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年輕人開咖啡店，往往劍走偏鋒。有的店兼賣彩票，有的店“日咖夜酒”，還有的店甚至把咖啡倒進腸粉裏。這本質上是因為獨立咖啡店難以存活，還是因為其他業態需要“借風”起飛？
文：阿瑞
來源：新周刊（ID：new-weekly）
咖啡店、書店、花店號稱文藝青年的“三大夢想”，也是三大“敗家項目”。在普通人眼裏，開書店或花店毫無疑問是小眾賽道，而開咖啡店似乎還能搏一搏——以至於在這條擠滿了年輕人的賽道上，從來不缺劍走偏鋒的新奇咖啡店。有的店兼賣彩票，有的店“日咖夜酒”，還有的店甚至把咖啡倒進腸粉裏。這本質是因為獨立咖啡店難以存活，還是因為其他業態需要“借風”起飛？開一家小而美的咖啡店，跟喝咖啡一樣是“自討苦吃”嗎？《新周刊》和三位創意咖啡店的主理人聊了聊他們的故事和看法，以下是他們的自述。讀(du)大(da)學(xue)時(shi)，我(wo)一(yi)直(zhi)在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)兼(jian)職(zhi)，因(yin)此(ci)喜(xi)歡(huan)上(shang)喝(he)咖(ka)啡(fei)與(yu)做(zuo)咖(ka)啡(fei)。畢(bi)業(ye)後(hou)，我(wo)在(zai)銀(yin)行(xing)工(gong)作(zuo)過(guo)幾(ji)年(nian)，那(na)時(shi)經(jing)常(chang)接(jie)觸(chu)合(he)同(tong)，就(jiu)本(ben)著(zhe)學(xue)習(xi)的(de)心(xin)態(tai)嚐(chang)試(shi)參(can)加(jia)了(le)司(si)法(fa)考(kao)試(shi)，後(hou)來(lai)便(bian)自(zi)然(ran)而(er)然(ran)地(di)轉(zhuan)行(xing)，先(xian)是(shi)入(ru)職(zhi)一(yi)家(jia)律(lv)師(shi)事(shi)務(wu)所(suo)，現(xian)在(zai)是(shi)一(yi)名(ming)獨(du)立(li)律(lv)師(shi)。做(zuo)這(zhe)行(xing)經(jing)常(chang)很(hen)忙(mang)，能(neng)放(fang)空(kong)大(da)腦(nao)的(de)時(shi)刻(ke)非(fei)常(chang)寶(bao)貴(gui)，為(wei)工(gong)作(zuo)焦(jiao)慮(lv)時(shi)，我(wo)會(hui)自(zi)己(ji)做(zuo)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)，拉(la)奶(nai)泡(pao)的(de)滋(zi)滋(zi)聲(sheng)很(hen)解(jie)壓(ya)。我前年去廣東出差，看到法院旁邊有幾家咖啡店。因為庭審從上午持續到下午，中間沒有休息，結束後剛好有個地方可以歇歇腳、喘口氣，我覺得蠻好。回武漢後，我慢慢籌備起自己的店，Someday律咖在今年春節後正式開業，就開在漢陽區人民法院對麵。我有兩位合夥人，男生負責店鋪的日常運營，女生是專門的咖啡師。圍繞法律主題，我們設計了一款牛奶咖啡，叫“勝訴”，主打甜蜜的口感；另一款深度烘焙的苦口咖啡叫“駁回”，寓意“從頭再來”。zhexiechuangyidouhuitixianzaidangritetiaoli，wodechuxinqueshishixiangbalvshigongzuohekafeijiehezaiyiqi。yinweishejisusongdeshidoubijiaorangrenfanxin，genkehuyuehuimiandeshihou，henduorenbuxihuanzailvsuo，jiuhuiyuezaikafeitingbianhebianliao，xiandebunamejujinyansu，tamengengzizaixie。雖然我們的標語是“一杯咖啡解答一個法律問題”，但不管客人進來後買不買咖啡，如果想谘詢問題，隻要有時間，我都會免費提供幫助。這zhe家jia店dian在zai網wang上shang引yin起qi的de諸zhu多duo關guan注zhu，確que實shi出chu乎hu我wo們men意yi料liao。一yi些xie人ren質zhi疑yi我wo們men是shi否fou合he規gui，實shi際ji上shang法fa律lv並bing未wei禁jin止zhi執zhi業ye律lv師shi從cong事shi經jing營ying活huo動dong。律lv協xie的de領ling導dao來lai看kan過guo，提ti出chu了le一yi些xie意yi見jian，我wo們men也ye在zai改gai進jin當dang中zhong。