文：加號
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
在和府撈麵的想象中，消費者內心也許是一片歡欣鼓舞，一起手挽手快樂地踏進曾經因為價格難以靠近的“高端麵館”裏。
然而事實還是相當慘烈。雖然價格是一下子掉了三分之一，但社交平台上對這碗“中式老錢麵”的吐槽聲絲毫沒減，反而更大了——“不是，兄弟，你該不會是真以為隻是因為價格沒人吃吧，琢磨琢磨麵本身唄。”
01
被“嫌棄”的和府撈麵，下不來台了
不止是降價，和府撈麵最近還整出了不少動靜。
雖然出於轉型階段想吸納更多消費者的美好本意，但似乎不管做什麼都會被“嫌棄”。除了降價並沒有迎來肯定聲以外，從產品本身到組織架構、營銷活動都齊齊翻了車。
觀察到現在打工人越來越愛養生，追求減脂低糖、輕油少鹽的趨勢，和府撈麵非常認真地研究出了號稱可以“降糖”的新品衣藻麵。結果年輕人還沒來得及買單，廣告法就找上了門。
qianliangtianxinyongzhongguobaodao，hefulaomianzigongsinanjingkunfucanyinguanliyouxiangongsizaifabudeshipinguanggaozhong，shejijibingzhiliaogongneng，weifanleguanggaoneirongguanliguiding，yijuguanggaofadi58條規定，南京市秦淮區市場監督管理局對該公司處罰款6萬元。
好不容易折騰出一個有點噱頭的新品還翻車了，和府撈麵心裏實苦。
轉頭和府撈麵也沒放棄，折騰出了一個新的營銷活動——0元吃麵，送大家10萬張免單券。
結果發放券的小程序直接崩潰了，卡住點不動，服務器罷工。氣得本來剛對和府撈麵有點興趣的新用戶去社交平台上破口大罵“和府撈麵你服務器不行就別裝”，連企業基建都沒做好，就別來搞這種整點搶購，“現在小程序都進不了，我想進去注銷會員都進不去”。
解決方式自然也是和府撈麵低頭，服務器崩盤是自己理虧，無奈之下又不得不多送了2萬碗麵。
產品和營銷活動接連翻車也就罷了，連內部組織架構也有了變動。
網傳和府撈麵在大規模裁員，集團總部裁掉了20%至30%的員工。在網友們不知是看熱鬧還是真關心的“過了這麼多年，和府你終於是要垮了”的包圍下，品牌方終於還是站出來回應了一下——“精簡人員比例僅1.4%”、“和府有8000多人，之前直營開店速度快人員多，組織架構過於飽滿，進行優化和降本增效，屬於正常操作。”
也就是說咱裁員不是因為沒錢了，而是未來有更遠大的目標。降本增效懂不懂，哪個大公司不搞點降本增效。
雖(sui)然(ran)接(jie)連(lian)的(de)翻(fan)車(che)都(dou)有(you)解(jie)決(jue)措(cuo)施(shi)，並(bing)不(bu)會(hui)把(ba)它(ta)直(zhi)接(jie)推(tui)向(xiang)絕(jue)境(jing)。但(dan)其(qi)實(shi)按(an)照(zhao)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)本(ben)身(shen)的(de)計(ji)劃(hua)，這(zhe)幾(ji)次(ci)動(dong)作(zuo)的(de)結(jie)果(guo)不(bu)該(gai)是(shi)這(zhe)樣(yang)。努(nu)了(le)這(zhe)麼(me)大(da)一(yi)把(ba)力(li)，隻(zhi)證(zheng)明(ming)了(le)理(li)想(xiang)很(hen)豐(feng)滿(man)，現(xian)實(shi)太(tai)慘(can)淡(dan)。
在(zai)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)的(de)計(ji)劃(hua)中(zhong)，降(jiang)價(jia)這(zhe)麼(me)大(da)幅(fu)度(du)，結(jie)果(guo)應(ying)該(gai)是(shi)吸(xi)引(yin)到(dao)了(le)更(geng)多(duo)新(xin)客(ke)群(qun)，比(bi)如(ru)重(zhong)視(shi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)打(da)工(gong)人(ren)，最(zui)終(zhong)實(shi)現(xian)拉(la)新(xin)成(cheng)功(gong)，銷(xiao)量(liang)猛(meng)增(zeng)的(de)美(mei)好(hao)願(yuan)景(jing)。
