文：蒙嘉怡

來源：茶咖觀察（ID：newbp-）

2024年的連鎖咖啡賽道除了打價格戰和搶加盟商
，沒有新鮮事。

據壹覽商業不完全統計，20家連鎖咖啡品牌5月份新開門店994家，同比2023年5月下降22.65%，環比2024年4月下降2.83%，門店總數達42769家。

從品牌現存門店情況來看，瑞幸咖啡繼續衛冕第一，門店數已達19503家
，按照其過往的開店速度
，或將在2個月內突破兩萬家門店。其次便是星巴克與庫迪。值得一提的是，Nowwa挪瓦咖啡、Tims咖啡、COSTA COFFEE幾個品牌雖一直在開新店，但門店存量呈現下降趨勢
，也就是說關店現象明顯。

而這亦成為行業現狀。窄門餐眼數據顯示，截至2024年6月10日，最近一年新開門店數達87630家，而淨增長僅有50328家，這意味著最近一年關閉了37302家門店
，接近新增門店數一半。

5月，連鎖咖啡品牌開店速度有所下滑。僅有9個品牌開店數量超過4月，Double Win Coffee今年以來未開出1家新店，對比1月
，門店數量減少了5家
，僅剩10家門店。太平洋咖啡

、不眠海
、拉瓦薩咖啡連續兩個月未開出新店。

另據壹覽商業不完全統計
，5月份咖啡賽道共獲得融資3起
，其中，餅小咖披露了融資金額約千萬人民幣。據了解，餅小咖是一家“餅+咖啡”融合的咖啡連鎖品牌，將成都非遺肉餅和現製咖啡相結合，提供現磨咖啡與東方麵點的整體餐飲選項。

dangxia
，xiaofeijiangjishiyigebudebuzhengshidekeguanshishi，liansuokafeipinpaimenmianduideshiyigejingzhengyichangjiliedeshichang
，jiagechengweiyingxiangxiaofeizhejuecedezhuyaoyinsu。duikafeipinpaieryan，buluncanbucanjiajiagezhan，sishadouwufatingzhi，caibaoyizhanxianlepinpaimendejiongpo。

瑞幸咖啡（OTC.LKNCY）一季報顯示
，該季度營收62.78億元，同比增長41.5%
；淨虧損7142萬元
，去年同期淨盈利5.64億元
，由盈轉虧。同時，自營門店的同店銷售額下降，期內減少20.3%。

星巴克（SBUX.US）第二財季（2024年1月1日至3月31日）業績顯示
，營收85.6億美元，同比下降2%；淨利潤為7.72億美元，同比下降14.96%。此外，星巴克當季度的同店銷售額同比下降4%，是2020年以來的首次下滑，中國門店銷售額同比下降11%。

星巴克、瑞幸利潤下滑，與價格戰脫不開關係。

一yi方fang麵mian，在zai低di價jia咖ka啡fei的de圍wei剿jiao下xia
，勢shi必bi會hui對dui星xing巴ba克ke這zhe類lei定ding位wei高gao端duan的de咖ka啡fei品pin牌pai產chan生sheng衝chong擊ji。另ling一yi方fang麵mian，低di價jia策ce略lve雖sui然ran能neng夠gou吸xi引yin更geng多duo的de消xiao費fei者zhe，但dan也ye可ke能neng導dao致zhi消xiao費fei者zhe對dui價jia格ge產chan生sheng錨mao定ding效xiao應ying
，即ji長chang期qi期qi待dai低di價jia，難nan以yi接jie受shou價jia格ge的de正zheng常chang波bo動dong或huo提ti升sheng。一旦品牌試圖提高價格，可能會引發消費者的不滿和抵製，從而影響品牌的長期發展。

從(cong)商(shang)業(ye)經(jing)營(ying)的(de)角(jiao)度(du)看(kan)，市(shi)場(chang)上(shang)應(ying)該(gai)存(cun)在(zai)各(ge)種(zhong)定(ding)位(wei)的(de)供(gong)給(gei)者(zhe)，以(yi)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。然(ran)而(er)，在(zai)價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)影(ying)響(xiang)下(xia)，許(xu)多(duo)品(pin)牌(pai)可(ke)能(neng)盲(mang)目(mu)追(zhui)求(qiu)低(di)價(jia)策(ce)略(lve)，陷(xian)入(ru)同(tong)質(zhi)化(hua)的(de)惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)中(zhong)。

事實上，在競爭如此激烈的當下，差異化遠比低價更重要。Something For咖啡創始人李文靜指出，咖啡也有五層需求
，即對咖啡因的需求、功能性需求、社交需求
、品(pin)牌(pai)需(xu)求(qiu)以(yi)及(ji)個(ge)性(xing)化(hua)需(xu)求(qiu)。基(ji)於(yu)這(zhe)五(wu)層(ceng)需(xu)求(qiu)，咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)隻(zhi)要(yao)找(zhao)準(zhun)生(sheng)態(tai)位(wei)，並(bing)根(gen)據(ju)信(xin)任(ren)公(gong)式(shi)構(gou)建(jian)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)任(ren)關(guan)係(xi)，就(jiu)能(neng)得(de)到(dao)永(yong)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)護(hu)城(cheng)河(he)。