武漢。Someday 律咖結合法律主題設計的產品沒有寫在固定菜單上，均為“當日特調”。（圖/受訪者提供）律師行業裏，哪怕是執業很久的大佬都會有案源焦慮，所以大家可能經常在網上看到有獨立律師在做各種各樣的“副業”。我的確想過借助律咖向潛在的客戶展示自己，但是開業近半年以來，我並沒有在店裏拿到案子。（這家店）bijingzaijicengfayuanfujin，henduolaizixundekerennianjidoubijiaoda，butaidongshangwangsousuo，wonengzuodezhishijiaotamenzenmexiesuzhuang，huozheanzibijiaoxiao，jiudangzuogongyihuodonglaibangmang。wanyizhendeyoudangshirenxiangjinyibuweituo，wodangranhuianguidingdaozhiyedelvsuoxiangxigoutong、簽訂合同。我wo曾zeng以yi為wei這zhe些xie老lao一yi輩bei的de客ke人ren對dui咖ka啡fei不bu感gan興xing趣qu，但dan後hou來lai發fa現xian，他ta們men中zhong的de很hen多duo人ren非fei常chang了le解jie咖ka啡fei，甚shen至zhi說shuo不bu定ding喝he得de更geng好hao。我wo們men遇yu到dao過guo一yi位wei爺ye爺ye，品pin起qi咖ka啡fei來lai很hen有you老lao紳shen士shi的de氣qi質zhi，他ta跟gen我wo們men聊liao咖ka啡fei豆dou的de產chan地di和he烘hong焙bei方fang法fa，還hai會hui給gei出chu很hen專zhuan業ye的de建jian議yi。我wo認ren為wei一yi個ge場chang所suo的de核he心xin是shi人ren。開kai這zhe樣yang一yi家jia店dian，是shi因yin為wei我wo本ben人ren是shi律lv師shi，我wo能neng為wei客ke人ren解jie決jue一yi些xie需xu求qiu。但dan我wo不bu想xiang設she限xian，更geng希xi望wang顧gu客ke來lai店dian裏li消xiao除chu了le法fa律lv上shang的de困kun惑huo之zhi後hou，都dou能neng把ba這zhe裏li當dang作zuo聚ju會hui和he放fang鬆song的de地di方fang。我wo們men在zai跟gen街jie道dao辦ban談tan，如ru果guo他ta們men要yao開kai展zhan普pu法fa活huo動dong，我wo們men可ke以yi出chu人ren和he場chang地di，還hai可ke以yi提ti供gong飲yin品pin。除房租以外，開店初期的投入大概有10萬元，目前小店還沒有回本。其實在開店之前，我的家人就覺得這是浪費錢，肯定會賠。我說我知道，但趁年輕，有時間、有you精jing力li，我wo還hai是shi想xiang試shi一yi試shi。我wo們men都dou做zuo好hao了le前qian期qi虧kui損sun的de心xin理li準zhun備bei，希xi望wang在zai承cheng擔dan能neng力li範fan圍wei之zhi內nei盡jin量liang做zuo好hao，萬wan一yi承cheng擔dan不bu了le，努nu力li過guo了le，店dian關guan了le也ye就jiu關guan了le。在zai網wang上shang小xiao火huo了le一yi把ba之zhi後hou，很hen多duo人ren來lai打da卡ka，說shuo實shi話hua我wo們men有you點dian惶huang恐kong。因yin為wei小xiao區qu有you用yong電dian負fu荷he的de限xian製zhi，所suo以yi我wo們men用yong的de是shi單dan頭tou咖ka啡fei機ji，隻zhi是shi入ru門men級ji的de。我wo覺jiao得de咖ka啡fei店dian與yu任ren何he業ye態tai相xiang結jie合he，都dou不bu應ying該gai隻zhi有you噱xue頭tou。假jia如ru咖ka啡fei店dian要yao做zuo蔥cong油you餅bing，餅bing要yao好hao吃chi，咖ka啡fei也ye要yao好hao喝he，這zhe樣yang才cai是shi一yi加jia一yi大da於yu二er的de。要yao是shi兩liang樣yang都dou不bu行xing，還hai有you誰shui會hui來lai消xiao費fei呢ne？