文：鄭思芳

來源：每日人物

01

胃的‘黃人飯’”

眼前的“火鍋”，沒有火

，也沒有鍋。準確地說，它叫“燙撈火鍋杯”
，燙熟了的食材浸泡在湯裏
，被裝進一隻類似奶茶桶的塑料杯子。

但吃火鍋該有的蘸料和小碗，齊齊整整。這一頓突出一個葷素搭配，牛肉、玉米、娃娃菜
，蛋白質、碳水、維生素應有盡有
，看著就健康。

▲ “燙撈火鍋杯”。圖 / 左庭右院鮮牛肉燙撈宣傳圖

bangongloudeshitangguanleyihou
，zhongwuchishenmechenglechentongmeitiandetoudengdashi。bujiuqian，zuoweihuoguoaihaozhedetaturanfaxian，changchangguanggudehuoguopinpai，fenfentuichuleshiheyirenshidehuoguobei。xiangkaolaozijichidianhaode，youbuxiangdazhongwuzhetengqudianlishuanhuoguo
，chentongzaigongweixiadanlexianniurouhuoguobeidewaimai
，chenglezhouweidiyigechangxianderen。

打工人午餐上一個掀起的熱潮
，是不開火、拾掇拾掇就能吃的白人飯，但如今，不少人覺得火鍋杯是更適合中國胃的“黃人飯”，燙撈是它的精髓——畢竟，“誰不想打工間隙
，吃口熱乎的呢？”

陳(chen)彤(tong)則(ze)覺(jiao)得(de)

，工(gong)作(zuo)日(ri)吃(chi)火(huo)鍋(guo)杯(bei)吸(xi)引(yin)她(ta)的(de)是(shi)清(qing)湯(tang)湯(tang)底(di)
，不(bu)像(xiang)重(zhong)油(you)重(zhong)辣(la)火(huo)鍋(guo)那(na)般(ban)罪(zui)惡(e)
，吃(chi)完(wan)嘴(zui)裏(li)也(ye)不(bu)會(hui)返(fan)味(wei)兒(er)。菜(cai)單(dan)上(shang)標(biao)注(zhu)的(de)鮮(xian)切(qie)肉(rou)

，看(kan)上(shang)去(qu)也(ye)比(bi)預(yu)製(zhi)菜(cai)裏(li)過(guo)度(du)加(jia)工(gong)的(de)肉(rou)健(jian)康(kang)。如(ru)果(guo)實(shi)在(zai)覺(jiao)得(de)燙(tang)撈(lao)後(hou)的(de)牛(niu)肉(rou)和(he)蔬(shu)菜(cai)沒(mei)有(you)味(wei)道(dao)，可(ke)以(yi)蘸(zhan)一(yi)點(dian)醬(jiang)油(you)小(xiao)米(mi)辣(la)汁(zhi)，但(dan)陳(chen)彤(tong)傾(qing)向(xiang)於(yu)喝(he)下(xia)原(yuan)味(wei)的(de)牛(niu)骨(gu)清(qing)湯(tang)，她(ta)覺(jiao)得(de)和(he)之(zhi)前(qian)吃(chi)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)喝(he)到(dao)的(de)幾(ji)乎(hu)沒(mei)什(shen)麼(me)差(cha)別(bie)。

從烹飪方式看

，燙撈火鍋杯並非橫空出世，尤其湯底選麻辣、再蘸點麻醬的話，很難和麻辣燙、冒菜區分開來。但改個名字，再標上卡路裏，就成了一種很新的減脂餐。

很長一段時間內
，健身五年的張覓對健身餐的認識都停留在“又貴又少又難吃”，不是萬不得已，她不會碰冰冷的白人飯。燙撈杯的出現，正好滿足她想吃一份熱氣騰騰的午餐的需求，還能節省時間——工作日的午休都被張覓用來健身，一分一秒都不能耽誤，提前點好燙撈，到了匆匆吃兩口，她就有了舉鐵和跑步的力氣。

yigemingxiandequshishi，naxieyuanbenzhudajucanchangjing，gulidajiayueshangsanwuhaoyoudaodianchifandehuoguopinpaimen，doudingshangledagongrendewucan
，fenfentuichushiheyirenshidewaimaihecanpin。