隨sui著zhe競jing爭zheng的de進jin一yi步bu加jia劇ju，馬ma太tai效xiao應ying放fang大da，行xing業ye集ji中zhong度du進jin一yi步bu提ti升sheng，品pin牌pai的de規gui模mo效xiao應ying將jiang愈yu加jia明ming顯xian。除chu了le低di價jia，快kuai速su擴kuo張zhang門men店dian
，也ye成cheng為wei連lian鎖suo咖ka啡fei品pin牌pai們men搶qiang占zhan市shi場chang的de主zhu要yao方fang式shi。

對dui於yu咖ka啡fei品pin牌pai而er言yan
，產chan品pin同tong質zhi化hua程cheng度du較jiao高gao，銷xiao售shou額e的de高gao低di很hen大da程cheng度du上shang與yu門men店dian的de點dian位wei掛gua鉤gou。而er現xian在zai的de好hao點dian位wei基ji本ben被bei瓜gua分fen完wan畢bi
，且qie在zai同tong一yi塊kuai位wei置zhi下xia
，存cun在zai多duo家jia咖ka啡fei、茶飲門店。所以，咖啡品牌需要將門店開到未觸及的地方，尋找增量。

對此
，庫迪推出了便捷店型“COTTI Express”，該店型為店中店
，將廣泛植入到便利店

、連鎖餐廳等各類業態和各種場景。Tims咖啡則將加盟區域和門店類型放寬
，在捷楓店的基礎上，開放了紅楓店的加盟權限。

從加盟門檻看，二者都降低了加盟門檻。庫迪便捷店的投資門檻在26萬元左右，Tims天好的最低加盟標準是56萬。

在壹覽商業看來，加盟門檻降低
，一方麵是要搶更專業的加盟商，通過降低門檻的方式去篩選更有行業經驗的“老江湖”
，另一方麵是要通過這些更有經驗的加盟商快速占領下沉市場的優質點位。

值得注意的是，店中店模式可玩性比常規店型更高。Tims天好就陸續與中石化易捷、21世紀不動產、良品鋪子這樣的KA客戶合作“Express 融合店”，根據其年報，截至2023年末
，Tims天好與中石化易捷便利店已經合作開了148家融合店。

一是消費場景更多元。應帆科技發布的《2024年中國青年咖啡消費洞察報告》顯示

，95後、00hounianqingzhiyuanzaibangongchangjingxiadeyinkamudegengpianxiangzuocan，zheyeyaoqiukafeichanpinzaishixianchuantongdetishengongnengxuqiudetongshi，dapeixiangyingdexiaofeichangjing。kudinenggoujiezhuliansuocantingdeyongcanchangjingjinxingchangjingyanzhan，qiantaozaitaocanzhongjinxingliandaixiaoshou。

二是應用場景更多樣。極海數據顯示，庫迪超過50%的門店位於購物場所或辦公場所，便捷店型可以借助便利店
、連鎖餐廳業態，有效解決選址問題，並依托其他業態的資源進行市場的快速滲透。

不過，目前不少頭部連鎖便利店已經有了自營的咖啡業務，比如7-11、便利蜂、全家等
，單價在8-12元左右，定位與庫迪相似。因此
，能開庫迪新店型的便利店，可能會局限於小品牌或者個體便利店。

當然
，對加盟商而言最看重的自然還是“多久回本”“賺不賺錢”。業內人士指出
，有加盟意向的投資者
，一般會傾向於挑選當地門店熱度高、小程序點單排隊時間長的品牌，若加盟門檻還相對較低
，那麼這就是最有加盟性價比的品牌。

值得一提的是
，加盟模式亦存在硬傷。隨著加盟店規模日益龐大、加jia盟meng門men檻kan放fang低di

，加jia盟meng商shang質zhi量liang也ye會hui參can差cha不bu齊qi。而er加jia盟meng商shang的de目mu的de是shi為wei了le獲huo得de更geng多duo利li潤run，在zai利li益yi驅qu使shi下xia，加jia盟meng商shang很hen容rong易yi放fang鬆song標biao準zhun
，以yi期qi減jian少shao費fei用yong支zhi出chu，若ruo品pin牌pai方fang管guan理li不bu當dang，會hui在zai食shi品pin安an全quan問wen題ti上shang存cun在zai很hen大da隱yin患huan。

如何平衡開店速度和加盟商管理，在低價競爭中尋找差異化，是咖啡品牌們接下來需要解決的問題。