來源：農參

近日，中國農大研發的“高科技”大豆冰激淩在小紅書被刷屏成為爆款
，號稱無添加劑、高蛋白、低脂肪，營養與美味兩全。

另一邊

，華中農大又研究出了沒有小刺的武昌魚，以後吃魚再也不用擔心被魚刺卡喉嚨了。

為了讓我們吃得更好、更快樂，農業的科研工作者可謂是絞盡腦汁，從改良品種到打磨加工技術
，書寫一部部進化史。

從論文到美食
，高科技美食的背後有著怎樣的工作階段？如何促進科技成果的轉移轉化？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任
、農參總編輯鐵丁老師zhichu，kejishinongchanpinpinpaidedicengluoji，yaoguangmingzhengdadigaojunongyekejideqizhi
，jiangchunongchanpinbeihoudejiazhi
，jiushicujinyouzhinongchanpinshixianyoujiadezuihaofangshi。

01

理論突破：沒有小刺的魚

中國有句古話——寧可居無竹，不可食無魚。可見我們對吃魚的“執念”刻在基因裏。而烤魚更成為了現代人的摯愛，2013年時，中國人一年就吃掉了11億條烤魚

，2023年，中國烤魚行業市場規模達到了1396.6億元。

中國是世界上淡水養殖規模最大的國家，青魚
、草魚、鰱魚

、鱅魚四大家魚的養殖量，占了中國淡水養殖規模總量的半壁江山。

魚雖然好吃，但想必不少人都有過被魚刺卡嗓子的痛苦回憶，每逢過年過節，醫院門診排隊取魚刺的人就多了起來。

這也不怪人們吃魚時囫圇吞棗，畢竟有些魚的刺就像十麵埋伏的“刺客”。例如非常有名的武昌魚，渾身的小刺多達120根，並且刺的形態還有好多種
，防不勝防。

我們不禁想：吃魚的“風險”能不能降低一些

？

這種願望，科學家們也有

，並且從未停止研究。

針(zhen)對(dui)如(ru)何(he)讓(rang)魚(yu)沒(mei)有(you)小(xiao)刺(ci)
，科(ke)學(xue)家(jia)的(de)思(si)路(lu)是(shi)先(xian)搞(gao)明(ming)白(bai)它(ta)們(men)為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)長(chang)小(xiao)刺(ci)。如(ru)果(guo)把(ba)魚(yu)刺(ci)想(xiang)象(xiang)成(cheng)人(ren)的(de)骨(gu)頭(tou)那(na)樣(yang)用(yong)來(lai)支(zhi)撐(cheng)身(shen)體(ti)，那(na)研(yan)究(jiu)沒(mei)有(you)小(xiao)刺(ci)的(de)魚(yu)仿(fang)佛(fo)還(hai)有(you)點(dian)不(bu)人(ren)道(dao)。

danshijishang，zaiyujinhuadeguochengzhong，yikaishishicongruanguyuleijinhuadaozhenguyulei，zheyijieduanyukaishichuxianxiaoci。danshizaijixudaowanqizhenguyuleiyihou，kexuejiafaxianyudexiaocicongleixingshangkaishijianshao。bingqiezaibaxidagaijuzhilideyangzhiquntizhong，zhezhongyupingchangyou100根小刺，但出現了十幾條完全沒有小刺的魚。

因此也有一些學者認為
，或許魚的小刺在正常的進化中就是會自然消失的。或者說

，魚自己也不想長小刺。

在這一理論下，華中農業大學水產學院教授、副院長高澤霞帶領她的團隊展開了對無小刺武昌魚的研究。以找到控製魚刺發生的關鍵基因為抓手，嚐試培育沒有肌間刺的魚類新種質、新品係。

經過反複的研究和實驗，2020年(nian)時(shi)

，高(gao)澤(ze)霞(xia)的(de)團(tuan)隊(dui)發(fa)現(xian)了(le)一(yi)個(ge)完(wan)全(quan)控(kong)製(zhi)魚(yu)長(chang)小(xiao)刺(ci)的(de)基(ji)因(yin)，並(bing)順(shun)利(li)應(ying)用(yong)到(dao)了(le)經(jing)濟(ji)魚(yu)類(lei)的(de)養(yang)殖(zhi)當(dang)中(zhong)。培(pei)育(yu)出(chu)的(de)無(wu)小(xiao)刺(ci)武(wu)昌(chang)魚(yu)具(ju)有(you)完(wan)整(zheng)的(de)骨(gu)骼(ge)組(zu)織(zhi)，但(dan)已(yi)經(jing)一(yi)根(gen)小(xiao)刺(ci)都(dou)沒(mei)有(you)
，在(zai)外(wai)觀(guan)上(shang)也(ye)與(yu)之(zhi)前(qian)的(de)品(pin)種(zhong)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)區(qu)別(bie)。

