“在外麵吃飯，我通常隻吃一份瑞士奶酪
，喝一杯麥乳精。量雖然不大，但麥乳精含有豐富的維生素。在我的名字H.V考爾菲爾德中，V就代表維生素。”在《麥田裏的守望者》裏，霍爾頓用這樣的方式再次解構了自己的名字。

味蕾環遊的時候，我一般會選擇臨窗而坐
，最好是巨大透明的玻璃落地窗，窗外最好再有幾棵高挺巨大、鬱鬱蔥蔥的樹木
，微風，以及在陽光下映成一片影影綽綽的鮮綠顏色。用舒服的半躺著的姿態坐在沙發裏
，一瓶爽口的白葡萄酒，當然Duvel也(ye)不(bu)賴(lai)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)
，一(yi)盤(pan)幹(gan)奶(nai)酪(lao)拚(pin)盤(pan)。明(ming)亮(liang)的(de)冒(mao)著(zhe)誘(you)人(ren)光(guang)澤(ze)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)倒(dao)進(jin)杯(bei)子(zi)裏(li)，指(zhi)尖(jian)撚(nian)起(qi)一(yi)小(xiao)塊(kuai)幹(gan)奶(nai)酪(lao)，這(zhe)場(chang)愜(qie)意(yi)隨(sui)性(xing)的(de)風(feng)味(wei)之(zhi)旅(lv)就(jiu)此(ci)開(kai)始(shi)。

我從來沒去過丹麥的日德蘭半島。但當來自那片海島的絲滑幹酪，星星點點地落至舌麵的時候，海風濡濕的鹹味、鮮奶濃縮凝結出的濃厚乳香
、時間這味佐料釀出的實實在在的醇鮮，瞬間就將人帶至海邊牧場——柔軟濕潤的海風、一望無際的牧場、潮濕的海洋性氣候
，小時候童話故事裏的“丹麥”，在此刻收獲了又一全新側寫。

乳酪在上世紀90年代就進入了中國
，但有很長一段時間人們是把黃油（butter）、奶油（cream）、奶酪（cheese）混為一談的。直到今天，幹奶酪這種食物依然頗有些洋氣可掬的意思。

當然，在吃喝上從來樂於嚐試
、充滿包容的中國胃，早已經曆了臭豆腐、臭莧菜梗等發酵食物的錘煉，麵對發酵製品幹奶酪，往往都會迅速完成：有點怪
，到有點意思
、再吃一口，再到這玩意兒有點上頭的進化，接受度高的出奇。

我本人最愛的奶酪
，不是著名的意大利帕爾瑪幹酪，而是開篇說到的Ouroland有機幹酪，來自丹麥。

Ouroland有機幹酪的奶源產自優質奶牛：荷斯坦、澤西（不同奶牛的鮮乳在製作成為幹酪後，在油潤度和滋味豐足感上有著不小差異）。而奶牛們生活的地方在日德蘭半島西北側的北海海岸線上。

有機牧場  圖源 | 正穀

Ouroland有機奶酪為原製天然乳酪，所有的製作原料僅包括有機牛乳、食用鹽、凝乳酶和發酵菌種，不含防腐劑與添加劑。

由(you)冰(bing)水(shui)沉(chen)積(ji)形(xing)成(cheng)的(de)平(ping)原(yuan)上(shang)
，海(hai)邊(bian)牧(mu)場(chang)漂(piao)亮(liang)的(de)如(ru)明(ming)信(xin)片(pian)上(shang)的(de)丹(dan)麥(mai)一(yi)樣(yang)。奶(nai)牛(niu)三(san)五(wu)成(cheng)群(qun)
，偶(ou)有(you)野(ye)生(sheng)鹿(lu)群(qun)出(chu)沒(mei)，海(hai)風(feng)靜(jing)謐(mi)地(di)吹(chui)過(guo)，沉(chen)靜(jing)從(cong)身(shen)體(ti)裏(li)往(wang)外(wai)溢(yi)。天(tian)然(ran)的(de)曠(kuang)野(ye)帶(dai)來(lai)的(de)較(jiao)之(zhi)激(ji)動(dong)與(yu)驚(jing)歎(tan)，更(geng)接(jie)近(jin)一(yi)種(zhong)類(lei)似(si)醫(yi)療(liao)的(de)鎮(zhen)靜(jing)作(zuo)用(yong)
，自(zi)帶(dai)讓(rang)人(ren)忍(ren)不(bu)住(zhu)落(luo)淚(lei)的(de)安(an)寧(ning)。

