文：BEN

來源：SOOZY塑最

炎(yan)炎(yan)夏(xia)日(ri)
，冰(bing)塊(kuai)對(dui)於(yu)防(fang)暑(shu)降(jiang)溫(wen)來(lai)說(shuo)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)。無(wu)論(lun)是(shi)自(zi)己(ji)用(yong)冰(bing)箱(xiang)凍(dong)冰(bing)，還(hai)是(shi)去(qu)樓(lou)下(xia)便(bian)利(li)店(dian)購(gou)買(mai)成(cheng)品(pin)
，冰(bing)塊(kuai)都(dou)尋(xun)常(chang)到(dao)唾(tuo)手(shou)可(ke)得(de)。不(bu)過(guo)在(zai)美(mei)國(guo)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)高(gao)端(duan)餐(can)廳(ting)酒(jiu)吧(ba)，開(kai)始(shi)選(xuan)擇(ze)來(lai)自(zi)日(ri)本(ben)的(de)進(jin)口(kou)冰(bing)塊(kuai)。

這些日本冰塊大多來自一家名為「藏本冰業」（KURAMOTO ICE）的製冰公司，最初隻在一些日式酒吧流行，憑著調酒師之間口口相傳，逐漸風靡美國高端餐飲界。目前
，「藏本冰業」為美國的大約300家酒吧和餐廳客戶提供服務
，其小包裝冰塊產品還鋪貨到了加州和夏威夷的連鎖超市。

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之所以棄本地冰塊不用
，選擇來自9000公裏以外的日本冰塊
，美國餐飲從業者們給出了各自的理由：

在紐約的一家名為 Bar Moga 的1920年代風格的雞尾酒吧，主理人兼調酒師 Shintaro Eleazar Tozzo 對本地冰塊供貨商參差不齊的產品質量非常不滿，於是他2021年開始選擇使用「藏本冰」，包括特別定製的長矛冰
、鑽石冰和小塊冰等。「我可以輕易分出普通冰塊和藏本冰的區別
，」Tozzo說，「藏本冰」融化得更慢
，不會很快稀釋雞尾酒的味道。 

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位於洛杉磯的墨西哥餐廳Damian的酒吧主管 Grace Pérez 則表示，「藏本冰」的冰棒非常適合放進柯林斯杯，長度剛好到杯口。由於接觸飲料的表麵積較小，冰融化得更慢，製作出的 highball 的起泡時間更長。「我們寧願從日本進口這些冰棒
，也不願買本地貨
，因為它們真的很完美……你可以看出日本人對這根漂亮的冰棍投入了多少精力。」

除了產品的外觀和品質之外
，「藏本冰」的價格也頗具競爭力：波士頓某酒吧經理Marco Anaya表示「藏本冰」的一些產品比本地貨還便宜兩倍。

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另外，藏本冰業的日式服務也令美國人稱讚。洛杉磯KATO餐廳的酒吧經理 Austin Hennelly 表示：「他(ta)們(men)的(de)美(mei)國(guo)老(lao)板(ban)在(zai)發(fa)貨(huo)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)時(shi)，會(hui)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)親(qin)自(zi)上(shang)門(men)解(jie)決(jue)，這(zhe)種(zhong)日(ri)式(shi)服(fu)務(wu)以(yi)及(ji)他(ta)們(men)對(dui)於(yu)自(zi)家(jia)產(chan)品(pin)的(de)自(zi)信(xin)和(he)熱(re)愛(ai)，是(shi)你(ni)在(zai)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)找(zhao)不(bu)到(dao)的(de)，這(zhe)一(yi)點(dian)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。」

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「雞尾酒中的冰塊，好比壽司中的米一樣重要，所以好的調酒師，對冰塊也非常講究。」藏本冰業的第五代傳人
、現任社長藏本和彥（Kuramoto Kazuhiko）如此解釋自家產品的最大賣點。

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水凍成冰的原理非常簡單
，凍出一塊晶瑩剔透的冰塊
，關鍵就在一個「純」字。藏本冰業與其他同行相比
，製冰過程並無多少玄妙之處
，無非是更努力地控製氣泡和雜質。

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據藏本和彥介紹，「藏本冰」的生產周期要耗費一周時間：首shou先xian

，製zhi冰bing的de水shui來lai自zi金jin澤ze當dang地di的de地di下xia軟ruan水shui，本ben身shen礦kuang物wu雜za質zhi就jiu少shao
，再zai經jing過guo兩liang到dao三san天tian的de冷leng凍dong和he攪jiao拌ban，將jiang大da部bu分fen礦kuang物wu質zhi和he微wei氣qi泡pao分fen離li出chu來lai，得de到dao礦kuang物wu質zhi含han量liang僅jin為wei3~4ppm（世衛組織直飲水標準為≤50ppm）
，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)雜(za)質(zhi)的(de)冰(bing)
，再(zai)在(zai)冷(leng)藏(zang)室(shi)中(zhong)被(bei)切(qie)割(ge)成(cheng)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)的(de)冰(bing)塊(kuai)
，放(fang)入(ru)速(su)凍(dong)機(ji)中(zhong)速(su)凍(dong)一(yi)天(tian)

