文：Hermia He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

*活動預告：7月25日在上海
，Foodaily特別策劃【一顆檸檬

，撐起酒水賽道爆款新機會】創新私享會，並從全球市場搜羅「朝日未來的檸檬沙瓦」為代表的10+款檸檬酒，邀請行業夥伴線下嚐鮮品鑒
，更有相關領域專家現場互動
，感興趣可掃描文末二維碼報名~

最近，Foodaily報道並獨家拆解的朝日戰略新品【未來的檸檬沙瓦】，因為加了一片浮起來的真檸檬引發了行業關注與熱議（相關內容在各平台觀看量突破50萬+）。

此外，Foodaily仔細扒了扒，發現檸檬沙瓦這個賽道裏
，日本各大酒飲巨頭早已經鏖戰多年。

根據日刊工業新聞的報道，2011到2021這十年裏

，日本RTD沙瓦酒和RTD雞尾酒等即飲酒精飲料的市場規模擴大了3.6倍。

其中
，檸檬沙瓦市場自2018年以來規模明顯擴大，2021年銷量達到14178萬箱，比上年增長30%。各企業紛紛推出新產品，產品種類日益豐富，高附加值、無酒精等都成為創新熱門。有媒體評論稱“檸檬沙瓦將成為日本酒飲市場的新救世主”。

圖片來源：日刊工業新聞

日本RTD檸檬沙瓦市場銷量變化（2010-2021，單位：萬箱）。灰色：酒精度數7%以上的RTD檸檬沙瓦，白色：酒精度數5%-6%的RTD檸檬沙瓦
，黑色：酒精度數4%以下的RTD檸檬沙瓦。

檸檬沙瓦為何能在酒飲市場中一枝獨秀？酒飲巨頭們圍繞檸檬的爭鬥是如何演進的？

在聊檸檬沙瓦發展曆史之前，有必要先科普一下「沙瓦」是什麼？

沙瓦（サワー）源自於英文“sour”，它和嗨棒（ハイボール）、Chu-hai（酎ハイ）經常會出現在日本的居酒屋和便利店裏。

「嗨棒」我們比較熟悉，指的是威士忌+蘇打水
，從廣義上也可以理解為烈酒+蘇打水。「Chu-hai」是“chu”（燒酒）和“hai”（嗨棒）的組合，指的是燒酒+蘇打水+水果調味
，但是現在很多不是燒酒底的也被叫做Chu-hai，概念變得有些模糊，因此也可以理解為燒酒（或蒸餾酒類）+蘇打水+水果調味。而「沙瓦」指的是蒸餾酒類+蘇打水+水果調味。

從製酒的原料來看
，「嗨棒」很好區分，但是「Chu-hai」和「沙瓦」很難說出差別。根據三得利的官方解答，「Chu-hai」和「沙瓦」幾乎可以互換使用，都是指用柑橘類酸味果汁調兌清酒、朗姆酒、威士忌等蒸餾酒製成的雞尾酒類酒精飲料。

了解了「沙瓦」，再來看看檸檬沙瓦到底是什麼來頭。

日本的檸檬沙瓦起源於1960年代
，位於東京都目黑區佑天寺一家叫「もつ焼き ばん（Bann）」的居酒屋。這家居酒屋的前身是一家麻將館，當時店裏的常客都喜歡喝“碳酸燒酒”。有一天，一位客人將檸檬汁擠入這種飲料，意外地誕生了「檸檬沙瓦」。後來麻將館變居酒屋
，「檸檬沙瓦」也成了店裏的熱門菜單。

圖片來源：amebaownd

雖然「檸檬沙瓦」一直是居酒屋的常駐菜單，但真正流行起來則是近幾年的事。

在居酒屋，各式各樣的檸檬沙瓦取代了啤酒，成為新興主流。以前
，客人進居酒屋的第一句話是“老板

，來一杯啤酒”；現在則變成“老板，先來一杯檸檬沙瓦”。

日本蒸餾酒釀造協會2020年發布的調查顯示，一年內喝過檸檬沙瓦的人高達83%
，點餐時第一杯必點檸檬沙瓦的人達36.7%，年齡大多為20-30歲的年輕人。

在便利店和商超
，RTD檸檬沙瓦也隨處可見。數據顯示，從2017年到2021年
，檸檬口味酒飲的銷售額增長了兩倍以上，2021年的銷售額為2300億日元。

圖片來源：日経クロストレンド

分析檸檬沙瓦崛起的原因

，可以從酒飲消費偏好變化、產品價格及社交功能幾方麵來考量。

首先
，由於日本社會加速邁向高齡化，酒類市場逐年縮減，據統計
，截至2021年，每個成年人的平均飲酒量在27年間縮減了約23.18%，其中又以啤酒的消費量減少最多。

