文：餘源

來源：中國新聞周刊

這個夏天

，梔子花突然成為茶飲界頂流。

在梔子鮮花最大產區四川，其收購價格已經飆升到了30多元一斤，而往年當地梔子花收購均價不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。

梔子花走紅的背後，與新茶飲對香氣的追逐分不開。霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。

業內人士表示
，新茶飲的推陳出新和上下遊的供應是相輔相成
、相互推動的，售賣端的需求會反推原料的開發，同時原料的開發也會極大地影響到品牌的產品研發。

隨著梔子花的身價不斷上漲，不少花農正在積極擴產
，但這個風口還能持續多久沒有人能給出判斷。

圖/圖蟲創意

01

“花比肉都貴”

梔子在我國有上千年的種植曆史
，其花可以用來窨茶
，果實梔子則可入藥。作為藥材梔子，其主產區位於福建
、浙江等地
，而作為食用花卉，其最大產區則位於四川。

四川省科協委員、雅安市茶葉學會秘書長郭磊告訴中國新聞周刊，今年全國用梔子花窨製的茶葉產量有3萬噸以上

，其中95%都出自四川。梔子花在四川的種植區域主要分布於雅安
、樂山

、自貢三個地方，總共有大約15萬畝。

在(zai)蔡(cai)耀(yao)鬆(song)記(ji)憶(yi)中(zhong)，從(cong)其(qi)父(fu)輩(bei)開(kai)始(shi)就(jiu)一(yi)直(zhi)種(zhong)植(zhi)梔(zhi)子(zi)花(hua)，如(ru)今(jin)其(qi)名(ming)下(xia)的(de)四(si)川(chuan)種(zhong)茶(cha)人(ren)茶(cha)業(ye)有(you)限(xian)公(gong)司(si)
，是(shi)雅(ya)安(an)當(dang)地(di)小(xiao)有(you)名(ming)氣(qi)的(de)茶(cha)企(qi)，既(ji)有(you)梔(zhi)子(zi)花(hua)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)
，又(you)有(you)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)廠(chang)，核(he)心(xin)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)梔(zhi)子(zi)花(hua)茶(cha)。

梔子花從采摘下來到窨製成梔子花茶大約需要12天的時間，其做法與茉莉花茶並無二致：將jiang新xin鮮xian的de梔zhi子zi花hua與yu綠lv茶cha融rong合he在zai一yi起qi，利li用yong茶cha葉ye較jiao強qiang的de吸xi附fu性xing和he梔zhi子zi花hua的de吐tu香xiang，使shi茶cha葉ye吸xi附fu花hua香xiang。待dai綠lv茶cha吸xi附fu香xiang氣qi之zhi後hou，再zai通tong過guo機ji器qi進jin行xing篩shai茶cha

，將jiang茶cha葉ye與yu花hua分fen離li。

“其實在我們當地，一直都有製作梔子花茶的傳統，不過原來都是直接衝泡清飲，當時的梔子花價格也不過幾塊錢一斤。”蔡耀鬆對中國新聞周刊表示。

隨著喜茶、奈雪等新茶飲的崛起
，梔子花的市場行情逐漸發生改變。

2016年，一家新茶飲企業找到蔡耀鬆洽談梔子花茶業務，之後這樣的客戶每年都在增加，而到了2022、2023年更是直線上升。“今年我們當地的梔子花基本上被跟新茶飲有關的企業收購完了，”蔡耀鬆說道
，“我們自己有2000多畝梔子花基地
，但產量根本滿足不了市場需求。”

供不應求也導致梔子花價格不斷上漲。據郭磊介紹，2022年之前，梔子花的價格不過幾塊錢一斤，從去年開始
，價格上漲速度突然加快，最高時能達到25塊錢一斤，平均下來也能達到10多塊錢，而今年則漲到了30多塊錢一斤。“我們自己開玩笑，花比肉都貴。”