隻zhi有you把ba產chan品pin和he服fu務wu做zuo好hao，才cai能neng對dui得de起qi大da家jia的de關guan注zhu。就jiu像xiang這zhe些xie年nian的de經jing曆li告gao訴su我wo，隻zhi要yao用yong心xin做zuo好hao每mei個ge案an子zi，得de到dao當dang事shi人ren的de認ren可ke，提ti升sheng能neng力li、積累口碑，案子自然就來了。我wo幾ji乎hu是shi一yi畢bi業ye就jiu在zai一yi所suo民min辦ban大da學xue當dang老lao師shi，教jiao授shou與yu供gong應ying鏈lian相xiang關guan的de課ke程cheng。供gong應ying鏈lian是shi一yi門men關guan於yu實shi踐jian的de學xue問wen，而er沒mei有you實shi踐jian經jing驗yan的de我wo隻zhi能neng把ba概gai念nian教jiao給gei學xue生sheng，感gan覺jiao自zi己ji並bing不bu適shi合he這zhe份fen工gong作zuo，後hou來lai就jiu辭ci職zhi了le。當dang時shi家jia人ren很hen反fan對dui，他ta們men覺jiao得de女nv生sheng做zuo大da學xue老lao師shi很hen好hao，我wo還hai讀du了le這zhe麼me多duo年nian書shu，怎zen麼me能neng辭ci職zhi去qu開kai店dian？但dan我wo就jiu是shi想xiang去qu嚐chang試shi做zuo真zhen正zheng喜xi歡huan的de事shi。我(wo)上(shang)學(xue)時(shi)總(zong)要(yao)熬(ao)夜(ye)寫(xie)作(zuo)業(ye)，養(yang)成(cheng)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)習(xi)慣(guan)。我(wo)很(hen)喜(xi)歡(huan)到(dao)處(chu)找(zhao)各(ge)種(zhong)咖(ka)啡(fei)喝(he)，發(fa)現(xian)人(ren)們(men)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)不(bu)單(dan)為(wei)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)，還(hai)為(wei)了(le)咖(ka)啡(fei)店(dian)這(zhe)個(ge)場(chang)所(suo)而(er)消(xiao)費(fei)。從(cong)大(da)學(xue)離(li)職(zhi)後(hou)，我(wo)已(yi)經(jing)想(xiang)好(hao)了(le)要(yao)開(kai)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)店(dian)，先(xian)去(qu)了(le)一(yi)家(jia)培(pei)訓(xun)學(xue)校(xiao)學(xue)習(xi)技(ji)藝(yi)，然(ran)後(hou)在(zai)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)公(gong)司(si)工(gong)作(zuo)了(le)一(yi)陣(zhen)子(zi)。這(zhe)期(qi)間(jian)，我(wo)認(ren)識(shi)了(le)合(he)夥(huo)人(ren)Karry，她是學西餐製作與調酒技術的。院·裏 The Yard咖啡店同時售賣咖啡和西點。（圖/受訪者提供）從一開始，我就覺得單靠賣咖啡的經營模式可能比較難，我需要用高利潤的產品來拉高收入，剛好Karry喜歡做西點，我們兩個Jrenyipaijihe。womenzhaodianmianhualeliangsangeyue，zuizhongdingzaihaizhuqujiangnanxideshequli，bubixihualunabianderenqiwang，danzujinbianyihenduo，fenweiyegengxiuxian。zuoweidiyijiadian，womendetouruxiaoyidian，suiranzhuanbulehenduoqian，danshiburongyikui。店是在去年下半年開業的，在到處都是咖啡店的江南西，要打響名堂還是有一定難度。Karry剛gang好hao那na時shi在zai自zi學xue塔ta羅luo牌pai占zhan卜bu，我wo們men便bian想xiang到dao了le借jie此ci引yin流liu。