2022年，這一研究成果應用到了無肌間刺的銀鯽，2023年開始推廣向中國養殖產量第一的魚類——草魚。今後，科學家們還會繼續針對無小刺魚的抗病性、活動能力以及養殖模式展開進一步的研究，落實無小刺魚在產業當中的技術應用。

想想以後吃魚再也不用怕挑小刺，也是一件值得期待的小確幸。

02

產品研發：大豆冰激淩

夏天到了
，相信無論是多麼自律的人也很難拒絕甜甜的冰激淩。但是“甜”越發成為一種紅色警報
，不想變胖
、注重養生，怎麼辦？

針對大眾對低脂的普遍需求，中國農業大學的大豆冰淇淋一上架就成了爆款，運用強勁的科技力量

，據說一次就實現了“無添加劑
、高蛋白
、低脂肪”三重標準，營養、美味、還能控製體重。

zhekuandadoubingjilingyoushipinxueyuanguoshuntangjiaoshoudetuanduiyanfa，xuanzelezhongguodadouhexinchanquzhiyideheilongjiangsuihuadedadouzuoweiyuancailiao。suihuadadoushengchangzaihandiheituhexinqu，beiyuweishishijieshangzuihaodedadouchandi。

加工過程中
，為了最大限度地去除豆腥味、tuchudouxiangwei
，guoshuntangjiaoshoutuanduitongguoshenruyanjiu，jieshiledourufengweidereyoudaozhuanhuaguilv，famingleweiyazhujiangjishuhezidonghuazhuangbei，zuizhongtupoledounaideyiweiwenti。xuduopinchangguodetongxuedoubiaoshi，yongsuihuadadouzuochulaidebingjilingdouxiangweitebienongyu，mankouliuxiang。

近jin年nian來lai，由you於yu植zhi物wu奶nai油you在zai健jian康kang方fang麵mian存cun在zai缺que點dian，人ren們men對dui動dong物wu奶nai油you的de呼hu聲sheng越yue來lai越yue高gao，但dan是shi動dong物wu奶nai油you的de口kou感gan卻que沒mei有you植zhi物wu奶nai油you好hao。為wei了le解jie決jue美mei味wei與yu營ying養yang的de矛mao盾dun，郭guo教jiao授shou牽qian頭tou的de植zhi物wu蛋dan白bai與yu穀gu物wu加jia工gong北bei京jing市shi重zhong點dian實shi驗yan室shi采cai用yong植zhi物wu性xing成cheng分fen替ti代dai動dong物wu性xing成cheng分fen，來lai改gai善shan動dong物wu奶nai油you的de口kou感gan，並bing把ba這zhe項xiang理li論lun基ji礎chu推tui廣guang到dao更geng多duo的de產chan品pin研yan發fa當dang中zhong，實shi現xian了le植zhi物wu性xing成cheng分fen的de完wan美mei替ti代dai。

xiariyanyan，bingjilingzongshimeichijikoujiuhuadiaole
，zhegefannaoguojiaoshoudetuanduiyeshunbiantidajiajiejuele。zhuanjiamenjieshao，weilerangbingjilinggenghaodiruhua，daduoshushengchanshangdouhuitianjianaiyou。erdadoudanbaizhengshirongyiruhuadeyilei，xiangdangyuzengjialetianranwendingji


，wentijiubugongzipole。

大豆冰激淩共有黃豆和黑豆兩個口味
，同學們紛紛“開炫”，並提出增加“雙旋”能夠同時品嚐兩個口味。

郭順堂教授介紹，“大豆奶酪也正在開發中，已經有廠家來尋求合作了。”未來大豆冰激淩還會推出可可

、抹茶等口味
，並有望走出校門
，走向市場。

大(da)豆(dou)冰(bing)激(ji)淩(ling)的(de)研(yan)發(fa)
，不(bu)僅(jin)為(wei)冰(bing)冷(leng)的(de)科(ke)研(yan)數(shu)據(ju)賦(fu)予(yu)了(le)鮮(xian)活(huo)的(de)生(sheng)命(ming)力(li)
，也(ye)讓(rang)普(pu)通(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)得(de)以(yi)親(qin)身(shen)體(ti)驗(yan)到(dao)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)帶(dai)來(lai)的(de)生(sheng)活(huo)變(bian)革(ge)。從(cong)產(chan)品(pin)端(duan)看(kan)
，“科技感”的大豆冰激淩解決了人們最現實的需要；從產業的角度，更體現了非鮮食農產品成功轉化為市場化產品的路徑。

