文：周沫

來源：紅餐網(ID：hongcan18)

“超多人排隊
，還不接受提前預約。”

“一座難求

，有些菜不預定沒得吃。”

“每天限量100份，賣完就沒了。”

……

以往，在大眾的印象中
，排隊、一座難求
、預定、限量等詞彙
，通常是和網紅餐廳或高端餐飲店聯係在一起。現今，這些描述正被用來形容那些不起眼的“蒼蠅館子”。

“蒼蠅館子”最初的叫法來自成都
，指的是那些價格親民
、鋪麵不大的民間小飯館，俗稱“老破小”。

眼下，一批蒼蠅館子在全國各地走紅，成為了年輕人打卡新地標。為什麼


？

01

吃飯都要拚桌！一批蒼蠅館子走紅

家住廣州恩寧路附近的汪伯（化名）發現，自己一直光顧的小飯館

，這幾年越來越火了。

湛記餐館在恩寧路開了將近40年，隻有30來平，店裏擺了5張圓桌
，滿打滿坐也就能容納30來人
，汪伯是這裏的常客，退休後經常和朋友約在這裏吃飯。

“以前來了隨便坐，現在到了飯點，基本上都要排隊。”汪伯和朋友章伯（化名）今天稍微來晚了點，趕上了飯點，隻好拿著小凳，坐在馬路牙子上邊聊天邊等位。

紅餐網到店當日是周六中午12點(dian)左(zuo)右(you)，店(dian)裏(li)除(chu)了(le)汪(wang)伯(bo)這(zhe)樣(yang)比(bi)較(jiao)熟(shu)門(men)熟(shu)路(lu)的(de)常(chang)客(ke)之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)一(yi)些(xie)慕(mu)名(ming)而(er)來(lai)的(de)外(wai)地(di)遊(you)客(ke)
，比(bi)如(ru)和(he)紅(hong)餐(can)網(wang)拚(pin)桌(zhuo)的(de)是(shi)一(yi)對(dui)來(lai)自(zi)濟(ji)南(nan)的(de)年(nian)輕(qing)夫(fu)妻(qi)。也(ye)有(you)不(bu)少(shao)顧(gu)客(ke)看(kan)到(dao)店(dian)裏(li)生(sheng)意(yi)太(tai)火(huo)爆(bao)，選(xuan)擇(ze)拚(pin)桌(zhuo)或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)斬(zhan)料(liao)打(da)包(bao)。

△圖片來源：紅餐網攝

在廣州，像湛記餐館這樣的蒼蠅館子還有不少，比如在廣州芳村開了30多年的“興躍小食店”，是(shi)幾(ji)位(wei)阿(e)姨(yi)合(he)力(li)經(jing)營(ying)的(de)街(jie)邊(bian)小(xiao)食(shi)店(dian)
，環(huan)境(jing)簡(jian)陋(lou)，店(dian)內(nei)也(ye)沒(mei)有(you)空(kong)調(tiao)，吃(chi)飯(fan)的(de)桌(zhuo)子(zi)隻(zhi)有(you)兩(liang)張(zhang)鐵(tie)長(chang)桌(zhuo)和(he)一(yi)張(zhang)木(mu)圓(yuan)桌(zhuo)
，阿(e)姨(yi)們(men)早(zao)上(shang)五(wu)點(dian)多(duo)就(jiu)起(qi)來(lai)購(gou)買(mai)食(shi)材(cai)做(zuo)準(zhun)備(bei)
，忙(mang)時(shi)中(zhong)午(wu)也(ye)不(bu)休(xiu)息(xi)
；

在荔灣區經營了十多年的“日月年小食店”，沒(mei)有(you)像(xiang)樣(yang)的(de)門(men)臉(lian)兒(er)
，菜(cai)單(dan)是(shi)用(yong)粉(fen)筆(bi)寫(xie)在(zai)鐵(tie)門(men)上(shang)的(de)，顧(gu)客(ke)吃(chi)粉(fen)得(de)坐(zuo)到(dao)馬(ma)路(lu)牙(ya)子(zi)邊(bian)上(shang)
，生(sheng)意(yi)同(tong)樣(yang)相(xiang)當(dang)火(huo)爆(bao)
，招(zhao)牌(pai)牛(niu)腩(nan)經(jing)常(chang)上(shang)午(wu)十(shi)點(dian)左(zuo)右(you)就(jiu)銷(xiao)售(shou)一(yi)空(kong)，去(qu)晚(wan)了(le)就(jiu)吃(chi)不(bu)上(shang)了(le)。