如ru果guo是shi專zhuan業ye的de塔ta羅luo師shi，一yi個ge小xiao時shi要yao收shou上shang千qian元yuan，我wo們men沒mei那na麼me專zhuan業ye，所suo以yi收shou費fei在zai幾ji十shi元yuan到dao幾ji百bai元yuan之zhi間jian，就jiu當dang是shi咖ka啡fei店dian的de副fu業ye。沒mei想xiang到dao這zhe個ge無wu心xin插cha柳liu的de操cao作zuo，帶dai來lai了le不bu少shao通tong過guo探tan店dian視shi頻pin來lai打da卡ka的de客ke人ren，甚shen至zhi其qi中zhong一yi部bu分fen就jiu是shi衝chong著zhe塔ta羅luo來lai的de。他ta們men測ce完wan塔ta羅luo會hui順shun便bian消xiao費fei咖ka啡fei，覺jiao得de產chan品pin還hai不bu錯cuo的de話hua就jiu會hui有you下xia次ci，咖ka啡fei的de銷xiao量liang也ye就jiu被bei帶dai了le起qi來lai。
廣州。院·裏 The Yard咖啡店。（圖/受訪者提供）塔ta羅luo和he算suan命ming不bu一yi樣yang，它ta更geng像xiang給gei人ren指zhi引yin，其qi實shi大da多duo數shu人ren在zai提ti問wen之zhi前qian，心xin裏li就jiu已yi經jing有you了le某mou種zhong答da案an。來lai谘zi詢xun的de人ren基ji本ben都dou是shi問wen事shi業ye和he情qing感gan，問wen情qing感gan會hui多duo些xie，有you些xie人ren說shuo著zhe說shuo著zhe就jiu哭ku了le。大da家jia都dou在zai用yong盡jin全quan力li生sheng活huo，壓ya力li很hen大da，我wo們men願yuan意yi提ti供gong一yi個ge發fa泄xie情qing緒xu、疏通心理的渠道。我想區分上班喝的咖啡跟休閑喝的咖啡。上班族早上8點來一杯冰美式，肯定會選那些性價比高的連鎖品牌，點了能立刻拿走的；到了周末，大家則會偏向去更有人情味的小店，我們要做的就是這一種咖啡店。很(hen)多(duo)客(ke)人(ren)來(lai)到(dao)這(zhe)兒(er)，有(you)迫(po)切(qie)的(de)交(jiao)友(you)需(xu)求(qiu)，我(wo)也(ye)抱(bao)著(zhe)聽(ting)故(gu)事(shi)的(de)心(xin)態(tai)，想(xiang)認(ren)識(shi)更(geng)多(duo)有(you)意(yi)思(si)的(de)人(ren)。抱(bao)著(zhe)這(zhe)樣(yang)的(de)初(chu)衷(zhong)，我(wo)們(men)會(hui)定(ding)期(qi)在(zai)店(dian)裏(li)開(kai)茶(cha)話(hua)會(hui)。我(wo)遇(yu)到(dao)過(guo)一(yi)個(ge)客(ke)人(ren)是(shi)做(zuo)魔(mo)術(shu)師(shi)的(de)，有(you)很(hen)多(duo)觀(guan)眾(zhong)看(kan)他(ta)表(biao)演(yan)，他(ta)也(ye)因(yin)此(ci)在(zai)舞(wu)台(tai)之(zhi)外(wai)認(ren)識(shi)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)朋(peng)友(you)。有(you)些(xie)人(ren)在(zai)創(chuang)業(ye)，也(ye)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)線(xian)下(xia)活(huo)動(dong)拓(tuo)展(zhan)客(ke)源(yuan)、和別人交流。有個外國人完全不懂中文，來參加活動主要靠女朋友給他翻譯，他的MBTI人格是ENFP（被網友稱為“快樂小狗”），他想認識每一個人，玩得也很開心。開店在靈魂上是自由的，因為在做自己喜歡的事情，有自己的規劃。但每天都要守店，肉體上是比較累、不太自由的，也會有點焦慮。我們比較幸運的是還沒有虧錢，收支能平衡，每個月都有一點盈餘。碰上公共假期的話，生意很好；下雨的話，客人就少。的確不太穩定，但心態還是要穩住。現xian在zai家jia人ren已yi經jing接jie受shou了le我wo開kai店dian這zhe件jian事shi，不bu過guo有you時shi候hou會hui催cui我wo抓zhua緊jin時shi間jian生sheng小xiao孩hai。