文：劉青
來源：TOP餐謀（ID：fashionfood2013）
拒絕預製菜的年輕人們，為了不吃到預製菜那可真的是使出了渾身解數，自己做飯、定成人小飯桌，也有不少年輕人投向了現炒現做的蓋碼飯的懷抱。“拒絕預製菜，堅持猛火現炒”的蓋碼飯憑借著現炒現製的特點迅速走紅，俘獲了不少年輕消費者對心，因此可以看到的是短短一年中蓋碼飯就新增了700多家門店，簡直就是頂流爆品。
來自湖南的蓋碼飯如今已經迅速發展到了北上廣深等一線城市，像濟南、成都等二線城市也能看到它的身影。毫不誇張的說，現在的湖南蓋碼飯就是年輕打工人的心尖寵，好吃、實惠、分量足，最重要的它還是現做現炒的，簡直就是全方位滿足了年輕打動人的各方麵需求，這也難怪能火成消費者的心頭白月光。
01
常見的蓋碼飯
qishisuiranbushaoxiaofeizhezhouranyitinghunangaimafankenenghaibushenlejie，dantagengjiediqiyidiandemingzirenmenyidinghenshuxi。gaijiaofan，zhegeyanbianchulaidechenghukenenggengbeirenshuzhi，zheshigaimafanzaizouchuhunanshidexinmingzi，erzairihoudefazhanzhonggaimafanyezaigediyanbianchulebutongdejiaofa，birudongbeidehuifan、廣東的碟頭飯和普通的蓋澆飯。盡管叫法不同，但形式都是大差不差的，一份米飯打底，蓋上紅燒肉、土豆絲等菜色，有飯有菜吃起來滿足感十足。
而如今在年輕人群體中走紅的就是湖南蓋碼飯，與其他地方的蓋飯不同在口味上，主打猛火現炒的湖南蓋碼飯會更加下飯，鹹鮮香辣是最吸引消費者的點。像小炒黃牛肉蓋碼飯、青椒炒肥腸蓋碼飯、茄子肉末蓋碼飯等都是深受消費者喜歡的菜品，吃起來不光好吃而且煙火氣滿滿，不少消費者都會分享表示吃到了家的味道。
02
現炒+高性價比
蓋碼飯之所以能夠成為年輕人的心頭好，離不開其現炒和高性價比的特點。現xian在zai很hen多duo走zou紅hong的de蓋gai碼ma飯fan品pin牌pai都dou會hui主zhu打da一yi個ge大da廚chu現xian炒chao，透tou過guo門men店dian簡jian單dan的de明ming檔dang廚chu房fang中zhong能neng看kan到dao裏li麵mian廚chu師shi現xian炒chao的de每mei一yi道dao工gong序xu，油you煙yan的de氣qi息xi和he熱re辣la的de香xiang氣qi全quan都dou收shou入ru眼yan底di，因yin此ci很hen多duo消xiao費fei者zhe就jiu是shi因yin為wei這zhe現xian炒chao的de煙yan火huo氣qi而er選xuan擇ze的de蓋gai碼ma飯fan。
同時蓋碼飯的價格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右，這個價位的蓋碼飯也算得上是同價位中性價比超高的產品了。像深受年輕打工人喜歡的霸碗蓋碼飯的肉末土豆絲價格是16元，湘奶奶的茄子肉末蓋碼飯價格是18元，價格都不算高性價比拉滿。因此對於消費者來說，現炒+高性價比就是蓋碼飯最吸引人的點。
03
發展潛力大
在如今依舊有很多消費者難以接受預製菜的當下，主打現炒的蓋碼飯未來發展潛力很大。erqiegaimafanzaijinjinianyesuandeshangshixinxingdecanyinpinlei，suiranxianzaihenduomendiandoukaishedaoleyierxianchengshi，danbukefourendeshi，xianzaihaishiyouxuduoquyucunzaishichangkongbai，xiangshanxi、遼寧等北方省份的消費者對蓋碼飯的認知度還不高。種種因素下，未來的蓋碼飯擁有著巨大的發展潛力，而這樣的市場空白也是蓋碼飯連鎖化的的重要機遇。
其實對現在消費者的消費傾向來看，如今越來越多的消費者還是更喜歡有煙火氣的美食，就像走紅的蓋碼飯、砂sha鍋guo菜cai等deng都dou是shi煙yan火huo氣qi美mei食shi的de代dai表biao。因yin此ci或huo許xu在zai未wei來lai的de餐can飲yin市shi場chang中zhong，煙yan火huo氣qi依yi舊jiu是shi占zhan據ju消xiao費fei者zhe心xin底di的de重zhong要yao因yin素su，而er對dui於yu以yi蓋gai碼ma飯fan為wei代dai表biao的de煙yan火huo氣qi美mei食shi來lai說shuo，如ru何he能neng把ba“煙火氣”拿捏到位來征服消費者的心，也是需要去認真鑽研的問題。
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