文：呂鑫燚
來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）
以前，一頭大別山黑山羊隻能賣6個部位、2400元，現在同樣體量的黑山羊卻能賣到6000元、綜合產值翻了5倍。大別山黑山羊究竟經曆了什麼，發生如此大的變化？近日，「零售商業財經」走訪了湖北大別山黑山羊產地，發現變化的背後，離不開盒馬推動的一係列“吃幹榨盡”的動作，即通過全產業鏈、生態鏈提效，挖掘出黑山羊最大的經濟價值。以“大別山牧羊女”劉錦秀與“錦秀羊”的故事為例，2018年“錦秀羊”產品進入盒馬供應鏈，短短幾年間，錦秀羊賣到了全國20多個城市、300多家盒馬門店，不僅成為盒馬最大的鮮羊肉供應商之一，還躋身中國頭部鮮羊肉品牌。大別山黑山羊走出深山的故事，是盒馬產研結合、全產業鏈提效、把控產銷關係的縮影。當盒馬不斷向上走時，供應商受益於供應鏈優勢所帶來的“盒群”效應，也走上了一條降本增效，更高效觸達消費者的“高速公路”。在幫助更多供應商“走出去”之際，盒馬的自有品牌也正搭建一座“跨海大橋”。前不久，盒馬自有品牌正式出海，第一批出海的“盒馬牌”商品，龍口粉絲、麻醬、刀削麵等已經入駐美國最大的華人連鎖超市“大華超市”和北美最大的華人購物網站“亞米”，這是本土商超自有品牌首次大規模走出中國。上線第一周，“盒馬牌”商品已經在美國東西海岸新品排行榜升至第一名。weizhongguolingshouyechuangxinzhuanxingchixuzhuruxindongnengdehema，zhengchixushenrushangxiayouchanyeliandegehuanjie，jiangxuqiuduanhegonggeiduangengjinmidilianxizaiyiqi，bingtuidonglinggongguanxicongjiandandejiageboyizouxiangduofanggongying。大別山黑山羊產地位於湖北地區，這裏並非傳統牛羊的養殖區。雖然這裏的黑山羊為食藥材級別，品質極高，但受製於養殖技術、運輸成本等客觀因素難以實現產業效應。想要讓吃草藥、喝泉水的黑山羊走出深山，第一步自然是將養殖標準化、規模化。以現代化的科學養殖方式，提升品效才能解決產能問題。2023年10月，盒馬羊產業園掛牌啟用，集中育肥黑山羊10萬隻，通過智能化係統，實現環境監控、疫病防控、智能化養殖、遠程可視化等管理，讓大別山的黑山羊從“雜牌軍”變成“正規軍”。
不僅如此，這裏還成立了國內第一家涉及產、供、銷全鏈路的大別山牛羊產業研究院，育種與養殖、牛羊新品種培育、動物營養研究及推廣、牛羊疾病診斷與防治、高效養殖技術等領域，技術都處於行業前列。這些技術不僅限於實驗室，而是帶來了實實在在的轉化。盒馬羊產業園負責人劉曉林舉例：以前的黑山羊個體均重35公斤左右，研究院成立後，均重在45至50公斤；產羔率原來是兩年三胎、4隻，現在提高到，兩年四胎、6到8隻；出欄時間提前20天以上。
原本散養在原生態大別山的黑山羊，通過科學養殖進一步提升品質後，壓力來到了生產線，為了提升生產線工作效率，今年4月，錦秀羊加工產業園啟用了烤串自動化穿串生產線，單台機器每小時可穿2000串，由此開啟了冷鮮烤串的規模化、標準化，實現了烤串供應“自由”。“隨著在盒馬銷量的不斷打開，我們還在持續和機器廠家聯合研發更高速的自動穿串設備，預計每台可以突破1萬串/時。”錦秀羊加工產業園總經理葛建軍透露。02
訂單農業
高效打破“供需信息差”