但dan我wo決jue定ding要yao先xian攢zan到dao足zu夠gou的de被bei動dong收shou入ru，才cai會hui考kao慮lv生sheng孩hai子zi。很hen多duo家jia長chang覺jiao得de人ren生sheng要yao沿yan著zhe一yi條tiao路lu走zou，可ke我wo覺jiao得de，人ren生sheng是shi開kai闊kuo的de曠kuang野ye。這家店也有無限的可能。我們打算先把口碑做起來，以後再雇人負責日常運營，我們就可以去做其他事，比如開烘焙培訓班。.jpg咖啡最初也僅僅是一家隻做外帶的小店，誰能想到它後來能獲得融資做成連鎖品牌呢？如果沒有當初的“從0到1”，就不會有“從1到無窮”，我很願意去做“從0到1”的事情。我沒怎麼上過班，以前在網上寫小說，那時成天在家待著，也有體驗不同生活的衝動。2015年，我和做咖啡師的男朋友突發奇想，一起開了第一家店。它是用一輛報廢的公交車改造而成，車就停在長江邊上的公園裏，名叫“微光巴士咖啡”。開kai店dian過guo程cheng中zhong，我wo們men逐zhu漸jian認ren識shi了le一yi群qun朋peng友you。大da家jia都dou喜xi歡huan音yin樂le，經jing常chang聚ju在zai一yi起qi彈dan吉ji他ta唱chang歌ge，後hou來lai組zu成cheng了le六liu七qi個ge人ren的de團tuan隊dui，決jue定ding要yao開kai一yi家jia更geng大da的de店dian，做zuoLive House。2019年(nian)，我(wo)們(men)看(kan)中(zhong)了(le)一(yi)塊(kuai)地(di)，管(guan)理(li)方(fang)說(shuo)反(fan)正(zheng)這(zhe)塊(kuai)地(di)空(kong)著(zhe)，老(lao)有(you)人(ren)往(wang)那(na)兒(er)丟(diu)垃(la)圾(ji)，很(hen)支(zhi)持(chi)我(wo)們(men)做(zuo)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)事(shi)。我(wo)們(men)想(xiang)辦(ban)法(fa)自(zi)己(ji)清(qing)理(li)了(le)幾(ji)大(da)卡(ka)車(che)的(de)垃(la)圾(ji)，買(mai)了(le)一(yi)些(xie)集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)，種(zhong)了(le)花(hua)花(hua)草(cao)草(cao)，把(ba)那(na)裏(li)改(gai)造(zao)得(de)很(hen)漂(piao)亮(liang)。微光Cafe & Live House是“日咖夜酒”的(de)模(mo)式(shi)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)發(fa)現(xian)客(ke)人(ren)晚(wan)上(shang)不(bu)愛(ai)喝(he)咖(ka)啡(fei)，加(jia)上(shang)演(yan)出(chu)幾(ji)乎(hu)都(dou)是(shi)免(mian)費(fei)的(de)，就(jiu)得(de)賣(mai)一(yi)些(xie)利(li)潤(run)高(gao)的(de)東(dong)西(xi)來(lai)平(ping)衡(heng)收(shou)支(zhi)，比(bi)如(ru)酒(jiu)。你(ni)想(xiang)，大(da)家(jia)上(shang)午(wu)需(xu)要(yao)喝(he)咖(ka)啡(fei)提(ti)神(shen)，晚(wan)上(shang)想(xiang)放(fang)鬆(song)的(de)時(shi)候(hou)，還(hai)能(neng)來(lai)我(wo)們(men)這(zhe)兒(er)看(kan)看(kan)演(yan)出(chu)，喝(he)喝(he)小(xiao)酒(jiu)，跟(gen)朋(peng)友(you)聊(liao)聊(liao)天(tian)，這(zhe)就(jiu)是(shi)很(hen)理(li)想(xiang)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)了(le)。