溫和濕潤的溫帶海洋性氣候下，牧場內牧草多汁豐沛。且因為可持續理念，整座牧場堅持不使用化肥、農藥以及抗生素類藥物，100%有機

，完全天然

，全程無汙染。

如(ru)果(guo)說(shuo)奶(nai)源(yuan)是(shi)影(ying)響(xiang)奶(nai)酪(lao)品(pin)質(zhi)的(de)先(xian)決(jue)條(tiao)件(jian)，那(na)麼(me)熟(shu)成(cheng)過(guo)程(cheng)則(ze)決(jue)定(ding)了(le)奶(nai)酪(lao)的(de)風(feng)味(wei)與(yu)口(kou)感(gan)。以(yi)周(zhou)計(ji)時(shi)的(de)熟(shu)成(cheng)歲(sui)月(yue)，為(wei)奶(nai)酪(lao)注(zhu)入(ru)的(de)將(jiang)是(shi)無(wu)與(yu)倫(lun)比(bi)的(de)鮮(xian)醇(chun)。原(yuan)製(zhi)奶(nai)酪(lao)直(zhi)接(jie)以(yi)鮮(xian)奶(nai)製(zhi)作(zuo)
，一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，10公斤的牛奶才可以製得1公斤奶酪。

作為鮮乳濃縮製品，奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪
、磷和維生素等營養成分，而且奶酪含有更少的乳糖，取而代之的是更容易被吸收的乳酸。

食草奶牛擠的鮮奶，經過巴氏消毒

、乳清分離、凝乳
、裝模成型等程序，而後在北海的懷抱裏，開啟漫長的熟成。

奶酪的熟成過程，曆時幾個月甚至數年。關於熟成，科學的解釋是有益菌作用下蛋白質
、甚shen至zhi單dan個ge氨an基ji酸suan在zai酶mei解jie反fan應ying中zhong分fen解jie
，脂zhi肪fang轉zhuan化hua為wei遊you離li脂zhi肪fang酸suan和he其qi他ta化hua合he物wu。通tong俗su一yi點dian，也ye可ke以yi理li解jie為wei，在zai時shi間jian傾qing軋zha下xia
，奶nai酪lao的de質zhi地di與yu風feng味wei向xiang著zhe絲si滑hua與yu醇chun香xiang發fa生sheng、延展的過程，是形成幹酪複合風味的關鍵。隨著時間的推移
，奶酪中水份減少
，質地逐漸堅硬，風味更加濃縮
、集中。

歲月漫長，但值得等待。通常，30周左右的幹酪（Matured）味道溫和，入口細膩絲滑，微微鹹香讓旨味得以升華；而52周左右的幹酪（Extra Matured）則在一年時間的發酵裏，產生了獨特的、肉眼可辨的小蛋白質晶體結構——酪蛋白晶體，奶香更濃鬱
，回味更馥鬱
，且層次變化豐富。

足夠長的熟成時間才能產生的、肉眼可辨的小蛋白質晶體結構——酪蛋白晶體。

zhongguorensihuduizhuruweishijiyiyingmoshengdongxidouhenzaiyishiyongfangfa，danqishizhiyaoganrulaopinzhigouhao，jihuzenmedapeidouhaochi。butongdenianfenhebutongxingtaizuhegengshizuyidanshengwushukenengxing。

52zhoudeganlaodapeiputaojiu
，shikanchengjingdiandechifa。jushuoputaoguopizhongdekangyanghuajiduofennengcujinshengchenggaomiduzhidanbai，bingqieyoukenengyizhiyizhonghuidaozhidongmaiyinghuadesuoansuan。shifouzhenshiyoudaiyingyangxuejiazuojie。danganrulaopeiputaojiudechifaqueshinengzaiweileishangweiwomendailaishizumeimiaodeganshou。tongyangjingliguofajiaoguocheng
，putaojiupeiganlao
，guoxiangdanningchendeganlaodenaizhichunxiangzhidixianmeizhijing，jiandandeshicaidapeiquerangchunsheyeranshangyimomimizhise。

30周zhou左zuo右you的de幹gan酪lao，則ze完wan全quan可ke以yi作zuo為wei零ling食shi來lai吃chi。曾zeng經jing有you一yi個ge朋peng友you，一yi改gai意yi大da利li生sheng豆dou配pei乳ru酪lao薄bo片pian的de傳chuan統tong吃chi法fa，以yi本ben地di豆dou瓣ban酥su炸zha蠶can豆dou配pei幹gan酪lao請qing大da家jia當dang零ling食shi吃chi。相xiang比bi起qi來lai，奶nai酪lao為wei意yi大da利li麵mian錦jin上shang添tian花hua、在培根披薩上大展身手的種種常規吃法瞬間暗淡許多。

除了吃法上創意，幹乳酪的“真愛粉”往往喜歡直接食用多種不同年份的幹乳酪拚盤，配著幹果或藍莓，細品其中微妙的風味變化。

有機幹酪可單獨食用

，體驗Ouroland有機奶酪醇厚乳香；或者搭配莓果
、幹果、葡萄酒、咖啡
、茶等
，發現不一樣的美味體驗

“當幻想足夠逼真
，也就成了另一種真實。”於是在一次次“環遊世界”的味蕾之旅中，餐桌變得熱鬧起來
，就連繁忙的生活似乎也沒有那般庸常了。

tips：

1）Ouroland有機奶酪表皮2-3mm部分，不宜食用
，需要切掉；

2）食用時將奶酪整體橫向平行切割後
，縱向豎直切成小塊即可；

3）建議貯存條件為2-4℃冷藏保存，開封後以保鮮膜或密封袋保存，並請盡快食用。