日本的年輕人越來越不愛喝啤酒了，理由是“不喜歡啤酒的苦味”
、“喝啤酒不健康”等。而檸檬沙瓦相比啤酒，沒有明顯的苦味
，且較清爽，在口感上更勝一籌。

其次，出於對健康的考慮，檸檬沙瓦的基酒一般是蒸餾燒酒

，0碳水化合物、0嘌呤；而檸檬本身又含有豐富的維生素C，消費者更容易產生檸檬沙瓦比較健康的認知。

前麵也提到，檸檬沙瓦的三大原料是蒸餾燒酒、碳酸水和檸檬，原料成本並不高。1970年代，日本居酒屋快速興起，一杯生啤大概500-600日元（約合人民幣25元）
，而蒸餾燒酒加碳酸水隻要280日元，價格隻有啤酒的一半，自然會受到大眾的青睞。

檸檬沙瓦自帶的社交屬性也是能夠流行的一個重要推手。為了推動檸檬沙瓦熱潮
，日本綜合酒類生產商寶酒造株式會社於2017年9月舉辦了日本首個檸檬沙瓦專門美食節“檸檬沙瓦節”。活動共動員了70,000 多人，成功在年輕女性中掀起一股熱潮
，並孕育出「レサワ女子」一詞。「レサワ女子」指的是喜歡檸檬沙瓦的女性
，這個詞很快作為社交標簽在Instagram上流行。社交媒體的熱度再一次推動了檸檬沙瓦的發展。

圖片來源：sakabanashi

進入新世紀以來，在消費熱潮刺激下，各大酒飲企業抓住機會
，紛紛加碼推出RTD檸檬沙瓦，意欲拯救日本長期低迷的啤酒市場。

檸檬沙瓦鏖戰的第一縷“烽煙”
，燃自1984年。

圖片來源：Foodaily研究院

1980年代，隨著日本居酒屋數量的增加，沙瓦酒成為年輕人中的新時尚。寶酒造第一時間考慮了RTD沙瓦酒商業化的可能性，並於1984年推出日本市場上第一罐RTD檸檬沙瓦「タカラcanチューハイ-Takara 罐裝沙瓦」。

不過
，2000年代以前

，檸檬沙瓦主要在居酒屋流行，RTD檸檬沙瓦並不受歡迎，給人以“粘稠難喝”
、“味道不自然”等印象。當時
，市場上也還沒有富含新鮮果汁、味道清爽的RTD酒精飲料。

麒麟首先捕捉到了這個痛點，於2001年推出初代RTD檸檬沙瓦「氷結果汁」
，成為整個RTD沙瓦酒市場的轉折點。「氷結果汁」使用西西裏產檸檬，並采用“冰點冷凍技術”，即將水果榨汁後不經熱濃縮，而是直接在零下18攝氏度下凍結，從而保留水果完整的香氣
，喝上去碳酸感更強、更爽口；新品還一改以往以燒酒做基酒的慣例，選擇了酒精味更淡的伏特加
，以凸顯果汁的鮮味，使口感更輕盈。

「氷結果汁」令人驚豔的不僅僅是味道，還有它與眾不同的“鑽石切割罐”包裝。使用這種技術製成的鋁罐，隨著開罐後的壓力降低，鋁罐外表的凹陷會發出獨特的金屬聲響
；宛如鑽石切割麵的菱形幾何設計，除了握感特殊外，光的反射和折射會帶來類似冰塊的錯覺，讓人迅速聯想起“冰”
，從視覺上增強冰爽的感覺。“出道即巔峰”，這款包裝從上市起一直沿用至今天。

圖片來源：GetNaviweb

2005年
，三得利緊隨其後，推出「-196˚C強零」入局RTD檸檬沙瓦賽道。

新品的開發始於“為什麼居酒屋喝的鮮榨沙瓦會如此美味”，三得利發現解決這個問題的關鍵在於如何在壓榨水果時鎖住果皮的香氣

？為了解決這一問題，三得利創造了“-196℃製造法”，將包括果皮在內的整個水果放在液氮中速凍
，完整保留水果的味道；並將冷凍的水果整個壓碎，浸泡在伏特加中，最大程度使水果入味。