但事實卻是一大波人冷嘲熱諷，“30的麵三片肉，預製硬麵”、“你要是現煮的我就不說什麼了，關鍵是全預製啊”、“向一切認為和府預製硬麵好吃的人兒投以關切和憐憫的目光”……
上新衣藻麵，理想是是能夠擺脫刻板印象，抓住社交媒體流量密碼。結果稍微一有人來替和府撈麵說句話就會被群起而攻之。
A：“我覺得它的湯不錯”；B：“哈哈哈，粉衝的”。
0元吃麵也是本以為會有“太好了和府撈麵真大方，免費請大家吃”的一邊倒誇獎聲。畢竟都免費送了，總不能還被吐槽吧。
結果——小程序崩盤，網友：“哎沒意思，你玩又玩不起”。
總結就是在部分消費者眼裏，和府撈麵做什麼都是錯的，無論幹什麼都會被罵。明明是好心，為什麼消費者就是不買賬？
圖源：小紅書@家裏妹妹&@快樂小普
歸根結底是因為一開始調子起的太高了，但產品跟不上調子。負責人表示，咱這波降價的本意其實是：“和府不做廉價低質的事。讓大家花更少的錢，享受更高的品質，本質沒有變”、“希望無論大環境怎麼變，大家都可以享受到有品質的生活。無論生活多麼累，消費者都可以在和府養生、養心、養神。元氣滿滿，再出發。”
可是嘴上說不做廉價低質的事，事實卻是麵是預製的、口感是硬的、湯是拆袋加熱的、量是很少的、價格仍舊是偏貴的，完全和自己起的調子“背道而馳”。
圖源：小紅書@軟玉&@許多
02
和府撈麵，
壓根就不是用來給你吃的
關於誰是和府撈麵的核心粉絲這件事，至今是個謎。
隔壁幹券商的白領小李表示午餐還是得吃點健康的比如wagas，和府撈麵預製感太重；以美食為天的人民教師阿普連連擺手，這個價位還不如去吃學校食堂；忙著找工作的女大學生咪咪形容，一碗麵量太少，臉皮薄不好意思續幾次。
到底誰在吃和府撈麵？
我(wo)嚴(yan)重(zhong)懷(huai)疑(yi)這(zhe)個(ge)人(ren)群(qun)僅(jin)存(cun)在(zai)於(yu)小(xiao)紅(hong)書(shu)評(ping)論(lun)區(qu)裏(li)，抑(yi)或(huo)是(shi)需(xu)要(yao)在(zai)午(wu)餐(can)時(shi)間(jian)談(tan)事(shi)的(de)中(zhong)年(nian)商(shang)務(wu)男(nan)士(shi)。但(dan)顯(xian)然(ran)這(zhe)些(xie)人(ren)也(ye)無(wu)法(fa)供(gong)得(de)起(qi)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)，這(zhe)碗(wan)麵(mian)三(san)年(nian)已(yi)經(jing)累(lei)計(ji)虧(kui)了(le)超(chao)7個億了。
直zhi至zhi去qu年nian才cai微wei微wei扭niu虧kui為wei盈ying，但dan也ye沒mei賺zhuan多duo少shao。關guan於yu為wei什shen麼me一yi直zhi在zai虧kui錢qian，絕jue味wei食shi品pin解jie釋shi，因yin為wei和he府fu撈lao麵mian處chu在zai擴kuo張zhang時shi期qi，為wei了le占zhan領ling市shi場chang份fen額e增zeng多duo了le很hen多duo營ying銷xiao費fei用yong，其qi次ci物wu流liu和he原yuan材cai料liao成cheng本ben增zeng加jia也ye對dui業ye績ji產chan生sheng了le一yi定ding影ying響xiang。
那麼問題就來了，降價消費者路過還是“啐一口”，到底巨虧的和府撈麵靠誰活著？
和府撈麵不賺“窮鬼”的錢，全靠投資人《愛的供養》。
早在2015年開始，和府撈麵就先後完成了3000萬元A輪融資、5000萬元B輪融資、1億元C輪融資、2.15億元C+輪融資。這還沒結束，到了2020年，它還拿到了由騰訊和龍湖資本領投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資、以及近8億元的E輪融資。
一輪就8個億，直接刷新了當年連鎖麵館的最高融資紀錄。當時資本們給到和府撈麵的估值高達160億元。
這樣說可能沒概念，得靠同行襯托。盡管2021年整個麵食行業融資都融瘋了，由碧桂園創投領投，老股東喜家德跟投遇見小麵連續拿到千萬、超1億的融資，但估值也僅僅是30億；馬記永、陳香貴估值也隻是超10億元。
