍品行業常規產品太卷了
，所以就另辟蹊徑選擇些小眾產品。青椒釀肉跟茄盒、藕盒有相似之處，其實就是青椒盒。”德潤家品牌負責人告訴冷食君。

艾恒德介紹，公司在2020年就推出了青椒釀肉，今年才火的原因，一是行業內卷，電商、社團等加劇市場競爭，經銷商急於尋找走量新品


，畢竟新品前期利潤相對高；二是廠家在產品上競爭激烈
，也想開發一些新品搶占市場；三是作為一款純手工產品
，青椒釀肉大工廠看不上，小工廠沒有油炸線做不了，適合中型企業突破，產品口感好品質好，經過3年多的推廣取得了一定的市場成效。

“小眾產品也有大市場，我們現在產品有整隻辣椒釀肉、分段辣椒（S號和M號）以及穿串產品
，分段青椒釀肉M號適合團膳
、餐飲，S號適合燒烤、穿串，布局全場景
，同時也幫客戶定製。”艾恒德介紹。

婁華表示
，青椒釀肉產品口感好，工藝簡單
，做油炸產品的企業都能做，行業準入門檻低，企業把控好產品品質
，最終比拚的還是銷售渠道。

03

基礎款還是網紅產品？

業內人士分析至少火3年

傳統食品工業化的案例非常多
，油條、糍粑已成為市場容量數億元的大單品，當然也有一些產品很快被市場遺忘。那麼
，青椒釀肉的命運會怎樣？

aihengdebiaoshi，henduocanyindiandouyouzhedaocai
，dandoushichuantongshougongzhizuo，feishifeili，chupinyebuwending，gongsigenhenduocanyinchushidouyouhezuo，zhidaotamendetongdianhexuqiu。zaitakanlai
，weilaiqianjinghaishibijiaoleguande，zhishao3年內沒問題
，現在正值秋季團膳渠道招標季，很多經銷商已經把這款產品做到供應方案中了。

德潤家品牌負責人介紹，尖椒和肉是相對健康的食材，產品有消費基礎，目前來看中小型飯店還是挺喜歡的，應該前景比較好。“以大黃米湯圓和柿柿如意湯圓為例
，前者的生命力更長久，希望青椒釀肉也能給行業帶來更多驚喜。”

團餐和社團電商等是速凍行業近幾年關注的渠道重點
，青椒釀肉也已經在電商渠道有銷售，淘寶上已經看到多個品牌的產品。

“近幾年，團餐渠道是很多廠商關注的重點，這款產品非常契合團餐，作為行業新品福春園也非常重視。”婁華介紹，至少會跟茄盒藕盒的市場一樣大。

“其實也適合在社團銷售，進入家庭渠道用空氣炸鍋加熱後食用。”艾恒德補充，下一步還計劃繼續創新更多青椒釀肉新口味
，比如加芝士醬或者外皮加上麵包糠等，以及采用更多原料
，如脆皮茄卷
、胡蘿卜肉卷等。

不過山東另一企業雖然也打算推出青椒釀肉，但負責人認為隻能火一陣，不如茄盒藕盒市場大。