文：郭儀
來源：叁拾代（ID：gh_7f6aab4d9cc1）
#冰淇淋重回5元時代 近期登上微博熱搜。相對應的，一度「秒空」demaotaibingqilinchuanchuduojiamendianzantingyingyedexiaoxi，zengjingdexuegaocikezhongxuegaodechuangshirenlinshengkaishizhibodaihuohaizhai。gengzaoxieshihou，lianhelihuaxuanbuboliyuezhanquanqiuxiaoshoue16%的冰淇淋業務，其中包括和路雪等頭部品牌，並預計2025年完成該舉措。
冰淇淋市場似乎已經卷無可卷，甚至有些賣不動了。
但還有玩家接踵而來。跨國公司中的瑪氏和雀巢都在中國加大了對冰淇淋市場的投入。來自乳製品、食品等領域的新興品牌也在持續開發這一賽道。在一些知名景區，遊客拿著文創雪糕打卡拍照已經成為標配。
究竟什麼是能把冰淇淋賣出去的關鍵？我們回到冰淇淋本身，梳理了口味、形態、消費者習慣上的更迭變化。
現代冰淇淋在中國工業化和規模化的開端，可以追溯到1920年代出現在上海洋行的舶來品，至今已有一百多年曆史。百年間，這場冰櫃裏的無硝煙戰爭一直持續。從國營獨秀到民營的百花齊放、外資湧入，從多方混戰到背靠大集團背景的四足鼎立，直到2018年，新興本土網紅品牌殺出重圍的同時，前幾十年大浪淘沙下僅存的區域品牌們也終於完成了全國布局。
對當下「陳貨」占比達到40%左右的冰淇淋來說，曾經的爆款們做了什麼、又因為什麼而有所改變，或許會給他們帶來一些新的靈感。
01
舶來品的本土化
（1920 - 1996）
冰淇淋大規模生產的時代自美國開啟。1920年，《申報》刊登了一則馬玉山冰淇淋廣告，寫到：「有最新式之製冰機...而由留學美國畢業，素有經驗之工程師手製。」此時，凡是要打廣告的冰淇淋，都充斥著美國的標簽。
1925年，美國商人海寧生創立的蛋品公司海寧洋行引入了美國製冷設備，日產量2000-3000根「美女牌」冰棒——木棍放在調味的糖水裏，冷凍成長直的形狀。
一年之後，美國進口冰淇淋Velvet在《申報》宣傳它的紙杯裝冰淇淋——乳(ru)粉(fen)和(he)奶(nai)油(you)混(hun)製(zhi)成(cheng)的(de)甜(tian)膩(ni)冰(bing)品(pin)，放(fang)在(zai)紙(zhi)杯(bei)裏(li)，用(yong)小(xiao)勺(shao)挖(wa)著(zhe)吃(chi)。它(ta)後(hou)來(lai)被(bei)海(hai)寧(ning)洋(yang)行(xing)收(shou)購(gou)，成(cheng)為(wei)美(mei)女(nv)牌(pai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)當(dang)家(jia)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)，另(ling)外(wai)兩(liang)個(ge)是(shi)冰(bing)棒(bang)和(he)雙(shuang)熊(xiong)雪(xue)糕(gao)。1935年，美女牌的經銷點幾乎遍布上海，每日營收可達到1600元左右。
新中國成立後，海寧洋行被接管為國營的上海益民食品一廠，1950年推出「光明」品牌。從此，像冰塊的鹽水棒冰，包裹在藍色油蠟紙、奶香味十足的四方形光明冰磚，頭戴褐色帽子的娃娃頭雪糕等組成了這一代人的童年記憶。
和美女牌引進500台電冰箱作為專屬冰櫃、聯(lian)合(he)當(dang)紅(hong)影(ying)星(xing)宣(xuan)傳(chuan)不(bu)同(tong)，當(dang)時(shi)的(de)益(yi)民(min)食(shi)品(pin)廠(chang)用(yong)舊(jiu)汽(qi)車(che)改(gai)裝(zhuang)成(cheng)宣(xuan)傳(chuan)車(che)，免(mian)費(fei)向(xiang)上(shang)海(hai)市(shi)民(min)發(fa)放(fang)光(guang)明(ming)的(de)產(chan)品(pin)試(shi)吃(chi)，還(hai)發(fa)動(dong)有(you)困(kun)難(nan)的(de)職(zhi)工(gong)家(jia)屬(shu)們(men)，背(bei)著(zhe)木(mu)製(zhi)冷(leng)飲(yin)箱(xiang)在(zai)街(jie)頭(tou)小(xiao)巷(xiang)叫(jiao)賣(mai)。