盡jin管guan科ke研yan人ren員yuan研yan究jiu出chu了le很hen多duo優you質zhi的de品pin種zhong，但dan並bing非fei所suo有you的de農nong產chan品pin摘zhai下xia來lai就jiu能neng食shi用yong，消xiao費fei端duan沒mei有you疏shu通tong，一yi定ding程cheng度du上shang影ying響xiang了le新xin品pin種zhong的de產chan業ye化hua發fa展zhan。

特別是像玉米、大da豆dou這zhe樣yang的de糧liang食shi作zuo物wu，種zhong植zhi規gui模mo大da，但dan又you不bu是shi主zhu食shi
，在zai價jia值zhi變bian現xian能neng力li上shang似si乎hu缺que乏fa優you勢shi。盡jin管guan我wo國guo的de大da豆dou品pin種zhong和he種zhong植zhi技ji術shu都dou比bi較jiao領ling先xian
，但dan除chu了le豆dou漿jiang以yi外wai，我wo們men已yi經jing很hen少shao能neng在zai日ri常chang飲yin食shi中zhong品pin嚐chang大da豆dou的de味wei道dao。

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師將農產品分為三大類：鮮食農產品
、加工農產品、廚材農產品。對於加工農產品及廚材農產品而言，食品開發是其價值提升的關鍵。現階段
，麵臨科技成果轉化的“死亡之穀”
，還需要各行業和主體的相互配合

，更好地幫助科技價值轉化。

03

品牌孵化：雲南咖啡

經常走進咖啡店的顧客，一定注意到了雲南咖啡的崛起。幾年前，星巴克的櫥窗裏就赫然出現了“雲南咖啡豆”的身影
，作為優質的咖啡豆，售價也不便宜。

此ci後hou
，雲yun南nan咖ka啡fei作zuo為wei中zhong國guo的de首shou個ge咖ka啡fei區qu域yu品pin牌pai，完wan成cheng了le從cong種zhong植zhi到dao產chan品pin再zai到dao品pin牌pai的de迅xun速su成cheng長chang，在zai產chan業ye鏈lian上shang聚ju集ji起qi來lai的de主zhu體ti也ye開kai始shi孵fu化hua出chu多duo樣yang化hua的de企qi業ye品pin牌pai。

北緯25°至南緯30°，是世界公認的“黃金咖啡帶”，雲南保山市就具備這樣的先天條件。年均氣溫穩定在21.3℃，年日照時長達2334.5小時
，晝夜溫差高達16℃，年降水量恰好維持在700至1000毫米之間，是種植咖啡的天堂。

依托這樣的自然優勢，早在70年前，1952年(nian)，雲(yun)南(nan)省(sheng)農(nong)科(ke)院(yuan)熱(re)帶(dai)亞(ya)熱(re)帶(dai)作(zuo)物(wu)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)研(yan)究(jiu)者(zhe)們(men)將(jiang)咖(ka)啡(fei)樹(shu)種(zhong)子(zi)從(cong)朱(zhu)古(gu)拉(la)村(cun)帶(dai)到(dao)保(bao)山(shan)市(shi)進(jin)行(xing)引(yin)種(zhong)栽(zai)培(pei)，自(zi)此(ci)開(kai)啟(qi)了(le)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)種(zhong)植(zhi)之(zhi)路(lu)。

經過多年的培育和改良，保山小粒咖啡成為了雲南咖啡的代表品種。保山依托雲南省農科院熱經所駐地優勢和保存咖啡種質資源200餘份的種業優勢，曆經21年的努力，自主選育了“雲咖1號”和“雲咖2號”咖啡新品種。保山小粒咖啡風味獨特，濃而不苦、香而不烈、略帶果酸，是咖啡中的佳品。