「-196˚C強零」自2005年上市以來，一直暢銷不衰。2020年5月19日，以超過2.5億升（2019年）的驚人銷量

，創下吉尼斯世界紀錄。

圖片來源：prtimes
、mynavi

2018年，檸檬沙瓦市場開啟了神仙打架模式。沙瓦酒鼻祖寶酒造於2018年3月率先推出檸檬沙瓦專門品牌「寶『極上レモンサワー』-極品檸檬沙瓦」。產品以燒酒為基料，使用檸檬汁的同時，還從檸檬中提取了香氣

，最大限度地還原了真正的檸檬味。

雖然寶酒造時不時地會來一款吸睛之作
，不過放眼整個RTD檸檬沙瓦市場，基本上還是麒麟和三得利兩強獨大的局麵。直到2018年可口可樂入局
，才讓市場格局發生改變。

2018年日本RTD酒精飲料市場規模近3000億日元，相比2010年
，規模已經擴大了約2倍
，期間增速在眾多飲料品類中也算格外亮眼。在這種情況下，檸檬沙瓦作為RTD酒精飲料中最常飲用的品類，就被可口可樂相中了。

2018年5月，可口可樂在日本市場發布了品牌史上第一款酒精飲料「檸檬堂」，其靈感源於居酒屋經典的“整檸製酒工藝”
，研磨整顆檸檬的每一部分

，包括檸檬果皮

、檸(ning)檬(meng)果(guo)汁(zhi)果(guo)肉(rou)和(he)檸(ning)檬(meng)籽(zi)

，將(jiang)其(qi)完(wan)全(quan)浸(jin)泡(pao)於(yu)酒(jiu)中(zhong)，並(bing)融(rong)入(ru)氣(qi)泡(pao)水(shui)。檸(ning)檬(meng)果(guo)皮(pi)的(de)清(qing)香(xiang)，檸(ning)檬(meng)果(guo)汁(zhi)果(guo)肉(rou)的(de)酸(suan)爽(shuang)，檸(ning)檬(meng)籽(zi)自(zi)帶(dai)的(de)微(wei)苦(ku)，與(yu)酒(jiu)的(de)純(chun)冽(lie)和(he)氣(qi)泡(pao)水(shui)的(de)清(qing)爽(shuang)融(rong)為(wei)一(yi)體(ti)，研(yan)發(fa)出(chu)獨(du)具(ju)層(ceng)次(ci)感(gan)的(de)風(feng)味(wei)。

圖片來源：Japaholic、SUPER CENTER PLANT

2018年「檸檬堂」的上市

，把RTD檸檬沙瓦市場推向高潮。此後，各品牌紛紛發力，大量檸檬沙瓦新品湧現，可謂神仙打架。

2019年3月
，三得利推出「こだわり酒場のレモンサワー-特色酒館的檸檬沙瓦」，是原產品檸檬濃縮液「こだわり酒場のレモンサワーの素-特色酒館的檸檬沙瓦基底」的RTD版本，可以省去用碳酸水稀釋的步驟。

2020年新冠爆發
，大眾居家時間普遍變長，上班族們把在居酒屋喝酒的習慣搬回家中。麒麟借勢推出「麒麟特製ストロング-麒麟特級檸檬沙瓦」，強調居家場景。新品的亮點在“鮮味提取物”（專利申請中），即用多種柑橘類水果熬煮12小時製成“柑橘鮮味提取物”，以達到更濃鬱的風味。

同年，朝日也推出「アサヒレモンクラフト 極上レモン-檸檬工藝極品檸檬沙瓦」係列產品，和「麒麟特製ストロング-麒麟特級檸檬沙瓦」一樣，也主打“濃鬱風”。新品奢華地使用5種檸檬成分作為原料
，在製造過程中
，使用“檸檬油滴技術”，yidaichuningmengdexiangwei。qilingganlaiziyutiaojiushizaitiaozhijiweijiushiyongzhijiannianningmengpi
，bingyongqizhongsuohandeyoulaitiaowei。lingwai，xinpincaiyongleguangkoupingguan
，tongguotigaopinggaiheyetibiaomianzhijiansuohandeningmengxiangqichengfendenongdu，shidedakaipinggaihou
，nongyudeningmengxiangqikeyigenghaodimanyan。