改(gai)革(ge)開(kai)放(fang)之(zhi)後(hou)，益(yi)民(min)食(shi)品(pin)一(yi)廠(chang)開(kai)始(shi)重(zhong)點(dian)生(sheng)產(chan)巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)冰(bing)淇(qi)淋(lin)。廠(chang)裏(li)的(de)老(lao)工(gong)人(ren)侯(hou)躍(yue)曾(zeng)在(zai)接(jie)受(shou)采(cai)訪(fang)時(shi)回(hui)憶(yi)，幾(ji)千(qian)平(ping)方(fang)米(mi)的(de)廠(chang)房(fang)裏(li)，當(dang)時(shi)到(dao)處(chu)都(dou)是(shi)奶(nai)油(you)、威化、冰淇淋的甜味。直到1993年，光明冰淇淋市占率一直全國第一。
那個時期，民營企業百花齊放，外資品牌迅速湧入，中外合資十分火熱。
1993年，聯合利華與群星集團組建合資公司，和路雪進入中國市場。1994年初夏伊始，和路雪以北京、上海為核心，往廣州等一二線城市擴散，至2003年間，累計免費向商家投放了6萬台冰櫃。
和路雪大街小巷鋪滿專屬冰櫃，點對點地攻克消費者本人。同樣成立於1993年、彼時還是區域品牌的伊利則選擇了鋪天蓋地的軟性營銷。
1996年(nian)，伊(yi)利(li)不(bu)僅(jin)在(zai)呼(hu)和(he)浩(hao)特(te)市(shi)的(de)上(shang)空(kong)狂(kuang)撒(sa)傳(chuan)單(dan)，還(hai)讚(zan)助(zhu)亞(ya)特(te)蘭(lan)大(da)奧(ao)運(yun)會(hui)，讓(rang)火(huo)炬(ju)冰(bing)淇(qi)淋(lin)登(deng)上(shang)世(shi)界(jie)級(ji)舞(wu)台(tai)。這(zhe)款(kuan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)因(yin)造(zao)型(xing)神(shen)似(si)奧(ao)運(yun)會(hui)的(de)火(huo)炬(ju)而(er)引(yin)發(fa)哄(hong)搶(qiang)，連(lian)帶(dai)著(zhe)伊(yi)利(li)從(cong)內(nei)蒙(meng)古(gu)走(zou)向(xiang)了(le)全(quan)國(guo)，登(deng)上(shang)央(yang)視(shi)。至(zhi)今(jin)，伊(yi)利(li)都(dou)與(yu)曆(li)屆(jie)奧(ao)運(yun)會(hui)緊(jin)緊(jin)捆(kun)綁(bang)，把(ba)奧(ao)運(yun)營(ying)銷(xiao)作(zuo)為(wei)最(zui)核(he)心(xin)的(de)營(ying)銷(xiao)要(yao)素(su)之(zhi)一(yi)。
同年12月yue，呼hu和he浩hao特te和he包bao頭tou市shi內nei，伊yi利li趁chen熱re試shi點dian銷xiao售shou新xin品pin苦ku咖ka啡fei雪xue糕gao。本ben該gai是shi冷leng飲yin冰bing品pin銷xiao售shou的de淡dan季ji，其qi業ye績ji十shi分fen傲ao人ren。苦ku咖ka啡fei雪xue糕gao的de身shen價jia水shui漲zhang船chuan高gao，僅jin一yi個ge月yue內nei，從cong0.65元漲到0.85元，最後定價1.5元——當時的全國範圍內，帶牛乳、白砂糖等配方的冰淇淋均價僅0.5元。哪怕定價不菲，一句循環播放的「苦苦的追求，甜甜的享受」，繼續推動伊利苦咖啡雪糕迎來全國現象級大爆。1997年，苦咖啡單品就賣出了3億元。
