01

桃李到底是哪裏的？

zhegehuatimeigeyiduanshijianjiuyourenwenyibian
，suoyourendouyiweitashizijijiaxiangdepinpai，erqieyouhenchongzudeliyou。yinweizijicongxiaochidaoda
，yinweitagenjubutongdiqukouweifashoudexinkuanmianbao


，bushiwomenzhede，zenmeduiwomenzhelizhemepianai
？

這不巧了嗎
，因為你吃的麵包，可能確實是本地生產的。桃李目前在全國建了22個生產基地，東北、華北、華南
、西北

、西南等大中型城市均有分布，這也是桃李從最初就確立的宗旨，麵包賣到哪，工廠建到哪。

也正是走哪建哪的習慣，讓桃李可以最極限的挑戰麵包價格。不僅是童年“白月光”，也是現代早八人最具性價比的“窮鬼套餐”，麵包屆的蜜雪冰城
，早餐圈的拚多多。

不用等星期四“V我50”，幾乎隨便走進一家商超烘焙零食區，都可以看到堆成小山的桃李麵包占據C位中央，少則幾種多則幾十種SKU排開，從熱門款的黃油吐司、手撕麵包，到近些年流行的堿水麵包、布朗尼，再到兒時記憶裏的老麵包、hongdoumianbaoyingyoujinyou，zuiguanjianshijiagedabufenzhixuyaojikuaiqian
，pingshixiankaomianbaodianmaiyigemianbaodejiage，keyicongtaolimaiyixianghuiqu
，erqiehainengbaohanxiangchang
、芝士
、黃油等各種口味餡料，徹底實現麵包自由。

甚至運氣好，還能看到1元的花式麵包。雖然是基礎款，但味道比2元麵包店要好多了。

這...怎麼說呢？其他人都在吃窮鬼套餐的流量，桃李你是真下場啊！行，這品牌能處。

很(hen)多(duo)專(zhuan)業(ye)的(de)職(zhi)人(ren)，對(dui)桃(tao)李(li)麵(mian)包(bao)的(de)配(pei)料(liao)有(you)點(dian)不(bu)屑(xie)一(yi)顧(gu)
，但(dan)桃(tao)李(li)的(de)受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)與(yu)競(jing)爭(zheng)領(ling)域(yu)早(zao)已(yi)跳(tiao)出(chu)了(le)烘(hong)焙(bei)圈(quan)。大(da)家(jia)以(yi)為(wei)桃(tao)李(li)在(zai)賣(mai)麵(mian)包(bao)，結(jie)果(guo)是(shi)桃(tao)李(li)在(zai)商(shang)超(chao)裏(li)支(zhi)了(le)個(ge)早(zao)點(dian)攤(tan)，它(ta)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)不(bu)僅(jin)包(bao)括(kuo)烘(hong)焙(bei)店(dian)
，還(hai)包(bao)括(kuo)路(lu)邊(bian)的(de)包(bao)子(zi)店(dian)、煎餅攤...

用桃門信徒的話來說，桃李都把價格壓到這程度了，還要啥自行車
？

02

1997年

，桃李食品有限公司正式掛牌
，18年後的2015年12月，桃李麵包在上海股票交易所盛大上市，轟動一時
，被譽為“國內麵包第一股”，當時市值高達173億。

為什麼發展期的桃李能在市場上狂飆？這與他選擇的路線密不可分。

第一是方向性選擇。這也是時代的紅利，在桃李起步的1997年，市麵上麵包還都以長保為主，創始人退休老教師吳誌剛就想到做短保來提升麵包的新鮮口感。到了2007nianyihou，shichangshangdemianbaodianbaihuaqifang，xiaofeizheyoulegengduoxiankaoxinxiandemianbaoxuanze，danshizheshihoutaolishichangbujujibenyijingwancheng
，genchangbaomianbaobixinxiandu，genxiankaomianbaobixingjiabi，shuyutianjisaimale。

第二就是中央工廠+批發分銷的運營模式
，製約飲食行業發展的最大因素就是物流運輸成本。因此桃李的策略就是幹脆多建中央工廠
，射範圍內300公gong裏li的de大da城cheng市shi超chao市shi與yu便bian利li店dian均jun由you工gong廠chang直zhi送song，非fei中zhong心xin城cheng市shi則ze通tong過guo經jing銷xiao商shang完wan成cheng配pei送song工gong作zuo



，降jiang低di了le物wu流liu的de損sun耗hao與yu運yun輸shu時shi間jian。當dang規gui模mo逐zhu漸jian擴kuo大da後hou，就jiu會hui出chu現xian滾gun雪xue球qiu效xiao應ying，成cheng本ben進jin一yi步bu壓ya縮suo。

disanduiyubiaozhunhuadezhuiqiu，yebansuiletaolidezhenggekuozhangguocheng。xianshejikebiaozhunhuashengchandepinlei，zaichuangzaokebiaozhunhuashengchandedanpin，yijijueduiyangedepinkong。keyikanchutaolidemianbaoSKU雖然目前已經有幾百種
，但大部分都是符合標準化生產邏輯的。麵包可以沒那麼好吃（當然也不能難吃），但是每一次吃、無論什麼地點吃，都是一樣的口味。越穩定，就越受歡迎。

