文：Rachel He
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
最近，冰杯的熱度有目共睹。
圖片來源：小紅書@香菜波霸、@xixi今天遲到好吃的了嗎、@dearleft
農夫山泉3-5元的冰杯爆火出圈、蜜雪冰城隨之高調推出1元冰杯...... 伴隨著大佬們的紛紛下場，冰杯開始引起消費者和行業的共同關注。
但是，一火，爭議也跟著多了。
“某雪的冰一會就化了”——質疑質量型：化太快，沒啥特別！
“4、5塊買個杯冰？這個不能自製嗎”、“加點果汁的能賣到十幾塊？”—— 質疑價格型：冰塊而已唄！
“製冰的水達到了哪些標準？”——質疑安全性型：這要謹慎點！
而蜜雪冰城1元冰杯才上線沒多久，就官宣部分門店會臨時下架或暫停售賣“雪王冰杯”，並對於部分門店的冰杯售賣情況進行道歉，又將冰杯剛下落的熱度又重新帶了起來。
看到冰杯的熱度和爭議，相信很多人在思考，冰杯，到底是不是一門好生意？Foodaily研究院也帶著同樣的疑惑，探究了更為成熟完整的日韓冰杯以及整個食用冰市場，試圖回答幾個問題：冰杯為什麼賣得動？憑什麼賣得“貴”？到底是一時熱，還是會成為更長期更普遍的日常消費品？
01
賣出幾十億
日韓為何願意為冰杯買單？
我們注意到了,在夏季，日韓的冰杯市場光是7、8月份就能在便利店賣出過億的數量。
冰杯無疑是日韓市場近幾年來的夏季大單品。
但意外的是，除了在夏季，韓國冰杯的全年銷量也特別好。縱觀韓國三大便利店的2020年最暢銷商品，速溶咖啡和冰杯並列第一和第二位。
從左至右：
GS25：第一名速溶咖啡，第二名冰杯
CU：第一名冰杯，第二名速溶咖啡
7-11：第一名速溶咖啡，第二名冰杯
圖片來源：亞洲經濟
在日本市場也一樣。
前瞻研究院調查數據稱，冰杯在日本市場中的年銷量高達25.7億杯之多，比瓶裝水賣得都好，成為一種高頻次的大眾消費品。
其實，這和消費者的習慣有很大關係。
日韓消費者都有喝冰飲的習慣與愛好，其中，日本人曆史上就有夏季購冰的消暑習慣，是夏季一道獨特的風景。資料顯示，日本甚至存在“冰屋”這一專賣冰的門店形態，隨著製冰工業的發展、家用冰箱的普及和商超便利店渠道的發展，“冰屋”數量銳減，但至今仍保留著部分店鋪。
昭和年間的冰屋，圖片來源：日本 每日新聞
而韓國人愛喝冰水也酷愛冰美式，甚至創造了一個全新的網絡熱詞“即使凍死也要喝冰美式”。
而在中國，隨著新茶飲的崛起，奉行“多喝熱水”的中國消費者對於喝冰飲的接受度也在不斷提升，同時，“冰+杯子”這一飲品形式也打入了消費者內心。
當“喝冰”的行為形成，這個習慣會向各個細分場景自發性地延伸，也就是——喝啥都想加點冰。
Foodaily發現，大概是因為“喝啥都想加點冰”的習慣已經形成了，因此日韓的冰杯等食用冰產品有一個很重要的特點，就是在場景用途上極其細分，推出不同包裝、“冰型”的冰去滿足不同的需求，消費者在任何場景下都可以找到合適且心儀的冰。
冰杯的包裝進化：冰盒、冰桶、超大size、帶蓋or不帶蓋、雙吸管……
我們在日本市場觀察到，在居家獨飲、聚會、戶外露營等場景下，冰杯分化出了不同的包裝形式，日本羅森曾在一篇推文裏介紹過各類食用冰的適用場景。
例如，200g左右的冰杯類產品，像國內消費者的習慣一樣，同樣適合用來冰鎮飲品或者自製調飲，此外也很適合開車、運動的人使用。
圖片來源：羅森
此外，冰杯向大容量進發，分化出了冰桶。500g的 PARTY ICE PAIL 冰桶，聚焦聚會場景，方便隨時給飲料加冰或者是用來冰鎮葡萄酒等酒飲。在露營、釣魚等戶外活動中，也可以同時充當食物保鮮的“保冷劑”和“食用冰塊”的雙重角色。
圖片來源：羅森
為了更好地幫人們節約冰杯儲存的空間，日本的食用冰頭部品牌Rock Ice推出了盒裝的冰杯，也可以成為冰盒， 容量為400g，針對的是那些獨居且沒有太多冷凍空間的人，扁平狀的冰盒有效地節省了空間且還方便。
圖片來源：Yahoo Japan