，防(fang)止(zhi)冰(bing)塊(kuai)之(zhi)間(jian)粘(zhan)連(lian)，最(zui)終(zhong)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)袋(dai)
，成(cheng)品(pin)冰(bing)塊(kuai)就(jiu)像(xiang)水(shui)晶(jing)玻(bo)璃(li)一(yi)樣(yang)致(zhi)密(mi)透(tou)明(ming)，融(rong)化(hua)時(shi)不(bu)會(hui)給(gei)飲(yin)料(liao)帶(dai)來(lai)任(ren)何(he)味(wei)道(dao)。

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「zaimeiguo
，henduorenhejiushishibujiabingkuaide，suoyizhibingxingyebingmeiyouzhenzhengfazhanqilai
，dansuizhezhexienianlaijiweijiuzhujianliuxing，renmenduiyuyouzhibingkuaikaishiyoulexuqiu。」藏本和彥說。在許多地方的雞尾酒文化裏，冰塊隻是除了基酒飲料之外的次要成分，但「藏本冰」可以證明冰塊也應該是主角
，「畢竟沒有冰塊，你的酒杯是溫的，酒味也是寡淡的」。

「藏本冰」在TikTok上邀請美食博主們共創

大量日本威士忌冰飲測評視頻

200多年前，冰塊貿易曾經遍布全球
，而最早把冰塊出口到全世界的就是美國人：

1806年，美國人弗雷德裏克·圖多爾（Frederic Tudor）成功將130噸天然冰塊從北美新英格蘭地區開采後，經波士頓運往加勒比海的馬提尼克島——在常年24℃以上的熱帶海島上，這些「奢侈品」受到了當地貴族土豪們的歡迎。

1852年描繪馬薩諸塞州采冰運輸場景的畫作

隨後30年間
，圖多爾公司不斷將「波士頓冰塊」遠銷至巴西
、印尼、菲律賓
、中國——日本幾乎是當時冰塊貿易中最遙遠的終點：據記載，1860年代，從中國天津出口到日本的「波士頓冰」，已經出現在橫濱唐人街的一些售賣冰淇淋的餐廳裏。

不過，隨著機械製冰的發明和普及
，天然冰塊貿易成為了曆史。

日本機械製冰的曆史最早可追溯到1870年的夏天
，當時日本的思想家福澤諭吉突發高燒，慶應義塾（慶應大學的前身）的學生們從一名藩主那裏借來一台國外製冰機，製出少量冰塊為其降溫保住性命。

1902年，位於東京銀座的資生堂藥局利用美國進口

製冷設備在店內開設售賣冰淇淋的檔口

1887nian，haishihuangtaizidedazhengtianhuangcanguanledongjingzhibinggongsidegongchang，duijixiezhibingdajiazanshang，suihouribenhuangshixuanbubuzaishiyongtianranbing，ergaiyoudongjingzhibinggongsigongyingbingkuai。zaiciyingxiangxia，ribengedifenfenyongxianchuzhibingqiye——藏本冰業就是在這股浪潮下，於1923年在石川縣金澤市創立。

suiranrujinyijingshibainianlaodian，danzangbenbingyemuqianyiranshigejishimingyuangongdexiaoweiqiye，mangdeshihou，gongsilingdaomenxuyaoqinzikaizhehuochequsonghuo。weiletigaozhimingdu，zangbenheyanbaguoneixiaoshoudebingkuaichanpinmingmingwei「金澤冰室」
，該名字取自江戶時代管轄金澤地區的藩主
，在冬天將冰塊儲存起來在夏天供奉給幕府將軍的曆史

「金澤冰室」在日本國內主要推廣冰淇淋刨冰產品

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作為冷食文化深厚的民族，日本人日常生活中離不開冰塊：幾乎所有的餐館都默認提供冰水
，喝酒時日本人更是偏愛加入冰塊。這種飲食文化也讓冰塊成為了尋常商品——根據日本厚生勞動省2018年的網絡調查，超過一半的受訪者表示自己會去便利店或超市購買成品冰塊。

不過隨著日本老齡化、年輕人不愛飲酒、水電成本增加等諸多因素影響，日本製冰產業近年來一直呈萎縮趨勢：根據日本厚生勞動省的統計數據，2017年日本有1581家製冰企業，相較於10年前減少了三分之一。

