巧qiao克ke力li麵mian包bao，瑞rui士shi卷juan，這zhe類lei高gao糖tang高gao熱re量liang的de蛋dan糕gao甜tian點dian因yin其qi便bian捷jie和he美mei味wei，長chang期qi占zhan據ju都dou市shi打da工gong人ren的de餐can桌zhuo。然ran而er隨sui著zhe消xiao費fei者zhe生sheng活huo方fang式shi的de變bian化hua
，健jian康kang飲yin食shi逐zhu漸jian成cheng為wei人ren們men關guan注zhu的de焦jiao點dian。傳chuan統tong高gao糖tang、高脂的烘焙產品逐漸失去了市場，取而代之的是那些更加注重健康、營養
、低糖、低脂的烘焙新品。

01

健康烘焙的崛起

jiankanghongbeidejueqibingfeiouran，ershishichangchangqipeiyuhexiaofeizhejiaoyugongtongzuoyongdejieguo。hongbeipinpaimenminruidibuzhuodaoshichangdebianhua，fenfentiaozhengchanpincelve，jiadajiankanghongbeichanpindeyanfalidu。pinpaibujinzhuzhongyuanliaodexuanze，haizhuzhongchanpindeyingyangpeibihekougantiyan，liqiuweixiaofeizhedailaijimeiweiyoujiankangdehongbeichanpin。

在這一浪潮中
，全穀物和超級食物成為了重要的推動力。全穀物產品憑借高纖維、低糖分的特性而備受青睞，而超級食物如奇亞籽、藜麥等則以其豐富的營養價值和健康益處贏得了消費者的喜愛。據英敏特報告數據顯示，近三年來，新推出的甜點烘焙產品中使用“全穀物”聲明的比例顯著增加。高達30%的中國消費者願意為全麥/全穀物烘焙產品支付更高的價格，而44%的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)擇(ze)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)時(shi)
，將(jiang)原(yuan)材(cai)料(liao)視(shi)為(wei)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)考(kao)慮(lv)因(yin)素(su)。這(zhe)些(xie)健(jian)康(kang)食(shi)材(cai)的(de)加(jia)入(ru)，不(bu)僅(jin)提(ti)升(sheng)了(le)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)
，也(ye)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)加(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)口(kou)感(gan)選(xuan)擇(ze)。

圖表1

02

國潮烘焙的複興

在zai健jian康kang烘hong焙bei的de浪lang潮chao中zhong，國guo潮chao烘hong焙bei也ye迎ying來lai了le新xin的de發fa展zhan機ji遇yu。傳chuan統tong中zhong式shi烘hong焙bei以yi其qi獨du特te的de口kou感gan和he文wen化hua內nei涵han，吸xi引yin了le越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe關guan注zhu。品pin牌pai們men開kai始shi挖wa掘jue傳chuan統tong食shi譜pu的de潛qian力li
，將jiang紅hong棗zao
、核桃等天然健康食材與現代烘焙技藝相結合，打造出具有濃鬱中國特色的健康烘焙產品。

以(yi)優(you)鮮(xian)多(duo)歌(ge)品(pin)牌(pai)為(wei)例(li)
，其(qi)推(tui)出(chu)的(de)黑(hei)金(jin)芝(zhi)士(shi)味(wei)岩(yan)燒(shao)薄(bo)脆(cui)餅(bing)幹(gan)內(nei)含(han)八(ba)種(zhong)天(tian)然(ran)黑(hei)色(se)食(shi)材(cai)，憑(ping)借(jie)其(qi)健(jian)康(kang)宣(xuan)稱(cheng)贏(ying)得(de)了(le)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)。這(zhe)一(yi)成(cheng)功(gong)案(an)例(li)不(bu)僅(jin)證(zheng)明(ming)了(le)國(guo)潮(chao)烘(hong)焙(bei)的(de)潛(qian)力(li)，也(ye)為(wei)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)提(ti)供(gong)了(le)有(you)益(yi)的(de)借(jie)鑒(jian)。