冰杯甚至從帶不帶蓋子上做出了場景上的區分。
日本食用冰品牌Rock Ice推出了帶蓋冰杯、無蓋冰杯兩種冰杯形式，分別適配不同場景與飲料。
帶蓋的冰杯適合搭配咖啡、運動飲料，在辦公室、開車、運動後場景下較為合適，不用擔心撒出來，具有可便攜性。
無蓋的冰杯則為直飲型，適合搭配蘇打水、酒、碳酸飲料等，與下班後、聚餐、燒烤、家庭聚會等“大口喝飲料”的場景更為適配。
圖片來源：KOKUBO
在zai夏xia季ji來lai臨lin後hou，露lu營ying度du假jia等deng各ge種zhong戶hu外wai活huo動dong的de增zeng多duo會hui推tui動dong對dui於yu冰bing杯bei的de需xu求qiu，但dan是shi普pu通tong單dan杯bei飲yin料liao容rong量liang的de冰bing杯bei似si乎hu幾ji口kou就jiu喝he完wan了le，無wu法fa滿man足zu長chang時shi間jian在zai戶hu外wai場chang景jing下xia的de需xu求qiu。
因此，這樣的需求也就催生了大容量的冰杯。
韓國的三大便利店之一CU，推出650g的特大號杯冰，與傳統冰杯不同的是，這款冰杯的蓋子上有兩個吸管孔，不僅滿足了戶外活動冰塊不易融化、冰鎮持久、“量大管飽”的需求，還方便與朋友家人分享。
這款產品正是聚焦在觀看棒球足球等體育賽事，以及戶外音樂會、露營等戶外活動的場景，該新品在推出後的兩個月內便售出了10萬多個。
圖片來源：m.news
冰杯的“冰型”進化：冰的場景適應性
除了包裝，當聚焦在某個具體的場景下，根據單一場景衍生的非常細微的需求，冰杯裏的冰也會“進化”。
例如，最近幾年在韓國，受到疫情的影響，居家飲酒十分盛行。
想要在家裏也享受美好的微醺時光，大家並不僅僅會滿足於“溫度低就夠了”這一個點，所以對於體驗感有了更高的需求。
因此在韓國便分化出了“隻有一塊大冰”的冰杯。
2021年，韓國頭部便利店GS25推出big ball ice cup （大球冰杯），冰如其名，裏麵有一顆直徑達7厘米、棒球大小的圓形冰塊。
圖片來源：sedaily、dailypop
為什麼搞這麼大？因為大，所以化得慢，與酒類搭配時才可以最大程度保留酒的風味。
GS25聲稱，該大冰球在室溫23℃的情況下，想要完全融化，需要比普通冰杯多70分鍾。當與威士忌或其他烈性飲料搭配時，可以長時間保持酒的冰感，但又不會化得很快從而衝淡酒的味道，還美觀。
圖片來源：nodongilbo
其實，Big Ball是一種主要用於酒店和酒吧的優質冰塊品種，GS25則是韓國業內第一個將其商業化的公司。
產品一推出，每年的銷量都在上漲。2021年銷量增長36.1%，2022年增長61.0%，2023年1月至5月則增長了75.7%。這款產品也帶動了GS25這一便利店中冰杯品線的總銷量。
圖片來源：sedaily
打上了“優質冰”的標簽，這說明製造過程也不容易。品牌資料顯示，這顆大球冰是瓶裝水通過細水過濾器，並在在-10℃下緩慢冷凍一天以上而製成的，這比普通冰球的製造時間更長，同時也能夠消除冰塊裏的氣泡並保持高透明度。
除了對於冰化得慢有需求，在“混搭學”流行的趨勢下，對於風味的混搭也大有需求，這也就促成了風味冰的誕生。
韓國便利店GS25後續也推出了自帶風味的冰塊 —— GS湯力水味冰（140ml）和GS柚子冰（140ml），通過在冰中添加檸檬濃縮液、柚子汁以及湯力水（一種蘇打水），消費者無需買多種飲料混搭，隻需要直接加入一種飲料便可獲得一瓶美味的飲料。
圖片來源：sedaily
這樣一來，一個冰杯同時解決了兩個需求：多元風味的打造 + 簡化調酒難度。
所以，該係列產品推出後也廣受好評。
在韓國，冰杯銷售的商業模式也最大程度上將“互補商品”的優勢最大化。比如，便利店會將自有品牌與冰杯產品捆綁，從咖啡到果汁，通過冰杯的高銷量帶動品牌其他產品的銷售量。