左庭右院鮮牛肉火鍋，除了生肉外賣外
，開出了燙撈·牛腩飯
，售賣40元左右的燙撈杯和50元左右的牛腩飯。客單價近180元的一緒壽喜燒火鍋，推出了40元左右的燙撈套餐。海底撈則推出下飯火鍋菜，客單價也維持在三四十元。

▲ 左庭右院推出的“燙撈杯”。圖 / 餓了麼截圖

曾經
，“沒有一頓火鍋解決不了的事”，但(dan)現(xian)在(zai)
，火(huo)鍋(guo)店(dian)首(shou)先(xian)要(yao)解(jie)決(jue)年(nian)輕(qing)人(ren)不(bu)再(zai)愛(ai)吃(chi)高(gao)價(jia)火(huo)鍋(guo)這(zhe)件(jian)事(shi)。尤(you)其(qi)是(shi)工(gong)作(zuo)日(ri)中(zhong)午(wu)，絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)桌(zhuo)子(zi)一(yi)定(ding)坐(zuo)不(bu)滿(man)，但(dan)燙(tang)撈(lao)火(huo)鍋(guo)杯(bei)卻(que)能(neng)穿(chuan)越(yue)層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)的(de)寫(xie)字(zi)樓(lou)，送(song)到(dao)打(da)工(gong)人(ren)的(de)手(shou)上(shang)。

比起動輒人均150
、200元的“正經火鍋”，三四十元一份

、有you肉rou有you菜cai有you主zhu食shi的de火huo鍋guo杯bei，已yi經jing稱cheng得de上shang平ping價jia。但dan翻fan開kai菜cai單dan
，性xing價jia比bi的de計ji算suan卻que因yin人ren而er異yi。以yi北bei京jing悠you唐tang購gou物wu中zhong心xin的de左zuo庭ting右you院yuan為wei例li，蔬shu菜cai輕qing食shi燙tang撈lao杯bei一yi份fen22元起
， 銷量最高的日光番茄鮮牛肉燙撈杯一份58元起，如果想要單加一份鮮牛肉，還要額外加上19元。

陳彤身邊的同事覺得，燙撈杯的設計“華而不實”，除了少量的牛肉
，幾乎都是“不太值錢”的配菜，筷子伸進去攪和一圈
，都是金針菇、娃娃菜和土豆，牛肉的分量少得可憐。即使是在吃上麵舍得花錢的陳彤，每次看到零星的幾片肉也不得不感歎
，“還沒吃出味道肉就沒了”。

“牛肉又少又碎”

，也成了社交媒體上不少人吐槽燙撈杯的焦點。點過左庭右院牛四寶（包含牛腩、千層肚、毛肚和黃喉）燙撈杯的淼淼
，感覺外賣裏的牛腩和紅燒牛肉麵裏的牛肉包一樣碎，“湊起來也沒一個手指多”。

▲ 牛腩像紅燒牛肉麵裏的牛肉包一樣碎。圖 / 受訪者供圖

陳(chen)彤(tong)的(de)飯(fan)量(liang)
，一(yi)般(ban)是(shi)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)兩(liang)道(dao)菜(cai)加(jia)一(yi)道(dao)蒸(zheng)蛋(dan)外(wai)加(jia)一(yi)碗(wan)米(mi)飯(fan)，如(ru)果(guo)點(dian)牛(niu)肉(rou)燙(tang)撈(lao)杯(bei)，還(hai)得(de)外(wai)加(jia)一(yi)份(fen)粿(粿)條(tiao)。就(jiu)算(suan)這(zhe)樣(yang)
，吃(chi)完(wan)到(dao)了(le)下(xia)午(wu)四(si)點(dian)，肚(du)子(zi)也(ye)餓(e)了(le)。而(er)對(dui)於(yu)體(ti)重(zhong)不(bu)到(dao)80斤的淼淼來說，一份牛肉燙撈杯的分量剛剛好。不過，在差不多的價格下，淼淼還是選擇了吃起來更滿足的壽喜燒燙撈杯。

02

打工人午餐，一個新的餐飲戰場

早中晚一日吃三餐的習慣
，正在被打工人改寫。

早起是不可能早起的，勉強踩點在10dianbannayikedidagongsi
，jiannandidageshangbanka，yijingshiduizhefengongzuozuidadezunzhong
，zaocanyeyincizhujianhedagongrenjueyuan。zhiyuwancan，dangyitiandegongzuojieshu，chuyuxiabanshijianwanhebaochishencaidekaolv，henduoshangbanzuxuanzeshaochishenzhizhijiebuchi。