這樣一批“老破小”的蒼蠅館子在全國多地走紅。

比如，深圳福田區景城園綜合樓附近的湯膳·脆皮雞煲
，室內座位也非常少

，大部分食客隻能在門口的外擺桌吃飯，然而即便是工作日，高峰期都要排隊。“我們到店的時候6點不到，前麵就已經排了9桌了。”深圳白領璐璐（化名）如是告訴紅餐網。

長沙的光腦殼家常菜館
，是一家幾十平米的破舊街邊小店，今年五一黃金周，很多外地遊客在店家還沒開市就去排隊。網友思思（化名）表示，節假日期間常常能看到年輕人拖著行李箱來排隊吃
，店裏的阿姨根本忙不過來，需要顧客自己手寫下單。

成cheng都dou的de歆xin瑞rui源yuan油you鹵lu串chuan串chuan
，開kai在zai兩liang側ce都dou是shi老lao房fang的de街jie道dao中zhong間jian
，店dian麵mian很hen小xiao，隻zhi有you幾ji張zhang小xiao桌zhuo子zi，串chuan串chuan用yong的de是shi大da鐵tie盤pan盛sheng裝zhuang
，是shi典dian型xing的de成cheng都dou蒼cang蠅ying館guan子zi。生sheng意yi火huo爆bao，但dan人ren力li有you限xian

，店dian鋪pu隻zhi從cong下xia午wu四si點dian半ban開kai到dao晚wan上shang九jiu點dian半ban。

在小紅書和抖音等社交平台上，蒼蠅館子的討論度也一路走高。

截至2024年7月23日，抖音上，#蒼蠅館子相關視頻播放次數高達27.2億次，熱門旅遊城市的蒼蠅館子受到了更多關注，比如成都蒼蠅館子相關視頻播放次數為1.4億次，長沙和重慶蒼蠅館子的播放次數也超過千萬。

△圖片來源：抖音截圖

小紅書上，網友不僅熱衷記錄分享探店經曆
，還有人繪製了各大城市的蒼蠅館子打卡地圖，比如“北京十大人氣無敵好吃的蒼蠅館子”“成都8大骨灰級蒼蠅館子”“石家莊旮旯裏超火的10家川味蒼蠅館”等。

△圖片來源：小紅書截圖

而此前受到追捧的“3.5分餐廳”
，同樣反映了越來越多人
，在茫茫大數據中

，尋找那些真正地道又真實的本地蒼蠅館子，盡管它們的評分基本在3.5到4.0之間。

02

蒼蠅館子走紅
，扯下消費降級遮羞布

蒼蠅館子不是新鮮事物。以往，它的主要消費客群大多是門店周邊的街坊鄰居

，或熟悉其口味的常客。

現在，越來越多的年輕人也加入到打卡蒼蠅館子的大軍中。

不少人去外地旅遊，還會特意找本地人推薦一些藏匿在街角小巷的蒼蠅小館。比如來自廣西的網友小窩（化名），3月中旬來廣州遊玩時，打卡的不是米其林
、黑珍珠，也不是連鎖餐飲店、網紅餐廳
，而是像文記腸粉、信發快餐店、興躍小食店等一批藏匿在老城區

、街角小巷裏的蒼蠅館子。

還有網友表示去city walk的終點是打卡蒼蠅館子。

從巨量算數的關鍵詞搜索來看
，蒼蠅館子的人群畫像裏，30歲以下的人群占比接近4成。也意味著蒼蠅館子的關注人群逐漸出現了年輕化趨勢。

△圖片來源：巨量算數

如果說老街坊吃蒼蠅館子是因為就近方便、出於街坊鄰居互相幫襯的情懷，那蒼蠅館子為何能出圈，並且吸引越來越多年輕人
、甚至外地遊客到訪打卡呢
？

“蒼蠅館子爆火背後，說一個‘窮’字很難嗎？”紅餐專欄作者
、美食家西哥如此銳評道。在西哥看來，蒼蠅館子爆火反映了消費者開始重新審視消費的意義
，將每一分錢都花在刀刃上的心態變化。

根據《2024年中國消費趨勢報告》，“炫耀型消費”開始退潮，審慎、精明消費的趨勢將持續深化。一方麵，消費者追求物美價廉，另一方麵也追求體驗化、差異化的產品。

而蒼蠅館子的爆火
，恰恰是因為能滿足上述需求。

紅餐網注意到
，各大社交平台上

，網友打卡蒼蠅館子
，提到最多的詞就是“便宜”“平價”“性價比高”等。

一(yi)方(fang)麵(mian)，經(jing)營(ying)蒼(cang)蠅(ying)館(guan)子(zi)的(de)多(duo)是(shi)夫(fu)妻(qi)檔(dang)
，店(dian)裏(li)幫(bang)忙(mang)的(de)常(chang)常(chang)是(shi)家(jia)人(ren)或(huo)親(qin)戚(qi)
，即(ji)便(bian)招(zhao)人(ren)
，服(fu)務(wu)員(yuan)通(tong)常(chang)也(ye)是(shi)周(zhou)邊(bian)年(nian)紀(ji)稍(shao)大(da)的(de)叔(shu)叔(shu)阿(e)姨(yi)，人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)相(xiang)對(dui)更(geng)低(di)；另一方麵
，蒼蠅館子多開在社區
，甚至是巷子裏，門店不大
，裝修簡單