02

新茶飲紮堆上新

梔子花的價格暴漲，與新茶飲紮堆上新分不開。

翻看近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影無處不在，且銷量著實可觀。去年
，古茗的“雲霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯
；奈雪的梔子綠茶係列，上線半月銷量超150萬杯；霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍

；滬上阿姨的“秋梔”係列，上架半個月銷量近300萬杯；今年
，益禾堂上新梔子香·輕乳茶
、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷量超過百萬杯，多個門店更是出現了爆單情況。

梔子花茶飲走紅離不開它獨特的口感。

益(yi)禾(he)堂(tang)品(pin)牌(pai)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)對(dui)中(zhong)國(guo)新(xin)聞(wen)周(zhou)刊(kan)表(biao)示(shi)，梔(zhi)子(zi)花(hua)具(ju)有(you)香(xiang)氣(qi)清(qing)新(xin)馥(fu)鬱(yu)的(de)特(te)點(dian)，而(er)且(qie)作(zuo)為(wei)大(da)部(bu)分(fen)國(guo)人(ren)從(cong)小(xiao)就(jiu)熟(shu)悉(xi)的(de)鮮(xian)花(hua)品(pin)種(zhong)，它(ta)的(de)季(ji)節(jie)屬(shu)性(xing)是(shi)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)，在(zai)夏(xia)天(tian)這(zhe)個(ge)節(jie)點(dian)容(rong)易(yi)被(bei)大(da)家(jia)關(guan)注(zhu)到(dao)。

郭guo磊lei進jin一yi步bu表biao示shi，新xin式shi茶cha飲yin追zhui求qiu高gao香xiang，之zhi前qian更geng多duo是shi通tong過guo香xiang精jing來lai實shi現xian，但dan消xiao費fei升sheng級ji之zhi後hou轉zhuan向xiang通tong過guo天tian然ran花hua香xiang來lai實shi現xian

，而er梔zhi子zi花hua香xiang氣qi很hen高gao的de特te點dian恰qia好hao滿man足zu了le這zhe一yi需xu求qiu。而er且qie經jing過guo茶cha飲yin企qi業ye的de研yan發fa，梔zhi子zi花hua也ye得de以yi揚yang長chang避bi短duan發fa揮hui優you勢shi。“傳統的梔子花茶會有悶頭的情況，即香得太過了
，不夠清爽
，但新茶飲在加了奶和糖之後，香氣不悶頭

，可謂恰到好處。”

僅僅是香還不夠。“梔子花原料相對高產，比較能適應規模化的市場需求。”益禾堂相關負責人補充道。

蔡耀鬆表示，梔子花畝產可達1000—2000斤
，而且花期相當長。以四川產區為例
，梔子花一年長兩茬，分別是5月初到7月和8月初到10月底，部分地區經過優化後
，花期可以從5月一直持續到10月底。而且梔子花的盛花期在6月中旬，與茶葉生產季節相吻合。

不過隨著梔子花原料采購價急劇上漲
，許多新茶飲企業不得不尋求降本，比如減少窨製次數。

香氣和窨製次數高度相關
，次數越多香氣越足，但對花的消耗量也成倍增長。蔡耀鬆表示，今年很多企業把檔次降了，往年多是窨製5次甚至6次
，今年降到了3次到4次。“一斤茶坯每窨製一次，至少需要0.5斤的梔子花，而少窨製一次
，成本就能省下十幾塊錢。”