於yu是shi，午wu餐can逐zhu漸jian膨peng脹zhang起qi來lai，變bian成cheng了le不bu少shao人ren一yi天tian中zhong最zui重zhong要yao的de一yi頓dun飯fan。而er這zhe樣yang的de趨qu勢shi
，也ye被bei餐can飲yin行xing業ye的de從cong業ye者zhe們men敏min銳rui捕bu捉zhuo。過guo去qu
，專zhuan注zhu為wei打da工gong人ren做zuo工gong作zuo餐can的de餐can飲yin品pin牌pai不bu在zai少shao數shu，但dan如ru今jin，越yue來lai越yue多duo新xin麵mian孔kong湧yong入ru進jin來lai，甚shen至zhi開kai辟pi了le一yi個ge新xin的de餐can飲yin戰zhan場chang。

米村拌飯憑借9元一份的金槍魚拌飯
，衝出東北、走向全國，實現打工人海帶湯
、小菜無限續的自由
；“窮鬼天堂”薩莉亞用沙縣小吃的價格賣意大利菜
，被年輕人追捧為“薩門”
；而麥當勞13.9元的“1+1隨心拚”，更是不知道吃什麼時
，永遠可以用來兜底的選擇。

▲ 麥當勞的“1+1隨心配”。圖 / 麥當勞微博

xiaofeijiangjideniandai，dagongrenhenshaohuixuanzerenjunliangsanbaidecantingzhangxianzijidepinwei，danrenjunshijikuaideqiongguitaocan

，quezongnengrangqianbaobaochitimian。youqishiyidungongzuoridewucan，kouweibubiwanmei
，danxingjiabiyidingyaolaman。

在北京國貿工作的95後邱俞發現
，一旦到了中午飯點，國貿商城負一層的7-11便利店就擠得水泄不通，跟不遠處的幾家日式、泰式、yueshicantingxiangbi，renqiyouguozhierwubuji。shaoweiwanquyihuier
，dengdaitadejiushilingxingdefantuanheweishubuduodebiandang，yipangdedianyuanzeyaoshikenazhexiangzibuhuo。

每每不知道中午該吃什麼時，邱俞都會下意識地跟隨人群鑽進便利店，在這兒買午飯，方便
、快捷、省錢。一份貝果加一份冰麵包，價格不超過20元
，尤其氣溫攀升到35度以上的時候
，這類食物既能當主食也能當甜品，還能順便解了暑氣。

“便利店的午餐選哪個幾乎都不會出錯，便宜管飽。”邱俞說，在一眾動輒人均消費七八十甚至一兩百元的國貿餐廳裏，不會“背刺”打工人的少之又少。而便利店也擁抱了這一批食客，除了往冷櫃裏陳列速食
，還努力成為“打工人食堂”。

▲ 便利店的午餐便宜管飽。圖 / 《黑暗榮耀》

今年上半年，7-11就在廣州的白領聚集地珠江新城開出新店
，主打便利店+小食堂的模式。開業當天，一個小時內就拿下了近五十個堂食訂單。

和以往用微波爐複熱飯團
、三明治不同的是
，新店的小食堂也開始提供適合中國胃的熱食，7-11就在原有鮮食的基礎上，新增了12款現製、現烤
、現炸的餐食和6款組合套餐
，包括豬排咖喱飯和牛肉漢堡等，售價均在9.9元至22.9元之間。而在此之前，全家便利店就已經開始主打“一日五餐”策略，擴大鮮食區域並推出更多現製食品。

盯上打工人午餐，是便利店們的“陽謀”。7-11在官宣小食堂時寫道：“下一家便利店，不止是便利店。”全家則給自己的鮮食貼上了“熱氣小灶”的標簽。而他們共同選擇的戰術，是強調“現煮現做”“煙火氣”。

