如果你是一位資深短視頻用戶，最近你一定常常刷到這樣的視頻：畫麵中一位眼神淡淡
，行動慢慢的“老人”，yongyibadundundedaojiannanjuxiayikuaiganbadao窸窣diaoxiedemianbao，bansuimianbaoyingshengluodideshengxiang，rangrenchenjinshiganshoudaoqiganyingdekougan，mianbaoshangbeimoshanghuangyou，zuoyiqiepeihaodeshengshucai
，yuyibeilvdeshenchendeguoshuzhi，zhejiushiyidunzhengcandequanbu。

@中英家庭視頻截圖

視頻的主人公緩慢進食，眼神隨著重複的咀嚼動作逐漸呆滯。這一餐毫無煙火氣息的白人飯，被辣評為“幹巴老頭，塗幹巴黃油，吃幹巴lunch，品幹巴人生”。誠然，深受博大精深飲食文化的熏陶，我們始終把吃飯當作頭等大事。一頓熱氣騰騰、色香味俱佳的佳肴，不僅能溫暖我們的胃，更能撫慰我們的心。相比之下，這種無需烹飪、不見明火、僅靠簡單組裝的“白人飯”飯縮力十足。

白bai人ren飯fan少shao不bu了le的de主zhu角jiao幹gan巴ba麵mian包bao
，多duo是shi硬ying質zhi麵mian包bao
，硬ying質zhi麵mian包bao的de麵mian包bao體ti組zu織zhi緊jin密mi紮zha實shi但dan有you彈dan性xing
，氣qi孔kong細xi致zhi，越yue嚼jiao越yue香xiang。配pei方fang整zheng體ti水shui份fen含han量liang較jiao低di
，烘hong烤kao得de較jiao幹gan燥zao。市shi麵mian上shang的de法fa棍gun及ji堿jian水shui麵mian包bao都dou屬shu於yu此ci類lei型xing。

硬質麵包的配方也都非常簡單
，四種基本材料：麵粉
，酵母，水，鹽。其中水份含量及發酵時間在製作過程中有所限製，從而使成品達到紮實的口感。

不過，為了增添風味，有的麵包中會加入雞蛋
、糖
、奶油。例如羅宋麵包
，就是一款經典的且熱量不低的硬質麵包。

近段時間，白人飯的風評也在悄然扭轉，被評為是“打工人”的天選午餐。在搭配得當的情況下
，“白人飯”營養均衡，操作簡便
，快速解決了吃飯問題。

白人飯常見的碳水成員，貝果、歐包等也被看做是低GI的優質碳水

，兩極反轉的口碑，與飲食健康大趨勢密不可分。《2021國民健康洞察報告》顯示,六成以上的人與過去相比,越來越關注“健康”,“健康意識”也不斷提高。

而“健康意識”又驅動著人們日常的飲食，50%以上的消費者在飲食上都十分注重是否“使用健康的食材”、是否“使用新鮮的食材”、是否“控製鹽分和油的攝入”。

健康趨勢下，人們越來越重視日常飲食對人體帶來的正向反饋，互聯網上卷起一股“幹淨飲食”風潮

，對烘焙屆也產生無形的影響。在國內最近流行的烘焙品中

，貝果
、歐包、全麥麵包這類在過去因“水土不服”而“備受嫌棄”的烘焙單品
，在健康飲食浪潮、口味口感改良等因素的影響下，重新翻紅，成為當前“食”尚寵兒。

與此同時，預製烘焙技術也在高速發展，因其操作便利性和成品穩定性。商家在沒有大型設備進場和專業麵包師團隊參與的情況下

，也能提供現烤美味的麵包選擇。不止是在烘焙店
，在餐飲店、咖啡店也能夠品嚐到由風味地道的主食麵包
，及由現烤麵包參與製作的三明治、輕食簡餐。

jinliangnian
，beiguodereduxijuanquanqiu，zaihongkaoqianxuduanzanyonggunshuizhuguo。zheyangzuoyishirangbeiguobiaomiandianfenhuhua
，xingchengguanghuadebomo，kanshangquhuihenyouguangzegan，qienenggenghaosuozhushuifen；二是使得貝果出爐後是外脆裏韌，麥香隨著咀嚼充溢舌尖，一顆原味貝果也有越嚼越香的樂趣。