，相比商場、購物中心成本更低，還有一些蒼蠅館子直接開在店主自家樓房裏，比如西安奶奶串串，成本更可控。

△圖片來源：紅餐網攝

這也是大部分蒼蠅館子能做到物美價廉的原因之一。

其次，蒼蠅館子提供了連鎖餐飲無法提供的稀缺性和獨特性。

“相比於便宜，‘值得’才是蒼蠅館子受到追捧的重要原因。”餐飲資深觀察者王鹿鹿如是說到。

王鹿鹿認為
，蒼蠅館子將好吃和特色相結合，在連鎖餐廳很難找到這種“味道”。

大多數蒼蠅館子，老板本身就是廚師，對出品和食材都有自己的堅持和要求。

比如，湛記餐館店主湛叔（化名）告gao訴su紅hong餐can網wang，為wei了le保bao證zheng食shi材cai的de新xin鮮xian
，每mei天tian早zao上shang他ta都dou親qin自zi去qu菜cai場chang采cai購gou。紅hong餐can網wang觀guan察cha到dao，湛zhan記ji餐can館guan店dian裏li還hai有you一yi個ge小xiao魚yu池chi，，接jie入ru活huo水shui
，這zhe樣yang保bao證zheng每mei一yi條tiao上shang桌zhuo的de魚yu都dou是shi新xin鮮xian現xian殺sha的de。

都江堰青城山景區一家名為“山下人家·土砂鍋臘排骨館”decangyingguanzi，caipinzhizuotongyangyongxin，paigumaixinxiande，butubianyimaidonghuo。guozecaiyongfeiwuzhiwenhuayichandegaoxiantuhuoguo
，sunhaodadancaipinpengrengengjiaruwei。

再比如，有的蒼蠅館子堅持十幾年甚至是幾十年如一日就做幾道菜，形成了獨特的風味和印記。

像成都的張七貴的芋兒肥腸雞，多年來隻做一道肥腸雞
，土雞現殺
，生意火爆；雲南保山的蒼蠅館子琴花永平辣子雞

，很多食客專門為了它家招牌辣子雞而去。

還有的蒼蠅小館沒有固定菜單，食材由老板當天去菜市場采購，食客根據當天的食材點菜，頗有一種吃私房菜的意味。比如台州的“龍卷風麵館”
，主打台州本地特色菜，沒有固定菜單，冰櫃裏有的食材都可以做。有網友表示，“唯一的缺點就是店太小了
，人多了就要等位。”

此外，蒼蠅館子的魅力之處，還在於它們散發出來的人情味和親切感：比如裝修雖然簡陋，但卻營造了一種自在家常的氛圍
，再如老板與熟客之間無拘無束
、如同鄰裏般的交流對話。

蒼蠅館子本就擁有一批忠實的回頭客
，而當它們的性價比、煙火氣、人情味、稀缺性和好口味等特色被越來越多人挖掘出來，出圈也就水到渠成，年輕的“自來水”們，也讓越來越多的蒼蠅館子成為網紅寶藏小店。

誠如紅餐網專欄作者翟彬所言，這是一種“時間的複利”。

03

小 結

人ren間jian煙yan火huo氣qi，最zui撫fu凡fan人ren心xin。蒼cang蠅ying館guan子zi就jiu是shi這zhe樣yang的de存cun在zai。其qi以yi獨du有you的de市shi井jing氣qi息xi和he親qin民min特te質zhi，撫fu慰wei著zhe大da眾zhong的de心xin和he胃wei。越yue來lai越yue多duo年nian輕qing人ren，也ye開kai始shi探tan尋xun這zhe些xie更geng能neng代dai表biao煙yan火huo氣qi的de蒼cang蠅ying小xiao館guan子zi。

蒼(cang)蠅(ying)館(guan)子(zi)熱(re)度(du)仍(reng)在(zai)持(chi)續(xu)攀(pan)升(sheng)
，但(dan)背(bei)後(hou)麵(mian)臨(lin)的(de)問(wen)題(ti)也(ye)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)。比(bi)如(ru)大(da)眾(zhong)最(zui)關(guan)心(xin)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)衛(wei)生(sheng)。再(zai)比(bi)如(ru)

，隨(sui)著(zhe)知(zhi)名(ming)度(du)的(de)提(ti)升(sheng)，如(ru)何(he)在(zai)客(ke)流(liu)增(zeng)長(chang)和(he)保(bao)持(chi)特(te)色(se)之(zhi)間(jian)尋(xun)找(zhao)平(ping)衡(heng)點(dian)
，避(bi)免(mian)因(yin)客(ke)流(liu)過(guo)大(da)帶(dai)來(lai)的(de)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)等(deng)。