文：Eric
來源：食品配方創新（ID：GN_FFI）
翻開中國人的美食版圖，C位一定有一碗久吃不膩的麻辣燙。麻辣燙因其物美價廉、口味豐富，一直是我國小吃快餐的重要構成部分。起源於四川樂山的麻辣燙，一開始並不具備C位實力，之所以如今風靡全國，離不開楊國福麻辣燙這個國民品牌。在美食文化紛繁多彩的國度裏，楊國福麻辣燙在2021-2022年連續摘得中國餐飲品類影響力TOP50,在國人的舌尖和心中都留下了一道揮之不去的美食印記，其門店更是從東北開向全世界，今天《食品萬裏行》就走進楊國福集團（簡稱楊國福），揭開楊國福“狂飆”背後的神秘麵紗。01
一碗街邊小吃，從東北走向全世界
早(zao)期(qi)的(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)，重(zhong)油(you)重(zhong)辣(la)，並(bing)不(bu)符(fu)合(he)大(da)多(duo)數(shu)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)。看(kan)到(dao)商(shang)機(ji)的(de)楊(yang)國(guo)福(fu)在(zai)湯(tang)底(di)上(shang)大(da)膽(dan)創(chuang)新(xin)，從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)紅(hong)油(you)湯(tang)底(di)改(gai)為(wei)加(jia)奶(nai)加(jia)糖(tang)的(de)牛(niu)骨(gu)湯(tang)，同(tong)時(shi)降(jiang)低(di)辣(la)度(du)。這(zhe)一(yi)創(chuang)新(xin)瞬(shun)間(jian)引(yin)爆(bao)了(le)楊(yang)國(guo)福(fu)的(de)門(men)店(dian)生(sheng)意(yi)，也(ye)讓(rang)其(qi)逐(zhu)漸(jian)從(cong)街(jie)頭(tou)小(xiao)攤(tan)走(zou)上(shang)了(le)公(gong)司(si)化(hua)運(yun)營(ying)。2007年，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司正式成立，“楊國福”品牌正式誕生。憑借著“獨門秘方”和更具優勢的加盟費，楊國福在東北遍地開花，迅速打出了知名度。
時間來到2009年，彼時楊國福越來越深刻意識到，加盟模式雖然跑出了增長紅利，但也在食品安全和管理領域埋下隱患。於是2009-2010年楊國福開始了一場“換血重生”式的改革，對外他們按下了加盟暫停鍵；對內開始對現有加盟門店重新考核篩選。對不服從管理、bufuhebiaozhundemendiantichuzhenggaiyaoqiu，shenzhiquxiaoqijiamengzige。zheliangnianyangguofudezengchangxianrutingzhi，duiyuyijiazhengzhengrishangdechuchuangqiyelaishuo，zhefengaigejixuyaozhihui，gengxuyaopoli，danyidanduguogaigeqidezhentong，pinpaiyejiangyinglaigengdadefazhan。2013年，楊國福的商業布局突破東北三省邁向全國，並持續高歌猛進。
發展至今，楊國福已經成為行業的領跑者，在全國擁有7600+家加盟門店。業務也覆蓋至新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海外國家。截止2024年第一季度，楊國福又取得了雙位數的增長。20多年的腳踏實地，讓哈爾濱街頭一碗不起眼的街邊小吃，正悄然走向世界的每一個角落。
02
打造食品行業“黑燈工廠”，楊國福持續“進化”的關鍵鑰匙
楊國福7600+門店中，99%yishangshijiamengshang，jianjuziyingmendianhehaiwaimendian，pangdademendianguimohefuzadeyewutixixia，yangguofuqueyiranzaishipinanquanhegongsiyunyingshangbaochipingwenfazhan，tajiujingshizenmezuodaode？sunzongjieshaodao，yangguofuheqitacanyinliansuozuidadequbie，jiulaiziyushuzihua/智能化的創新、自有供應鏈的建設和科學的門店管理。在自動化智能化創新方麵，楊國福在麻辣燙行業內屬於斷層領先。其四川智慧工廠完全邁入工業化4.0階段，是國內第一家麻辣燙供應鏈“黑燈工廠”，全廠都采用西門子1500PLC芯片，從原料儲備到成品碼垛，車間內每條產線都能夠實現整線智能化控製。工廠按照歐盟BRC衛生標準、30萬級GMP要求設計並製造，不僅能夠滿足全國7600多家門店日常供貨的能力，滿產狀態下甚至滿足2萬家門店的供貨需求，而這樣的產能背後，其總用工人數隻需要15人。