如(ru)果(guo)說(shuo)便(bian)利(li)店(dian)本(ben)來(lai)就(jiu)在(zai)寫(xie)字(zi)樓(lou)的(de)輻(fu)射(she)範(fan)圍(wei)內(nei)，專(zhuan)注(zhu)於(yu)打(da)工(gong)人(ren)午(wu)餐(can)無(wu)可(ke)厚(hou)非(fei)，那(na)麼(me)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)的(de)加(jia)入(ru)
，直(zhi)接(jie)讓(rang)打(da)工(gong)人(ren)的(de)午(wu)餐(can)戰(zhan)役(yi)變(bian)得(de)白(bai)熱(re)化(hua)。

永輝超市就曾因為開出一家號稱“15元吃飽”的食堂衝上熱搜，主打現炒現做的“自選模式”，具體到菜品選擇上，荔枝肉3元、蘿卜排骨湯3元
、香腸2元，價格直接把消費者拉回十年前的物價水平，而且還能實現米飯
、湯
、小菜無限續加自由。

低價午餐的風，還吹到了北京本土起家的連鎖商超物美。6月以來，物美全新餐飲業態“物美大食堂”陸續在北京中關村店和通州龍湖店亮相，提供包括涼菜
、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在內的60餘種菜品，麵食類碳水自助13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。

換句話說，一個人花不到20元yuan，就jiu能neng吃chi上shang一yi頓dun自zi助zhu餐can。聽ting上shang去qu極ji具ju性xing價jia比bi的de策ce略lve，迅xun速su吸xi引yin了le人ren流liu量liang，位wei於yu中zhong關guan村cun的de物wu美mei大da食shi堂tang
，一yi到dao飯fan點dian每mei個ge檔dang口kou都dou擠ji滿man了le打da工gong人ren。據ju相xiang關guan負fu責ze人ren介jie紹shao，食shi堂tang每mei天tian客ke流liu達da到dao500至700人
，單日營業額近兩萬元，還帶動了超市其他區域的銷售。

而本就設有現場堂食區的盒馬，自然也不會放過拉攏打工人的機會，直接把最低價打到9元
，讓打工人的“窮鬼套餐”多了一個選擇。9元的梅州醃麵
，19.8元任選的三菜快餐
、16.8元的豬雜湯……廣州盒馬開出盒馬自營快餐，客單價從9元到30元不等。

除此之外
，寫字樓周邊的商場，也瞄準了打工人吃飯剛需的生意
，用美食盤活人氣。

今年上半年，北京悠唐購物中心就把負一層改造成美食街，還針對周邊3公裏範圍內的打工人，推出了“工牌計劃”，凡是注冊成為“工牌會員”
，就能享受商場內部分商戶低至8折的優惠。

03

卷到盡頭

打工人午餐的戰場熱鬧歸熱鬧，關起門來算賬，不少火鍋店都在自救的邊緣苦苦掙紮。

每日人物此前關注到，不少高價火鍋品牌都在偷偷“降價”。2023年，海底撈的人均消費跌破百元
，隻剩99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋，人均消費也從150.9元降至142.3元。

高價火鍋無人問津，曾經一度銷聲匿跡的旋轉小火鍋，卻成功翻紅。一人一鍋、一簽一價
，人均30元的價格，讓小火鍋迅速成為打工人的心頭好。雖然“輕裝上陣”
，但發展迅猛，2018年創立的圍辣串串香在2023年一年便新開180多家門店。

白bai人ren飯fan和he窮qiong鬼gui套tao餐can之zhi所suo以yi備bei受shou追zhui捧peng，是shi因yin為wei最zui近jin幾ji年nian，打da工gong人ren對dui午wu餐can的de需xu求qiu已yi經jing漸jian漸jian從cong吃chi好hao轉zhuan變bian成cheng吃chi飽bao。但dan即ji便bian如ru此ci，背bei刺ci總zong還hai是shi突tu如ru其qi來lai。一yi個ge令ling人ren紮zha心xin的de事shi實shi是shi，在zai一yi線xian城cheng市shi，哪na怕pa月yue薪xin兩liang萬wan、餐標50元上下

，都很難吃到一頓像樣的午餐。

社交平台上抱怨午餐貴的帖子比比皆是——月薪兩萬吃不起麻辣燙，夾幾個菜都要小60元；看起來樸實無華的稱重式中式快餐也會化身“刺客”
，隨便拿上一兩個菜，價格就飆向50元
；在輕食店吃沒幾片肉的“草”，一碗也接近80塊
；就連經典白人飯選手賽百味，基礎套餐也動輒三四十元……

dagongrenwucan，haishiyuzhicaidezhongzaiqu。suirancaipinshifouyuzhi，biaozhunbuyi
，henduorenyebushiwanquanbujieshouyuzhicai，danhenduotangshicanguanduanshangzhuodefancaiyongdeshiliaolibao，quehaimaidexiangdanggui，changyikoujiuneng“破防”。