上世紀90年代也正是央視廣告的黃金期。1993年「康師傅，好吃看得見」、1995年「早晚用大寶」的經典廣告語都通過央視打出了名氣。1993至1998年間，央視廣告營收從5.6億元漲至48億元。
於是，眼裏看著和路雪，耳朵聽著伊利，屬於冰淇淋的神仙打架時代正式開啟。伊利爆火的幕後推手牛根生則憑借斬獲伊利銷售額80%的戰績，坐穩了伊利的第二把交椅。隻是誰都想不到，兩年後，牛根生和時任伊利總裁的鄭俊懷鬧掰後出走，帶著中國乳業「最硬的十個腦袋」創立蒙牛。在很長一段時間，內蒙古草原上的牛奶基本都被伊利和蒙牛兩大乳企瓜分。
縱觀國內冰淇淋發展初期的爆款輪替，消費者的傾向從冰棒轉移到了雪糕、冰淇淋。其實，雪糕、冰淇淋無非都加入了牛乳、雞蛋、白砂糖等原料，相比果漿糖水凍成的冰棒來說，濃厚奶香的口感更「健康」和醇厚。
這背後自然離不開奶業的快速發展，進而帶動了冰淇淋的品類創新。數據顯示，1949年全國奶類產量僅21.7萬噸，到1983年，這個數字已經達到221.9萬噸。這期間，聯合國世界糧食計劃署「奶類無償援助項目」給中國發放10億元無償援助款，政府同期拉動17yiyuanpeitaozijin。cihou，chengzhegaigekaifangdedongfeng，waiziqiyexiedaiyichengguimodexiandaihuashengchanbiaozhunhechejianyongruzhongguo。ershishijijiushiniandaizhiershiyishijichu，guoneixuegao、冰淇淋的生產越來越成熟，越賣越暢銷。
02
低價不是誰都能做的
（1996-2014）
2001年，和路雪拿到了北京20%的市場份額，在上海為37%，武漢為26%，卻在廣州以15%惜敗於民營企業五羊雪糕。此時五羊的背後，是聯合利華的老對手雀巢。
聯(lian)合(he)利(li)華(hua)忙(mang)著(zhe)用(yong)和(he)路(lu)雪(xue)開(kai)拓(tuo)北(bei)方(fang)版(ban)圖(tu)的(de)時(shi)候(hou)，雀(que)巢(chao)默(mo)不(bu)作(zuo)聲(sheng)地(di)兼(jian)並(bing)了(le)五(wu)羊(yang)，打(da)下(xia)了(le)南(nan)方(fang)市(shi)場(chang)，將(jiang)廣(guang)州(zhou)收(shou)為(wei)橋(qiao)頭(tou)堡(bao)。彼(bi)時(shi)，哪(na)怕(pa)和(he)路(lu)雪(xue)已(yi)經(jing)繞(rao)廣(guang)州(zhou)一(yi)圈(quan)登(deng)陸(lu)福(fu)州(zhou)、廈門、海南，卻難以啃下廣州這塊硬骨頭。
盡管和路雪、雀巢、伊利、蒙牛幾乎在中國同期發展，但相同的時代背景下，民營和外資品牌出現了明顯的戰略分化：價格方麵，外資瞄準中高端市場，民營品牌盤踞低價、微利地段，農村包圍城市；同台對壘時，外資之間通過大量收購、兼並高、中、低端冰淇淋品牌而形成競爭局麵，民營則主要與民營競爭，如伊利和蒙牛，還有在巨頭陰影下的中小型區域品牌們之間的暗自角力。
2003年，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢終於在行業頂端狹路相逢，國內冰淇淋競奪尤為激烈，堪稱洗牌的一年。伊利、蒙牛之間暗流湧動，出新品時總默契地選擇相似的產品、相同的價格，比如穩定耕耘1.5元價格帶。互不相讓的同時，他們圈占的低價位版圖也對原本以中高端為主的聯合利華、雀巢形成了衝擊。
這一年，和路雪旗下中高端產品夢龍、可愛多的零售價分別降至2.5元和3.5元，同時開發了1元左右的冰棍「綠舌頭」。後者是一款冰棍造型、果凍口感的產品，品嚐時口感由硬至軟、彈彈滑滑，握住下方的木棍還能玩能搖，既新奇又獵奇，成為中小學生之間的社交密碼和校園小賣部的流量神器。