於是彼時吃了這麼多年麵條的普通打工人，吃過炸醬麵打鹵麵臊子麵，和府撈麵一己之力創造麵類新物種——“資本麵”。
被資本認為值160億的和府餐飲，終於在2022年年初傳出了即將IPO的消息。
如果你覺得它做一碗麵就賺一碗錢就錯了，我們吃的不是一碗三四十的預製麵，那是和府撈麵編織的走上麵生巔峰的美好夢想啊。
以和府撈麵為例的“資本麵”們，憑什麼過得如此光鮮？
再加上和府撈麵的創始人李學林並非餐飲賽道出生，而是賣手機的。2000年他創辦的際通連鎖手機已經開遍江蘇。
來到2010年，手機零售業競爭壓力太大，李學林馬上換賽道，“全國有3萬多億的餐飲體量市場，麵品類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數體量增長速度”，同時當時還沒有一家千店規模的麵館連鎖品牌，所以商機就擺在眼前，立馬入行麵條領域。
賣手機還是賣麵條或許無所謂，做規模、賺大錢、一路上市是最終目的，想想也知道這碗資本麵怎麼可能好吃，效率和質量天生相悖。
換句話說，和府撈麵隻需看資本想要啥，那就極盡全力去滿足。
比如資本在意的不是你的麵條有多好吃，而是品牌內部顆粒度能不能對齊，幹活有沒有效率。
在zai李li學xue林lin眼yan裏li，做zuo麵mian條tiao和he做zuo手shou機ji沒mei太tai大da差cha別bie，都dou是shi必bi須xu要yao建jian立li起qi整zheng套tao的de標biao準zhun化hua框kuang架jia。為wei了le能neng達da到dao理li想xiang的de體ti係xi化hua，和he府fu撈lao麵mian砸za了le大da筆bi資zi金jin在zai中zhong央yang廚chu房fang、高端人才培養等地方。
某在和府撈麵工作過的臨時員工透露，時薪能給到30元，要求很嚴格，客人離桌1分鍾內必須收桌，後廚洗碗3分鍾必須出碗。每個小細節都有具體的標準化要求。2017年和府撈麵還成立了“內部和府大學”，專門強調儲備人才培養。
在這樣的標準化培訓流程下，和府撈麵3天就能培訓出一名熟練員工，30天就能培訓出一名合格店長。
勺shao子zi課ke堂tang創chuang始shi人ren宋song宣xuan曾zeng公gong開kai分fen析xi，現xian在zai餐can飲yin行xing業ye部bu分fen想xiang融rong資zi的de品pin牌pai投tou資zi人ren看kan不bu上shang，而er投tou資zi人ren看kan得de上shang的de品pin牌pai又you不bu想xiang融rong資zi失shi去qu主zhu動dong權quan。和he府fu撈lao麵mian就jiu不bu太tai一yi樣yang，由you於yu創chuang始shi人ren李li學xue林lin之zhi前qian做zuo手shou機ji，思si想xiang很hen互hu聯lian網wang化hua，很hen懂dong資zi本ben，也ye很hen願yuan意yi接jie受shou資zi本ben，所suo以yi融rong資zi速su度du就jiu非fei常chang快kuai。
深諳資本心態的李學林明白——比起把麵當產品，不如把店當產品更讓資本感興趣。
相(xiang)比(bi)麵(mian)條(tiao)的(de)口(kou)味(wei)，投(tou)資(zi)人(ren)更(geng)在(zai)意(yi)的(de)是(shi)你(ni)這(zhe)個(ge)店(dian)運(yun)營(ying)的(de)如(ru)何(he)，整(zheng)體(ti)運(yun)轉(zhuan)怎(zen)麼(me)樣(yang)，能(neng)不(bu)能(neng)快(kuai)速(su)複(fu)製(zhi)方(fang)便(bian)擴(kuo)張(zhang)。投(tou)資(zi)了(le)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)的(de)資(zi)本(ben)方(fang)之(zhi)一(yi)陳(chen)弦(xian)向(xiang)就(jiu)采(cai)訪(fang)中(zhong)直(zhi)言(yan)，“和府餐飲形成了全產業鏈路的體係布局，供應鏈能力、門店運營體係較為高效。”
