眾所周知
，大多數的水果都有著水分充足的特性
，不論是爆汁甘甜款，還是軟糯香甜調的，多少和幹癟不搭調。

但是這個水果呢……看起來像幹了的豆角，吃起來口感像蜜餞，口味酸澀中帶甜味，有淡淡的焦糖香，十分上頭。

而這般“有趣”的水果便是雲南特色——酸角。

酸角又名羅望子、貓眼石。

而er它ta最zui正zheng式shi的de中zhong文wen名ming其qi實shi叫jiao酸suan豆dou。正zheng如ru其qi名ming
，它ta形xing似si豆dou莢jia，屬shu於yu豆dou科ke植zhi物wu酸suan豆dou的de果guo實shi。原yuan產chan地di在zai非fei洲zhou


，目mu前qian國guo內nei主zhu要yao分fen布bu於yu雲yun南nan金jin沙sha江jiang怒nu江jiang
、元江幹熱河穀及西雙版納一帶。

酸角的果實含有18種氨基酸，還有多種維生素和礦物質，尤其是鈣的含量極高，素有果中“鈣王”稱呼。

除此之外
，酸角不僅可以直接剝開果皮直接食用，其果肉做成蜜餞、果汁，甚至應用在中餐裏都能發揮其風味上獨特的優勢。

並且，它的果實具有清熱解毒、解暑


、增強食欲的作用，而它的種仁還可用來榨取食用油。

酸角

渾身是寶的酸角
，自然逃脫不了飲品化。

在今年5月，M Stand便推出羅望子碧螺春氣泡美式，其中酸甜的羅望子也就是酸角，搭配鮮爽綠茶
、堅果巧克力風味的意式濃縮，是全新的滋味。

M Stand羅望子碧螺春氣泡美式

而7分甜早在2023年，便推出了雲南地區限定款酸角爆檸檬茶，雲南特色酸角加入到檸檬茶中，酸酸甜甜、風味飽滿，格外的解渴。

除了連鎖品牌外
，許多精品咖啡店、小眾飲品店甚至燒烤店也紛紛推出酸角係列的產品。

酸角酸甜的口味、獨(du)特(te)的(de)香(xiang)氣(qi)，應(ying)用(yong)在(zai)各(ge)種(zhong)類(lei)別(bie)的(de)飲(yin)品(pin)中(zhong)別(bie)有(you)一(yi)番(fan)滋(zi)味(wei)，適(shi)配(pei)度(du)極(ji)強(qiang)。也(ye)正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)
，雲(yun)南(nan)特(te)產(chan)酸(suan)角(jiao)也(ye)逐(zhu)漸(jian)遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)，酸(suan)角(jiao)飲(yin)品(pin)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)一(yi)些(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)“心頭好”。

特色酸角飲品

如此“寶藏”的酸角
，我們肯定也得來試試。

但未預料到的是

，我們的研發小夥伴在初次采購酸角時便遇到了難題。

酸角


？甜角？酸甜角？怎麼有這麼多選擇！它們之間到底有什麼差別？

查詢了資料後我們才得知，酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成員，是因為果樹品種不同，酸甜風味有差異
，而衍生出了三種口味。

顧名思義，在口味上
，酸角最酸
，甚至比檸檬還酸；而甜角口味最甜，甜而不膩；酸甜角則是酸酸甜甜，風味平衡。不過，它們在大眾場景下

，被統稱為“酸角”。

“酸角家族”在外觀上沒有很大差異，都形似幹了的豆角，外皮顏色偏灰
，像樹皮一般。但相對而言，酸角的形狀通常為扁長，而甜角、酸甜角的形狀會相對飽滿些。

酸角家族對比

在酸角剝去幹脆的果殼和網狀的筋絡後，顯露出的軟糯細膩的果肉，它的口感似蜜餞，有些許粘牙，而果肉包裹著的則是油亮的果殼。

酸角果肉、果核

而當我們切身了解和試吃到“酸角家族”後，選用了酸甜度最均衡的“酸甜角”（以下統稱“酸角”）用來製作本次的主題飲品。

酸角和果肉和果核難以剝離
，而正是因為它的口感似果幹，所以我們在處理酸角時運用了最古樸的方式——熬煮。

酸角殼輕輕一捏便可以剝離
，除去它的筋絡，留下的果實便可加上相應比例的熱水，小火慢煮
，煮至果核和果肉徹底分離、果肉徹底軟爛
，酸角水變成濃稠的酸角漿後，再將其果核撈出即可（這裏酸角與熱水的比例是1：6）。

手作熬煮的酸角汁

熬煮酸角漿的時間很漫長
，但慢工出細活，這樣處理過後的酸角
，更適用於飲品操作
，產生的風味也比直接使用更明顯。

2
、酸角汁加糖調味  

但是，純粹的酸角漿雖然香氣依舊

，味道卻十分的酸。

這時需要加入糖來調味，加糖的目的其實不僅僅是讓風味更加平衡、持久
，還能延長手作果汁保質期。

為了讓酸角在飲品應用上更加多樣化
，我們分別製作了加入黑糖與白糖的酸角汁。

加入白糖的酸角汁
，口味酸甜

、有淡淡的蜜香，口感濃鬱，十分還原酸角本味。

而加入了黑糖的酸角汁，會更加偏甜些，黑糖的焦香掩蓋了不少酸角的酸澀
，甜度散去後會淡淡的薯香。

黑糖酸角汁與白糖酸角汁

酸角汁製作完畢後
，我們分別製作以下幾款酸角飲品。

清爽可口的酸角檸檬茶，是夏日必備解暑單品。

我(wo)們(men)在(zai)常(chang)規(gui)香(xiang)水(shui)檸(ning)檬(meng)茶(cha)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)加(jia)入(ru)手(shou)作(zuo)白(bai)糖(tang)酸(suan)角(jiao)汁(zhi)，在(zai)酸(suan)角(jiao)風(feng)味(wei)的(de)加(jia)持(chi)下(xia)
，檸(ning)檬(meng)茶(cha)的(de)酸(suan)度(du)提(ti)升(sheng)了(le)不(bu)少(shao)，香(xiang)水(shui)檸(ning)檬(meng)和(he)茶(cha)香(xiang)在(zai)前(qian)端(duan)，後(hou)端(duan)則(ze)有(you)酸(suan)角(jiao)的(de)酸(suan)和(he)獨(du)特(te)蜜(mi)香(xiang)。

酸角檸檬茶

酸甜口感的酸角和咖啡的結合，也是一款很不錯的產品，而我們做了一款帶有酸角風味的茶咖飲品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁、咖啡液通過奶昔機充分的攪拌融合，製作出類似於啤酒花般的流沙酸角美式。

咖啡的苦與酸角的酸融合的恰到好處，鮮爽甘甜，十分有韻味。

酸角流沙美式

除此之外，我們還用酸角製作了一款“驚喜”的奶茶
，用黑糖調味後的酸角汁搭配雙花茉莉紅茶鮮奶茶。

heitangtiaoweidesuanjiaozhi

，rangsuandubeixueruo，shidezhebeisuanjiaoxiannaichadefengweibuhuituwu，xianchundehongchanaichayoulesuanjiaodejiachi


，sihugengjiaqingyingle，suanjiaoduyoudexiangqizaiqizhongzhanxiandeshifenqiaomiao。

酸角鮮奶茶

本次測評中使用到各式酸角漿

經過酸角試吃與試喝飲品後，我們發現，酸角雖然其貌不揚
，但它滿滿的“內涵”是被眾多消費者喜愛的根本原因。

經過“千錘百煉”後的酸角飲品，是否能成為全新爆品？