2005年，和路雪2元以下的產品種類已占到50%。同年，雀巢冰淇淋業務加大了對二三級市場的投入，當年20多種新品中，有一半以上價格定在1元到1.5元之間。但是，伊利、蒙牛2元以下的產品依然更多。
彼時，雀巢想要省錢。它曾把華東地區自有的三四十輛冷藏車隊全部換成了第三方，如此，倉儲、冷鏈、操作的平均費用降至行業平均成本。但從此，其冰淇淋運輸備受第三方的掣肘。2006年，雀巢華東區冰淇淋銷售部門還曾組建了一支專門做終端管理的團隊。一年之後，雀巢冰淇淋上海地區的銷售額增加了50%。但在2008年，雀巢總部以開支太大，砍掉了整個團隊。
和路雪則一直持有自有車隊，雖然有產品調度迅速的優勢，但其一台冰櫃成本高達6000元，鋪了至少6萬台，加上研發、冷鏈運輸、終端等，累計成本也難以想象。曾有報道稱，和路雪成立9年「沒有賺過一分錢」，甚至，2002年下半年，其用於成立注冊的1.8億美元資本隻剩3000萬美元。
21世紀初期，冰淇淋行業的利潤率隻有7%。伊yi利li蒙meng牛niu能neng支zhi撐cheng薄bo利li多duo銷xiao的de關guan鍵jian因yin素su在zai於yu擁yong有you奶nai源yuan，也ye是shi他ta們men的de護hu城cheng河he。和he路lu雪xue將jiang低di價jia市shi場chang的de希xi望wang寄ji托tuo於yu綠lv舌she頭tou，但dan綠lv舌she頭tou的de走zou紅hong，主zhu要yao因yin為wei其qi搞gao怪guai的de特te征zheng所suo帶dai來lai的de社she交jiao屬shu性xing，低di價jia優you勢shi並bing不bu明ming顯xian。
對於和路雪和雀巢來說，硬性成本降不下來，無法以量取勝低端市場，其低價產品也就無法獲得更多利潤。2005年，聯合利華放棄低價競爭，所有降價產品全部提回原價，轉而聚焦在長三角、珠三角、京津區做大做強。2006年，雀巢的業務重點也重回高端冰淇淋。
03
曾經的流量密碼
（2014-至今）
在(zai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)行(xing)業(ye)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)前(qian)幾(ji)十(shi)年(nian)，背(bei)靠(kao)大(da)集(ji)團(tuan)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)巨(ju)頭(tou)之(zhi)間(jian)的(de)競(jing)爭(zheng)太(tai)令(ling)人(ren)應(ying)接(jie)不(bu)暇(xia)，以(yi)至(zhi)於(yu)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)的(de)存(cun)在(zai)感(gan)長(chang)期(qi)被(bei)忽(hu)視(shi)。所(suo)謂(wei)區(qu)域(yu)性(xing)，就(jiu)是(shi)在(zai)城(cheng)市(shi)當(dang)地(di)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)，但(dan)早(zao)年(nian)間(jian)受(shou)冷(leng)鏈(lian)技(ji)術(shu)匱(kui)乏(fa)影(ying)響(xiang)而(er)尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)全(quan)國(guo)推(tui)廣(guang)的(de)品(pin)牌(pai)，比(bi)如(ru)黑(hei)龍(long)江(jiang)的(de)馬(ma)迭(die)爾(er)、大慶紅寶石、遼寧中街、河南天冰等。