楊國福打造“黑燈工廠”有兩個秘訣，其一是“以終為始”，傳統工廠建設思路是先建工廠再逐步填充設備，但楊國福是“設備先行，工廠殿後”，他(ta)們(men)會(hui)先(xian)根(gen)據(ju)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)來(lai)尋(xun)找(zhao)智(zhi)能(neng)化(hua)生(sheng)產(chan)配(pei)套(tao)設(she)施(shi)，然(ran)後(hou)再(zai)設(she)計(ji)和(he)建(jian)造(zao)工(gong)廠(chang)。因(yin)此(ci)工(gong)廠(chang)在(zai)後(hou)期(qi)建(jian)設(she)時(shi)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)細(xi)節(jie)，都(dou)清(qing)晰(xi)、準確地服務於未來鋪設的設備。這極大提高了工廠的生產運營效率。其二是“長期主義”，楊國福在布局工廠時貫徹了打造百年企業的理念，這決定工廠的規模、產能、效率、功能性、以及可持續環保的理念都在為“未來”而服務，其技術、工藝、品質和細節也追求國際領先。工廠幾乎全部采用德國、瑞典、荷蘭、美mei國guo等deng全quan世shi界jie最zui頂ding級ji的de設she備bei，並bing首shou創chuang多duo項xiang如ru火huo鍋guo底di料liao水shui循xun環huan冷leng卻que等deng國guo際ji先xian進jin的de生sheng產chan技ji術shu，在zai細xi節jie上shang也ye追zhui求qiu盡jin善shan盡jin美mei，大da到dao廠chang房fang布bu局ju，小xiao到dao樓lou梯ti扶fu手shou的de形xing狀zhuang設she計ji，都dou在zai為wei工gong廠chang整zheng體ti而er服fu務wu。
在供應鏈端，楊國福把自建供應鏈、掌握核心生產工藝和技術作為打造餐飲連鎖的核心競爭力。其食材、工藝、配(pei)方(fang)都(dou)牢(lao)牢(lao)掌(zhang)握(wo)在(zai)自(zi)己(ji)手(shou)中(zhong)，甚(shen)至(zhi)代(dai)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)材(cai)也(ye)都(dou)使(shi)用(yong)自(zi)己(ji)的(de)配(pei)方(fang)和(he)工(gong)藝(yi)，這(zhe)為(wei)楊(yang)國(guo)福(fu)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)穩(wen)定(ding)性(xing)方(fang)麵(mian)起(qi)到(dao)了(le)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。孫(sun)總(zong)介(jie)紹(shao)道(dao)，當(dang)前(qian)楊(yang)國(guo)福(fu)全(quan)國(guo)所(suo)有(you)門(men)店(dian)湯(tang)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)一(yi)致(zhi)性(xing)能(neng)保(bao)持(chi)在(zai)90%以上，這對於市場上其他品牌來說是很難做到的。
在門店管理端，楊國福建立了完善的門店管控SOP來確保食品安全，在製度層麵上，針對自身和代理商打造了一整套完善的標準化管理製度；在組織上成立管理部門，從店麵選址、店內裝修、設備設施、運營管理等方麵，設立配套人員和標準化製度去進行科學管理。數字化智能化的絕對領先、自有供應鏈的打造和科學的門店管理，是楊國福在市場中“狂飆”的有利支撐，也為楊國福走進新賽道奠定了重要的基礎。
03
布局零售，打造第二增長曲線
供應鏈和品牌的成熟，使得楊國福從門店進入零售顯得水到渠成。2021年，楊國福創立零售業務，產品主要涵蓋方便食品和複合調味料兩大類,包括一人食自熱鍋係列、多人份自熱鍋係列、家庭自煮係列、火鍋底料係列、佐餐醬係列、素食方便衝泡係列等。以楊國福自熱鍋係列為例,有麻辣牛腩、酸湯牛肉、素食魔芋、毛血旺、關東煮等,從產品布局中能夠看到，楊國福致力於將本土化的美食帶給當下的年輕人。