相(xiang)比(bi)起(qi)來(lai)，如(ru)果(guo)演(yan)出(chu)向(xiang)觀(guan)眾(zhong)收(shou)費(fei)，哪(na)怕(pa)費(fei)用(yong)很(hen)低(di)也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)篩(shai)選(xuan)掉(diao)部(bu)分(fen)對(dui)演(yan)出(chu)不(bu)那(na)麼(me)感(gan)興(xing)趣(qu)的(de)客(ke)人(ren)，如(ru)果(guo)因(yin)此(ci)導(dao)致(zhi)台(tai)下(xia)冷(leng)清(qing)，演(yan)出(chu)者(zhe)也(ye)不(bu)會(hui)開(kai)心(xin)。還(hai)不(bu)如(ru)直(zhi)接(jie)免(mian)費(fei)，大(da)家(jia)有(you)錢(qian)的(de)捧(peng)個(ge)錢(qian)場(chang)，沒(mei)錢(qian)的(de)捧(peng)個(ge)人(ren)場(chang)。以yi前qian這zhe裏li是shi垃la圾ji堆dui的de時shi候hou並bing不bu引yin人ren注zhu意yi，突tu然ran間jian變bian得de很hen熱re鬧nao，後hou來lai就jiu被bei社she區qu看kan中zhong了le。他ta們men想xiang在zai這zhe裏li建jian一yi棟dong新xin的de大da樓lou，承cheng諾nuo等deng建jian好hao了le再zai出chu租zu店dian麵mian給gei我wo們men。集ji裝zhuang箱xiang畢bi竟jing是shi臨lin時shi性xing的de，拆chai起qi來lai也ye容rong易yi，所suo以yi我wo們men就jiu暫zan時shi關guan店dian了le。那na時shi碰peng上shang疫yi情qing反fan複fu，蓋gai樓lou進jin度du被bei耽dan誤wu，巴ba士shi咖ka啡fei時shi不bu時shi也ye要yao閉bi店dian。為wei了le緩huan解jie生sheng活huo壓ya力li，團tuan隊dui的de夥huo伴ban們men一yi度du不bu得de不bu去qu找zhao工gong作zuo。2023年(nian)年(nian)初(chu)，我(wo)逛(guang)商(shang)場(chang)時(shi)看(kan)到(dao)了(le)一(yi)家(jia)彩(cai)票(piao)店(dian)，生(sheng)意(yi)很(hen)好(hao)。我(wo)小(xiao)時(shi)候(hou)常(chang)常(chang)幫(bang)我(wo)爸(ba)跑(pao)腿(tui)去(qu)買(mai)彩(cai)票(piao)，印(yin)象(xiang)裏(li)，彩(cai)票(piao)是(shi)他(ta)們(men)那(na)一(yi)輩(bei)玩(wan)的(de)，而(er)刮(gua)刮(gua)樂(le)就(jiu)很(hen)適(shi)合(he)年(nian)輕(qing)人(ren)。那(na)家(jia)彩(cai)票(piao)店(dian)的(de)店(dian)內(nei)環(huan)境(jing)一(yi)般(ban)，我(wo)當(dang)時(shi)就(jiu)想(xiang)，能(neng)不(bu)能(neng)打(da)造(zao)一(yi)個(ge)優(you)美(mei)的(de)環(huan)境(jing)，讓(rang)大(da)家(jia)可(ke)以(yi)邊(bian)喝(he)咖(ka)啡(fei)邊(bian)刮(gua)彩(cai)票(piao)？不bu過guo既ji要yao賣mai彩cai票piao又you要yao做zuo咖ka啡fei，同tong時shi做zuo兩liang種zhong業ye務wu的de門men檻kan並bing不bu低di。在zai美mei式shi成cheng真zhen開kai業ye之zhi前qian，我wo們men做zuo了le大da半ban年nian艱jian難nan的de準zhun備bei，包bao括kuo為wei了le說shuo服fu體ti彩cai工gong作zuo人ren員yuan，我wo們men當dang時shi做zuo了le很hen多duo效xiao果guo圖tu和he書shu麵mian方fang案an。另ling外wai，彩cai票piao店dian對dui地di理li位wei置zhi的de要yao求qiu很hen嚴yan格ge，比bi如ru周zhou邊bian100米內不能有其他的彩票店、200米mi內nei不bu能neng有you學xue校xiao，但dan開kai店dian最zui好hao是shi在zai人ren流liu量liang比bi較jiao大da的de地di方fang。