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與此同時，網上還有各種冰杯食譜供大家參考，進而將冰杯diy的趣味特性打滿。
圖片來源：creatrip
可以看出，日韓的冰杯產品並不隻是“有冰塊，夠冰”這一個特點，而是會根據不同場景下的用冰需求在包裝與冰塊本身上進行創新，這背後是對用冰需求更細致的洞察。
中國消費者對於冰杯的期待或許也不止於“製冷”，不管是此前的農夫山泉冰杯還是盒馬的冷萃經典咖啡冰冰杯等爆品，都反映出中國消費者對於食用冰的品質、視覺、風味、可玩性、等deng多duo方fang麵mian的de需xu求qiu，伴ban隨sui著zhe某mou個ge細xi分fen場chang景jing下xia的de極ji致zhi需xu求qiu，國guo內nei冰bing杯bei是shi否fou也ye有you機ji會hui像xiang日ri韓han市shi場chang一yi樣yang誕dan生sheng一yi個ge現xian象xiang級ji爆bao品pin，一yi舉ju帶dai動dong冰bing杯bei進jin一yi步bu破po圈quan呢ne？
02
冰杯憑什麼賣得“貴”？
和自己凍的到底有啥區別？
正如前文提到的，隨著冰杯熱度上漲，不少人對冰杯3~5元的價格提出了質疑：“不就是冰嗎？憑什麼賣這麼貴？是刺客吧？”
其實，在冰杯剛出現在韓國市場時，也麵臨著韓國消費者的質疑：“不就是冰嗎？還需要買嗎？”。
但在疫情的影響下，咖啡館、酒館的消費受到限製，24小(xiao)時(shi)營(ying)業(ye)的(de)便(bian)利(li)店(dian)所(suo)提(ti)供(gong)的(de)冰(bing)杯(bei)成(cheng)為(wei)了(le)確(que)保(bao)攝(she)入(ru)冰(bing)飲(yin)的(de)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)商(shang)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)由(you)此(ci)順(shun)利(li)地(di)接(jie)受(shou)了(le)冰(bing)杯(bei)的(de)方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)，並(bing)在(zai)疫(yi)情(qing)結(jie)束(shu)後(hou)依(yi)然(ran)保(bao)留(liu)著(zhe)持(chi)續(xu)消(xiao)費(fei)的(de)習(xi)慣(guan)。
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新(xin)品(pin)類(lei)出(chu)現(xian)時(shi)，其(qi)價(jia)值(zhi)總(zong)是(shi)會(hui)麵(mian)臨(lin)質(zhi)疑(yi)。但(dan)冰(bing)杯(bei)為(wei)何(he)最(zui)終(zhong)能(neng)在(zai)日(ri)韓(han)市(shi)場(chang)打(da)破(po)質(zhi)疑(yi)？商(shang)業(ye)化(hua)冰(bing)杯(bei)和(he)自(zi)己(ji)在(zai)冰(bing)箱(xiang)凍(dong)的(de)到(dao)底(di)有(you)什(shen)麼(me)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)價(jia)值(zhi)點(dian)，讓(rang)人(ren)心(xin)甘(gan)情(qing)願(yuan)買(mai)單(dan)？