事實上，盒馬羊產業園不僅解決了農戶的銷路困境，更是從源頭提升了農戶科學養殖技術，實現從“養”到“賣”的全鏈條提效。在zai這zhe其qi中zhong，最zui為wei關guan鍵jian的de是shi，盒he馬ma並bing不bu是shi單dan單dan依yi托tuo於yu全quan國guo門men店dian，將jiang黑hei山shan羊yang賣mai給gei消xiao費fei者zhe。而er是shi，盒he馬ma深shen知zhi消xiao費fei者zhe的de購gou物wu偏pian好hao，能neng基ji於yu真zhen實shi需xu求qiu，引yin導dao供gong應ying商shang開kai發fa出chu匹pi配pei“場”的“貨”。為此，盒馬人四季五批進山駐廠，與錦秀羊共創將黑山羊開發成鮮品銷往全國。此前一頭黑山羊隻能銷售羊腿、羊排等6個部位，協同盒馬精細化運營開發後，錦秀羊已從日常肉禽供應到冬春火鍋再到夏秋燒烤，實現了羊肉銷售的全年旺季。希望用訂單農業模式，進而推動當地相關產業的高質量發展。精準洞悉用戶需求的盒馬，運用訂單農業的模式讓產銷之間形成穩定的供應關係，繼而打破“供需信息差”，讓黑山羊發揮價值最大化，告別傳統淡旺季之分，從過去找別人買、賣不出去、季節性屠宰加工，到現在別人提前下訂單、供不應求、銷量高倍增長。
不僅如此，盒馬也一直在物流側發力，並在武漢落地了盒馬華中供應鏈運營中心，降低物流成本、提升流轉速度，實現全程0℃-4℃的冷鮮保存，保證品質消費體驗的同時，也不辜負農戶在源頭為提升品質做出的努力。劉錦秀透露：“如今，錦繡羊現在賣到了20個省市，而且我們的物流從去年起分布全國達到35%，現在是9.7%，整個費用降下來了，我們就可以把更多、更好的產品走出來了。”當dang下xia正zheng值zhi盒he馬ma燒shao烤kao季ji，除chu了le有you來lai自zi大da別bie山shan的de黑hei山shan羊yang，還hai有you全quan國guo各ge地di從cong原yuan產chan地di直zhi采cai的de特te色se牛niu羊yang肉rou及ji家jia禽qin類lei烤kao肉rou。消xiao費fei者zhe既ji可ke以yi在zai門men店dian現xian烤kao現xian吃chi，又you能neng把ba燒shao烤kao食shi材cai及ji工gong具ju搬ban回hui家jia，輕qing鬆song省sheng去qu清qing洗xi、醃製、穿串等流程，品質與便捷兼具。
產地直采優勢以及盒馬自建垂直供應鏈的加工能力，不僅能優化采購成本，還能保證把地道的地區風味送往全國。結語
目前，大別山黑山羊產區已有35個養殖基地，有種羊資質的養殖農戶為2612戶，已經誕生出年收入超80w的脫貧明星。將來自深山的小羊肉做成“大生意”，這樣的故事在全國各地上演著。2019年，四川甘孜州丹巴縣迎來全國首個盒馬村。目前，盒馬已在全國25個省市建立了超過180個盒馬村，通過“盒馬村”助力鄉村振興。盒(he)馬(ma)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)創(chuang)新(xin)驅(qu)動(dong)，以(yi)科(ke)技(ji)為(wei)核(he)心(xin)導(dao)向(xiang)，不(bu)斷(duan)拓(tuo)展(zhan)零(ling)售(shou)的(de)內(nei)涵(han)和(he)邊(bian)界(jie)，但(dan)其(qi)更(geng)多(duo)產(chan)業(ye)責(ze)任(ren)，在(zai)於(yu)開(kai)辟(pi)全(quan)新(xin)的(de)零(ling)售(shou)範(fan)式(shi)，讓(rang)更(geng)多(duo)好(hao)商(shang)品(pin)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)、推向海外。
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