2020年10月
，麒麟為紀念「氷結果汁」發布20周年
，推出無糖版本。產品不使用糖或甜味劑
，最大限度發揮檸檬原有風味特性，呈現出檸檬的果香和新鮮感，順應了消費者想要“不甜膩的清涼口感”和“適合佐餐的味道”的需求
，成為「氷結」係列最快突破10億罐銷量的裏程碑產品。

圖片來源：diamond chain store、FELICITY フェリシティー、icqn

2021年，麒麟推出「発酵レモンサワー-發酵檸檬沙瓦」，據說是世界上第一款含有發酵檸檬汁且不含風味添加劑的RTD沙瓦酒。

2022年
，劄幌推出「サッポロ 濃いめのレモンサワー-濃檸檬沙瓦」。同年，朝日升級推出「贅沢搾り レモン-鮮榨檸檬沙瓦」，重新調配原料混合比例

，強化了水果口味，罐身也特地強調了果汁用量。

2023年，麒麟推出「麒麟百年 極み檸檬サワー-極檸檬沙瓦」，將公司在啤酒生產中積累了100多年的發酵技術與RTD調配技術相結合，在產品中添加用啤酒酵母發酵的檸檬汁，檸檬風味更顯濃鬱
；並以啤酒泡沫為靈感打造的獨特泡沫創造出順滑的口感。

同年
，劄幌推出「レモンサワー-新檸檬沙瓦」，原料使用了劄幌原創開發的“半透明果汁*”和普通果汁，使濃鬱度恰到好處，並加入了檸檬果肉泥，帶來清爽多汁的口感。

*果汁大致分為濃縮果汁和純果汁，濃縮果汁又分為渾濁果汁和澄清果汁兩種。“半透明果汁”是介於渾濁果汁和澄清果汁之間的一種形式，兼具了渾濁果汁果味濃鬱
，澄清果汁口感清爽的優點。

圖片來源：麒麟
、朝日
、劄幌

2024年，朝日推出「未來的檸檬沙瓦」，帶著一片能順著碳酸漂浮而上的真檸檬，以全開口罐的設計，再次衝擊了檸檬沙瓦市場。

圖片來源：朝日官網

我們看到，每一款新品推出的背後，都帶著品牌對市場和消費者需求的深度洞察。從檸檬的切割、發酵技術，到檸檬的口感、濃鬱度，再到包裝，每一次創新也都離不開技術的革新。

縱觀RTD檸檬沙瓦品類在日本的發展曆程，Foodaily發現其中「檸檬堂」的位置相當特殊。它和別的品牌不同
，隻專注於檸檬沙瓦一個細分品類，其發售也推動了整個日本檸檬沙瓦市場暴風式的創新。

「檸檬堂」是可口可樂成立132年來首款正式發售的酒精飲料。作為碳酸飲料和果汁飲料的領軍者，可口可樂為什麼會選擇檸檬沙瓦作為其在酒精飲料市場的“開路先鋒”？

在(zai)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)中(zhong)，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)通(tong)常(chang)由(you)釀(niang)造(zao)技(ji)術(shu)決(jue)定(ding)，例(li)如(ru)啤(pi)酒(jiu)
，但(dan)可(ke)口(kou)可(ke)樂(le)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)顯(xian)然(ran)不(bu)占(zhan)優(you)勢(shi)。而(er)沙(sha)瓦(wa)酒(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)在(zai)基(ji)酒(jiu)中(zhong)加(jia)入(ru)碳(tan)酸(suan)和(he)果(guo)汁(zhi)的(de)混(hun)合(he)物(wu)
，這(zhe)就(jiu)能(neng)夠(gou)發(fa)揮(hui)可(ke)口(kou)可(ke)樂(le)在(zai)果(guo)汁(zhi)釀(niang)造(zao)和(he)碳(tan)酸(suan)技(ji)術(shu)上(shang)的(de)優(you)勢(shi)。所(suo)以(yi)檸(ning)檬(meng)沙(sha)瓦(wa)是(shi)一(yi)個(ge)頗(po)為(wei)巧(qiao)妙(miao)
、一舉兩得的戰略選擇。

可口可樂的研發團隊在走訪了不下50家日本居酒屋後
，於2018年5月在日本九州正式發售「檸檬堂」，並於2019年10月轉向日本全國銷售。新品自發售以來，一年內售出約2000萬罐（約790萬箱）
，並反超三得利和麒麟
，獲得RTD檸檬沙瓦市場份額第一。