貝果最為常見的吃法，是橫向一分為二
，塗抹上貝果的金牌搭子—奶油芝士抹醬。

再進階一點，將切開的貝果與牛油果，火腿，各種蔬菜結合，組合成貝果三明治。

隨著貝果的風靡
，貝果抹醬的口味也掀起可鹹可甜天馬行空的大改變。更有包覆各式餡料的包體，讓貝果本身變得更加豐富，直接吃也別有風味。

製作法棍的食材很簡單，通常隻用小麥麵粉、水、yanhetianranjiaomuzhizuo
，zaihongkaodeguochengzhong，biaopishoure，shuifenxunsuzhengfa
，biaopijiegouzhimi
，congerzudangneibushuifendesanshi。yincikaohaodefagunchengxianchujiaotangseze，waikesongcui，neibuchengxianchudaerbuguizedekongdong，kouganshiruanerbushijiaojin。

法棍之於法餐
，如同米飯之於中餐的。其吃法也是多種多樣。geyedefagunhuibianderutongshitouyiyangjianying，yongyoukanbiwuqibandeshashangli，erxinxianchuludefagunjiushibukecuoguodemeiwei，waisuneiruandekougan
，peishangnongyuyuanmaixiang

，xiankaodefagunyidingyaozhijiechishangyikou，xiangshoushicaideyuanwei。

zuichangjiandechifashidapeigezhongshicaizhizuochengsanmingzhi。suizhegeseshicaidejiaru，shucaiyurouleifengfudezhishuijinrunmianbao
，yikouxiaqudailaiwuyulunbidemanzugan。fagunzaigedidouyanshengchugejutesedejingdiansanmingzhi。比如英國《衛報》裏這樣寫道，世界上最好吃的法棍，三明治不是在羅馬大街，也不是在美國紐約

，而是在越南街頭。

yuenansanmingzhishiyongdefagun

，zaizhizuoshitianjialemifenwaipicuixiangneibusongruan，xianliaozhiyoubukequeshaodezhuganjiang，rou，yanluobuyijiqingshuangdeyanzishucai
，dapeigeshixiangliao，zaojiuledutedeyueshifengqing。

這款來自德國的麵包存在感相對較低，它有各式的形狀最常出現的就是扭結形狀。

烘hong焙bei前qian麵mian包bao會hui先xian泡pao過guo堿jian水shui，再zai送song進jin烤kao箱xiang，因yin此ci出chu爐lu後hou的de麵mian包bao表biao麵mian呈cheng現xian出chu亮liang澤ze的de咖ka啡fei色se
，口kou感gan緊jin密mi而er富fu有you嚼jiao勁jin，泡pao過guo堿jian水shui的de麵mian團tuan在zai烘hong烤kao後hou表biao麵mian的de堿jian水shui轉zhuan換huan成cheng中zhong性xing鹽yan，成cheng品pin帶dai有you淡dan淡dan的de鹹xian香xiang，製zhi作zuo過guo程cheng少shao糖tang
，少shao油you，參can與yu的de堿jian水shui麵mian包bao深shen受shou減jian脂zhi人ren士shi的de喜xi愛ai
，被bei稱cheng為wei新xin晉jin的de減jian肥fei神shen器qi。

幹gan巴ba麵mian包bao總zong是shi給gei人ren以yi寡gua淡dan的de印yin象xiang，比bi如ru貝bei果guo就jiu被bei認ren為wei口kou味wei與yu大da饅man頭tou無wu異yi。接jie下xia來lai為wei大da家jia介jie紹shao的de這zhe一yi款kuan麵mian包bao，它ta的de黃huang油you香xiang氣qi極ji其qi濃nong鬱yu，外wai殼ke焦jiao黃huang酥su脆cui，內nei裏li的de口kou感gan紮zha實shi而er綿mian密mi
，在zai烘hong焙bei屆jie是shi獨du一yi份fen的de存cun在zai。