那na時shi候hou，我wo們men一yi群qun人ren騎qi著zhe自zi行xing車che掃sao街jie，到dao處chu找zhao店dian鋪pu，遇yu到dao合he適shi的de還hai不bu能neng直zhi接jie租zu下xia來lai，必bi須xu由you體ti彩cai的de負fu責ze人ren現xian場chang查zha看kan，確que認ren各ge方fang麵mian都dou符fu合he要yao求qiu才cai可ke以yi租zu。好hao在zai我wo們men最zui後hou終zhong於yu找zhao到dao了le一yi個ge雙shuang門men麵mian店dian鋪pu，方fang便bian我wo們men辦ban理li兩liang種zhong經jing營ying許xu可ke證zheng，美mei式shi成cheng真zhen也ye在zai2023年10月成功落地。宜昌的“美式成真”咖啡店整合了賣彩票業務。（圖/受訪者提供）現在，Live House也重新開張，我們一下子變成同時經營三家店的“大團隊”。但除了經典飲品有重疊，每家店都會維持自身的調性，90%的產品各有特點。巴士咖啡走的是大眾化的平價路線，客人可以隨時買一杯咖啡再繼續逛公園。Live House晚上的特調雞尾酒更有本土文化特色，會用我們樂隊的歌名或者宜昌的地標來命名。美式成真更精致漂亮，咖啡起名“幸運拿鐵”“錦鯉”等，因為大家都想圖個好彩頭。彩票店本身的盈利方式是走量的，拿到多少傭金完全取決於彩票的銷量——其qi實shi大da家jia中zhong獎jiang，我wo們men會hui更geng開kai心xin，畢bi竟jing兌dui獎jiang不bu是shi我wo們men出chu錢qian。客ke人ren來lai喝he咖ka啡fei，如ru果guo刮gua出chu獎jiang金jin來lai，就jiu相xiang當dang於yu不bu用yong買mai單dan了le，會hui覺jiao得de來lai這zhe家jia店dian喝he咖ka啡fei是shi件jian很hen開kai心xin的de事shi，這zhe對dui我wo們men來lai說shuo是shi雙shuang贏ying。但我們還是在意錢的，不像以前高興了就免費請大家喝一杯。近年來整個咖啡行業越來越“卷”，每(mei)個(ge)月(yue)的(de)人(ren)工(gong)和(he)房(fang)租(zu)成(cheng)本(ben)壓(ya)力(li)也(ye)挺(ting)大(da)的(de)，我(wo)們(men)開(kai)始(shi)更(geng)多(duo)地(di)在(zai)意(yi)眼(yan)前(qian)的(de)生(sheng)存(cun)壓(ya)力(li)。如(ru)果(guo)不(bu)跟(gen)其(qi)他(ta)業(ye)態(tai)相(xiang)結(jie)合(he)，獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)店(dian)確(que)實(shi)難(nan)以(yi)存(cun)活(huo)。這(zhe)些(xie)年(nian)，我(wo)發(fa)現(xian)本(ben)地(di)咖(ka)啡(fei)店(dian)每(mei)年(nian)都(dou)會(hui)“更新換代”，有一批新店進場的同時，也會有另一批老店倒下。我(wo)也(ye)很(hen)想(xiang)輕(qing)輕(qing)鬆(song)鬆(song)地(di)隻(zhi)做(zuo)咖(ka)啡(fei)，但(dan)在(zai)二(er)三(san)線(xian)城(cheng)市(shi)不(bu)太(tai)適(shi)合(he)開(kai)這(zhe)樣(yang)的(de)店(dian)。坦(tan)白(bai)說(shuo)，我(wo)們(men)最(zui)經(jing)常(chang)得(de)到(dao)認(ren)可(ke)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)是(shi)每(mei)年(nian)的(de)節(jie)假(jia)日(ri)。