目前，保山市已有咖啡企業52家
，其中省級龍頭企業11家、占雲南省總數的61%
，咖啡精深加工率超過60%，全市咖啡電商年銷售額超3.5億元。基本構建起生豆、烘焙豆、掛耳、速溶粉
、冷萃、凍幹粉等全鏈條咖啡生產加工體係
，製定地方標準36個，獲得國家專利23項
，打造了“中咖”“辛鹿”“景蘭”“比頓”“佐園”等一批知名咖啡品牌。

近jin幾ji年nian，愛ai喝he茶cha的de中zhong國guo人ren也ye愛ai上shang了le咖ka啡fei
，國guo內nei市shi場chang供gong不bu應ying求qiu，雲yun南nan咖ka啡fei從cong主zhu供gong出chu口kou轉zhuan變bian為wei發fa展zhan自zi主zhu產chan品pin。雲yun南nan咖ka啡fei麵mian積ji和he產chan量liang均jun占zhan全quan國guo的de98%以上

，2023年產量達到14.6萬噸
，超90%的雲南咖啡留在了國內消費市場，每10顆咖啡豆
，就有4顆來自雲南。據悉，“雲南省小粒咖啡係列地方標準”將在第八屆南博會期間發布。

雲南獨特的風土人情之中衍生出了本土豐富的咖啡文化。比如把雲南特有的小青芒、香茅草、酸角等加入到咖啡裏，來一杯風味獨特的雲南咖啡特調。如果你深入雲南咖啡的核心產區
，還能直接感受保山咖啡令人驚歎的加工科技——保山小粒咖啡產業園內，有著亞洲單條最大咖啡生豆分揀自動化生產線，隻需要3個人便可日均分揀咖啡150噸
，一次性可生產5至20種不同產品。

科ke技ji的de升sheng級ji有you效xiao解jie決jue了le咖ka啡fei下xia遊you端duan精jing加jia工gong原yuan料liao品pin質zhi不bu穩wen定ding的de問wen題ti，讓rang保bao山shan小xiao粒li咖ka啡fei的de品pin質zhi一yi升sheng再zai升sheng，出chu手shou即ji精jing品pin
，自zi然ran受shou到dao了le終zhong端duan商shang家jia與yu咖ka啡fei愛ai好hao者zhe的de好hao評ping。

tongshi，lizuyunnanshanqingshuixiudeziranfengguang，dangdidalizhichikafeidezhuangyuanhuafazhan，wajueshengtainongyedewuxianqianliyijiwenhuatiyanjiazhi。xianzai
，baoshanlongyangqujiuyiyongyou17座風格各異的咖啡莊園，其中6座被評為“雲南省精品咖啡莊園”。在這裏
，“一粒種子到一杯香醇”的全產業鏈之旅，還能欣賞雄偉壯麗的高黎貢山
，享受靜謐的美好時光。

今年6月
，第二屆“雲啡”新品發布會在昆明市官渡區雲南咖啡廠雲南農墾咖啡有限公司舉行。現場發布了“雲啡精選”的新產品。去年推出“雲南農墾1962”“雲啡昔歸”“雲啡炮掌山”“雲啡嘎納河”四款新品小粒種焙炒咖啡豆後，農墾集團再一次推出來自雲南保山
、普洱、臨滄等高海拔地區的精品咖啡豆。

有了雲南咖啡作為產業和品牌強勁的引擎
，我們不僅實現了“咖啡自由”，中國咖啡也開始走向世界。

著名農產品區域公用品牌專家
、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師曾指出，科技是品牌的骨頭，文化是品牌的靈魂，品牌傳播是品牌的衣服。如果說我們的科學家不是品牌，那農產品也很難成為品牌。

不久，我們可以像買到無籽西瓜那樣享用沒有小刺的魚
，在夏日吃不長胖的冰激淩，品味更多本土的優質農產品加工成的美食。

congliluntupodaochanpinyanfa，zaidaopinpaidefuhua，kejidejinburangwomenchideyuelaiyuehao，yezhengshiyinweiyoulekeji，pinpaicaiyoudaidongxiangcunzhenxinghejingjifazhandeyingshili。

參考資料：

[1]博物：想吃魚又怕刺？這個問題被我們解決了！

[2]青春浙江：全是“科技與狠活”
？高校冰淇淋被誇“巨巨巨好吃”！秘方是......

[3]雲南網：雲南七日咖啡圖鑒｜全國咖啡之冠保山：周三喝特調 煩惱全忘掉