源(yuan)自(zi)俄(e)羅(luo)斯(si)的(de)羅(luo)宋(song)麵(mian)包(bao)和(he)羅(luo)宋(song)湯(tang)一(yi)起(qi)在(zai)同(tong)一(yi)時(shi)期(qi)傳(chuan)入(ru)中(zhong)國(guo)。羅(luo)宋(song)麵(mian)包(bao)的(de)麵(mian)團(tuan)含(han)水(shui)量(liang)很(hen)低(di)，在(zai)製(zhi)作(zuo)時(shi)麵(mian)團(tuan)要(yao)經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)多(duo)次(ci)的(de)擀(gan)壓(ya)，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)綿(mian)密(mi)紮(zha)實(shi)的(de)組(zu)織(zhi)
，牛(niu)奶(nai)和(he)黃(huang)油(you)的(de)加(jia)入(ru)，讓(rang)羅(luo)宋(song)麵(mian)包(bao)散(san)發(fa)出(chu)濃(nong)鬱(yu)的(de)奶(nai)香(xiang)。隨(sui)著(zhe)羅(luo)宋(song)麵(mian)包(bao)在(zai)國(guo)內(nei)的(de)廣(guang)泛(fan)傳(chuan)播(bo)，後(hou)也(ye)逐(zhu)漸(jian)演(yan)變(bian)出(chu)甜(tian)麵(mian)包(bao)型(xing)，濃(nong)香(xiang)酥(su)脆(cui)，香(xiang)甜(tian)鬆(song)軟(ruan)。

5月初，盒馬就緊隨潮流推出幹巴LUNCH係列產品。率先探索烘焙風向，烘焙行業或將迎來新的發展機遇。

健康輕食的新風潮下
，與柔軟又奶香十足的軟質麵包相比
，少糖少脂肪參與的硬質麵包將會成為更多消費者選擇對象。

進jin入ru亞ya洲zhou市shi場chang，硬ying質zhi麵mian包bao必bi然ran也ye將jiang迎ying來lai本ben土tu化hua的de改gai良liang與yu創chuang新xin，為wei了le更geng好hao地di適shi應ying亞ya洲zhou消xiao費fei者zhe的de口kou味wei偏pian好hao，融rong入ru更geng多duo地di域yu特te色se元yuan素su，呈cheng現xian出chu更geng多duo元yuan化hua的de風feng貌mao。

髒髒蝴蝶結堿水

比bi如ru前qian有you歐ou式shi麵mian包bao改gai良liang成cheng鬆song軟ruan口kou感gan的de軟ruan歐ou包bao，融rong入ru頗po受shou亞ya洲zhou人ren喜xi愛ai的de食shi材cai與yu口kou味wei，打da造zao出chu獨du具ju特te色se的de新xin品pin。堿jian水shui麵mian包bao等deng與yu亞ya洲zhou人ren偏pian愛ai的de各ge種zhong餡xian料liao相xiang結jie合he，誕dan生sheng出chu口kou感gan更geng加jia豐feng富fu的de包bao餡xian堿jian水shui麵mian包bao。

不同品類的remix，突破傳統風味界限

，也是時下品類創新的一大趨勢。比如日前上海烘焙店人氣產品堿水吐司，就是將堿水麵包的製作工藝運用到了吐司麵包上製作教程，成品受到市場的廣泛喜愛與追捧。

而另一方麵

，相較於過去一味地追求獵奇口味的做法，如今的麵包製作更加注重原材料的選擇與搭配，如優質的麵粉
、酵種等
，力求呈現出食材最本真的美味，讓麵包回歸到麵包本身。