很(hen)多(duo)人(ren)從(cong)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)或(huo)者(zhe)國(guo)外(wai)回(hui)來(lai)，往(wang)往(wang)更(geng)懂(dong)我(wo)們(men)用(yong)的(de)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)設(she)備(bei)和(he)原(yuan)料(liao)，知(zhi)道(dao)我(wo)們(men)在(zai)用(yong)心(xin)做(zuo)咖(ka)啡(fei)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)能(neng)讓(rang)普(pu)通(tong)人(ren)注(zhu)意(yi)到(dao)的(de)地(di)方(fang)，小(xiao)店(dian)就(jiu)很(hen)難(nan)生(sheng)存(cun)。尤(you)其(qi)是(shi)比(bi)起(qi)在(zai)周(zhou)末(mo)、節假日到店消磨時間，普通人在工作日喝咖啡的頻率更高，9塊9一杯的瑞幸和庫迪才是打工人“剛需”。據我的觀察，如果隻是抱著賺錢的想法開一家網紅店，這樣的人遇到挫折的第一反應就是及時止損；但如果真心喜歡咖啡，有自己的思考，就不會輕易放棄，會想辦法再做一點創新。現在本地新開的咖啡店，隻需要看它的口味、定價、位置和工作人員的狀態，我就基本可以判斷它是否能開得長久。
美(mei)式(shi)成(cheng)真(zhen)火(huo)了(le)以(yi)後(hou)，很(hen)多(duo)人(ren)在(zai)網(wang)上(shang)私(si)信(xin)我(wo)，甚(shen)至(zhi)直(zhi)接(jie)來(lai)宜(yi)昌(chang)找(zhao)我(wo)，想(xiang)學(xue)如(ru)何(he)開(kai)彩(cai)票(piao)咖(ka)啡(fei)店(dian)。很(hen)多(duo)人(ren)隻(zhi)看(kan)到(dao)這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)很(hen)棒(bang)，但(dan)沒(mei)有(you)看(kan)到(dao)我(wo)們(men)已(yi)經(jing)有(you)多(duo)年(nian)的(de)開(kai)店(dian)經(jing)驗(yan)，有(you)清(qing)晰(xi)的(de)規(gui)劃(hua)，懂(dong)得(de)產(chan)品(pin)設(she)計(ji)和(he)經(jing)營(ying)。我(wo)在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)看(kan)到(dao)一(yi)家(jia)完(wan)全(quan)複(fu)製(zhi)我(wo)們(men)裝(zhuang)修(xiu)的(de)店(dian)開(kai)在(zai)山(shan)東(dong)，兩(liang)個(ge)月(yue)以(yi)後(hou)，店(dian)主(zhu)發(fa)帖(tie)問(wen)：“怎麼沒有人進店呢？該怎麼堅持下去？”這zhe很hen正zheng常chang。我wo看kan了le，因yin為wei他ta根gen本ben不bu會hui做zuo咖ka啡fei，他ta的de設she備bei是shi咖ka啡fei愛ai好hao者zhe在zai家jia裏li用yong都dou嫌xian差cha的de，怎zen麼me能neng吸xi引yin喜xi歡huan喝he咖ka啡fei的de人ren呢ne？很hen多duo人ren覺jiao得de模mo仿fang一yi下xia就jiu可ke以yi賺zhuan錢qian，這zhe是shi不bu太tai理li智zhi的de。也ye許xu彩cai票piao能neng吸xi引yin人ren來lai打da卡ka和he拍pai照zhao，但dan肯ken定ding是shi因yin為wei咖ka啡fei好hao喝he，才cai會hui有you回hui頭tou客ke。womenjihumeigexingqidouzaizuobutongdezhutihuodong，meigeyuedouhuishangxin。womenmeiyoulizhizuodazuoqiang，zhixiwangbaxianyoudezhejijiadianjingyinghao。yeyoutianshitouzirenlianxiguowomen，quanwomenzuoliansuo，dandajiadoujiaodehaiburujingyinghaozheyimusanfendi，zheduiwomenlaishuojiushichenggong。經常有朋友坐在店裏，一邊喝咖啡或者酒，一邊感慨：“你們一定要開下去，不然我們真的沒有地方去。”可能獨立咖啡店和連鎖咖啡店的不同之處，就是給大家提供這樣的情緒價值。你會在這個地方投注感情，它也會承載你的回憶。
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