03

健康烘焙產品趨勢

如(ru)今(jin)，烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)正(zheng)巧(qiao)妙(miao)地(di)利(li)用(yong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)美(mei)味(wei)健(jian)康(kang)食(shi)材(cai)的(de)追(zhui)求(qiu)
，進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)。他(ta)們(men)不(bu)僅(jin)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)，還(hai)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)和(he)健(jian)康(kang)宣(xuan)稱(cheng)，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)美(mei)食(shi)的(de)向(xiang)往(wang)。

產品新鮮度成為賣點

隨著消費者健康意識的增強，產品新鮮度成為選擇烘焙食品時的重要考量因素。據英敏特報告數據顯示，56% 的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期（即新鮮度）視shi為wei最zui重zhong要yao的de因yin素su之zhi一yi。同tong時shi，近jin九jiu成cheng的de中zhong國guo消xiao費fei者zhe關guan注zhu烘hong焙bei產chan品pin的de外wai包bao裝zhuang對dui保bao鮮xian的de影ying響xiang。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe健jian康kang意yi識shi的de增zeng強qiang，消xiao費fei者zhe對dui烘hong焙bei產chan品pin的de評ping判pan標biao準zhun已yi從cong能neng否fou食shi用yong轉zhuan變bian為wei追zhui求qiu食shi用yong體ti驗yan 。

ciwai
，zaiguoqusannianzhong，lengdonghelengzangchanpindetuichumingxianzengjia
，erchangbaozhiqichanpindetuichulvzeyousuoxiajiang。youcikejian，zhongguoxiaofeizhegengqinglaiduanbaozhiqichanpin
，jiuqiyuanyinshizheleichanpingengweixinxian、口感更佳，且通常含有較少或不含防腐劑。

圖表2

健康成分和宣稱需重點關注

英敏特最新報告《包裝烘焙食品 – 中國 – 2024年》顯示，2019至2023年間，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趨勢。72%的中國消費者傾向於低碳水化合物的零食，可見消費者對於低碳水化合物的烘焙產品需求之高。然而，低卡、低脂和低糖類宣稱的使用率相對較低, 與之對應的“低/無/減反式脂肪”明顯增長。

圖表3

盡管品牌在包裝烘焙新品中提到控糖宣稱的比例偏低，但超過半數的消費者認可 “包裝麵包/蛋糕/糕點大多含糖量偏高” 的觀點。 39%的消費者會被用木糖醇、麥芽糖等天然甜味劑替代蔗糖的產品吸引；而且，消費者的控糖需求並不局限於傳統的高糖食品，顯示低/減糖宣稱與代糖配方具有普適潛力。目前
，山梨糖醇液、麥芽糖漿、海藻糖等非蔗糖甜味劑已經在包裝烘焙食品中廣為使用
，尤其是海藻糖因其低升糖指數和在產品中良好的保濕性，獲得了大幅增長。

04

結語

中zhong國guo烘hong焙bei市shi場chang正zheng迎ying來lai健jian康kang風feng潮chao的de新xin時shi代dai，烘hong焙bei品pin牌pai正zheng積ji極ji調tiao整zheng產chan品pin策ce略lve，以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang美mei食shi的de向xiang往wang。展zhan望wang未wei來lai，品pin牌pai將jiang繼ji續xu深shen入ru挖wa掘jue消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu，利li用yong更geng多duo新xin鮮xian
、健(jian)康(kang)的(de)食(shi)材(cai)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)。同(tong)時(shi)

，品(pin)牌(pai)還(hai)需(xu)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)和(he)健(jian)康(kang)宣(xuan)稱(cheng)
，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)追(zhui)求(qiu)。隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)趨(qu)勢(shi)的(de)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)，中(zhong)國(guo)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)將(jiang)呈(cheng)現(xian)出(chu)更(geng)加(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)、個性化的特點，為消費者帶來更多健康美味的烘焙產品，並推動整個行業的健康發展。