就像麥當勞肯德基一樣，可能並不是最好吃的炸雞，但隔三岔五總是想念它們的味道，也放心作為家庭餐。

曾經的桃李


，就是憑借著這樣穩定的供應鏈與品控
，在市場上“殺瘋了”。

02

為什麼用了“曾經”倆字？

因為時代變了
，市場也變了，即使如桃李這樣的龐然大物
，也在麵臨著市場的篩選。

桃李近些年的財報公布來看，處於“滯脹”狀態。成長到如今

，桃李麵包已然屬於烘焙屆的絕對塔尖，它的經營狀況比普通的麵包品牌要複雜許多，難以一言蔽之。

桃李近些年財報數據

僅僅站在我們烘焙的角度看，桃李成功在性價比，如今的困境也在性價比。

烘焙的主要原材料麵粉、油脂、糖、雞蛋、酵jiao母mu包bao括kuo人ren工gong成cheng本ben等deng基ji本ben都dou有you不bu同tong程cheng度du的de上shang漲zhang，而er主zhu打da性xing價jia比bi的de桃tao李li單dan品pin價jia格ge卻que很hen難nan增zeng長chang，雖sui然ran作zuo為wei桃tao李li這zhe種zhong體ti量liang的de企qi業ye會hui通tong過guo集ji中zhong定ding價jia等deng方fang式shi減jian少shao原yuan材cai料liao價jia格ge波bo動dong對dui自zi身shen的de影ying響xiang，但dan對dui於yu整zheng體ti原yuan材cai料liao市shi場chang依yi然ran沒mei有you太tai多duo話hua語yu權quan。這zhe勢shi必bi會hui限xian製zhi利li潤run空kong間jian。

另外也缺乏更有認知度的產品品類，例如好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉鬆小貝等，桃李始終缺少一款能夠僅代表桃李的明星產品，這也降低了很大一部分消費者對於品牌的認知度。

但這些因素能否定桃李麵包在未來烘焙市場的競爭力嗎？我們覺得不盡然。

從(cong)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)來(lai)說(shuo)
，根(gen)據(ju)桃(tao)李(li)公(gong)開(kai)年(nian)報(bao)顯(xian)示(shi)
，盡(jin)管(guan)單(dan)價(jia)沒(mei)有(you)提(ti)升(sheng)，但(dan)這(zhe)幾(ji)年(nian)來(lai)桃(tao)李(li)的(de)淨(jing)利(li)潤(run)一(yi)直(zhi)比(bi)較(jiao)穩(wen)定(ding)。從(cong)消(xiao)費(fei)者(zhe)觸(chu)達(da)來(lai)說(shuo)，桃(tao)李(li)已(yi)經(jing)建(jian)立(li)了(le)完(wan)善(shan)的(de)全(quan)國(guo)性(xing)生(sheng)產(chan)銷(xiao)售(shou)網(wang)絡(luo)
，並(bing)且(qie)產(chan)能(neng)儲(chu)備(bei)巨(ju)大(da)。在(zai)我(wo)們(men)看(kan)來(lai)，單(dan)純(chun)的(de)卷(juan)規(gui)模(mo)和(he)卷(juan)價(jia)格(ge)都(dou)不(bu)是(shi)正(zheng)確(que)的(de)競(jing)爭(zheng)思(si)路(lu)，這(zhe)種(zhong)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)才(cai)是(shi)未(wei)來(lai)桃(tao)李(li)麵(mian)對(dui)市(shi)場(chang)的(de)“大殺器”。

如果桃李未來會調整產品線，向多元化前進，那在成熟完整的體係加持下，它的新品也一定會更快速的覆蓋全國。

當下頭部烘焙品牌都在向百店
、千(qian)店(dian)或(huo)者(zhe)出(chu)海(hai)的(de)路(lu)途(tu)中(zhong)奔(ben)赴(fu)
，但(dan)是(shi)在(zai)這(zhe)些(xie)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)，考(kao)驗(yan)的(de)還(hai)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)綜(zong)合(he)實(shi)力(li)。千(qian)變(bian)萬(wan)化(hua)的(de)市(shi)場(chang)中(zhong)，除(chu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)，誰(shui)也(ye)無(wu)法(fa)預(yu)料(liao)成(cheng)功(gong)。誰(shui)能(neng)帶(dai)頭(tou)破(po)解(jie)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)新(xin)鮮(xian)口(kou)感(gan)與(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)、規模化生產之間的難題，給消費者更健康的優質體驗，誰就會是下一個“賓堡集團”。

桃李仍需努力
，但毫無疑問
，這個北方人的“白月光”仍然是最具潛力的選手之一。