日本製冰和售冰企業數量連年下跌

國內市場的低迷讓日本製冰業者不得不把目光投向海外：2014年(nian)
，藏(zang)本(ben)和(he)彥(yan)在(zai)拉(la)斯(si)維(wei)加(jia)斯(si)的(de)一(yi)家(jia)酒(jiu)吧(ba)喝(he)酒(jiu)時(shi)，品(pin)嚐(chang)到(dao)了(le)當(dang)地(di)冰(bing)塊(kuai)，口(kou)感(gan)上(shang)的(de)差(cha)距(ju)立(li)即(ji)讓(rang)他(ta)嗅(xiu)到(dao)了(le)其(qi)中(zhong)的(de)商(shang)機(ji)，於(yu)是(shi)他(ta)立(li)即(ji)在(zai)自(zi)己(ji)的(de)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)發(fa)表(biao)了(le)想(xiang)要(yao)進(jin)軍(jun)美(mei)國(guo)的(de)豪(hao)情(qing)壯(zhuang)誌(zhi)。

藏本和彥（左）和米澤直人（右）

多年之後，洛杉磯一家日本食品貿易公司的銷售經理米澤直人（Yonezawa Naoto）在酒吧發現，美國人越來越推崇日本威士忌，於是他產生了一個想法：「既然美國有日本威士忌
，為什麼不配上日本的冰塊呢？」yushitakaishitiaozhashimianshangderibenbingkuai。ouranjian，takandaolezangbenheyandeshejiaozhanghao

，geiribengongsidaqulekuaguodianhua。liangrensuihouxiangyuejianmian，yipaijihe，kaishilianshoubagaopinzhidebingkuaichukoudaomeiguoshichang。

2019年，藏本冰業正式進軍美國市場：值得一提的是

，這次的初陣並非是「無腦衝鋒」，ershishixianzuoledaliangtiaoyanbingzhidingchulexiangxideshichangcelve。liruzaibingkuaidedaxiaoshang，zangbenbingyefaxianmeiguoxuduocantingdoushiyongchicunbiribengengdadebolibei
，zhenduizheyitedian，tamenjiangchukoumeiguodebingkuaicongribenguigede45毫米見方擴大到了50毫米見方。

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另外，他們還對大客戶提供冰塊的LOGO定ding製zhi服fu務wu，可ke以yi讓rang一yi杯bei雞ji尾wei酒jiu顯xian得de更geng加jia高gao大da上shang。推tui廣guang方fang麵mian，他ta們men選xuan擇ze在zai高gao檔dang餐can廳ting和he雞ji尾wei酒jiu吧ba，聯lian合he知zhi名ming調tiao酒jiu師shi或huo美mei食shi家jia拍pai攝she網wang絡luo視shi頻pin等deng，營ying造zao出chu奢she侈chi品pin般ban的de高gao級ji感gan。

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憑著「精致食材」的產品定位和精準的營銷策略，「藏本冰」在美國一經推出就受到歡迎
，四年間出口量從2019年的6噸上升到了2023年的240噸，預計今年將達到400噸。

2020年，藏本冰業在洛杉磯成立了美國分公司（Kuramoto Ice USA），今年底，紐約分公司也即將啟動。除了美國之外，他們今年4月已經在墨爾本設立了澳大利亞分公司。加拿大分公司也將於7月在溫哥華營業。目前
，海外營收已經占到了藏本冰業總業務的30%以上，他們計劃三年內將海外銷售比例提高20%至50%。為了應對海外訂單的增長，公司已經投資擴建廠房，讓產能增加30%。

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當然，美國並不缺少冰塊，從日本進口冰塊，在如今崇尚「政治正確」的de美mei國guo社she會hui

，極ji易yi招zhao致zhi競jing爭zheng對dui手shou以yi環huan保bao為wei名ming的de輿yu論lun攻gong擊ji

，對dui此ci藏zang本ben冰bing業ye也ye早zao有you準zhun備bei。米mi澤ze直zhi人ren就jiu宣xuan稱cheng
，從cong日ri本ben進jin口kou冰bing塊kuai不bu會hui產chan生sheng很hen大da的de碳tan足zu跡ji：「我們的研究表明
，我們生產過程的能源效率是美國製冰造商的四倍。」

事shi實shi上shang，以yi目mu前qian區qu區qu千qian噸dun的de年nian出chu口kou量liang
，日ri本ben冰bing塊kuai並bing不bu足zu以yi對dui美mei國guo現xian有you的de每mei年nian上shang千qian萬wan噸dun消xiao耗hao量liang的de本ben地di冰bing塊kuai市shi場chang形xing成cheng衝chong擊ji。正zheng如ru同tong美mei國guo也ye會hui從cong日ri本ben進jin口kou魚yu類lei產chan品pin一yi樣yang：「美國每家高品質的壽司和懷石料理餐廳都會從日本進口魚，因為他們希望為客人提供最好的產品，」Austin Hennelly說，「最頂級的食材是值得花錢的，冰塊也應該如此。」

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參考資料：

1. For Some Bars, the Best Ice Comes From 5,500 Miles Awayhttps://punchdrink.com/articles/kuramoto-ice-japan-cocktails/

2. Inspiring Conversations with Naoto Yonezawa of Kuramoto Ice USA

https://voyagela.com/interview/inspiring-conversations-with-naoto-yonezawa-of-kuramoto-ice-usa-inc/