從日韓的冰杯產品中我們可以看到，除了最基礎也是最好理解的“方便”，“化得慢”是總會被突出強調的價值點，長效保冷保冰讓消費者願意為“專業製冰”買單。
中國消費者對於“化得慢的冰”當然也是有需求的。在近日的冰杯爭議中，不少網友都在吐槽“蜜雪冰城的冰杯化太快，直接成冰水了”。
此前，無印良品保冷杯曾因為超強的保冷保冰效果出圈，成為小眾寶藏單品；瑞幸被吐槽“半杯都是冰”的時候，也有人提出瑞幸的冰化得非常慢，喝完咖啡還能循環利用剩下的冰，加點椰奶、無糖茶，又是一杯新冰飲，能多快樂一會。
這些現象都說明，“化得慢”也是商業製冰的高價值點所在。
圖片來源：小紅書 @居家小宅、@睡到自然醒
商業製冰化得更慢和其工藝有關。和家庭製冰相比，商業製冰使用了過濾了雜質的水，原料更純淨。製冰冷凍時間也比自製冰更長，根據工藝不同，商業製冰可在-8至-10℃冷凍48~72小時不等。
在整個加工過程中，空氣也會被去除，最終形成高純度的、透明的冰，這些都是商業製冰比發白的家庭製冰更不易融化的原因。
製冰工藝示意圖，圖片來源：冰屋純冰
盒馬也從產品標準、包裝設計、產品製備工藝等多方麵科普了一個好冰杯是如何誕生的。
圖片來源：盒馬情報局
在日韓市場，消費者對於商業製冰化得更慢相對來說認知更清晰，但看國內市場，因為冰飲的消費剛興起不久，消費者對於“專業冰塊”的價值認知仍不夠深，大部分用戶的需求還停留在“冷就行了”的層麵，所以會質疑冰杯的價格。
隨著國內冰杯玩家增多，冰杯的價值點被進一步普及，或許未來，中國消費者對冰杯的價格質疑也會消失。
03
小結
從日韓的冰杯市場來看，冰杯的作用並不隻有“冰、冷、降溫”這些特點。
大容量、包裝適配不同場景的飲料需求、雙吸管口可供分享、化得超慢、美觀......等等都是日韓冰杯根據不同細分需求所延伸出來的價值點，這些也是日韓冰杯產品實現四季常青銷量，成為高頻日常消費品的關鍵。
看回中國市場，《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》數據顯示，2023年7月底至8月初，美團外賣上全國冰塊銷量比2022年同期增長182%。
賣冰的品牌冰力達，2022年之前隻賣100萬杯，但去年冰杯的銷量達到了5000萬杯，主要客群在便利店和商超。
盒馬數據顯示，今年6月，盒馬冰杯係列商品同比增長30%，其中咖啡冰杯同比增幅達60%，“以前，夏天正確的打開方式是空調+WiFi，如今還得加上個「冰杯」”。
這(zhe)些(xie)數(shu)據(ju)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，雖(sui)然(ran)當(dang)下(xia)國(guo)內(nei)冰(bing)杯(bei)仍(reng)然(ran)麵(mian)臨(lin)著(zhe)些(xie)許(xu)質(zhi)疑(yi)，但(dan)近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)的(de)冰(bing)飲(yin)需(xu)求(qiu)確(que)實(shi)在(zai)不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)，隨(sui)著(zhe)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)的(de)不(bu)斷(duan)入(ru)局(ju)，冰(bing)杯(bei)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)有(you)機(ji)會(hui)爆(bao)發(fa)更(geng)大(da)的(de)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)。
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