2014年，複古冰淇淋的風潮蔓延，尋找童年記憶裏熟悉的味道成為消費者的偏好，區域品牌們開始走出當地。
那年夏天，東北區域冰淇淋品牌紅寶石靠著產品「東北大板」火了。這個總部位於大慶的品牌成立於1992年，銷售網絡覆蓋東三省縣級市，神仙打架時默默守著自己的一畝三分地。2013年夏季，紅寶石推出東北大板，在東北省內試銷一年後，往全國銷售，行人經常路過的報刊亭、小便利店門口，或多或少都有一隻綠色的東北大板冰櫃。
在(zai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)行(xing)業(ye)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)前(qian)幾(ji)十(shi)年(nian)，背(bei)靠(kao)大(da)集(ji)團(tuan)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)巨(ju)頭(tou)之(zhi)間(jian)的(de)競(jing)爭(zheng)太(tai)令(ling)人(ren)應(ying)接(jie)不(bu)暇(xia)，以(yi)至(zhi)於(yu)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)的(de)存(cun)在(zai)感(gan)長(chang)期(qi)被(bei)忽(hu)視(shi)。所(suo)謂(wei)區(qu)域(yu)性(xing)，就(jiu)是(shi)在(zai)城(cheng)市(shi)當(dang)地(di)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)，但(dan)早(zao)年(nian)間(jian)受(shou)冷(leng)鏈(lian)技(ji)術(shu)匱(kui)乏(fa)影(ying)響(xiang)而(er)尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)全(quan)國(guo)推(tui)廣(guang)的(de)品(pin)牌(pai)，比(bi)如(ru)黑(hei)龍(long)江(jiang)的(de)馬(ma)迭(die)爾(er)、大慶紅寶石、遼寧中街、河南天冰等。
2014年，複古冰淇淋的風潮蔓延，尋找童年記憶裏熟悉的味道成為消費者的偏好，區域品牌們開始走出當地。
那年夏天，東北區域冰淇淋品牌紅寶石靠著產品「東北大板」火了。這個總部位於大慶的品牌成立於1992年，銷售網絡覆蓋東三省縣級市，神仙打架時默默守著自己的一畝三分地。2013年夏季，紅寶石推出東北大板，在東北省內試銷一年後，往全國銷售，行人經常路過的報刊亭、小便利店門口，或多或少都有一隻綠色的東北大板冰櫃。
什麼是東北大板？奶香濃鬱，夠大，造型神似光明奶磚，白色又透明的包裝簡陋至極，似乎重回上世紀80年代，隻有原味、巧克力等四種口味，純粹的味道喚醒東北人DNA，一時間風靡全國，甚至出現了「大板現象」。
在zai一yi眾zhong花hua花hua綠lv綠lv裏li，東dong北bei大da板ban簡jian單dan的de包bao裝zhuang反fan而er最zui醒xing目mu，簡jian單dan的de口kou味wei也ye極ji大da減jian少shao了le消xiao費fei者zhe的de下xia單dan決jue策ce時shi間jian，透tou明ming包bao裝zhuang的de處chu理li則ze讓rang消xiao費fei者zhe一yi眼yan看kan到dao實shi物wu。
紅寶石的錯位競爭還在於繞開巨頭們，抄了一條小道——它不去便利商超掃街推銷，而是抓住路邊攤販、報刊亭，免費提供一台價值1680元的冰櫃，每月補貼電費60元，零售3元的東北大板進價僅1.8元。
自2014年開始，一樣出身於東北的馬迭爾和中街冰點也迎來了春天。