比如經常因為價格貴被吐槽的和府撈麵。今年315期間，“和府撈麵被曝含預製菜”的話題登上熱搜
，不少消費者在社交平台上表示

，和府的員工當著他們的麵，將料理包裏的食材擠進了麵碗當中。熱門評論中，“這麼貴還預製”顯得非常紮眼。

幾年前，人均消費超40元的和府撈麵，一度因為定位中高端受到資本青睞，先後獲得6輪融資
，投資方包括CMC資本、騰訊資本、龍湖資本等，累計融資金額超16億元，公司估值一度達70億元
，堪稱新消費賽道的明星寵兒。

而高客單價和持續擴張的門店

，並沒有阻止和府撈麵的連年虧損，2020年至2022年累計虧損超7億元。認清消費降級趨勢的和府撈麵，也不得不放下身段，開始降價。2023年年底，創始人李學林透露，若以會員價為標準
，和府撈麵30元以下的產品已占一半，30元至40元價位段產品約占45%，40元以上的產品占比為5%。

而到了今年6月，和府撈麵繼續自救，餐品最高降幅達到了32%
，價格逐漸“親民”。以一碗原價36元的草本番茄肥牛麵為例
，降價後售價28元，如果購買月付製會員卡則享受“皇帝價”24.6元。

無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)堂(tang)食(shi)還(hai)是(shi)外(wai)賣(mai)

，繞(rao)開(kai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)呼(hu)聲(sheng)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)
，打(da)工(gong)人(ren)也(ye)開(kai)始(shi)用(yong)腳(jiao)投(tou)票(piao)。能(neng)在(zai)擁(yong)擠(ji)的(de)午(wu)餐(can)賽(sai)道(dao)上(shang)殺(sha)出(chu)血(xue)路(lu)的(de)，也(ye)隻(zhi)有(you)順(shun)應(ying)了(le)趨(qu)勢(shi)的(de)玩(wan)家(jia)。

如今，講究猛火爆炒

、食材新鮮的湘菜，逐漸成為打工人午餐的首選，餐館門頭的明檔廚房提供了看得見、聞得著的安心，即使是送到寫字樓的外賣，也都蒸騰著熱氣
，配菜分量甚至多到溢出。

以費大廚為代表的湘菜品牌，在客單價人均不過百的情況下
，在北上廣深迅速鋪開。數據顯示
，截止到2023年底，北京地區湘菜堂食線上交易額較2022年增長超一倍，高於餐飲大盤增幅。

乘上這股東風的不隻有連鎖餐飲品牌
，便宜大份的“東北盒飯”也成為爆火品類
，被網友稱為“世界上最便宜的自助餐”，不僅管飽還便宜幹淨，北漂“月入兩萬不敢吃三菜一湯”的說法也就此終結。

對東北盒飯的追捧
，進一步催生出北京
、廣州等城市的新型盒飯業務。據媒體報道，一線城市的CBD區域陸續出現類似“打遊擊”的盒飯個體戶，前一天告知擺攤地點

，次日在定點賣飯，定價在10元到20元不等
，相當火爆
，基本上出攤就能售空。

使出渾身解數的餐飲老板們
，逐漸認清一個現實：原有的行業秩序已經被顛覆了，打工人午餐賽道也早就擁擠不堪了。租金、人工
、食材成本高居不下的同時
，如何真正地找到自己的立足點
，是生意維係下去的關鍵。

對於在外麵吃飯這件事
，還有不少打工人已經徹底轉向了另一個選擇。

小紅書上
，有關“打工人帶飯”就積攢下39萬篇筆記，兩菜一湯、均衡營養
，是帶飯小白才會琢磨的事兒，真正的帶飯行家從來都不拘小節

，往飯盒裏塞上白饅頭和油潑辣子，也能吃飽一餐。

這麼一看，主打省錢又省事的“生命體征餐”或許才是帶飯的盡頭。