03

風口還能持續多久

隨著梔子花的火爆，四川當地已經開始大範圍擴種。蔡耀鬆透露，今年他們也擴種了1000多畝梔子花田，不過等真正形成規模性產出還需要4年時間。

樂山犍為的情況更具代表性。作為“中國茉莉之鄉”，犍為縣種花傳統已有300多年。據報道，近年來，犍為梔子花種植麵積急劇擴張已趕超茉莉花。官方信息顯示

，目前該縣梔子花種植麵積已超10萬畝，茉莉花種植麵積8.6萬畝。

梔子花擠壓茉莉花
，背後是效益的趕超。

從種植端的成本來說，梔子花和茉莉花區別不大，都包括施肥
、除草、除蟲等，最大的差別是采摘

，相比之下茉莉花更費工。

“茉莉花的個頭和產量都沒有梔子花大，因此梔子花比茉莉花更好采，在盛花期
，一個工人一天能采200斤梔子花，如果換成茉莉花，一天采個十幾斤就算不錯了。”蔡耀鬆解釋道。

duiyuhuanonglaishuo，guoquzhizihuajiagedimideshihou，zhongnagedoukeyi，danrujinjiagegaole，zhizihuadeshouruyaoyuangaoyumolihua，yimudizhuanjiwanshijinnianchangyoudeshiqing。

不過郭磊也擔心，新茶飲趨勢變化太快，一旦明年梔子花不火了，產量又這麼大
，沒企業收怎麼辦，所以他一直在勸花農要理性。

事實上，春天來了又走的故事，在小眾水果身上沒少發生，比如油柑。

油柑形似小李子


，入口酸澀，2021年之前隻在廣東潮汕地區流行。2021年3月，奈雪推出新品霸氣玉油柑，“三秒苦澀
，五秒回甘”的獨特口感讓油柑的網絡熱度一路走高。同年5月
，喜茶也推出三款油柑飲品
，再次推高了油柑的熱度。

油柑的市場行情也隨之提高。據媒體報道，在2021年最搶手的時候，價格甚至一天三變，賣到過每斤40元。但2022年之後，油柑價格急轉直下
，如今在一畝田App上，廣東油柑的價格基本在2—4元/斤之間
，甚至還有0.8元/斤的超低價，已經完全看不到曾經被哄搶的樣子。

益(yi)禾(he)堂(tang)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)
，這(zhe)是(shi)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)一(yi)個(ge)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)情(qing)況(kuang)。從(cong)研(yan)發(fa)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，適(shi)合(he)用(yong)作(zuo)產(chan)品(pin)製(zhi)作(zuo)的(de)原(yuan)料(liao)類(lei)型(xing)本(ben)來(lai)就(jiu)是(shi)有(you)限(xian)的(de)，在(zai)商(shang)品(pin)經(jing)濟(ji)發(fa)達(da)的(de)當(dang)下(xia)
，其(qi)實(shi)已(yi)經(jing)被(bei)充(chong)分(fen)地(di)開(kai)發(fa)和(he)挖(wa)掘(jue)了(le)。“新茶飲的推陳出新其實和上下遊的供應是相輔相成、相xiang互hu推tui動dong的de
，售shou賣mai端duan的de需xu求qiu會hui反fan推tui原yuan料liao的de開kai發fa

，同tong時shi原yuan料liao的de開kai發fa也ye會hui極ji大da地di影ying響xiang到dao品pin牌pai的de產chan品pin研yan發fa。一yi個ge適shi合he的de好hao的de原yuan料liao，是shi會hui被bei同tong時shi推tui向xiang不bu同tong品pin牌pai的de研yan發fa
，繼ji而er被bei不bu同tong品pin牌pai推tui向xiang市shi場chang

，所suo以yi勢shi必bi會hui麵mian臨lin這zhe種zhong問wen題ti。”

在郭磊看來
，外部需求是一方麵，梔子花本身也需要進步。

據了解
，梔子鮮花時至今日還沒有被納入普通食品管理
，也未列入《中華人民共和國藥典》和藥食同源目錄。這意味著梔子花隻能以農產品的形式進行銷售，極大地製約了其產品開發和市場價格。

其實梔子花作為傳統食用花卉曆史悠久，早在明朝《茶譜》中就有窨製茶葉的記載。近年來，四川、浙江、福建已發布了梔子花茶的團體標準
，福建、湖南正在研究製定梔子花的食品安全地方標準。郭磊希望
，將梔子花納入普通食品原料管理這一天盡快到來。