原(yuan)身(shen)位(wei)於(yu)哈(ha)爾(er)濱(bin)中(zhong)央(yang)大(da)街(jie)的(de)馬(ma)迭(die)爾(er)一(yi)直(zhi)采(cai)用(yong)前(qian)店(dian)後(hou)廠(chang)的(de)模(mo)式(shi)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)擺(bai)在(zai)在(zai)箱(xiang)子(zi)裏(li)，甚(shen)至(zhi)沒(mei)有(you)包(bao)裝(zhuang)。走(zou)向(xiang)京(jing)津(jin)冀(ji)後(hou)，馬(ma)迭(die)爾(er)在(zai)北(bei)京(jing)設(she)立(li)了(le)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，零(ling)售(shou)價(jia)3元提價至5元，並推出兩款單價20元的高端冰淇淋。
2015年，中街1946成立，脫胎於東北人耳熟能詳的中街冰點。其產品上市之初，盡管定價從5元起步，上至二十多元，衝著小時候吃過的「中街大果」的名號，依然有許多人前去購買。
消費上行的時期，大家看重的並不是性價比有多高，而是冰淇淋能提供多少情緒價值。東北大板一支3元，和5毛的老冰棍和1元的小布丁相比，不算特別廉價；自出道伊始，中街1946就錨定中高端；馬迭爾一天賣出1萬根，年入3000萬。和高端冰淇淋哈根達斯所營銷的「愛她就帶她吃哈根達斯」類似，這些自帶記憶的品牌們，講起了能引起一代人共鳴的情懷故事。
與此同時，線下超市、便利店不再是購買冰淇淋的唯一途徑，順豐、京東等的冷鏈可以用幹冰將黑龍江的冰淇淋配送至南方，也有利於這些區域品牌、網紅品牌順勢走到人們視野的中心。
2018年，鍾薛高橫空出世，一舉打破現有的格局，同年就收獲天貓雙十一冰品銷量第一的傲人戰績。其厄瓜多爾粉鑽雪糕售價66元，盡管昂貴，但在那年雙十一當天，其天貓銷量達到兩萬多隻。
之後的兩年，鍾薛高勢如破竹，GMV全年過億。通過電商和社媒傳播每一支「愛馬仕雪糕」背後的進口原料產地、複雜製作工藝和小資故事，其網紅冰淇淋的名號響徹南北，一度成為新國貨的中式雪糕代表品牌。2023年，它已是國內第四大冰淇淋銷售商。
zhongxuegaodebaohuo，zhuyaoyinweiyiqingqijianrenmengoumaibingqilindefangshicongxianxiazhuanyidaolexianshang，xiaofeizhezuochugoumaizheyixingweideshihou，shixiansuojishiyizhibingqilindexiangqingye，erfeijimanlebutongkouweihepinpaidebinggui，xuanzebianshao，jingzhengbianshao。zaizhe，zairenrenzhuiqiugaopinzhi、高精致度的潮流裏，鍾薛高以國潮、限量、稀有的新消費品牌出現，營銷和噱頭都很到位。
然ran而er，它ta所suo避bi開kai的de實shi體ti店dian內nei的de冰bing櫃gui圍wei獵lie，正zheng是shi老lao牌pai冰bing淇qi淋lin必bi爭zheng的de兵bing家jia要yao塞sai。終zhong端duan把ba控kong方fang麵mian，鍾zhong薛xue高gao也ye不bu似si用yong重zhong金jin為wei渠qu道dao砸za錢qian開kai路lu的de巨ju頭tou們men那na樣yang豐feng滿man齊qi全quan。
2022年，鍾薛高有800家經銷商；而截至2022年9月底，伊利有19321家經銷商。到「鍾薛高曬不化」、「雪糕刺客」等風波極大影響品牌聲譽時，鍾薛高在線下總共隻投放了十幾萬台自有冰櫃。當它與同樣高價的哈根達斯、DQ作對比時，消費者們給出了統一回答：後兩個品牌有自己單獨的門店和陳列，有了錨定的價位預期，才不會被高價嚇一跳。
一位冰淇淋分銷商曾在采訪中表示，鍾薛高往線下走的話，「價格太高，幾乎賣不動」。
04
一個腦洞：冰淇淋零售化，
冬天會是下一個藍海嗎？