孫(sun)總(zong)談(tan)到(dao)，當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)發(fa)生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)上(shang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)關(guan)注(zhu)美(mei)味(wei)和(he)性(xing)價(jia)比(bi)，也(ye)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)營(ying)養(yang)和(he)便(bian)捷(jie)的(de)使(shi)用(yong)體(ti)驗(yan)。楊(yang)國(guo)福(fu)會(hui)根(gen)據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)斷(duan)迭(die)代(dai)的(de)新(xin)需(xu)求(qiu)來(lai)調(tiao)整(zheng)方(fang)向(xiang)，尤(you)其(qi)注(zhu)重(zhong)食(shi)品(pin)本(ben)味(wei)的(de)體(ti)現(xian)以(yi)及(ji)調(tiao)味(wei)料(liao)原(yuan)料(liao)的(de)相(xiang)互(hu)融(rong)合(he)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)自(zi)然(ran)味(wei)道(dao)。因(yin)此(ci)，楊(yang)國(guo)福(fu)的(de)新(xin)品(pin)開(kai)發(fa)會(hui)以(yi)健(jian)康(kang)和(he)營(ying)養(yang)為(wei)基(ji)礎(chu)，在(zai)原(yuan)料(liao)選(xuan)取(qu)上(shang)會(hui)貼(tie)近(jin)優(you)質(zhi)原(yuan)料(liao)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)，比(bi)如(ru)在(zai)花(hua)椒(jiao)的(de)選(xuan)取(qu)上(shang)，會(hui)選(xuan)用(yong)海(hai)拔(ba)更(geng)適(shi)宜(yi)、香味更濃鬱的漢源花椒，用好原料去做好風味；在配方上重視清潔標簽，把配料做的越來越簡潔，並以工藝和技術的突破來將口味發揮到極致；同時楊國福重視協同創新，會同優質的供應商進行資源互補，一起進行風味的開發特別是地方性風味的突破；在顧客使用體驗上，會從包裝和外形的設計上優化消費者的使用體驗。品牌和產品的雙重加持，也讓楊國福的零售業務平穩發展，當前明星產品自煮係列銷售額闖過4000W大關，並呈現出持續增長的發展勢頭。未來，楊國福將根據市場變化重點發力方便食品，複合調味品，持續推出滿足消費者健康、美味、性價比需要的新產品。
04
在出海中尋找藍海
在20多年的發展過程中，楊國福是一家具有實幹精神的企業,從門店的標準化管理、供應鏈的打造、數字化智能化的創新、零售業務的探索，一步步夯實了品牌的核心競爭力；楊國福又是一家從不欠缺勇氣和戰略目光的企業，無論是2010年的“換血”，還是如今的“開拓”。孫總提到，開拓海外市場是楊國福的下一個重點，特別是要進軍歐美。我們知道，對於有出海計劃的企業來說，在出海之前，要綜合考慮本土化、管理半徑、供應鏈、開(kai)店(dian)周(zhou)期(qi)等(deng)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)現(xian)狀(zhuang)。而(er)這(zhe)些(xie)對(dui)於(yu)楊(yang)國(guo)福(fu)來(lai)說(shuo)已(yi)經(jing)輕(qing)車(che)熟(shu)路(lu)。比(bi)如(ru)在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)，楊(yang)國(guo)福(fu)針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)的(de)人(ren)群(qun)和(he)市(shi)場(chang)設(she)立(li)了(le)不(bu)同(tong)的(de)品(pin)牌(pai)。如(ru)YGF品牌，主要用以發展華人市場，滿足海外華人的需求。比如“Mala Mala”，主要發力海外本土市場，挖掘東南亞人群的特色需求。從過往數據來看，截至2023年底，楊國福海外門店數達79家，遍布18個國家，其中美國有20家。相比2022年，楊國福2023年的海外門店數量實現翻倍增長。
對於楊國福來說，選擇出海，就是希望將中式餐飲的魅力帶向全世界,把“健康、匠心、美好”的初衷帶給全球各地的每一位消費者。讓他們通過“麻辣燙”看到楊國福對健康和美味的堅持，更看到瑰麗壯觀的中國飲食文化。未來,楊國福還將繼續秉承品質與創新,以更美味、更多元的形式，把“麻辣燙文化”帶到全世界的每個角落。
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