圖片來源：toyokeizai

「檸檬堂」的火爆

，得益於哪些特別之處？

首先，可口可樂作為國際巨頭
，自帶熱度。所以“可口可樂將進軍酒精飲料行業”這件事本身就足夠吸引人，一上市就引來了大眾和媒體的關注。

另外

，2018年這個時間點很特別。前麵已經提到
，2017年前後日本開始流行起檸檬沙瓦
，但市場上RTD檸檬沙瓦產品並不多元，主要是三得利的「-196˚C強零」和麒麟的「氷結果汁」的競爭。而當時日本啤酒市場萎縮，低度RTD酒市場卻增速迅猛。可口可樂在這個時間點選擇了檸檬沙瓦作為新品來發布，正好抓住了日本RTD酒精飲料市場的空隙。

當然，作為後來者，「檸檬堂」必bi須xu打da出chu差cha異yi化hua。它ta區qu別bie於yu推tui出chu各ge種zhong水shui果guo口kou味wei的de三san得de利li和he麒qi麟lin等deng品pin牌pai，專zhuan注zhu於yu檸ning檬meng沙sha瓦wa，集ji中zhong做zuo單dan一yi品pin類lei。這zhe好hao比bi隻zhi做zuo一yi種zhong麵mian包bao的de專zhuan賣mai店dian

，看kan起qi來lai更geng精jing致zhi、更專業。「檸檬堂」雖然品類單一，但在酒精含量上卻給出了較大的選擇空間（3%-7%ABV不等）

，以滿足更廣泛的消費需求；並借助居酒屋“整檸製酒工藝”帶來的靈感，不斷強化產品的差異點和個性化。

「檸檬堂」的另一個差異在定價。其建議零售價是150日元/350ml（不含稅，約合人民幣7元），比普通RTD檸檬沙瓦的的價格高了30日元左右。可口可樂相關負責人表示，如果價格定得太高
，大眾購買的頻率會減少，而30日元是可以被接受的，同時又能和別的品牌產生差異，給人一種更高級的感覺。

「檸檬堂」作為可口可樂在日本市場的實驗品，收獲了意想不到的成功。

04

總結

40年nian一yi路lu前qian行xing，從cong居ju酒jiu屋wu的de調tiao劑ji飲yin品pin，到dao發fa展zhan成cheng蔚wei為wei可ke觀guan的de藍lan海hai市shi場chang，檸ning檬meng沙sha瓦wa在zai日ri本ben的de成cheng長chang曆li史shi，也ye是shi日ri本ben飲yin料liao行xing業ye與yu時shi俱ju進jin
，持chi續xu精jing耕geng市shi場chang的de一yi個ge縮suo影ying，一yi段duan佳jia話hua。寶bao酒jiu造zao、麒麟、三得利、可口可樂、劄幌、chaori，zhongduopijiujutouweiraoningmengshawazhegekansixiaozhongdepinlei
，xianqidehonghonglieliedechuangxinjingsai
，chengweijihuojiuyinshichang，naizhituidongzhenggeyinliaoxingyefazhandeguanjianyinqing。

從熱鬧非凡的日本回到中國市場，我們不禁要問：檸檬沙瓦會給中國帶來哪些借鑒和影響？根據裏斯谘詢2022年發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》，年輕人偏愛低度酒，喝酒的核心訴求是在輕鬆的環境下實現微醺。預調酒不同於傳統的白酒和啤酒，酒精度數更低，果味、氣泡的加入也使得酒體更易入口。如此看來，“沙瓦”在中國理應有著廣闊的生長沃土。

在這樣的商業環境下，像檸檬沙瓦這樣的低度酒能否俘獲中國年輕消費者的心？Foodaily期待看到飲料企業的響應。

最後，Foodaily研究院把朝日未來的檸檬沙瓦、氷結果汁等非常具有代表性的檸檬酒產品從日本市場帶回來了。

7月25日下午，在上海Foodaily C.lab每日食品創新加速實驗室舉辦一場創新私享會【一顆檸檬，撐起酒水賽道爆款新機會】，我們將通過圓桌討論-專家解碼-產品品鑒-互動交流等環節，一起來線下品鑒探討：

• 檸檬X酒水飲料
  ，為什麼是一個巨大的市場
• 全球檸檬酒飲創新產品品鑒及工藝技術拆解
• 朝日檸檬沙瓦爆款拆解，一片浮起來的檸檬背後的技術難點
• 產品之外
  ，造一個檸檬爆款還需要做什麼？

感興趣可掃碼報名(本場活動特邀參會名額有限，審核製
，望理解)