隨著疫情結束，線下消費重回人們視野。艾媒智庫的報告顯示，2023年去線下商超購買冰淇淋的消費者占比83.47%，同時，還有50.25%的消費者選擇外賣平台，38.73%的消費者選擇淘寶這樣的電商平台（多選，人數重複計入統計）。
與此同時，消費者現在買單更注重性價比。根據艾媒的數據，2022年中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元（不含10元）之間，占比為70.9%。
在這樣的背景下，冰淇淋通過口味創新確實很難再產生爆款。這兩年新品頻出，但再沒有能複刻光明奶磚、伊利苦咖啡、綠舌頭、東北大板等轟動全國的現象級冰淇淋。
不過，中國冰淇淋市場依舊以千億穩居世界第一，預期將保持9.2%的年均增速。產品卷無可卷，開發新的場景或許是更適宜當下的選擇。
電商、冷鏈的發展正在逐步改變大家消費冰淇淋的體感——從冰批開始轉向即時的外賣零售。
很久之前，吃冰淇淋要去冰批（冰棒批發），一(yi)次(ci)性(xing)買(mai)兩(liang)箱(xiang)，各(ge)種(zhong)口(kou)味(wei)各(ge)種(zhong)品(pin)牌(pai)拎(lin)回(hui)家(jia)，放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)冷(leng)凍(dong)著(zhe)慢(man)慢(man)吃(chi)完(wan)一(yi)整(zheng)個(ge)夏(xia)天(tian)。這(zhe)樣(yang)不(bu)必(bi)在(zai)炎(yan)炎(yan)烈(lie)日(ri)下(xia)反(fan)複(fu)出(chu)門(men)，冰(bing)批(pi)也(ye)比(bi)在(zai)線(xian)下(xia)商(shang)超(chao)單(dan)支(zhi)購(gou)買(mai)更(geng)加(jia)實(shi)惠(hui)。
但如今，當大家在戶外運動、露營，或者單純窩在家裏看劇想吃點冰涼甜膩的東西時，30分鍾就能到達的「保冷」外賣直接滿足了冰淇淋的「即食性」。
美團閃購《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》顯示，39%的消費者會在一年四季購買冰淇淋。冰品冰飲有望成為即時零售的標誌性品類，其2020-2022年化增速約41%，遠高於全渠道大盤；其中，冰淇淋的增速最快，達到約65%。預計2026年，冰品冰飲即時零售銷售規模有望突破630億元。
此外，天氣炎熱、夏季時間長的廣州等地一直是冰淇淋的理想銷售之地。但在2020年，一條「東北雪糕擺地上賣」的新聞不脛而走，東北人習慣的冬天賣雪糕場景也因此走入全國視野。2024年初「爾濱」火了之後，哈爾濱室外地上敞開擺放售賣的雪糕，還成了旅遊打卡地點。
無獨有偶，在和東三省處於同一個緯度區間的韓國、日本，冬季限定冰淇淋也曾創造過爆款。早在上世紀80年代，樂天集團在日本推出雪見大福，躍升為日本國民冰淇淋。其包裝上繪有雪花，意味著在下雪的日子也能吃冰；采用暖色調，也是暖與冷的結合。
從那些消費者角度來看，在冬天吃冰淇淋的理由很類似：屋wu裏li有you暖nuan氣qi。在zai暖nuan暖nuan的de房fang間jian裏li吃chi冷leng食shi，不bu亞ya於yu空kong調tiao下xia蓋gai棉mian被bei的de舒shu坦tan，且qie冰bing淇qi淋lin被bei包bao裹guo起qi來lai的de口kou感gan，某mou種zhong意yi義yi上shang也ye迎ying合he人ren們men對dui於yu冬dong季ji的de溫wen暖nuan訴su求qiu。
回想以前，為什麼冬天會被認為是冰淇淋的消費淡季呢？因為冬天太冷，吃冰更冷，冒雪去買冰淇淋，和頂著大太陽去買一樣費體力。
如今，如果隻需要在室內吹著空調或暖氣，在手機上點一點，30分鍾後就有冰淇淋送到手中，限製冰淇淋消費的溫度因素被削弱。畢竟，哪怕外麵下著鵝毛大雪，在恒溫20度至25度的室內來一根冰淇淋，也是一件很甜蜜的事兒。
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