揪住了標準化這件事還不夠，資本就喜歡看起來毛利高的。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)喜(xi)歡(huan)開(kai)在(zai)核(he)心(xin)商(shang)圈(quan)，在(zai)投(tou)資(zi)人(ren)眼(yan)裏(li)恰(qia)恰(qia)是(shi)最(zui)保(bao)險(xian)且(qie)收(shou)益(yi)最(zui)穩(wen)定(ding)的(de)選(xuan)擇(ze)，既(ji)方(fang)便(bian)品(pin)牌(pai)建(jian)設(she)，又(you)能(neng)維(wei)持(chi)住(zhu)高(gao)客(ke)單(dan)價(jia)。不(bu)斷(duan)複(fu)製(zhi)粘(zhan)貼(tie)開(kai)店(dian)，很(hen)容(rong)易(yi)就(jiu)能(neng)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)。
最關鍵的，李學林還很擅長給資本講故事。
所有投資人都夢想著自己眼光能足夠獨到，投資出一個巨大商業帝國出來，坐享紅利。和府撈麵也確實是這樣“畫餅”的。
除了傳出的籌備上市“謠言”外，如今它已經走出了大陸，在香港開了店。且推出了各種各樣的子品牌，如“小麵小酒”、“和府到家”以及“財神小排檔”等等，又是做速食又是幹酒飲，專挑熱門領域幹。
這不就直戳了投資人們的心窩子。
就這樣，拿融資拿到手軟的和府撈麵正式成為了大家眼中的“資本咖”。danzhebingfeichunchunshilengchaorefeng，meijiazuocanyindepinpaidouyouyexin，douxiangzuodazuoqiang，dannengxiangtayiyangfenfenzhongzhuazhutouzirendeshou，yedeyoudianshuodedongjinzhubabadezhendongxicaixing。
就算一時沒賺到錢，但讓別人相信未來能賺得到錢，這場資本遊戲就算玩明白了。
所以和府撈麵好不好吃重要嗎，並不；消費者追著吐槽重要嗎，並不；重zhong要yao的de就jiu是shi它ta能neng做zuo到dao成cheng為wei資zi本ben的de寵chong兒er就jiu對dui了le。畢bi竟jing在zai投tou資zi人ren眼yan裏li，賣mai一yi碗wan麵mian和he賣mai一yi部bu手shou機ji都dou是shi做zuo產chan品pin，咱zan就jiu是shi互hu聯lian網wang思si維wei一yi上shang，金jin主zhu爸ba爸ba們men就jiu會hui撒sa錢qian。
比起這碗麵到底好不好吃，似乎在資本眼裏能值多少錢更重要。和府撈麵的野心也許就是接觸資本、拿到資本、成為資本。
想(xiang)起(qi)我(wo)第(di)一(yi)次(ci)走(zou)進(jin)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)還(hai)是(shi)工(gong)作(zuo)第(di)一(yi)個(ge)月(yue)發(fa)了(le)工(gong)資(zi)和(he)朋(peng)友(you)一(yi)起(qi)去(qu)吃(chi)晚(wan)飯(fan)，我(wo)們(men)兩(liang)個(ge)職(zhi)場(chang)小(xiao)白(bai)坐(zuo)在(zai)高(gao)高(gao)的(de)中(zhong)式(shi)書(shu)架(jia)旁(pang)，一(yi)邊(bian)聽(ting)隔(ge)壁(bi)桌(zhuo)西(xi)裝(zhuang)男(nan)們(men)大(da)談(tan)股(gu)票(piao)走(zou)勢(shi)，一(yi)邊(bian)對(dui)著(zhe)麵(mian)前(qian)四(si)十(shi)多(duo)一(yi)碗(wan)有(you)點(dian)梆(bang)硬(ying)的(de)麵(mian)條(tiao)麵(mian)露(lu)難(nan)色(se)。
當我以一個西北人立場問朋友，這玩意兒到底好吃在哪為什麼這麼貴，幹投行的她踢了踢腳上新買的打折高跟鞋，義正言辭告訴我——“投資人喜歡就行，咱就偶爾感受一下資本的口感，沾沾錢味兒得了”。
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